Даже спорить нет смысла — самый летний десерт — это сорбеты и мороженое. Все эти ягодные пироги и смузи даже близко не доставляют столько удовольствия, сколько получаешь от шарика хорошего мороженого. Это лакомство настолько гениально, что сложно даже представить что-то подобное, что вызывало бы такой же восторг. В нём прекрасно всё: различные вкусы и добавки, та уникальная текстура вязкого, но плотного десерта и правильная температура — ведь мы готовы есть его и в жаркий зной и во время остывающей осени. Этим летом я задумал аж три разных рецепта, чтобы вы могли дать волю воображению и выбрать тот, который ближе вам. Но, скорее всего, вам придётся готовить все, поэтому не откладывайте это в долгий ящик.
Начать я хотел с сорбетов. Говоря просто — это фруктовое пюре, которое нужно заморозить. В действительности всё немного сложнее. Здесь пригодилась поговорка про сто друзей. Я написал Игорю Нестерову, который был на курсе по джелато в Испании, и он рассказал мне тайну сорбетов! Всё сводится к тому, что нужно соблюсти правильный баланс сладости, воды и сухого продукта. Тогда и только тогда вы получите тот самый сорбет, равных которому не будет никогда.
Я взял смородиновый, он приятно кислит, имеет красивый яркий цвет и насыщенный вкус. Когда я его приготовил меня буквально поразило две вещи — насколько чистый, яркий и первозданный вкус остался в сорбете, а с другой стороны — фантастическая текстура. Всё начинается с плотной замороженной массы и постепенно, очень плавно превращается в ту вязкую, приятную структуру, за которую мы и любим сорбеты и мороженое. А дальше всё просто — накладывайте шарики в рожки или берите с собой в термобоксе на природу и уже там наслаждайтесь освежающим, ароматным и потрясающим сорбетом из смородины!
Рецепт здесь
Начать я хотел с сорбетов. Говоря просто — это фруктовое пюре, которое нужно заморозить. В действительности всё немного сложнее. Здесь пригодилась поговорка про сто друзей. Я написал Игорю Нестерову, который был на курсе по джелато в Испании, и он рассказал мне тайну сорбетов! Всё сводится к тому, что нужно соблюсти правильный баланс сладости, воды и сухого продукта. Тогда и только тогда вы получите тот самый сорбет, равных которому не будет никогда.
Я взял смородиновый, он приятно кислит, имеет красивый яркий цвет и насыщенный вкус. Когда я его приготовил меня буквально поразило две вещи — насколько чистый, яркий и первозданный вкус остался в сорбете, а с другой стороны — фантастическая текстура. Всё начинается с плотной замороженной массы и постепенно, очень плавно превращается в ту вязкую, приятную структуру, за которую мы и любим сорбеты и мороженое. А дальше всё просто — накладывайте шарики в рожки или берите с собой в термобоксе на природу и уже там наслаждайтесь освежающим, ароматным и потрясающим сорбетом из смородины!
Рецепт здесь
#ПьёмБолтаем
Вчера я понял, как воспитание влияет на качество десертов. Садитесь поудобнее, расскажу вам одну теорию заговора…
Разговорился с пряничной феей, девочка максимально адекватная, к делу подходит как настоящий бизнесмен: оптимизации, лайфхаки, просчёты, использование современных технологий и всё такое. В ходе жаркой беседы я неаккуратно проронил «Ну, ты же понимаешь, что пряник — это ерунда, а не десерт?». На что получил искренний шквал непонимания и сопротивления.
С моей стороны в ход пошли вполне адекватные аргументы — кто в здравом уме будет есть сухую печенюшку с логотипом автомойки или прачечной? Аргументы защиты были такие, что дети без ума от них, они любят чистый засохший сахар. Я попытался рассуждать о том, что ни один француз не создал бы такое (потому их не встретить там).
Понимая, что теряю собеседника, попытался обозначить, что не обесцениваю труд и понимаю, что зарабатывают на разном. Но, не понимаю, как искренне можно верить в свой продукт с точки зрения — это вкусный десерт.
