#Лайфхак
Помните сцену из Шеф Адам Джонс, где главный герой собирает торт, глазирует его и потом проходится горелкой?
Принцип работы здесь очень простой — вы надуваете пузыри на поверхности горячим воздухом и те лопаются. Так просто! Это не поможет если вся поверхность покрыта пузырями, но убрать парочку назойливых шариков вполне можно.
Важно:
— Особенно подходит для конфи и прочих жидких масс, которые наливаем наверх изделий (чизкейки и тд.)
— Будьте аккуратно, пламя может испортить пластик, перегреть массу
— Плохо работает с густыми глазурями и ганашами
Помните сцену из Шеф Адам Джонс, где главный герой собирает торт, глазирует его и потом проходится горелкой?
Принцип работы здесь очень простой — вы надуваете пузыри на поверхности горячим воздухом и те лопаются. Так просто! Это не поможет если вся поверхность покрыта пузырями, но убрать парочку назойливых шариков вполне можно.
Важно:
— Особенно подходит для конфи и прочих жидких масс, которые наливаем наверх изделий (чизкейки и тд.)
— Будьте аккуратно, пламя может испортить пластик, перегреть массу
— Плохо работает с густыми глазурями и ганашами
Forwarded from СысоевFM
Завтра Юля Сусова даёт свой первый бранч в баре Magnum: все лето она летала во Францию, где не щадила себя и пробовала всё то, чем гордятся французы (и новоприбывшие). Итого с полудня — омлет с улитками, рёшти из цукини и еще пара-тройка блюд вместе с вином и даже конфетами с вином (их соорудил самый медийный кондитер Andy Chef).
Всё будет идти до шести вечера, так что тут и бранч, и поздний завтрак, и море пузырьков.
@sysoevfm
Всё будет идти до шести вечера, так что тут и бранч, и поздний завтрак, и море пузырьков.
@sysoevfm
#КомиксыКондиитера
— Две пачки шоколадного печенья
— Банка шоколадной сгущёнки
1. Измельчить печенье в мясорубке и просеять через сито
2. Постепенно добавить сгущёное молоко до получения очень плотной массы
3. Сформировать брусок, закрутить в силиконовый коврик плотно
4. Убрать в холодильник на час
5. Заварить кофе, приготовить нож
БАМ!
— Две пачки шоколадного печенья
— Банка шоколадной сгущёнки
1. Измельчить печенье в мясорубке и просеять через сито
2. Постепенно добавить сгущёное молоко до получения очень плотной массы
3. Сформировать брусок, закрутить в силиконовый коврик плотно
4. Убрать в холодильник на час
5. Заварить кофе, приготовить нож
БАМ!
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#ПодборкиКондитера
Сериал «Шефы» (Chefs, 2016)
Шеф-повар французского ресторана «Le Paris» отличается редким кулинарным талантом, строгим отношением к каждому блюду и несговорчивым характером, который не помогает ему вести бизнес. Увязнув в долгах, он оказывается на грани разорения. Единственный способ спасти главное дело своей жизни – привлечь таинственного спонсора. Один нелюдимый богач готов вложиться в ресторан при условии, что его угостят незабываемым ужином. У шеф-повара есть всего несколько дней, чтобы собрать досье на важного гостя и приготовить ему не просто блюдо, а произведение искусства. Тем временем на работу в «Le Paris» поступает новичок – бывший заключенный на испытательном сроке Ромен. Из тюрьмы он попадает на кухню, где ему предстоит привыкнуть к новым суровым порядкам и доказать свою ценность.
Сериал «Шефы» (Chefs, 2016)
Шеф-повар французского ресторана «Le Paris» отличается редким кулинарным талантом, строгим отношением к каждому блюду и несговорчивым характером, который не помогает ему вести бизнес. Увязнув в долгах, он оказывается на грани разорения. Единственный способ спасти главное дело своей жизни – привлечь таинственного спонсора. Один нелюдимый богач готов вложиться в ресторан при условии, что его угостят незабываемым ужином. У шеф-повара есть всего несколько дней, чтобы собрать досье на важного гостя и приготовить ему не просто блюдо, а произведение искусства. Тем временем на работу в «Le Paris» поступает новичок – бывший заключенный на испытательном сроке Ромен. Из тюрьмы он попадает на кухню, где ему предстоит привыкнуть к новым суровым порядкам и доказать свою ценность.
Только задумайтесь, перый рецепт Красного бархата я выложил почти десять лет назад!! Тогда это был глоток свежего воздуха — торт, который ты никогда не пробовал, с которым не связаны никакие ассоциации и который умеет удивлять. Я думаю, что на подобных тортах мы и стали учиться мастерству бисквитных тортов. Постепенно привыкли к высоким башням, прошли эру голых тортов, и узнали про шоколадные подтёки. Помню, как перепробовал рецептов пять и потом собрал что-то своё.
Кстати, если не знаете, историки говорят, что давным давно в тесто добавляли какао-порошок, который окислялся в тесте и окрашивал его в рыжий, ржавый цвет. Сегодня такой какао вряд ли найдёшь, потому мы добавляем цвет сами. Многие ошибочно думают, что Красный бархат — это любой красный торт. Но, не забываем о том, что в нём есть тот самый лёгкий и тонкий шоколадный привкус, за который я, например, очень его люблю.
