Вы не поверите, но торт-мумию я задумал ещё год назад. Тогда я уже всё подготовил: был рецепт, видение вкусов и всё прочее. Но, с глазами вышла сложность и тогда я отложил эту идею до лучших времён. В этом году я вернулся к идее и придумал, как сделать так, чтобы торт получился у человека с минимальными навыками. Всё оказалось просто — мы сделали макет двух глаз (выбирайте тот, который больше подходит вам) в Двух морковках. От вас требуется минимум — распределить на макете шоколад. Получится заготовка, которая повторяет окружность торта, просто приложите её к торту и всё, черновик готов. Идеально то, что она не боится влаги, ложится на любые кремы и муссы.
Дальше делаем полоски из мастики и обматываем торт хаотичным образом. Только подумайте, какая вариативная идея получилась: обтягиваем белой мастикой — получится мумия, если же взять чёрную мастику — чем не злой ниндзя из японских мультиков. А может вы решите взять свой цвет и получить что-то новое. Экспериментам не будет конца. Неизменным останется одно — тот восторг, который будут испытывать все, кто этот торт увидит. Получается торт-голова почти в натуральную величину. А сами глазки выглядят выразительно. Когда я открывал ночью холодильник, буквально верил, что на меня кто-то смотрит и следит.
Во вкусе самые простые ингредиенты: банан, фундук и творожная составляющая. Очень просто, очень ярко и насыщенно. Свежий банан бросаем в коржи и также добавляем в муссовый крем. Они нежный, сладкий и имеют отличную текстуру. Фундук даст объём, красивый цвет и плотность, которая сделает каждый кусочек торта привлекательным и вкусным. Такое сочетание подойдёт любому привереде. Он не кричит о своих вкусах, скорее учит балансу и правильным пропорциям. И самое главное — готовить его элементарно. Минимальное количество манипуляций и грязной посуды. Но, бесконечное удовольствие от внешнего вида и текстуры. Посмотрите, как беспощадно я разделываюсь с кусочком и как балует он меня своим вкусом.
Подробно здесь
Дальше делаем полоски из мастики и обматываем торт хаотичным образом. Только подумайте, какая вариативная идея получилась: обтягиваем белой мастикой — получится мумия, если же взять чёрную мастику — чем не злой ниндзя из японских мультиков. А может вы решите взять свой цвет и получить что-то новое. Экспериментам не будет конца. Неизменным останется одно — тот восторг, который будут испытывать все, кто этот торт увидит. Получается торт-голова почти в натуральную величину. А сами глазки выглядят выразительно. Когда я открывал ночью холодильник, буквально верил, что на меня кто-то смотрит и следит.
Во вкусе самые простые ингредиенты: банан, фундук и творожная составляющая. Очень просто, очень ярко и насыщенно. Свежий банан бросаем в коржи и также добавляем в муссовый крем. Они нежный, сладкий и имеют отличную текстуру. Фундук даст объём, красивый цвет и плотность, которая сделает каждый кусочек торта привлекательным и вкусным. Такое сочетание подойдёт любому привереде. Он не кричит о своих вкусах, скорее учит балансу и правильным пропорциям. И самое главное — готовить его элементарно. Минимальное количество манипуляций и грязной посуды. Но, бесконечное удовольствие от внешнего вида и текстуры. Посмотрите, как беспощадно я разделываюсь с кусочком и как балует он меня своим вкусом.
