VI курс сета BOBO’s Signature XII от братьев Гребенщиковых.

Прочтение тайской классики — Том Ям. Вкусовая формула: морепродукты, кокосовое молоко, лайм и пряная зелень.

Мы раскрыли смысл этого блюда, приготовив кальмар, фаршированный креветкой. К нему подаём крем из жареного картофеля на кокосовом молоке, гель из сока лайма с имбирём и листья лимонной вербены.

Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

 

Ассоциация шеф-повара Артема Гребенщикова на французский салат Нисуаз для сета BOBO’s Signature XII.
Осьминог с кремом из анчоусов, вялеными томатами, черным чесноком и чипсами из каперсов.

Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

Мы обновили меню à la carte, дополнив его летними сочетаниями и знакомыми вкусами, которые всецело раскрывают себя именно летом.
Среди них свекольник с фалангой краба, страчателла с узбекскими томатами и цукини, паштет из печени птицы с ревенем и черешней.

А для неповторимого гастрономического опыта мы с удовольствием порекомендуем к блюдам интересную эногастрономическую пару.

Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

Десерт от Алексея Гребенщикова, оставивший свой след в истории петербургской гастрономии.

Помело с карамелью, юдзу и мускатным орехом.

Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

Морские гребешки с цукини, брокколи, малосольным огурцом и голландским соусом.

НОT 3 à la carte

Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

Кукуруза с апельсином и топинамбуром - основной десерт сета BOBO’s Signature XII, которым шеф-кондитер Алексей Гребенщиков приглашает вас окунуться в детство и вместе с тем обнаружить новые грани знакомого вкуса.

Специально для данного десерта мы разработали уникальные коробки, чтобы воспоминания были особенно живыми.

Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

Лангустин с морковью и маринованным дайконом и икра лосося с брокколи, фисташками и маринованными кольраби.

Закуски, которые открывают сет BOBO’s Signature XII

Тартар из лосося с малосольным огурцом, картофельными чипсами и жемчугом из авокадо.
Одна из визитных карточек меню à la carte.

Представлен в разделе COLD 1

Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

Осьминог с кремом из анчоуса.
V курс авторского сета BOBO’s Signature XII от братьев Гребенщиковых.

Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

Аргентинское ягодное танго, во главе которого — вишни в элегантном красном платье и ежевики в фиолетовом смокинге.

Строгий, но сговорчивый влюбляющий вкус со средней кислотностью, бархатными танинами и продолжительным расставанием на послевкусии.

Мальбек, который винодел Матиас Риччителли представляет нам совершенно иначе, отходя от клише в своей смелой интерпретации.

Matias Riccitelli, "The Party" Malbec, Uco Valley, 2021

Освежающий предесерт сета BOBO’s Signature XII.

Сладкий красный виноград мы вялим в чёрном лайме, подаём с сорбетом из красного шисо и вишни и заливаем соком из того же красного шисо.

Знакомый мотив лимонада «Саперави».


Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

Мы знаем, что дарить близким особенные подарки - это искусство. И мы верим, что независимо от повода, гастрономический опыт может стать незабываемым!

Для таких случаев у нас есть подарочные сертификаты Bourgeois Bohemians.

Они представлены в двух видах:
- на авторский сет братьев Гребенщиковых BOBO’s Signature;
- с номиналом.

Приобрести сертификаты можно в ресторане и на нашем сайте.

Утиная грудка с морковью, черешней, фисташкой и ягодным соусом.
HOT 4 à la carte

Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

Наше прочтение тайской классики Том Ям.
Мы переосмыслили это блюдо, приготовив кальмар, фаршированный креветкой. Дополняют сочетание крем из жаренного картофеля на кокосовом молоке, гель из сока лайма с имбирем и листья лимонной вербены.

VI курс сета BOBO’s Signature XII от братьев Гребенщиковых.

Резерв столов: bobospb.ru
Виленский пер., 15

Семга, листья бегонии, бархатцы, яблочный крем и маринованные кабачки.

Фантазия на тему скандинавского Гравлакса в сете BOBO’s Signature XII.