И тут я осознаю… Помните, как детстве большинство девочек воспитывали в ключе, что они единственные и неповторимые принцессы и всё, чего они касаются — волшебным образом становится шедевром.
Дальше воспоминания отправили меня к ещё одной беседе с кондитером. Когда я спросил её, а где (кроме её заведения) вкусные медовики в Москве — она чётко ответила — а нигде, я и не пробую даже. И снова в моей голове звучит собирательный образ мамы «Ты молодец, ты самая лучшая».
Не берусь лезть в основы воспитания, но напомню, что важнее всего в жизни — критическое мышление. Не стыдно не любить свой продукт, не стыдно осознавать, что он хуже других, не стыдно даже скрывать это от клиентов. Но, чуточку странно верить в это головой и сердцем.
Всегда сравнивайте, анализируйте. И чем выше поднимаетесь, тем важнее не надеть корону предвзятости и безусловной любви к своему продукту.
Ну и чтобы чуть охладить пыл, я делаю холодный летний чай с нашим эрл греем, кубиками льда и парой ложек кленового сиропа
Вчера я понял, как воспитание влияет на качество десертов. Садитесь поудобнее, расскажу вам одну теорию заговора…
Разговорился с пряничной феей, девочка максимально адекватная, к делу подходит как настоящий бизнесмен: оптимизации, лайфхаки, просчёты, использование современных технологий и всё такое. В ходе жаркой беседы я неаккуратно проронил «Ну, ты же понимаешь, что пряник — это ерунда, а не десерт?». На что получил искренний шквал непонимания и сопротивления.
С моей стороны в ход пошли вполне адекватные аргументы — кто в здравом уме будет есть сухую печенюшку с логотипом автомойки или прачечной? Аргументы защиты были такие, что дети без ума от них, они любят чистый засохший сахар. Я попытался рассуждать о том, что ни один француз не создал бы такое (потому их не встретить там).
Понимая, что теряю собеседника, попытался обозначить, что не обесцениваю труд и понимаю, что зарабатывают на разном. Но, не понимаю, как искренне можно верить в свой продукт с точки зрения — это вкусный десерт.
И тут я осознаю… Помните, как детстве большинство девочек воспитывали в ключе, что они единственные и неповторимые принцессы и всё, чего они касаются — волшебным образом становится шедевром.
Дальше воспоминания отправили меня к ещё одной беседе с кондитером. Когда я спросил её, а где (кроме её заведения) вкусные медовики в Москве — она чётко ответила — а нигде, я и не пробую даже. И снова в моей голове звучит собирательный образ мамы «Ты молодец, ты самая лучшая».
Не берусь лезть в основы воспитания, но напомню, что важнее всего в жизни — критическое мышление. Не стыдно не любить свой продукт, не стыдно осознавать, что он хуже других, не стыдно даже скрывать это от клиентов. Но, чуточку странно верить в это головой и сердцем.
Всегда сравнивайте, анализируйте. И чем выше поднимаетесь, тем важнее не надеть корону предвзятости и безусловной любви к своему продукту.
Ну и чтобы чуть охладить пыл, я делаю холодный летний чай с нашим эрл греем, кубиками льда и парой ложек кленового сиропа
Недавно попался французский кондитер, который сделал ромовую бабу в стакане с шапкой сливок сверху и мятным листочком. Я даже не стал вчитываться в описание, потому что совершенно точно увидел в этом идею десерта Мохито.
Как сейчас помню, в институтские времена мы пересмотрели всевозможные рецепты этого коктейля и стали добывать ингредиенты. В моём крошечном Хабаровске было очень сложно найти коричневый сахар, лайм не в сезон и, тем более, хорошую газировку. Мы ходили в ночной клуб, заказывали этот коктейль, запоминали все его грани, а потом неслись домой, чтобы повторить. Скажу сразу, пьянели мы раньше, чем приближались к той рецептуре, которая была бы той самой. Постепенно, мы сделали открытие, что домашние коктейли — идея не очень то хорошая и перестали заниматься ерундой.
