Forwarded from Sweet space | DRACHEV ILYA | Канал для кондитера
Срочно нужно было купить фризер для шоколада ❄️ Тут то я и вспомнил про «Две морковки» 😅
Давно мечтал побывать тут и посмотреть на весь ассортимент вживую + он от меня не сильно далеко находился 🫡
Могу сказать, что восхищаюсь Андреем, я не встречал ещё кондитерских магазином с таким большим ассортиментом 👍
Кстати… 5 лет назад я там заказал свой первый французский глянцеватель для драже ✨ Можно сказать, что с этого всё началось 😁
Москвичи…вам очень сильно повезло 😂
Давно мечтал побывать тут и посмотреть на весь ассортимент вживую + он от меня не сильно далеко находился 🫡
Могу сказать, что восхищаюсь Андреем, я не встречал ещё кондитерских магазином с таким большим ассортиментом 👍
Кстати… 5 лет назад я там заказал свой первый французский глянцеватель для драже ✨ Можно сказать, что с этого всё началось 😁
Москвичи…вам очень сильно повезло 😂
⚡️Напомню, сегодня будет эфир о том, как удобнее и больше готовить десерты.
Ещё есть время присоединиться по ссылке.
Подробности выше
Ещё есть время присоединиться по ссылке.
Подробности выше
Очень давно я хотел приготовить просто шоколадный торт, но так, чтобы всё в нём буквально кричало о шоколаде. Никак не было повода и момента, вперёд проходили сезонные или тематические десерты. Но, сейчас его время пришло. За несколько лет я понял, чтоб прямолинейные десерты в тематике Хеллоуина у нас не особо пользуются популярностью. Однако, совсем другое дело, когда это лёгкий стильный намёк. Как видите, у нас даже декор на торте вроде и тыквы, но тоже шоколадная и больше говорит о вкусе торта. Вышло здорово и ярко.
Идея простая, но в этом её красота. Минимум ингредиентов в каждом элементе, минимальное затраченное время, но фантастически шоколадный вкус. Обычно я говорю о том, что сложно сделать что-то очень шоколадное, мешают другие ингредиенты, желание текстур и прочее. Здесь мы решим все эти нюансы раз и навсегда. Мы отпекаем два коржа и режем пополам. Получается четыре тонких и нежных коржа. Дальше варим шоколадный ганаш и собираем сэндвич. Уже такая заготовка может стать произведением искусства на вашем столе. Кремовый ганаш, сочные коржи — всё это как большая доза тёмного шоколада в элегантном прочтении.
Если же хотите больше и интереснее — соберите ещё и шоколадный мусс. Он будет окантовкой, как внешне, так и по вкусу. Снова много шоколада, много воздушного и очень насыщенный вкус. Собираем всё вместе и получает тотально шоколадный торт, с которым не сравнится любой другой торт. Это красивая классика, собранная в современном и простом варианте. По желанию добавьте велюр и декор в виде шоколадной тыквы. Восторг гостей вам точно обеспечен!
Рецепт здесь
Идея простая, но в этом её красота. Минимум ингредиентов в каждом элементе, минимальное затраченное время, но фантастически шоколадный вкус. Обычно я говорю о том, что сложно сделать что-то очень шоколадное, мешают другие ингредиенты, желание текстур и прочее. Здесь мы решим все эти нюансы раз и навсегда. Мы отпекаем два коржа и режем пополам. Получается четыре тонких и нежных коржа. Дальше варим шоколадный ганаш и собираем сэндвич. Уже такая заготовка может стать произведением искусства на вашем столе. Кремовый ганаш, сочные коржи — всё это как большая доза тёмного шоколада в элегантном прочтении.
Если же хотите больше и интереснее — соберите ещё и шоколадный мусс. Он будет окантовкой, как внешне, так и по вкусу. Снова много шоколада, много воздушного и очень насыщенный вкус. Собираем всё вместе и получает тотально шоколадный торт, с которым не сравнится любой другой торт. Это красивая классика, собранная в современном и простом варианте. По желанию добавьте велюр и декор в виде шоколадной тыквы. Восторг гостей вам точно обеспечен!
Рецепт здесь
Если хотите рецепт начинки Дубайского шоколада — напишите @sweet_soulmoscow, начинка и для шоколадок и для моти и для макарон.
Вы уже помните, что я был в восторге от формы тыквы от Silikomart. Причём, скажу вам, что недооценивал её, смотря на фото на коробке. Но, стоило увидеть, как её использовали наши клиенты в своей кондитерской — испытал приятный шок от геометрии и её размера. Действительно, если взять её в руку, можно поверить, что это настоящая маленькая тыковка. Линии, рельеф, вес — всё получилось очень реалистичным.
Первой идеей в корпусных изделиях, конечно, возникает пиньята — пустое изделие с конфетами или драже внутри. Это красиво для подарка, развлекательно для детей и в целом выглядит отлично. Однако, я решил пойти чуточку дальше и приготовить в нижней половинке полноценный торт. Чтобы не уходить в тотальное осеннее настроение, было решено использовать тропические вкусы. Так, например, мы приготовим манговый гель и соединим с кусочками свежего манго — уже звучит здорово, согласны? Такую начинку кладём в самый низ. Сверху очень простой мусс — в нём всего два аромата: ваниль из Уганды и чай Эрл-Грей. Первая создаст ощущение объёма и лёгкий намёк на пломбир, а второй придаст сложности. Когда мусс застынет, посыпем сверху крамблом — маленькими кусочками печенья, которые отлично будут хрустеть, контрастируя с кубиками нежного манго.
