#КомиксыКондитера
Уникальная зеркальная глазурь!
Готовлю новый десерт и вспомнил про интересную глазурь:
— Без лактозы
— Без жиров
— Vegan
— Touch Friendly
— Eco Bio
— Без глютена
— Блестит
Любая жидкость — 420 г
Сироп глюкозы — 60 г
Сахар — 120 г
Каппа — 6 г
1. На точных весах смешайте сахар и каппу в чашечке
2. Жидкость с сиропом глюкозы нагрейте в сотейнике до 40°, дождиком всыпайте сухие ингредиенты, помешивая венчиком
3. Доведите до кипения, перелейте в мерный стакан
4. Рабочая температура 50-70°
Что мне нравится:
👍 Можно взять пюре, молоко, сок и всё, что угодно. У меня Rose Brut — праздник же на носу
👍 Ложится тонким слоем (зависит от температуры)
👍 Можно трогать руками, не липкая совсем
👍 Долго хранится и допускает бесконечные повторы использования
👍 Легко красится гелевыми красителями
👍 Мгновенно схватывается
👍 Выглядит конфетно, если жидкость прозрачная
Уникальная зеркальная глазурь!
Готовлю новый десерт и вспомнил про интересную глазурь:
— Без лактозы
— Без жиров
— Vegan
— Touch Friendly
— Eco Bio
— Без глютена
— Блестит
Любая жидкость — 420 г
Сироп глюкозы — 60 г
Сахар — 120 г
Каппа — 6 г
1. На точных весах смешайте сахар и каппу в чашечке
2. Жидкость с сиропом глюкозы нагрейте в сотейнике до 40°, дождиком всыпайте сухие ингредиенты, помешивая венчиком
3. Доведите до кипения, перелейте в мерный стакан
4. Рабочая температура 50-70°
Что мне нравится:
👍 Можно взять пюре, молоко, сок и всё, что угодно. У меня Rose Brut — праздник же на носу
👍 Ложится тонким слоем (зависит от температуры)
👍 Можно трогать руками, не липкая совсем
👍 Долго хранится и допускает бесконечные повторы использования
👍 Легко красится гелевыми красителями
👍 Мгновенно схватывается
👍 Выглядит конфетно, если жидкость прозрачная
Помню как-то в рецепте из Франции попалось «Смешайте клубнику и малину...». До того момента для меня было чёткое разделение этих ягод во всех смыслах. Одна хорошо дружила с сахаром и ложкой сметаны, а вторую нужно было непременно есть с куста, попутно играя в лотерею с клопами. Варенье из одной ассоциировалось с болезненными зимними вечерами, а из второй подходило для масленичных блинов, которые бабушка пекла огромными башнями. А, ну и ещё в одной эти маленькие надоедливые косточки, а вторая плотнее, но жуётся приятнее.
В общем, в тот день ещё одна кондитерская основа для меня перевернулась. Тогда я полноценно осознал термин «красные ягоды», пусть и в упрощённом варианте. Время от времени я возвращаюсь к этой паре, когда хочу сделать что-то очень простое, но полноценное. Этот десерт я начинал с набросок именно в этом направлении. Клубника-малина должны были стать прочной базой, на которое построится целое пирожное. Единственное, что я добавил — это немного творожного сыра, чтобы сердце десерта было слегка похоже на чизкейк. Для базы мы используем воздушный ванильный бисквит. Он нежный, хорошо дружит с начинкой и даже собираются они в одной и той же форме, чтоб даже визуально стать единым целым.
Наполняясь детскими воспоминаниями о ягодах, я почему-то вспомнил про пломбир. Это и стало главный лейтмотивом мусса — мороженое пломбир, в меру сладкое, безумно ванильное и очень сливочное. Чтобы было совсем хорошо, я поиграл с разными видами молочки, чтобы найти лучшее сочетание. Так на свет появился десерт в виде французской классики — пирожного канеле, ведь это французам я обязан за то, что смешал две разные ягоды в одной тарелке. Десерт вышел лёгкий, нежный, насыщенный вкусами, каждый из которых дружно объединяется с остальными, выстраивая общее, потрясающее ощущение праздника.
Рецепт здесь
В общем, в тот день ещё одна кондитерская основа для меня перевернулась. Тогда я полноценно осознал термин «красные ягоды», пусть и в упрощённом варианте. Время от времени я возвращаюсь к этой паре, когда хочу сделать что-то очень простое, но полноценное. Этот десерт я начинал с набросок именно в этом направлении. Клубника-малина должны были стать прочной базой, на которое построится целое пирожное. Единственное, что я добавил — это немного творожного сыра, чтобы сердце десерта было слегка похоже на чизкейк. Для базы мы используем воздушный ванильный бисквит. Он нежный, хорошо дружит с начинкой и даже собираются они в одной и той же форме, чтоб даже визуально стать единым целым.
Наполняясь детскими воспоминаниями о ягодах, я почему-то вспомнил про пломбир. Это и стало главный лейтмотивом мусса — мороженое пломбир, в меру сладкое, безумно ванильное и очень сливочное. Чтобы было совсем хорошо, я поиграл с разными видами молочки, чтобы найти лучшее сочетание. Так на свет появился десерт в виде французской классики — пирожного канеле, ведь это французам я обязан за то, что смешал две разные ягоды в одной тарелке. Десерт вышел лёгкий, нежный, насыщенный вкусами, каждый из которых дружно объединяется с остальными, выстраивая общее, потрясающее ощущение праздника.