На мой вкус может быть только два жидких десерта — это сама ромовая баба и пропитка в тирамису. Поэтому, я решил переиграть идею француза и вот, что у меня получилось. Начнём с того, что у нас три слоя и их можно готовить в любом порядке, откладывать на пару дней и возвращаться к приготовлению. В самом низу желе мохито — здесь много лайма, мяты и правильный сахар, а текстура такая нежная, что больше походит на гель, яркий, насыщенный, летний. Сверху лежит плотный, сочный бисквит с цедрой лайма и тем же тропическим сахаром. Его текстура — связующее звено, чтобы не было слишком воздушно и мягко. Сверху лаймовый мусс с большой ложечкой рома в составе. Получается очень лёгкий, летний десерт, который собираете в красивой посуде все вместе и подаёте в конце летнего вечера с друзьями. А можно устроить целую вечеринку...
Рецепт здесь
Как сейчас помню, в институтские времена мы пересмотрели всевозможные рецепты этого коктейля и стали добывать ингредиенты. В моём крошечном Хабаровске было очень сложно найти коричневый сахар, лайм не в сезон и, тем более, хорошую газировку. Мы ходили в ночной клуб, заказывали этот коктейль, запоминали все его грани, а потом неслись домой, чтобы повторить. Скажу сразу, пьянели мы раньше, чем приближались к той рецептуре, которая была бы той самой. Постепенно, мы сделали открытие, что домашние коктейли — идея не очень то хорошая и перестали заниматься ерундой.
На мой вкус может быть только два жидких десерта — это сама ромовая баба и пропитка в тирамису. Поэтому, я решил переиграть идею француза и вот, что у меня получилось. Начнём с того, что у нас три слоя и их можно готовить в любом порядке, откладывать на пару дней и возвращаться к приготовлению. В самом низу желе мохито — здесь много лайма, мяты и правильный сахар, а текстура такая нежная, что больше походит на гель, яркий, насыщенный, летний. Сверху лежит плотный, сочный бисквит с цедрой лайма и тем же тропическим сахаром. Его текстура — связующее звено, чтобы не было слишком воздушно и мягко. Сверху лаймовый мусс с большой ложечкой рома в составе. Получается очень лёгкий, летний десерт, который собираете в красивой посуде все вместе и подаёте в конце летнего вечера с друзьями. А можно устроить целую вечеринку...
Рецепт здесь
Приехал на день в Петербург.
Город, совершенно точно, столица всего хлебного. На слуху ZOE, Слои, Подписные булочки и прочие пекарни. Первая даже в Москву пришла на волне популярности.
Однако, когда спрашиваю профи, куда стоит идти — все в один голос говорят Aster Bakery (недавно шеф ушёл, ситуация может меняться).
Пример того, как профессиональный продукт может проигрывать маркетингу и соцсетям другого.
Безусловно, все озвученные места прекрасны, но тем не менее. Когда планируете своё дело (даже домашние торты), подумайте и в эту сторону
Город, совершенно точно, столица всего хлебного. На слуху ZOE, Слои, Подписные булочки и прочие пекарни. Первая даже в Москву пришла на волне популярности.
Однако, когда спрашиваю профи, куда стоит идти — все в один голос говорят Aster Bakery (недавно шеф ушёл, ситуация может меняться).
Пример того, как профессиональный продукт может проигрывать маркетингу и соцсетям другого.
Безусловно, все озвученные места прекрасны, но тем не менее. Когда планируете своё дело (даже домашние торты), подумайте и в эту сторону
#ЛюбопытныйКондитер
#МоиГаджеты
Когда у меня был магазин в Хабаровске, я долго подписывал все товары от руки. Просто покупал ленту наклеек, подписывал «Агар-Агар, 10 г» и клеил на пакетики. Первый год все деньги шли в развитие, хорошие весы, стеллаж, упаковка, конверты, система учёта. Спустя год я смог купить принтер этикеток. Это была увесистая коробочка, которая стоила очень дорого. Но, теперь я смог на той же площади красиво указывать срок годности, производителя и многое другое. А покупатели получали более эстетичные товары.
