Ещё во французской классике вроде Прустовского «По направлению к Свану» печенья мадлен ассоциировались с приятными воспоминаниями о детстве. Что говорить, если сегодня в Австралии, например, есть кондитерские с игрой слов Мадлен де Пруст. Действительно, это незамысловатое изделие — одна из достопримечательностей страны.
Сегодня совершенно точно можно сказать, что мадлен лавиной захватывает планету. Пару лет назад этим занялся Франсуа Перье из Ritz, затем тренд подхватили азиаты, а теперь подключаются остальные игроки сладкого мира. Эта маленькая нежная ракушка может легко побороться с другими, более сложными десертами, за звание уникального, интересного и любимого. В этом простом изделии таится десяток нюансов и тонкостей, соблюдая которые можно получить фантастический результат. Например, тот самый парус — бугорок на обратной стороне печенья, который возвышается вверх и выделяется более светлым оттенком. Правильные формы, температуры, рецептуры и созревание теста — всё это из простого состава делает нежный, мягкий, приятный десерт с приятным балансом сладости и остальных оттенков вкуса.
Мы будем готовить множество мадлен в разных интерпретациях. С шоколадными корочками, с потрясающими начинками, с алкогольной пропиткой и даже в муссовых вариациях. Но, давайте начнём с самого простого, базового и интересного. Научившись этому, мы смело сможет идти вперёд, усложнять и адаптировать. Недавно в комментариях спросили, а что такого волшебного в этом примитивном десерте? Ответ прост — здесь нет волшебства, есть тонкости, которые делают мадлен уникальными. Но, ведь и в утренней яичнице нет ничего сложного, однако, разве кого-то стоит убеждать в том, что это прекрасное блюдо на всю жизнь...
Рецепт здесь
Сегодня совершенно точно можно сказать, что мадлен лавиной захватывает планету. Пару лет назад этим занялся Франсуа Перье из Ritz, затем тренд подхватили азиаты, а теперь подключаются остальные игроки сладкого мира. Эта маленькая нежная ракушка может легко побороться с другими, более сложными десертами, за звание уникального, интересного и любимого. В этом простом изделии таится десяток нюансов и тонкостей, соблюдая которые можно получить фантастический результат. Например, тот самый парус — бугорок на обратной стороне печенья, который возвышается вверх и выделяется более светлым оттенком. Правильные формы, температуры, рецептуры и созревание теста — всё это из простого состава делает нежный, мягкий, приятный десерт с приятным балансом сладости и остальных оттенков вкуса.
Мы будем готовить множество мадлен в разных интерпретациях. С шоколадными корочками, с потрясающими начинками, с алкогольной пропиткой и даже в муссовых вариациях. Но, давайте начнём с самого простого, базового и интересного. Научившись этому, мы смело сможет идти вперёд, усложнять и адаптировать. Недавно в комментариях спросили, а что такого волшебного в этом примитивном десерте? Ответ прост — здесь нет волшебства, есть тонкости, которые делают мадлен уникальными. Но, ведь и в утренней яичнице нет ничего сложного, однако, разве кого-то стоит убеждать в том, что это прекрасное блюдо на всю жизнь...
Рецепт здесь
Даже спорить нет смысла — самый летний десерт — это сорбеты и мороженое. Все эти ягодные пироги и смузи даже близко не доставляют столько удовольствия, сколько получаешь от шарика хорошего мороженого. Это лакомство настолько гениально, что сложно даже представить что-то подобное, что вызывало бы такой же восторг. В нём прекрасно всё: различные вкусы и добавки, та уникальная текстура вязкого, но плотного десерта и правильная температура — ведь мы готовы есть его и в жаркий зной и во время остывающей осени. Этим летом я задумал аж три разных рецепта, чтобы вы могли дать волю воображению и выбрать тот, который ближе вам. Но, скорее всего, вам придётся готовить все, поэтому не откладывайте это в долгий ящик.
