Пасхальный сезон — это отдельная маленькая жизнь для кондитеров и всех, кто любит сладкое. Год за годом я наблюдаю, как вы сильно заранее начинаете экспериментировать с рецептами. Сравниваете вкусы куличей, творожных пасок и декоры для них. В один специальный день в году вы хотите чего-то красивого, аккуратного, доброго и вкусного. Думаю, что так и появляются семейные рецепты — те, к которым вёл тернистый путь дегустаций, голосований и сложного выбора.

Под конец этого сезона я хотел взять что-то новое и интересное. Хотел дать свои любимые вкусы, дать рецепт творожной пасхи, которую сам с радостью поставлю на стол. И не потому, что все остальные менее интересные, а потому, что я очень люблю всё шоколадное. Если вы обращали внимание, ленты всех кондитеров становятся пасхальными задолго до самого праздника. Я связывают это вот с чем. Невозможно придумать идею сразу. Сколько бы времени вы ни тратили, сколько бы чертежей не рисовали, всё равно, вживую вы скажете: «А нет, эти пёрышки маловаты здесь». У меня такое происходит постоянно. И это очень здорово, сперва ты тратишь время на разработку плана, но потом доводишь его до ума.

В этом году я шёл к шоколадной творожной пасхе через несколько других рецептов. Я использовал разные формы и смотрел, как они смотрятся. Добавлял разные ингредиенты и оценивал, как они играют друг с другом. Сравнивал текстуры и даже способ накладывать творожную массу в форму. И только благодаря этому небольшому пути эволюции, я смог сделать десерт, который хочу повторять ещё и ещё. Это нежная творожная текстура, с лёгкой характерной бархатистостью, это насыщенный шоколадный вкус, как у приятного насыщенного какао-напитка, это цукаты апельсина и вяленая смородина, это небольшая подложка песочного теста и, конечно, яркий контрастный декор из белоснежное помадки. Это вкусно!

Рецепт здесь

Пасха нравится мне тем, что это даже не какой-то один день в году, а целый настоящий период. От знакомых знаю, что у них целый план на этот праздник: в один день они встречаются с родителями и бабушками, в другой едут в гости к тёте, а ещё хотят собраться с друзьями и просто хорошо провести время. В этой череде обмена куличами и творожным пасхами порой хочется сделать паузу и выдохнуть.

И для того, чтобы не терять праздничный настрой и символичность, считаю отличной идеей десерты, которые просто слегка поддерживают это светлое и тёплое настроение. Если посмотрите в шкафу, наверняка найдёте формы, которые давно залежались без дела. Как правило, это что-то чуть более сложное, чем круглая шайба привычного диаметра. У меня такими формами всегда остаются пончики. И порой кажется, что хороший декор для них придумать сложнее, ведь площадь меньше, а отверстие в центре, как будто, требует особенного подхода. В этот раз я использовал центральную часть, как место для красивого шоколадного гнезда. Мне нравится идея, что оно интегрировано в торт, то есть не лежит на нём сверху. Скорее торт возникаем вокруг гнезда. Выглядит стильно, празднично и необычно.

Несложно догадаться, что главным мотивом здесь идёт черника. Причём я люблю добавлять к тёмным ягодами фиалку — она будто бы создана для союза с такими ягодами. Это всегда более яркий вкус, приятная парфюмированность и удивление гостей. В пару к нежному черничному муссу хорошо подойдёт тропическая прослойка из манго и маракуйи, классическое кисло-сладкое сочетание, которое дарит баланс любому десерту. А снизу самый простой воздушный бисквит, на который вы потратите минимум времени. Необычная форма и яркий глубокий синий навели меня на мысли о космосе. Поэтому шоколадное яйцо похоже на маленькую модель вселенной. А всё вместе так и назовём — «Черничная вселенная».

Рецепт здесь

А какой шоколадный батончик ваши дети запомнят на всю жизнь? Задумывались ли вы о том, что яркие детские воспоминания — это фундамент, на котором строится вся взрослая жизнь. И чем больше красивого и тёплого запомнят малыши, тем счастливее будут сами и передадут это будущим поколениям. Я уже говорил, что многие праздники бывают чересчур строгими и взрослыми для деток, поэтому наша задача адаптировать их для юного восприятия.


Помимо всех сладких изделий, на Пасху готовят ещё и кексы. Для них даже придумали отдельные формы кроликов и ягнят. Если говорить о кексах, то самые лучшие для меня — это финансье. Благодаря особому составу и простым техникам приготовления, мы получаем невероятный вкус и, главное, текстуру. Финансье — всегда про нежную, пружинящую и очень сочную текстуру. Иногда их сушат посильнее, получая корочку снаружи, а иногда оставляют бока мягкими. Так или иначе, вы получаете непередаваемые эмоции от каждого кусочка. Здесь нужно однажды попробовать и навсегда влюбиться.

И вот чтобы десерт получился совсем потрясающим — нужно потратить ещё четверть часа. Мы растопим шоколад, смажем стенки формы и заключим внутри нашего фисташкового кролика. Как я люблю говорить, идея гениальна в своей простоте. Если вы не знали, французы начинали с металлических форм для шоколада, поэтом мы, своего рода, возвращаемся к истокам. В результате вы получаете огромный шоколадный батончик с начинкой и нежного кекса. Его можно красиво обернуть лентой, украсить декорами и хранить довольно долго, благодаря корпусу. И только представьте, как годы спустя, сыновья и дочери будут вспоминать, как шкодно откусывали ушко кролику, радовались кексу внутри и удивлённым глазам других детей. Волшебство!

Рецепт здесь

Когда, если не сегодня:

#КомиксыКондитера

Самая большая боль любого кондитера — это жировые и органические загрязнения. Посмотрите на дно вашей сковороды, стык ручки и сотейника, силиконовые формы, в которых печёте. Хотим мы этого или нет, но загрязнения образуются довольно быстро и чем дольше мы их не уберём, тем сильнее будут загрязнения со временем.

Недавно я наводил порядок и продал больше 50 силиконовых форм. Большая часть имели налёт, который неприятно трогать руками, а более ходовые формы имели стойкий налёт. Тогда я нашёл средство Grass Grill и добавил его в Две морковки. Оно отлично и быстро справляется с ними, имеет несильный аромат. Кроме того, вы справитесь даже без губки — просто промойте поверхность водой после нанесения средства.

Подходит для кастрюль, сотейников, сковород и гриля, духовых шкафов, силиконовых и прочих форм. Не передать, какая чистота сейчас на моей кухне.

Закажите прямо сейчас и устройте генеральную уборку!