Сегодня малыши, которые напечатают что угодно, влезают в карман и стоят чуть больше тысячи рублей.
Вы можете клеить такую на торты с инструкцией по хранению, на пакеты с пряниками и печеньем, подписать коробки с обувью, контейнеры с сыпучкой и романтичные записочки любимым.
Прогресс это круто! У вас есть что-то подобное?
#МоиГаджеты
Когда у меня был магазин в Хабаровске, я долго подписывал все товары от руки. Просто покупал ленту наклеек, подписывал «Агар-Агар, 10 г» и клеил на пакетики. Первый год все деньги шли в развитие, хорошие весы, стеллаж, упаковка, конверты, система учёта. Спустя год я смог купить принтер этикеток. Это была увесистая коробочка, которая стоила очень дорого. Но, теперь я смог на той же площади красиво указывать срок годности, производителя и многое другое. А покупатели получали более эстетичные товары.
Сегодня малыши, которые напечатают что угодно, влезают в карман и стоят чуть больше тысячи рублей.
Вы можете клеить такую на торты с инструкцией по хранению, на пакеты с пряниками и печеньем, подписать коробки с обувью, контейнеры с сыпучкой и романтичные записочки любимым.
Прогресс это круто! У вас есть что-то подобное?
#ПьёмБолтаем
У нас есть две проблемы: идеализировать всех и считать, что мы хуже других (нет).
Знаете, я раньше попадался в ловушку авторитетов. Представляете, два года каждые выходные я летал в разные города с мастер-классами и везде меня водили в рестораны, в «которых ужинал сам ...» — дальше шли перечисления чиновников, деятелей культуры и прочих спортсменов. Последней каплей была новость «DJ Smash заказал на юбилей медовик в кондитерской Икс». Я знал, что там невкусно и подумал: «А какого чёрта меня вообще должно интересовать, где певец покупает торт!?». Одно дело быть профессионалом в своей сфере и совсем другое разбираться в иной. Деньги, влияние, статус не прибавляют чувства вкуса в чём бы то ни было. Я могу довериться совету футболиста по кроссовкам или музыканта по наушникам, это их сферы компетенций.
Второе моё любимое клише — туристическое. В этом кафе едят все местные = там вкусно. Ребят, все местные у нас едят во Вкусно и точка, Ростиксе и прочих (не верите? посмотрите, сколько на карте заведений в стране и умножьте на количество стульев). Говорит ли это о том, что там хорошая еда? А ещё у нас на лестничной площадке шесть квартир и все мы готовим борщ по ПРАВИЛЬНОМУ бабушкиному рецепту. Только вот все борщи разные и как понять, который из них самый правильный.
Умиляет читать: «все итальянцы тут едят пиццу, она самая настоящая» — ну нет, «французы толпами заказывают луковый суп здесь, лучше просто не бывает» — да с чего бы? Почему многие считают, что вкус даётся по праву рождения, через ДНК и гражданство? Это глупо и поверхностно. А помните, как раньше все верили количеству звёздочек в ТрипАдвизоре, выбирая место для праздничного ужина в отпуске? Мне всегда было странным доверять тысяче вьетнамцев (при всём уважении) выбор места, где я буду есть флорентийский стейк во Флоренции.
Мораль проста — не следуйте суевериям и сами не плодите их.
Не очень люблю смузи, но когда кокосовая вода встречается с бананом и голубикой — я всегда беру бокал побольше!
У нас есть две проблемы: идеализировать всех и считать, что мы хуже других (нет).