Начать я хотел с сорбетов. Говоря просто — это фруктовое пюре, которое нужно заморозить. В действительности всё немного сложнее. Здесь пригодилась поговорка про сто друзей. Я написал Игорю Нестерову, который был на курсе по джелато в Испании, и он рассказал мне тайну сорбетов! Всё сводится к тому, что нужно соблюсти правильный баланс сладости, воды и сухого продукта. Тогда и только тогда вы получите тот самый сорбет, равных которому не будет никогда.
Я взял смородиновый, он приятно кислит, имеет красивый яркий цвет и насыщенный вкус. Когда я его приготовил меня буквально поразило две вещи — насколько чистый, яркий и первозданный вкус остался в сорбете, а с другой стороны — фантастическая текстура. Всё начинается с плотной замороженной массы и постепенно, очень плавно превращается в ту вязкую, приятную структуру, за которую мы и любим сорбеты и мороженое. А дальше всё просто — накладывайте шарики в рожки или берите с собой в термобоксе на природу и уже там наслаждайтесь освежающим, ароматным и потрясающим сорбетом из смородины!
Рецепт здесь
Начать я хотел с сорбетов. Говоря просто — это фруктовое пюре, которое нужно заморозить. В действительности всё немного сложнее. Здесь пригодилась поговорка про сто друзей. Я написал Игорю Нестерову, который был на курсе по джелато в Испании, и он рассказал мне тайну сорбетов! Всё сводится к тому, что нужно соблюсти правильный баланс сладости, воды и сухого продукта. Тогда и только тогда вы получите тот самый сорбет, равных которому не будет никогда.
Я взял смородиновый, он приятно кислит, имеет красивый яркий цвет и насыщенный вкус. Когда я его приготовил меня буквально поразило две вещи — насколько чистый, яркий и первозданный вкус остался в сорбете, а с другой стороны — фантастическая текстура. Всё начинается с плотной замороженной массы и постепенно, очень плавно превращается в ту вязкую, приятную структуру, за которую мы и любим сорбеты и мороженое. А дальше всё просто — накладывайте шарики в рожки или берите с собой в термобоксе на природу и уже там наслаждайтесь освежающим, ароматным и потрясающим сорбетом из смородины!
Рецепт здесь
#ПьёмБолтаем
Вчера я понял, как воспитание влияет на качество десертов. Садитесь поудобнее, расскажу вам одну теорию заговора…
Разговорился с пряничной феей, девочка максимально адекватная, к делу подходит как настоящий бизнесмен: оптимизации, лайфхаки, просчёты, использование современных технологий и всё такое. В ходе жаркой беседы я неаккуратно проронил «Ну, ты же понимаешь, что пряник — это ерунда, а не десерт?». На что получил искренний шквал непонимания и сопротивления.
С моей стороны в ход пошли вполне адекватные аргументы — кто в здравом уме будет есть сухую печенюшку с логотипом автомойки или прачечной? Аргументы защиты были такие, что дети без ума от них, они любят чистый засохший сахар. Я попытался рассуждать о том, что ни один француз не создал бы такое (потому их не встретить там).
Понимая, что теряю собеседника, попытался обозначить, что не обесцениваю труд и понимаю, что зарабатывают на разном. Но, не понимаю, как искренне можно верить в свой продукт с точки зрения — это вкусный десерт.
И тут я осознаю… Помните, как детстве большинство девочек воспитывали в ключе, что они единственные и неповторимые принцессы и всё, чего они касаются — волшебным образом становится шедевром.
Дальше воспоминания отправили меня к ещё одной беседе с кондитером. Когда я спросил её, а где (кроме её заведения) вкусные медовики в Москве — она чётко ответила — а нигде, я и не пробую даже. И снова в моей голове звучит собирательный образ мамы «Ты молодец, ты самая лучшая».