Рецепт здесь
#КомиксыКондитера
Ровно год моему уроку по шоколадной туфельке, но как же актуально это будет в ближайшие дни. Следуйте шагам в картинках и получите прекрасный результат. Дам лишь пару советов:
1. Классно форму красить цветным какао-маслом — это и больший блеск и рисунок (см. белые капли)
2. Для форм подобного размера я люблю делать так: налил шоколад доверху, сразу слил. Подождал пять минут и повторил. Два тонких слоях лягут быстрее и равномернее. В комиксе я делаю один долгий проход, он тоже вполне подходит..
3. Классно делать два слоя разных цветов, как внешний материал и подкладка настоящих туфель.
4. Отлично смотрится по одиночке, а можно сделать торт в виде коробки обуви и поставить сразу две туфельки.
5. Для большей прочности используйте канцелярские зажимы, чтобы соединят половинки формы.
Собрал вам корзину
Ровно год моему уроку по шоколадной туфельке, но как же актуально это будет в ближайшие дни. Следуйте шагам в картинках и получите прекрасный результат. Дам лишь пару советов:
1. Классно форму красить цветным какао-маслом — это и больший блеск и рисунок (см. белые капли)
2. Для форм подобного размера я люблю делать так: налил шоколад доверху, сразу слил. Подождал пять минут и повторил. Два тонких слоях лягут быстрее и равномернее. В комиксе я делаю один долгий проход, он тоже вполне подходит..
3. Классно делать два слоя разных цветов, как внешний материал и подкладка настоящих туфель.
4. Отлично смотрится по одиночке, а можно сделать торт в виде коробки обуви и поставить сразу две туфельки.
5. Для большей прочности используйте канцелярские зажимы, чтобы соединят половинки формы.
Собрал вам корзину
Лучший подарок себе и близким — это знания.
Курсы от двух часов, темы на выбор, скидки при покупке нескольких мастер-классов.
Всё подробно и контакты организаторов здесь.
Курсы от двух часов, темы на выбор, скидки при покупке нескольких мастер-классов.
Всё подробно и контакты организаторов здесь.
Вам знакомо то чувство, когда создаёшь что-то в голове, делаешь наброски, рисунки, идеи, и потом постепенно идёшь к реализации. Но, в момент, когда всё свершилось, начинаешь критически оценивать результат. Обычно в конце рецепта я думаю о том, что можно сделать лучше или иначе, или же о том, какая идея будет следующей. Где-то читал, что это правильное ощущение, идти вперёд. Однако, с этим десертом я получил особенное удовольствие. Каждая деталь, которая была в моей голове реализовалась в самом лучшем виде, превосходя ожидания.
Начнём с визуала. Чтобы сделать десерт особенным я достал с самой дальней полки рецепт очень простой глазури, которую просто нужно сварить — без термометров и блендера. Для меня здесь две фишки: она прозрачная и даёт некий объём, чем-то напоминает леденцы, а вторая — мы делаем её на розовом игристом и получаем ОЧЕНЬ яркий его вкус. Посмотрите на разрез — она безупречно тонкая, её можно держать руками (а значит пирожные особенно хорошо переживают поездки), при этом вы действительно будете чувствовать правильный вкус. Я совсем не рассуждал над декором — хотел цветок, простой, но нежный — к празднику. И нашёл в Морковках простенький молд, но посмотрите на результат!
Не спрашивайте как, но в моём холодильнике оказалась пара бутылок Розе, поэтому мусс у нас тоже с ним. Вкус мягкий, нежный и в нём есть ещё лёгкая цитрусовая, чуть парфюмерная кислинка. Что внутри? Жвачка — клубника с кусочками спелого банана. И посмотрите, как хитро мы поступили — обычно в десертах бисквит выступает барьером к тарелке (чтобы пирожное не прилипло намертво). Здесь мы отказались от него, чтобы десерт был фантастически нежным. А та самая нелипкая глазурь выступила естественной базой подложкой десерту. Всё, что остаётся — это поставить его на наши праздничные подложки. Вы только подумайте, как будет здорово подарить такое нежное пирожное на белой подложке в красивой коробочке. И, конечно, бутылочка розового игристого завершит этот милый женственный образ.
Рецепт здесь
Начнём с визуала. Чтобы сделать десерт особенным я достал с самой дальней полки рецепт очень простой глазури, которую просто нужно сварить — без термометров и блендера. Для меня здесь две фишки: она прозрачная и даёт некий объём, чем-то напоминает леденцы, а вторая — мы делаем её на розовом игристом и получаем ОЧЕНЬ яркий его вкус. Посмотрите на разрез — она безупречно тонкая, её можно держать руками (а значит пирожные особенно хорошо переживают поездки), при этом вы действительно будете чувствовать правильный вкус. Я совсем не рассуждал над декором — хотел цветок, простой, но нежный — к празднику. И нашёл в Морковках простенький молд, но посмотрите на результат!
Не спрашивайте как, но в моём холодильнике оказалась пара бутылок Розе, поэтому мусс у нас тоже с ним. Вкус мягкий, нежный и в нём есть ещё лёгкая цитрусовая, чуть парфюмерная кислинка. Что внутри? Жвачка — клубника с кусочками спелого банана. И посмотрите, как хитро мы поступили — обычно в десертах бисквит выступает барьером к тарелке (чтобы пирожное не прилипло намертво). Здесь мы отказались от него, чтобы десерт был фантастически нежным. А та самая нелипкая глазурь выступила естественной базой подложкой десерту. Всё, что остаётся — это поставить его на наши праздничные подложки. Вы только подумайте, как будет здорово подарить такое нежное пирожное на белой подложке в красивой коробочке. И, конечно, бутылочка розового игристого завершит этот милый женственный образ.
Рецепт здесь