Знаете, я раньше попадался в ловушку авторитетов. Представляете, два года каждые выходные я летал в разные города с мастер-классами и везде меня водили в рестораны, в «которых ужинал сам ...» — дальше шли перечисления чиновников, деятелей культуры и прочих спортсменов. Последней каплей была новость «DJ Smash заказал на юбилей медовик в кондитерской Икс». Я знал, что там невкусно и подумал: «А какого чёрта меня вообще должно интересовать, где певец покупает торт!?». Одно дело быть профессионалом в своей сфере и совсем другое разбираться в иной. Деньги, влияние, статус не прибавляют чувства вкуса в чём бы то ни было. Я могу довериться совету футболиста по кроссовкам или музыканта по наушникам, это их сферы компетенций.
Второе моё любимое клише — туристическое. В этом кафе едят все местные = там вкусно. Ребят, все местные у нас едят во Вкусно и точка, Ростиксе и прочих (не верите? посмотрите, сколько на карте заведений в стране и умножьте на количество стульев). Говорит ли это о том, что там хорошая еда? А ещё у нас на лестничной площадке шесть квартир и все мы готовим борщ по ПРАВИЛЬНОМУ бабушкиному рецепту. Только вот все борщи разные и как понять, который из них самый правильный.
Умиляет читать: «все итальянцы тут едят пиццу, она самая настоящая» — ну нет, «французы толпами заказывают луковый суп здесь, лучше просто не бывает» — да с чего бы? Почему многие считают, что вкус даётся по праву рождения, через ДНК и гражданство? Это глупо и поверхностно. А помните, как раньше все верили количеству звёздочек в ТрипАдвизоре, выбирая место для праздничного ужина в отпуске? Мне всегда было странным доверять тысяче вьетнамцев (при всём уважении) выбор места, где я буду есть флорентийский стейк во Флоренции.
Мораль проста — не следуйте суевериям и сами не плодите их.
Не очень люблю смузи, но когда кокосовая вода встречается с бананом и голубикой — я всегда беру бокал побольше!
Уже писал, что Журавлёв лучший ресторатор всех времён для меня. А тут Сысоев рассказывает, как строился Kinki
Telegram
СысоевFM
Так, вопросов тьма, рассказываю сейчас:
Дизайн делало агентство Super Potato. Работают они так: создают проект, а потом в огромном ангаре собирают полностью готовый ресторан. Игорь Журавлев (владелец сети) прилетел в Сингапур, прошелся по будущему ресторану…
Дизайн делало агентство Super Potato. Работают они так: создают проект, а потом в огромном ангаре собирают полностью готовый ресторан. Игорь Журавлев (владелец сети) прилетел в Сингапур, прошелся по будущему ресторану…
#КомиксыКондитера
Когда в окрошку наиграетесь, вот вам рецепт Гаспачо. Я его очень долго не любил, пока в Кофемании не попробовал. Понравилась более жидкая текстура, краб и минимализм.
Томаты без кожуры в банке — 250 г
Перец чили — 2-3 шт
Помидоры свежие — 50 г
Сок томатный густой — 150 г
Масло оливковое — 20 г
Чеснок — 3 шт
Табаско — 7 капель
Кампотский перец — 3 г
Мясо краба для подачи — очень много
1. У чили отрезаем хвостики, чеснок чистим
2. Бросаем всё в блендер
3. Вжжжжжж
4. Подаём, сбрызнув маслом
Важно:
— Для цвета я добавляю томатную пасту
— У нас нет таких томатов, как в Италии, именно поэтому я беру банку Mutti как основу
— В гаспачо нужна кислотность, её берут из винного уксуса, но я делаю это через табаско
— Сумасшедший краб есть в Лавке в стеклянной банке
— Многие бросают пару кубиков льда
🍅🦀
Когда в окрошку наиграетесь, вот вам рецепт Гаспачо. Я его очень долго не любил, пока в Кофемании не попробовал. Понравилась более жидкая текстура, краб и минимализм.