Не берусь лезть в основы воспитания, но напомню, что важнее всего в жизни — критическое мышление. Не стыдно не любить свой продукт, не стыдно осознавать, что он хуже других, не стыдно даже скрывать это от клиентов. Но, чуточку странно верить в это головой и сердцем.
Всегда сравнивайте, анализируйте. И чем выше поднимаетесь, тем важнее не надеть корону предвзятости и безусловной любви к своему продукту.
Ну и чтобы чуть охладить пыл, я делаю холодный летний чай с нашим эрл греем, кубиками льда и парой ложек кленового сиропа
Вчера я понял, как воспитание влияет на качество десертов. Садитесь поудобнее, расскажу вам одну теорию заговора…
Разговорился с пряничной феей, девочка максимально адекватная, к делу подходит как настоящий бизнесмен: оптимизации, лайфхаки, просчёты, использование современных технологий и всё такое. В ходе жаркой беседы я неаккуратно проронил «Ну, ты же понимаешь, что пряник — это ерунда, а не десерт?». На что получил искренний шквал непонимания и сопротивления.
С моей стороны в ход пошли вполне адекватные аргументы — кто в здравом уме будет есть сухую печенюшку с логотипом автомойки или прачечной? Аргументы защиты были такие, что дети без ума от них, они любят чистый засохший сахар. Я попытался рассуждать о том, что ни один француз не создал бы такое (потому их не встретить там).
Понимая, что теряю собеседника, попытался обозначить, что не обесцениваю труд и понимаю, что зарабатывают на разном. Но, не понимаю, как искренне можно верить в свой продукт с точки зрения — это вкусный десерт.
И тут я осознаю… Помните, как детстве большинство девочек воспитывали в ключе, что они единственные и неповторимые принцессы и всё, чего они касаются — волшебным образом становится шедевром.
Дальше воспоминания отправили меня к ещё одной беседе с кондитером. Когда я спросил её, а где (кроме её заведения) вкусные медовики в Москве — она чётко ответила — а нигде, я и не пробую даже. И снова в моей голове звучит собирательный образ мамы «Ты молодец, ты самая лучшая».
Не берусь лезть в основы воспитания, но напомню, что важнее всего в жизни — критическое мышление. Не стыдно не любить свой продукт, не стыдно осознавать, что он хуже других, не стыдно даже скрывать это от клиентов. Но, чуточку странно верить в это головой и сердцем.
Всегда сравнивайте, анализируйте. И чем выше поднимаетесь, тем важнее не надеть корону предвзятости и безусловной любви к своему продукту.
Ну и чтобы чуть охладить пыл, я делаю холодный летний чай с нашим эрл греем, кубиками льда и парой ложек кленового сиропа
Недавно попался французский кондитер, который сделал ромовую бабу в стакане с шапкой сливок сверху и мятным листочком. Я даже не стал вчитываться в описание, потому что совершенно точно увидел в этом идею десерта Мохито.
Как сейчас помню, в институтские времена мы пересмотрели всевозможные рецепты этого коктейля и стали добывать ингредиенты. В моём крошечном Хабаровске было очень сложно найти коричневый сахар, лайм не в сезон и, тем более, хорошую газировку. Мы ходили в ночной клуб, заказывали этот коктейль, запоминали все его грани, а потом неслись домой, чтобы повторить. Скажу сразу, пьянели мы раньше, чем приближались к той рецептуре, которая была бы той самой. Постепенно, мы сделали открытие, что домашние коктейли — идея не очень то хорошая и перестали заниматься ерундой.
На мой вкус может быть только два жидких десерта — это сама ромовая баба и пропитка в тирамису. Поэтому, я решил переиграть идею француза и вот, что у меня получилось. Начнём с того, что у нас три слоя и их можно готовить в любом порядке, откладывать на пару дней и возвращаться к приготовлению. В самом низу желе мохито — здесь много лайма, мяты и правильный сахар, а текстура такая нежная, что больше походит на гель, яркий, насыщенный, летний. Сверху лежит плотный, сочный бисквит с цедрой лайма и тем же тропическим сахаром. Его текстура — связующее звено, чтобы не было слишком воздушно и мягко. Сверху лаймовый мусс с большой ложечкой рома в составе. Получается очень лёгкий, летний десерт, который собираете в красивой посуде все вместе и подаёте в конце летнего вечера с друзьями. А можно устроить целую вечеринку...