А теперь посмотрите на фото и представьте, как заядлый сладкоежка удивляется шоколадной тыкве с её яркими цветами и гранями. Затем поднимает крышечку и с удивлением видит нежный торт. И стоит только погрузить туда ложечку, подсобрать все слои и положить в рот — здесь начнётся самое важное — искреннее наслаждение простым, понятным, но потрясающе вкусным десертом.
Рецепт здесь
Первой идеей в корпусных изделиях, конечно, возникает пиньята — пустое изделие с конфетами или драже внутри. Это красиво для подарка, развлекательно для детей и в целом выглядит отлично. Однако, я решил пойти чуточку дальше и приготовить в нижней половинке полноценный торт. Чтобы не уходить в тотальное осеннее настроение, было решено использовать тропические вкусы. Так, например, мы приготовим манговый гель и соединим с кусочками свежего манго — уже звучит здорово, согласны? Такую начинку кладём в самый низ. Сверху очень простой мусс — в нём всего два аромата: ваниль из Уганды и чай Эрл-Грей. Первая создаст ощущение объёма и лёгкий намёк на пломбир, а второй придаст сложности. Когда мусс застынет, посыпем сверху крамблом — маленькими кусочками печенья, которые отлично будут хрустеть, контрастируя с кубиками нежного манго.
А теперь посмотрите на фото и представьте, как заядлый сладкоежка удивляется шоколадной тыкве с её яркими цветами и гранями. Затем поднимает крышечку и с удивлением видит нежный торт. И стоит только погрузить туда ложечку, подсобрать все слои и положить в рот — здесь начнётся самое важное — искреннее наслаждение простым, понятным, но потрясающе вкусным десертом.
Рецепт здесь
#ЛюбопытныйКондитер
Банан — понятный и знакомый нам фрукт, является самым поедаемым на планете. В самолёте смотрел серию про него (сериал Omnivore).
Пара интересных фактов:
1. На планете существует 1500 сортов бананов. Но 99% населения мира пробовали лишь один — самый коммерчески удобный — Кавендиш (выскоурожайный, медленно спеющий сорт, который легко транспортировать)
2. Популярность бананов — это большая PR-компания, которую провел в начале века один предприниматель. Он заказал рекламу в Америке во всех носителях: радио, газеты, ТВ. Врачи, спортсмены, инфлюенсеры продвигали его как полезную и здоровую пищу.
3. Бананы стали причиной революций и свержения правительств (термин Банановая республика)
4. До 1950 года существовал другой сорт — Гро Мишель, который исчез в одночасье из-за особенного грибка. С ним было невозможно бороться, так как во всей планете не было разнообразия сортов.
5. Есть история, что химики вывели ароматизатор со вкусом банана Гро Мишель. Однако, когда сорт исчез, ароматизатор остался и многие считали его ненатуральным, непохожим на настоящий банан — но проблема была в том, что люди просто не пробовали сорт Гро Мишель.
🍌🍌
Банан — понятный и знакомый нам фрукт, является самым поедаемым на планете. В самолёте смотрел серию про него (сериал Omnivore).
Пара интересных фактов:
1. На планете существует 1500 сортов бананов. Но 99% населения мира пробовали лишь один — самый коммерчески удобный — Кавендиш (выскоурожайный, медленно спеющий сорт, который легко транспортировать)
2. Популярность бананов — это большая PR-компания, которую провел в начале века один предприниматель. Он заказал рекламу в Америке во всех носителях: радио, газеты, ТВ. Врачи, спортсмены, инфлюенсеры продвигали его как полезную и здоровую пищу.
3. Бананы стали причиной революций и свержения правительств (термин Банановая республика)
4. До 1950 года существовал другой сорт — Гро Мишель, который исчез в одночасье из-за особенного грибка. С ним было невозможно бороться, так как во всей планете не было разнообразия сортов.
5. Есть история, что химики вывели ароматизатор со вкусом банана Гро Мишель. Однако, когда сорт исчез, ароматизатор остался и многие считали его ненатуральным, непохожим на настоящий банан — но проблема была в том, что люди просто не пробовали сорт Гро Мишель.
🍌🍌
#КомиксыКондитера
Чтобы оживить любой десерт для детей и взрослых, нужно всего лишь сделать глазки. Для маленького печенья вполне подходят посыпки в виде глазок. А вот если вы хотите сделать незабываемыми капкейки, торт и другие крупные десерты — воспользуйтесь моей идеей.
Всё, что вам нужно, я уже собрал в корзине. Следуйте шагам и создавайте свои глазки, любого цвета. Моя идея — отсаживать зелёный или фиолетовый крем на капкейки и добавлять глазки. Получатся милые монстрики.
Чтобы оживить любой десерт для детей и взрослых, нужно всего лишь сделать глазки. Для маленького печенья вполне подходят посыпки в виде глазок. А вот если вы хотите сделать незабываемыми капкейки, торт и другие крупные десерты — воспользуйтесь моей идеей.
Всё, что вам нужно, я уже собрал в корзине. Следуйте шагам и создавайте свои глазки, любого цвета. Моя идея — отсаживать зелёный или фиолетовый крем на капкейки и добавлять глазки. Получатся милые монстрики.