Томаты без кожуры в банке — 250 г
Перец чили — 2-3 шт
Помидоры свежие — 50 г
Сок томатный густой — 150 г
Масло оливковое — 20 г
Чеснок — 3 шт
Табаско — 7 капель
Кампотский перец — 3 г
Мясо краба для подачи — очень много
1. У чили отрезаем хвостики, чеснок чистим
2. Бросаем всё в блендер
3. Вжжжжжж
4. Подаём, сбрызнув маслом
Важно:
— Для цвета я добавляю томатную пасту
— У нас нет таких томатов, как в Италии, именно поэтому я беру банку Mutti как основу
— В гаспачо нужна кислотность, её берут из винного уксуса, но я делаю это через табаско
— Сумасшедший краб есть в Лавке в стеклянной банке
— Многие бросают пару кубиков льда
🍅🦀
#ПодборкиКондитера
У любимых Silikomart вышла форма для торта в виде эскимо. В наборе даже есть плашка для палочек, которые делаете из шоколада. Мне кажется, это лучшая форма для летних десертов.
Купить!
У любимых Silikomart вышла форма для торта в виде эскимо. В наборе даже есть плашка для палочек, которые делаете из шоколада. Мне кажется, это лучшая форма для летних десертов.
Купить!
#ЛюбопытныйКондитер
Я уже писал, что 16 мая 2024 в день памяти покровителя пекарей святого Оноре почтовая служба Франции (La Poste) выпустила марку с национальным достоянием — багетом. Тираж 594,000 штук. Марка предназначенна для международных писем весом до 20 граммов.
Интересное:
1. Во Франции есть индекс багета — цена которого не меняется десятки лет, что-то типа нашей потребительской корзины.
2. Каждый год пекари всей Франции борются за звание лучшего багетного мастера в рамках Grand Prix de la baguette. В этом году победил Xavier Netry из заведения Utopie. Он получил 4000 евро и право целый год поставлять свои багеты в Élysée Palace (президенту).
3. Багет оценивают по пяти критериям: качество выпекания, вкус, состав мякиша, структуру и внешний вид.
4. Много читал о том, что для участия в конкурсе багет должен иметь один, общий для всех, состав. Но, в этом году Xavier Netry раскрыл свой секрет — в закваску он добавляет банан и лимон. Выходит, так тоже можно.
5. Наша багетная примадонна — Оксана Кузнецова из La Poste.
6. В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Одинокий покупатель может попросить продать ему только полбагета, ему не откажут, но засмеют.
Я уже писал, что 16 мая 2024 в день памяти покровителя пекарей святого Оноре почтовая служба Франции (La Poste) выпустила марку с национальным достоянием — багетом. Тираж 594,000 штук. Марка предназначенна для международных писем весом до 20 граммов.
Интересное:
1. Во Франции есть индекс багета — цена которого не меняется десятки лет, что-то типа нашей потребительской корзины.
2. Каждый год пекари всей Франции борются за звание лучшего багетного мастера в рамках Grand Prix de la baguette. В этом году победил Xavier Netry из заведения Utopie. Он получил 4000 евро и право целый год поставлять свои багеты в Élysée Palace (президенту).
3. Багет оценивают по пяти критериям: качество выпекания, вкус, состав мякиша, структуру и внешний вид.
4. Много читал о том, что для участия в конкурсе багет должен иметь один, общий для всех, состав. Но, в этом году Xavier Netry раскрыл свой секрет — в закваску он добавляет банан и лимон. Выходит, так тоже можно.
5. Наша багетная примадонна — Оксана Кузнецова из La Poste.
6. В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Одинокий покупатель может попросить продать ему только полбагета, ему не откажут, но засмеют.
#ПодборкиКондитера
Silikomart в этом сезоне много внимания уделяет мороженому, форм всё больше и больше. Посмотрите на эту форму SUN. В наборе две паллетки по шесть ячеек и 50 палочек в комплекте.
Что мне здесь нравится:
— удобный размер
— подходит для мороженого, кейк-попсов и муссовых пирожных
— красивая геометрия
— удобное углубление снаружи (в него хорошо кладутся декоры, наливаются разные конфи и ганаши)
— благодаря этому углублению можно бесконечно кастомизировать десерт
— две формы имеют свои два поддона из пластика
Планирую сделать 3-4 рецепта за лето. На фото шоколадный цветочек в декоре, но скоро покажу, как прокачать вашу кондитерскую/кофейню.