Рецепт здесь
Как сейчас помню, в институтские времена мы пересмотрели всевозможные рецепты этого коктейля и стали добывать ингредиенты. В моём крошечном Хабаровске было очень сложно найти коричневый сахар, лайм не в сезон и, тем более, хорошую газировку. Мы ходили в ночной клуб, заказывали этот коктейль, запоминали все его грани, а потом неслись домой, чтобы повторить. Скажу сразу, пьянели мы раньше, чем приближались к той рецептуре, которая была бы той самой. Постепенно, мы сделали открытие, что домашние коктейли — идея не очень то хорошая и перестали заниматься ерундой.
На мой вкус может быть только два жидких десерта — это сама ромовая баба и пропитка в тирамису. Поэтому, я решил переиграть идею француза и вот, что у меня получилось. Начнём с того, что у нас три слоя и их можно готовить в любом порядке, откладывать на пару дней и возвращаться к приготовлению. В самом низу желе мохито — здесь много лайма, мяты и правильный сахар, а текстура такая нежная, что больше походит на гель, яркий, насыщенный, летний. Сверху лежит плотный, сочный бисквит с цедрой лайма и тем же тропическим сахаром. Его текстура — связующее звено, чтобы не было слишком воздушно и мягко. Сверху лаймовый мусс с большой ложечкой рома в составе. Получается очень лёгкий, летний десерт, который собираете в красивой посуде все вместе и подаёте в конце летнего вечера с друзьями. А можно устроить целую вечеринку...
Рецепт здесь
Приехал на день в Петербург.
Город, совершенно точно, столица всего хлебного. На слуху ZOE, Слои, Подписные булочки и прочие пекарни. Первая даже в Москву пришла на волне популярности.
Однако, когда спрашиваю профи, куда стоит идти — все в один голос говорят Aster Bakery (недавно шеф ушёл, ситуация может меняться).
Пример того, как профессиональный продукт может проигрывать маркетингу и соцсетям другого.
Безусловно, все озвученные места прекрасны, но тем не менее. Когда планируете своё дело (даже домашние торты), подумайте и в эту сторону
Город, совершенно точно, столица всего хлебного. На слуху ZOE, Слои, Подписные булочки и прочие пекарни. Первая даже в Москву пришла на волне популярности.
Однако, когда спрашиваю профи, куда стоит идти — все в один голос говорят Aster Bakery (недавно шеф ушёл, ситуация может меняться).
Пример того, как профессиональный продукт может проигрывать маркетингу и соцсетям другого.
Безусловно, все озвученные места прекрасны, но тем не менее. Когда планируете своё дело (даже домашние торты), подумайте и в эту сторону
#ЛюбопытныйКондитер
#МоиГаджеты
Когда у меня был магазин в Хабаровске, я долго подписывал все товары от руки. Просто покупал ленту наклеек, подписывал «Агар-Агар, 10 г» и клеил на пакетики. Первый год все деньги шли в развитие, хорошие весы, стеллаж, упаковка, конверты, система учёта. Спустя год я смог купить принтер этикеток. Это была увесистая коробочка, которая стоила очень дорого. Но, теперь я смог на той же площади красиво указывать срок годности, производителя и многое другое. А покупатели получали более эстетичные товары.
Сегодня малыши, которые напечатают что угодно, влезают в карман и стоят чуть больше тысячи рублей.
Вы можете клеить такую на торты с инструкцией по хранению, на пакеты с пряниками и печеньем, подписать коробки с обувью, контейнеры с сыпучкой и романтичные записочки любимым.