Так вот, с тех пор я рецепт не трогал. Добавлял новые варианты, но тот самый первый Красный бархат оставался островком спокойствия для особо тревожных подписчиков. В этом году я решил обновить рецепт, точнее напомнить о том, что в блоге есть такое сокровище. Однако, долго работать не пришлось, я чуть убавил сладость и жиры, сделал более понятные и подробные шаги, а также расписал рецепт крема и детали сборки торта. Единственное, что поменялось сильно — так это внешний вид. Но, это лишь идея для современной реализации, никто не мешает вам откатиться назад и сделать его более простым и скромным внешне.
Когда я его собрал и отломил кусочек — случилось настоящее дежавю, всё те же рыхлые, нежные и воздушные коржи с тонкой нотой шоколада, любимый крем и приятные воспоминания о том, как мы начинали свой кондитерский путь. Обязательно, слышите, обязательно откройте рецепт, пробегитесь по нему и сделайте торт. Даже если вам кажется, что вы не фанат Красного бархата — просто отломите первый кусочек.
Рецепт здесь
Кстати, если не знаете, историки говорят, что давным давно в тесто добавляли какао-порошок, который окислялся в тесте и окрашивал его в рыжий, ржавый цвет. Сегодня такой какао вряд ли найдёшь, потому мы добавляем цвет сами. Многие ошибочно думают, что Красный бархат — это любой красный торт. Но, не забываем о том, что в нём есть тот самый лёгкий и тонкий шоколадный привкус, за который я, например, очень его люблю.
Так вот, с тех пор я рецепт не трогал. Добавлял новые варианты, но тот самый первый Красный бархат оставался островком спокойствия для особо тревожных подписчиков. В этом году я решил обновить рецепт, точнее напомнить о том, что в блоге есть такое сокровище. Однако, долго работать не пришлось, я чуть убавил сладость и жиры, сделал более понятные и подробные шаги, а также расписал рецепт крема и детали сборки торта. Единственное, что поменялось сильно — так это внешний вид. Но, это лишь идея для современной реализации, никто не мешает вам откатиться назад и сделать его более простым и скромным внешне.
Когда я его собрал и отломил кусочек — случилось настоящее дежавю, всё те же рыхлые, нежные и воздушные коржи с тонкой нотой шоколада, любимый крем и приятные воспоминания о том, как мы начинали свой кондитерский путь. Обязательно, слышите, обязательно откройте рецепт, пробегитесь по нему и сделайте торт. Даже если вам кажется, что вы не фанат Красного бархата — просто отломите первый кусочек.
Рецепт здесь
Многие уже закрывают дачи. Хочу напомнить про отличное средство, которое чистит:
— силиконовые формы
— духовки
— грили
— сковороды
— шампуры
Писал подробно здесь
— силиконовые формы
— духовки
— грили
— сковороды
— шампуры
Писал подробно здесь
Никто не станет спорить, что самый праздничный десерт — это большой и красивый торт. Неважно, сделан он из коржей или полностью посвящён искусству муссостроения, такое изделие всегда является символом и украшением любого стола на день рождения и другие важные праздники. Пожалуй, на втором месте будут капкейки. Изделие может и более скромное, но не менее интересное. Здесь тоже есть где разгуляться фантазии: выбрать цвет бумажных корзинок, насадку для крема, поиграть с посыпками и декорами, сделать особенный крем и добавить начинку.
А вот что значительно реже приходит в голову — так это вупи (whoopie). Самое сложное — это классифицировать такой десерт. То ли это печенья, то ли бисквиты, а может быть правильнее называть их сэндвичи. Одно останется абсолютно верным — потрясающий вкус и невероятная простота. Если браться описывать их человеку, далёкому от кондитерского дела, проще всего назвать это сэндвичем из бисквитов или же вывернутым наизнанку капкейком. Посмотрите на фото и сами выберет термин, который ближе всего вам.
Самое главное здесь то, что они совершенно уникальны. Особенная структура теста даёт возможность выпекать их на манер порционного печенья, за что вы получаете необычную текстуру: плотную и нежную одновременно. Крем может быть любой, но принято брать те же самые, что используют в тортах. В серединке может быть начинка, какой-то сюрприз и всё, что угодно. Да, может выглядят они не столь празднично, как большой торт, но зато и делать их проще, а результат будет совсем не хуже! Этой осенью решил рассказать про тыквенные с пряностями, чтобы вам было тепло вечерами с большущей кружной чая.
Рецепт здесь
🎃🍪
А вот что значительно реже приходит в голову — так это вупи (whoopie). Самое сложное — это классифицировать такой десерт. То ли это печенья, то ли бисквиты, а может быть правильнее называть их сэндвичи. Одно останется абсолютно верным — потрясающий вкус и невероятная простота. Если браться описывать их человеку, далёкому от кондитерского дела, проще всего назвать это сэндвичем из бисквитов или же вывернутым наизнанку капкейком. Посмотрите на фото и сами выберет термин, который ближе всего вам.
Самое главное здесь то, что они совершенно уникальны. Особенная структура теста даёт возможность выпекать их на манер порционного печенья, за что вы получаете необычную текстуру: плотную и нежную одновременно. Крем может быть любой, но принято брать те же самые, что используют в тортах. В серединке может быть начинка, какой-то сюрприз и всё, что угодно. Да, может выглядят они не столь празднично, как большой торт, но зато и делать их проще, а результат будет совсем не хуже! Этой осенью решил рассказать про тыквенные с пряностями, чтобы вам было тепло вечерами с большущей кружной чая.
Рецепт здесь
🎃🍪