Спешите, форм мало, пора покупать!
Silikomart в этом сезоне много внимания уделяет мороженому, форм всё больше и больше. Посмотрите на эту форму SUN. В наборе две паллетки по шесть ячеек и 50 палочек в комплекте.
Что мне здесь нравится:
— удобный размер
— подходит для мороженого, кейк-попсов и муссовых пирожных
— красивая геометрия
— удобное углубление снаружи (в него хорошо кладутся декоры, наливаются разные конфи и ганаши)
— благодаря этому углублению можно бесконечно кастомизировать десерт
— две формы имеют свои два поддона из пластика
Планирую сделать 3-4 рецепта за лето. На фото шоколадный цветочек в декоре, но скоро покажу, как прокачать вашу кондитерскую/кофейню.
Спешите, форм мало, пора покупать!
Летом всё смешивается в кучу и это даже здорово. Когда ещё, если не сейчас, веселиться и экспериментировать с десертами. Думаю, это понимают и производители форм, потому что каждое лето Silikomart выпускает новые дизайны, которые одинаково хороши для десертов и мороженого. Знаете, все эти стильные формочки с палочкой? В прошлом году все повально пошли в эскимо, чуть заострённый прямоугольник, в котором одни делали муссовые десерты, а я, например, мороженое тирамису. Туда же можно затолкать кейк-попс и вообще много чего.
В этом году итальянцы пошли ещё дальше и сделали круглые формы Sun, похожие на леденцы — сравнительно небольшие круглые шайбочки на палочке. Здесь ещё больше свободы, можно смело сделать леденцы, шоколадные сложные конфеты и многое другое. Но, то, что меня влюбило окончательно — это небольшое овальное углубление в центре. Я сразу увидел там десятки шоколадных декоров. Домашние любители смело могут приклеивать цветочки или что-то подобное. Для кофеен же я однозначно рекомендую размещать свои логотипы. Неопытные любители сладкого вообще сойдут с ума, подумав, что вы заказывали специально формы для себя.
Так как у меня лежали под рукой белые плашки с моим лого, я подумал о чём-то ярком и летнем — зелёном цвете. Так внутри оказался фисташковый мусс, очень нежный, насыщенный и яркий. Внутри него медальон хрустящего слоя, который даёт текстуру, удивляет и делает десерт объёмнее. И хоть так делать не стоит, но благодаря тому, что изделие достаточно точное, его можно кусать даже ледяным, будет чем-то напоминать мороженое. А лучше, конечно, дать оттаять полностью и насладиться контрастом текстур и вкусов каждого элемента. Впереди же вас ждут новые идеи с этой потрясающей формой, не перключайтесь!
Рецепт здесь
В этом году итальянцы пошли ещё дальше и сделали круглые формы Sun, похожие на леденцы — сравнительно небольшие круглые шайбочки на палочке. Здесь ещё больше свободы, можно смело сделать леденцы, шоколадные сложные конфеты и многое другое. Но, то, что меня влюбило окончательно — это небольшое овальное углубление в центре. Я сразу увидел там десятки шоколадных декоров. Домашние любители смело могут приклеивать цветочки или что-то подобное. Для кофеен же я однозначно рекомендую размещать свои логотипы. Неопытные любители сладкого вообще сойдут с ума, подумав, что вы заказывали специально формы для себя.
Так как у меня лежали под рукой белые плашки с моим лого, я подумал о чём-то ярком и летнем — зелёном цвете. Так внутри оказался фисташковый мусс, очень нежный, насыщенный и яркий. Внутри него медальон хрустящего слоя, который даёт текстуру, удивляет и делает десерт объёмнее. И хоть так делать не стоит, но благодаря тому, что изделие достаточно точное, его можно кусать даже ледяным, будет чем-то напоминать мороженое. А лучше, конечно, дать оттаять полностью и насладиться контрастом текстур и вкусов каждого элемента. Впереди же вас ждут новые идеи с этой потрясающей формой, не перключайтесь!
Рецепт здесь