Прогресс это круто! У вас есть что-то подобное?
#МоиГаджеты
Когда у меня был магазин в Хабаровске, я долго подписывал все товары от руки. Просто покупал ленту наклеек, подписывал «Агар-Агар, 10 г» и клеил на пакетики. Первый год все деньги шли в развитие, хорошие весы, стеллаж, упаковка, конверты, система учёта. Спустя год я смог купить принтер этикеток. Это была увесистая коробочка, которая стоила очень дорого. Но, теперь я смог на той же площади красиво указывать срок годности, производителя и многое другое. А покупатели получали более эстетичные товары.
Сегодня малыши, которые напечатают что угодно, влезают в карман и стоят чуть больше тысячи рублей.
Вы можете клеить такую на торты с инструкцией по хранению, на пакеты с пряниками и печеньем, подписать коробки с обувью, контейнеры с сыпучкой и романтичные записочки любимым.
Прогресс это круто! У вас есть что-то подобное?
#ПьёмБолтаем
У нас есть две проблемы: идеализировать всех и считать, что мы хуже других (нет).
Знаете, я раньше попадался в ловушку авторитетов. Представляете, два года каждые выходные я летал в разные города с мастер-классами и везде меня водили в рестораны, в «которых ужинал сам ...» — дальше шли перечисления чиновников, деятелей культуры и прочих спортсменов. Последней каплей была новость «DJ Smash заказал на юбилей медовик в кондитерской Икс». Я знал, что там невкусно и подумал: «А какого чёрта меня вообще должно интересовать, где певец покупает торт!?». Одно дело быть профессионалом в своей сфере и совсем другое разбираться в иной. Деньги, влияние, статус не прибавляют чувства вкуса в чём бы то ни было. Я могу довериться совету футболиста по кроссовкам или музыканта по наушникам, это их сферы компетенций.
Второе моё любимое клише — туристическое. В этом кафе едят все местные = там вкусно. Ребят, все местные у нас едят во Вкусно и точка, Ростиксе и прочих (не верите? посмотрите, сколько на карте заведений в стране и умножьте на количество стульев). Говорит ли это о том, что там хорошая еда? А ещё у нас на лестничной площадке шесть квартир и все мы готовим борщ по ПРАВИЛЬНОМУ бабушкиному рецепту. Только вот все борщи разные и как понять, который из них самый правильный.
Умиляет читать: «все итальянцы тут едят пиццу, она самая настоящая» — ну нет, «французы толпами заказывают луковый суп здесь, лучше просто не бывает» — да с чего бы? Почему многие считают, что вкус даётся по праву рождения, через ДНК и гражданство? Это глупо и поверхностно. А помните, как раньше все верили количеству звёздочек в ТрипАдвизоре, выбирая место для праздничного ужина в отпуске? Мне всегда было странным доверять тысяче вьетнамцев (при всём уважении) выбор места, где я буду есть флорентийский стейк во Флоренции.
Мораль проста — не следуйте суевериям и сами не плодите их.
Не очень люблю смузи, но когда кокосовая вода встречается с бананом и голубикой — я всегда беру бокал побольше!
У нас есть две проблемы: идеализировать всех и считать, что мы хуже других (нет).
Знаете, я раньше попадался в ловушку авторитетов. Представляете, два года каждые выходные я летал в разные города с мастер-классами и везде меня водили в рестораны, в «которых ужинал сам ...» — дальше шли перечисления чиновников, деятелей культуры и прочих спортсменов. Последней каплей была новость «DJ Smash заказал на юбилей медовик в кондитерской Икс». Я знал, что там невкусно и подумал: «А какого чёрта меня вообще должно интересовать, где певец покупает торт!?». Одно дело быть профессионалом в своей сфере и совсем другое разбираться в иной. Деньги, влияние, статус не прибавляют чувства вкуса в чём бы то ни было. Я могу довериться совету футболиста по кроссовкам или музыканта по наушникам, это их сферы компетенций.