Подробно здесь
#ПодборкиКондитера
Собрал для вас мои самые яркие и любимые рецепты в теме Хэллоуина:
Бисквитный торт с шоколадом и вишней «Чаки — три ноль»
Пугающий шоколадный торт «Чаки»
Фисташковые монстры с шоколадным печеньем
Бисквитный торт с хрустящей прослойкой «Лара Крофт»
Пирожное кекс-попс «Маленький призрак»
Тыквенные капкейки с маршмеллоу и начинкой
Ореховый торт с тропической начинкой и безе «Чаки 2»
Собрал для вас мои самые яркие и любимые рецепты в теме Хэллоуина:
Бисквитный торт с шоколадом и вишней «Чаки — три ноль»
Пугающий шоколадный торт «Чаки»
Фисташковые монстры с шоколадным печеньем
Бисквитный торт с хрустящей прослойкой «Лара Крофт»
Пирожное кекс-попс «Маленький призрак»
Тыквенные капкейки с маршмеллоу и начинкой
Ореховый торт с тропической начинкой и безе «Чаки 2»
Помните лет пять-шесть назад в моду вошло CHEFS ARE NEW ROCK STARS? Во всём мире шефы стали новыми селебрити. Они получают звёзды Мишлен, премии и становятся популярными. От обложек журналов до коллабораций с премиальными брендами. У нас это идёт чуть медленнее, но даже в регионах молодые парни (реже девушки) уже добровольно выбирают быть шефом.
Много слышал о сериале «Медведь», как раз, от людей из сферы. Здесь говорят об обратной стороне медали. Рок-звёзды — это не только уважение и почёт, это депрессии, наркотики и разочарования. Помните «Шеф Адам Джонс»? Как герой ищет путь, пробираясь через тернии непонимания себя и окружающих. То же самое и нашумевший «Точка кипения». Об этом же и «Медведь». Серий всего восемь, но, лучше смотреть не больше двух за присест — потребуется время переварить увиденное.
Однако, пост совсем о другом. Задумался о двух вещах:
1. Когда любишь дело, перестаёшь замечать минусы, которые другим кажутся явными или несовместимыми с карьерой. Помню по себе, как обжигаешься духовкой, получаешь глубокие порезы ножом или тёркой, но совершенно забываешь о них в ту же секунду, потому что в процессе, в моменте, это всё не важно и не стоит внимания. Потому что ты занимаешься любимым делом. У поваров масса сложностей: жара на кухне, крики, неудобные коллеги, журналы и недобросовестные поставщики. Но, всё это ничто по сравнению с тем удовольствием, которое накатывает в конце смены. Это касается любой сферы — найди СВОЁ и счастливее станешь.
2. Быть шефом в России тоже престижно. И даже есть живые яркие примеры действительно богатых сердцем и кошельком мастеров. Но, я всё ещё не вижу неистового голода в глазах тех, кто только встаёт на этот путь. Вспомните истории шефов в духе «я работал по 14 часов в день, спал два часа в коробке и едва успевал есть и мыться» — такие стажировки — несомненно закаляют и показывают, насколько человек хотел учиться, расти, впитывать. Частые истории у нас — «повар ушёл, потому что мало платили». Ребят, сперва нужно стать профессионалом, деньги придут сами.
Много слышал о сериале «Медведь», как раз, от людей из сферы. Здесь говорят об обратной стороне медали. Рок-звёзды — это не только уважение и почёт, это депрессии, наркотики и разочарования. Помните «Шеф Адам Джонс»? Как герой ищет путь, пробираясь через тернии непонимания себя и окружающих. То же самое и нашумевший «Точка кипения». Об этом же и «Медведь». Серий всего восемь, но, лучше смотреть не больше двух за присест — потребуется время переварить увиденное.
Однако, пост совсем о другом. Задумался о двух вещах:
1. Когда любишь дело, перестаёшь замечать минусы, которые другим кажутся явными или несовместимыми с карьерой. Помню по себе, как обжигаешься духовкой, получаешь глубокие порезы ножом или тёркой, но совершенно забываешь о них в ту же секунду, потому что в процессе, в моменте, это всё не важно и не стоит внимания. Потому что ты занимаешься любимым делом. У поваров масса сложностей: жара на кухне, крики, неудобные коллеги, журналы и недобросовестные поставщики. Но, всё это ничто по сравнению с тем удовольствием, которое накатывает в конце смены. Это касается любой сферы — найди СВОЁ и счастливее станешь.
