Борис Шинчук

В ГБОУ СО "Школа-интернат г.Хвалынска" реализуется Образовательный проект Саратовского регионального отделения общественно - государственной организации Ассамблеи народов России
под руководством председателя регионального отделения ОГО Ассамблеи народов России, председателя Общественной палаты Саратовской области Шинчука Бориса Леонидовича по обучению специальности «повар русской кухни». Этот этап проекта на новом современном оборудовании реализуется при поддержке Фонда Президентских грантов.
Сегодня образовательная лекция была посвящена традициям употребления чая, нас посетила Елена Александровна Приходько, мастер традиционной китайской чайной церемении, которая рассказала юным поварам об истории и традициях употребления чая, продемонстрировала посуду для проведения чайной церемонии, объяснила, как "познакомиться с чаем", вдыхая его аромат, зачем на подносе находится глиняный дракон и почему его нужно поливать чаем, и, конечно, ребята с восторгом участвовали в настоящей чайной церемонии, неспешной и таинственной, как раскрывающийся в прозрачном чайнике волшебный цветок, а затем дегустировали приготовленный чай из крохотных чашек. Елена Александровна поприветствовала всех на китайском языке, а затем началась интереснейшая беседа.
Чай настолько основательно влился в русскую культуру и стал ее важнейшей частью, что уже не воспринимается как заморский гость. Тем не менее изначально это было так. Первые упоминания о появлении чая и чайных традиций на Руси восходят к концу XVI — началу XVII вв. По легенде царь Михаил Федорович, первый из Романовых, получил в дар от дипломатической миссии «китайскую траву» и остался приятно удивлен вкусом нового напитка.
В Китае история чая восходит к 2700 году до н.э. и окутана красивым преданием: считается, что император Шень Нуну, уставший и измученный делами высокой важности, грел воду на костре, куда ветром принесло листья с ближайших деревьев. Шень Нуну отведал зелье и изумился тому, что оно не просто утолило жажду и согрело, но и придало сил. С тех пор в Китае начали выращивать чайные кустарники и деревья, а с течением времени этот процесс распространился по всему миру и приобрел промышленные масштабы.
Однако сказать, что чай на Руси сразу стал широко популярен, нельзя. Торговый путь в Москву из Пекина был долгим и сложным, соответственно, цена на чай оказывалась космической: полкило заварки равнялось по стоимости килограмму черной осетровой икры. Если переводить на нынешние реалии, то полкило чая стоило около 70 тысяч рублей — дорогое удовольствие. Именно поэтому чай долгое время могли себе позволить только богатые и знатные люди.
Все изменилось с развитием цивилизации: строительство железных дорог, новые торговые пути, в том числе морские, буквально обрушили стоимость чая и сделали его напитком для всех. Тогда-то и началось его триумфальное вхождение в русскую кухню и формирование новых традиций чаепития.Традиция пить чай появилась благодаря тому, что китайский напиток стали подавать в вокзальных трактирах и на почтовых станциях. Горячий чай был незаменим в суровом российском климате: он согревал путников, уставших и продрогших в долгой дороге, располагал к беседам и душевным разговорам. Постепенно чай стал едва ли не самым популярным напитком среди обычных людей: его пили в трактирах, где он даже вытеснил алкоголь, и в небольших заведениях общепита, и в шикарных ресторанах.Естественно, подаваемые сорта чая отличались по качеству, и самые изысканные можно было попробовать только в дорогих ресторанах. Однако слава чая шла по Руси такими скоростями, что для ценителей напитка стали открываться чайные, где они могли посмаковать любимую «амброзию». Столы в таких местах, как правило, были длинными, чтобы поместились все желающие, а стулья — мягкими и удобными. Часы в чайной пролетали незаметно: там царила атмосфера уюта, покоя и душевного тепла. То самое русское чаепитие, о котором сейчас все чаще вспоминают и хотят возродить его обычаи.

93 views18:53