Второе моё любимое клише — туристическое. В этом кафе едят все местные = там вкусно. Ребят, все местные у нас едят во Вкусно и точка, Ростиксе и прочих (не верите? посмотрите, сколько на карте заведений в стране и умножьте на количество стульев). Говорит ли это о том, что там хорошая еда? А ещё у нас на лестничной площадке шесть квартир и все мы готовим борщ по ПРАВИЛЬНОМУ бабушкиному рецепту. Только вот все борщи разные и как понять, который из них самый правильный.
Умиляет читать: «все итальянцы тут едят пиццу, она самая настоящая» — ну нет, «французы толпами заказывают луковый суп здесь, лучше просто не бывает» — да с чего бы? Почему многие считают, что вкус даётся по праву рождения, через ДНК и гражданство? Это глупо и поверхностно. А помните, как раньше все верили количеству звёздочек в ТрипАдвизоре, выбирая место для праздничного ужина в отпуске? Мне всегда было странным доверять тысяче вьетнамцев (при всём уважении) выбор места, где я буду есть флорентийский стейк во Флоренции.
Мораль проста — не следуйте суевериям и сами не плодите их.
Не очень люблю смузи, но когда кокосовая вода встречается с бананом и голубикой — я всегда беру бокал побольше!
Уже писал, что Журавлёв лучший ресторатор всех времён для меня. А тут Сысоев рассказывает, как строился Kinki
Telegram
СысоевFM
Так, вопросов тьма, рассказываю сейчас:
Дизайн делало агентство Super Potato. Работают они так: создают проект, а потом в огромном ангаре собирают полностью готовый ресторан. Игорь Журавлев (владелец сети) прилетел в Сингапур, прошелся по будущему ресторану…
Дизайн делало агентство Super Potato. Работают они так: создают проект, а потом в огромном ангаре собирают полностью готовый ресторан. Игорь Журавлев (владелец сети) прилетел в Сингапур, прошелся по будущему ресторану…
#КомиксыКондитера
Когда в окрошку наиграетесь, вот вам рецепт Гаспачо. Я его очень долго не любил, пока в Кофемании не попробовал. Понравилась более жидкая текстура, краб и минимализм.
Томаты без кожуры в банке — 250 г
Перец чили — 2-3 шт
Помидоры свежие — 50 г
Сок томатный густой — 150 г
Масло оливковое — 20 г
Чеснок — 3 шт
Табаско — 7 капель
Кампотский перец — 3 г
Мясо краба для подачи — очень много
1. У чили отрезаем хвостики, чеснок чистим
2. Бросаем всё в блендер
3. Вжжжжжж
4. Подаём, сбрызнув маслом
Важно:
— Для цвета я добавляю томатную пасту
— У нас нет таких томатов, как в Италии, именно поэтому я беру банку Mutti как основу
— В гаспачо нужна кислотность, её берут из винного уксуса, но я делаю это через табаско
— Сумасшедший краб есть в Лавке в стеклянной банке
— Многие бросают пару кубиков льда
🍅🦀
Когда в окрошку наиграетесь, вот вам рецепт Гаспачо. Я его очень долго не любил, пока в Кофемании не попробовал. Понравилась более жидкая текстура, краб и минимализм.
Томаты без кожуры в банке — 250 г
Перец чили — 2-3 шт
Помидоры свежие — 50 г
Сок томатный густой — 150 г
Масло оливковое — 20 г
Чеснок — 3 шт
Табаско — 7 капель
Кампотский перец — 3 г
Мясо краба для подачи — очень много
1. У чили отрезаем хвостики, чеснок чистим
2. Бросаем всё в блендер
3. Вжжжжжж
4. Подаём, сбрызнув маслом
Важно:
— Для цвета я добавляю томатную пасту
— У нас нет таких томатов, как в Италии, именно поэтому я беру банку Mutti как основу
— В гаспачо нужна кислотность, её берут из винного уксуса, но я делаю это через табаско
— Сумасшедший краб есть в Лавке в стеклянной банке
— Многие бросают пару кубиков льда
🍅🦀
#ПодборкиКондитера
У любимых Silikomart вышла форма для торта в виде эскимо. В наборе даже есть плашка для палочек, которые делаете из шоколада. Мне кажется, это лучшая форма для летних десертов.