2. Быть шефом в России тоже престижно. И даже есть живые яркие примеры действительно богатых сердцем и кошельком мастеров. Но, я всё ещё не вижу неистового голода в глазах тех, кто только встаёт на этот путь. Вспомните истории шефов в духе «я работал по 14 часов в день, спал два часа в коробке и едва успевал есть и мыться» — такие стажировки — несомненно закаляют и показывают, насколько человек хотел учиться, расти, впитывать. Частые истории у нас — «повар ушёл, потому что мало платили». Ребят, сперва нужно стать профессионалом, деньги придут сами.
Наверняка помните, какой восторг вызвала у меня наша форма тыквы, которую мы привезли из Франции. Если хотите мои рассуждения, то вот они — красивые линии и формы, приличный визуальный объём, простота в использовании и неприличная цена. Всё это настолько завораживает, что сложно остановиться. Немудрено, что вы видите уже второй рецепт в этой форме за последние недели. Ещё больше я ценю своих подписчиков. Многие купили эту форму ещё до появления рецептов, просто после анонса. Мы с вами на одной волне и это фантастически круто.
Если первый рецепт был необычным, мы сделали шоколадную пиньяту в виде тыквы, то второй будет более привычным и понятным — это торт! Из комментариев я понял, что многие даже не знают, что в пластиковых формах можно делать торты. На самом деле, французы занимались этим задолго до появления силикона. Больше того, сама форма имеет специальные борта и из рецепта вы узнаете, для чего они нужны. Так вот, чтобы сделать торт интереснее, мы с вами идём на хитрость. Собираем его из двух частей.
Первая — это основание из песочного теста. Если вы хотите объём, но переживаете за жёсткость текстуры — нужно порубить тесто мелкими кусочками и собрать их в кольце. Например, протерев тесто через решётку или прокрутив через крупную мясорубку. Вы получите блинчик приличной толщины, но он будет хрупким и рассыпчатым. Сверху ничего сложного — тыквенный мусс с шоколадом. Первая имеет характерный сладковатый вкус, а второй даёт терпкость и структуру. В результате получается такой альянс фисташки, тыквы и тёмного шоколада, которые вместе создают спокойный, насыщенный и интересный десерт. Его можно покрыть велюром и вставить хвостик из шоколада. Ярко, осенне, вкусно и стильно. Ну и маленький секрет, до конца года я придумал ещё три десерта с этой формой, которые ВООБЩЕ не будут связаны с тыквой, вы даже не представляете, как это будет здорово смотреться. А к новому году мы с формой вас удивим ещё больше!
Подробнее здесь
Если первый рецепт был необычным, мы сделали шоколадную пиньяту в виде тыквы, то второй будет более привычным и понятным — это торт! Из комментариев я понял, что многие даже не знают, что в пластиковых формах можно делать торты. На самом деле, французы занимались этим задолго до появления силикона. Больше того, сама форма имеет специальные борта и из рецепта вы узнаете, для чего они нужны. Так вот, чтобы сделать торт интереснее, мы с вами идём на хитрость. Собираем его из двух частей.
Первая — это основание из песочного теста. Если вы хотите объём, но переживаете за жёсткость текстуры — нужно порубить тесто мелкими кусочками и собрать их в кольце. Например, протерев тесто через решётку или прокрутив через крупную мясорубку. Вы получите блинчик приличной толщины, но он будет хрупким и рассыпчатым. Сверху ничего сложного — тыквенный мусс с шоколадом. Первая имеет характерный сладковатый вкус, а второй даёт терпкость и структуру. В результате получается такой альянс фисташки, тыквы и тёмного шоколада, которые вместе создают спокойный, насыщенный и интересный десерт. Его можно покрыть велюром и вставить хвостик из шоколада. Ярко, осенне, вкусно и стильно. Ну и маленький секрет, до конца года я придумал ещё три десерта с этой формой, которые ВООБЩЕ не будут связаны с тыквой, вы даже не представляете, как это будет здорово смотреться. А к новому году мы с формой вас удивим ещё больше!
Подробнее здесь