Четыре года назад мы искали партнёра — поставщика дрожжей, которые мы могли бы продавать в Двух морковках. Все великие пекари планеты хором говорят одно и то же: "Дрожжи невозможно контролировать, их можно лишь научиться понимать". Это живые организмы, которые хоть и подчиняются определённым правилам, но действуют всегда по-своему. Перед нами стояла невероятная задача — найти продукт максимально стабильный, предсказуемый и послушный. Чтобы любой человек с любым опытом на кухне мог открыть наши рецепты, пачку дрожжей и приготовить простейшие булочки или интересный пасхальный кулич/панеттоне.

Спустя несколько месяцев поисков и переговоров мы остановились на компании Angel, с которой дружим и по сей день. Вместе с ней мы запустили тогда нашу первую пасху — серию рецептов, в которых использовались дрожжи: куличи и пасхальная выпечка. Позже был карантин и мы всей страной пекли японский хлеб хоккайдо на дрожжах Angel. И каждый раз получали восторженные отзывы от рецепта и результата — каждое фото разреза ярко доказывало, что хорошие дрожжи работают в руках любого человека, кто внимательно прочитает рецепт. Интересный факт: даже самые мощные пекари иногда добавляют дрожжи с свои закваски, потому что это помогает стабильности в работе и результате.

Впервые дрожжи обнаружил Антони Ван Левенгук ещё в 17 веке и открыл дверь в прекрасный мир ферментации и хлебопечения. А в 1988 была основана компания Angel, которая сегодня является крупнейшим производителем дрожжей на планете. У компании 11 заводов в мире, а самый современный и технологичный был построен в 2019 году в России. Нам удалось попасть на производство — настоящий завод будущего с самым передовым оборудованием в мире, где технологии и датчики, роботы и системы контроля превращают особую клетку в знакомые нам дрожжи. А дальше цикл превращается в безотходное производство пищевых добавок, алкогольной продукции, удобрений и чистой воды.

Подробная экскурсия

У вас бывает такое, что вы откладываете какое-то действие в дальний ящик без понятных на то причин? Убираете книгу подальше, откладываете на потом интересную форму или переносите приготовление рецепта на следующие выходные? У меня такое было с печатными пряниками. Началось всё в Туле, где я проводил мастер-классы и каждый раз покупал кучу разных пряников в подарок и для себя. Смешно, но я почему-то даже не пытался узнать, как их готовят. Знал, что есть какие-то деревянные формы и всё. Второе открытие, которое я откладывал — это глазурь на наших советских пряниках, такой белый налёт, который порой вкуснее его самого.

В следующем году хочу напроситься в Туле на какой-то завод и посмотреть всю кухню изнутри, чтобы рассказать вам. А в этом я решил найти повод, чтобы заняться первыми проработками. Пасха в этом плане оказалась идеальной мотивацией. Мы в Двух морковках привезли сразу две формы — одна похожа на кулич, пряники в ней потоньше, а вторая — пасхальное яйцо, толстенькое, объёмное. Оказалось, что вариантов пряничного теста масса: они делятся по способу приготовления, составу и множеству других факторов. Начнём с простого, а потом будем усложнять — так станет ясно, чем одно отличается от другого.

Оказывается пряник — это элементарно. Смешиваем правильные ингредиенты и тесто готово. А дальше случается волшебство кондитерского искусства. Вы берёте кисточку, подпыляете мукой форму и создаёте первый пряник. Когда он выпадет из тёплой деревянной формы, вы точно засветитесь от этой красоты. Потом ещё, ещё и ещё один. Ставим в печь и готовим глазури. Одна та советская, а вторая для выделения рельефа (сравните первые два фото). Но, самое главное — эти прекрасные шедевры вы создадите теплом рук и сердца. Когда попробуете, вы поймёте, о чём я говорю. Ощущения будут волшебными. А потом заверните каждый в пакетик, завяжите атласной лентой и дарите близким. А ещё пообещайте им, что позже мы сделаем пряники посложнее, добавим ягодную начинку и поиграем с глазурями.

Подробно здесь

#ДругиеБлоги

Мне нравится Юлин канал о ресторанах Москвы. Он камерный, уютный и чувствуешь её любовь к тем заведениям, о которых рассказывает.

Если вы не особо часто ходите по кафе и ресторанам или даже не в Москве — иногда случается какой-то повод для встречи с друзьями или командировка в столицу — и вот тогда вам пригодится узнать, где что открылось.

Или вот, Юля сделала подборку самых продаваемых десертов в штуках. Интересно попробовать их и сравнить свой вкус и вкус большинства😅😬