Купить!
У любимых Silikomart вышла форма для торта в виде эскимо. В наборе даже есть плашка для палочек, которые делаете из шоколада. Мне кажется, это лучшая форма для летних десертов.
Купить!
#ЛюбопытныйКондитер
Я уже писал, что 16 мая 2024 в день памяти покровителя пекарей святого Оноре почтовая служба Франции (La Poste) выпустила марку с национальным достоянием — багетом. Тираж 594,000 штук. Марка предназначенна для международных писем весом до 20 граммов.
Интересное:
1. Во Франции есть индекс багета — цена которого не меняется десятки лет, что-то типа нашей потребительской корзины.
2. Каждый год пекари всей Франции борются за звание лучшего багетного мастера в рамках Grand Prix de la baguette. В этом году победил Xavier Netry из заведения Utopie. Он получил 4000 евро и право целый год поставлять свои багеты в Élysée Palace (президенту).
3. Багет оценивают по пяти критериям: качество выпекания, вкус, состав мякиша, структуру и внешний вид.
4. Много читал о том, что для участия в конкурсе багет должен иметь один, общий для всех, состав. Но, в этом году Xavier Netry раскрыл свой секрет — в закваску он добавляет банан и лимон. Выходит, так тоже можно.
5. Наша багетная примадонна — Оксана Кузнецова из La Poste.
6. В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Одинокий покупатель может попросить продать ему только полбагета, ему не откажут, но засмеют.
Я уже писал, что 16 мая 2024 в день памяти покровителя пекарей святого Оноре почтовая служба Франции (La Poste) выпустила марку с национальным достоянием — багетом. Тираж 594,000 штук. Марка предназначенна для международных писем весом до 20 граммов.
Интересное:
1. Во Франции есть индекс багета — цена которого не меняется десятки лет, что-то типа нашей потребительской корзины.
2. Каждый год пекари всей Франции борются за звание лучшего багетного мастера в рамках Grand Prix de la baguette. В этом году победил Xavier Netry из заведения Utopie. Он получил 4000 евро и право целый год поставлять свои багеты в Élysée Palace (президенту).
3. Багет оценивают по пяти критериям: качество выпекания, вкус, состав мякиша, структуру и внешний вид.
4. Много читал о том, что для участия в конкурсе багет должен иметь один, общий для всех, состав. Но, в этом году Xavier Netry раскрыл свой секрет — в закваску он добавляет банан и лимон. Выходит, так тоже можно.
5. Наша багетная примадонна — Оксана Кузнецова из La Poste.
6. В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Одинокий покупатель может попросить продать ему только полбагета, ему не откажут, но засмеют.
#ПодборкиКондитера
Silikomart в этом сезоне много внимания уделяет мороженому, форм всё больше и больше. Посмотрите на эту форму SUN. В наборе две паллетки по шесть ячеек и 50 палочек в комплекте.
Что мне здесь нравится:
— удобный размер
— подходит для мороженого, кейк-попсов и муссовых пирожных
— красивая геометрия
— удобное углубление снаружи (в него хорошо кладутся декоры, наливаются разные конфи и ганаши)
— благодаря этому углублению можно бесконечно кастомизировать десерт
— две формы имеют свои два поддона из пластика
Планирую сделать 3-4 рецепта за лето. На фото шоколадный цветочек в декоре, но скоро покажу, как прокачать вашу кондитерскую/кофейню.
Спешите, форм мало, пора покупать!
Silikomart в этом сезоне много внимания уделяет мороженому, форм всё больше и больше. Посмотрите на эту форму SUN. В наборе две паллетки по шесть ячеек и 50 палочек в комплекте.
Что мне здесь нравится:
— удобный размер
— подходит для мороженого, кейк-попсов и муссовых пирожных
— красивая геометрия
— удобное углубление снаружи (в него хорошо кладутся декоры, наливаются разные конфи и ганаши)
— благодаря этому углублению можно бесконечно кастомизировать десерт
— две формы имеют свои два поддона из пластика
Планирую сделать 3-4 рецепта за лето. На фото шоколадный цветочек в декоре, но скоро покажу, как прокачать вашу кондитерскую/кофейню.
Спешите, форм мало, пора покупать!
Летом всё смешивается в кучу и это даже здорово. Когда ещё, если не сейчас, веселиться и экспериментировать с десертами. Думаю, это понимают и производители форм, потому что каждое лето Silikomart выпускает новые дизайны, которые одинаково хороши для десертов и мороженого. Знаете, все эти стильные формочки с палочкой? В прошлом году все повально пошли в эскимо, чуть заострённый прямоугольник, в котором одни делали муссовые десерты, а я, например, мороженое тирамису. Туда же можно затолкать кейк-попс и вообще много чего.
В этом году итальянцы пошли ещё дальше и сделали круглые формы Sun, похожие на леденцы — сравнительно небольшие круглые шайбочки на палочке. Здесь ещё больше свободы, можно смело сделать леденцы, шоколадные сложные конфеты и многое другое. Но, то, что меня влюбило окончательно — это небольшое овальное углубление в центре. Я сразу увидел там десятки шоколадных декоров. Домашние любители смело могут приклеивать цветочки или что-то подобное. Для кофеен же я однозначно рекомендую размещать свои логотипы. Неопытные любители сладкого вообще сойдут с ума, подумав, что вы заказывали специально формы для себя.
Так как у меня лежали под рукой белые плашки с моим лого, я подумал о чём-то ярком и летнем — зелёном цвете. Так внутри оказался фисташковый мусс, очень нежный, насыщенный и яркий. Внутри него медальон хрустящего слоя, который даёт текстуру, удивляет и делает десерт объёмнее. И хоть так делать не стоит, но благодаря тому, что изделие достаточно точное, его можно кусать даже ледяным, будет чем-то напоминать мороженое. А лучше, конечно, дать оттаять полностью и насладиться контрастом текстур и вкусов каждого элемента. Впереди же вас ждут новые идеи с этой потрясающей формой, не перключайтесь!
Рецепт здесь
В этом году итальянцы пошли ещё дальше и сделали круглые формы Sun, похожие на леденцы — сравнительно небольшие круглые шайбочки на палочке. Здесь ещё больше свободы, можно смело сделать леденцы, шоколадные сложные конфеты и многое другое. Но, то, что меня влюбило окончательно — это небольшое овальное углубление в центре. Я сразу увидел там десятки шоколадных декоров. Домашние любители смело могут приклеивать цветочки или что-то подобное. Для кофеен же я однозначно рекомендую размещать свои логотипы. Неопытные любители сладкого вообще сойдут с ума, подумав, что вы заказывали специально формы для себя.
Так как у меня лежали под рукой белые плашки с моим лого, я подумал о чём-то ярком и летнем — зелёном цвете. Так внутри оказался фисташковый мусс, очень нежный, насыщенный и яркий. Внутри него медальон хрустящего слоя, который даёт текстуру, удивляет и делает десерт объёмнее. И хоть так делать не стоит, но благодаря тому, что изделие достаточно точное, его можно кусать даже ледяным, будет чем-то напоминать мороженое. А лучше, конечно, дать оттаять полностью и насладиться контрастом текстур и вкусов каждого элемента. Впереди же вас ждут новые идеи с этой потрясающей формой, не перключайтесь!
Рецепт здесь