#КомиксыКондитера
Миндальный крем (франжипан) — споры не утихают уже несколько веков: это запечённый крем или слишком нежный бисквит?!
Мы не станем разбираться в терминологии, а просто попробуем его приготовить. Используйте любую ореховую муку из Двух морковок, меняйте пропорции на свой лад и используйте его как:
— вставку в тарт (наливайте сырой или кладите уже готовый)
— слой в муссовом десерте
— самостоятельный бисквит для небольших тортов
— начинку для десертов
Добавляйте свежие ягоды, цукаты и различные ароматические ингредиенты.
Выпекаем на 160°-170° в формах или тартах!
Миндальный крем (франжипан) — споры не утихают уже несколько веков: это запечённый крем или слишком нежный бисквит?!
Мы не станем разбираться в терминологии, а просто попробуем его приготовить. Используйте любую ореховую муку из Двух морковок, меняйте пропорции на свой лад и используйте его как:
— вставку в тарт (наливайте сырой или кладите уже готовый)
— слой в муссовом десерте
— самостоятельный бисквит для небольших тортов
— начинку для десертов
Добавляйте свежие ягоды, цукаты и различные ароматические ингредиенты.
Выпекаем на 160°-170° в формах или тартах!
⚡️ Конкурс!
Блокноты Moleskine — это настоящая история. Блокнот стал культовым потому, что на протяжении нескольких веков им пользовались не только безвестные обыватели, но и великие деятели искусства. Основоположник кубизма Пабло Пикассо и лауреат Нобелевской премии по литературе Эрнест Хемингуэй. Голландский гений постимпрессионизма Винсент Ван Гог и поэт авангардист Гийом Аполлинер. Брюс Чатвин – английский романист-путешественник и Анри Матисс – лидер живописного движения фовистов один из главных художников Франции двадцатого века. Философ Жан-Поль Сартр и американская писательница Гертруда Стайн. Основоположник сюрреализма – писатель и поэт Андре Бретон.
В 1997 году компания Moleskine возродилась в том виде, который мы знаем сегодня. Одно осталось неизменным — качество, натуральная кожа и желтая бумага разной разлиновки. Более того, стали появляться тематические блокноты, в которых своя уникальная разлиновка и размер (для набросков акварелью, для режиссёров с кадрами и т.д.).
Несмотря на прогресс и любовь к гаджетам, я и сам до сих пор записываю свои рецепты и идеи в бумажные блокноты. Для вас я нашёл блокнот Moleskine Recipe — здесь есть возможность записывать рецепты по категориям (которые вы придумаете сами: горячее, десерты и т.д.). В блокноте есть ляссе, резинка-застёжка, стильный футляр, множество наклеек. А сами страницы спроектированы так, что вы сможете записывать ингредиенты, шаги приготовления, а также делать пометки: уровень сложности, с чем есть или пить, количество порций и многое другое.
Всё, что я хочу от вас:
1. Подписаться на мой канал @blog_andychef
2. Выложить в комментариях фото ВАШЕГО блокнота с рецептами
3. Ждать, что я случайным образом выберу одного участника и отправлю блокнот в любую точку России
P.S. а ещё мы сможем увидеть ваши рецепты и приготовить что-то новенькое!
P.S.S. если попросите, то я напишу вам пару своих секретных сладких рецептов в этом блокноте🤫
Блокноты Moleskine — это настоящая история. Блокнот стал культовым потому, что на протяжении нескольких веков им пользовались не только безвестные обыватели, но и великие деятели искусства. Основоположник кубизма Пабло Пикассо и лауреат Нобелевской премии по литературе Эрнест Хемингуэй. Голландский гений постимпрессионизма Винсент Ван Гог и поэт авангардист Гийом Аполлинер. Брюс Чатвин – английский романист-путешественник и Анри Матисс – лидер живописного движения фовистов один из главных художников Франции двадцатого века. Философ Жан-Поль Сартр и американская писательница Гертруда Стайн. Основоположник сюрреализма – писатель и поэт Андре Бретон.
В 1997 году компания Moleskine возродилась в том виде, который мы знаем сегодня. Одно осталось неизменным — качество, натуральная кожа и желтая бумага разной разлиновки. Более того, стали появляться тематические блокноты, в которых своя уникальная разлиновка и размер (для набросков акварелью, для режиссёров с кадрами и т.д.).
Несмотря на прогресс и любовь к гаджетам, я и сам до сих пор записываю свои рецепты и идеи в бумажные блокноты. Для вас я нашёл блокнот Moleskine Recipe — здесь есть возможность записывать рецепты по категориям (которые вы придумаете сами: горячее, десерты и т.д.). В блокноте есть ляссе, резинка-застёжка, стильный футляр, множество наклеек. А сами страницы спроектированы так, что вы сможете записывать ингредиенты, шаги приготовления, а также делать пометки: уровень сложности, с чем есть или пить, количество порций и многое другое.
Всё, что я хочу от вас:
1. Подписаться на мой канал @blog_andychef
2. Выложить в комментариях фото ВАШЕГО блокнота с рецептами
3. Ждать, что я случайным образом выберу одного участника и отправлю блокнот в любую точку России
P.S. а ещё мы сможем увидеть ваши рецепты и приготовить что-то новенькое!
P.S.S. если попросите, то я напишу вам пару своих секретных сладких рецептов в этом блокноте🤫
#КомиксыКондитера
Работа с шоколадом сегодня — это больше не роскошь, доступная самым великим кондитерам. Любая хозяйка дома может спокойно темперировать шоколад с минимальными знаниями и усилиями.
Вам нужно запомнить только два слова: “33 градуса” и “какао-масло mycryo”. В комиксах хотел показать максимально подробно процесс темперирования шоколада, а в итоге вышло три слайда — это, действительно, очень просто!
Суммирую ещё раз:
1. Растопить любой шоколад до жидкого состояния и охладить до 33°-34°
2. Добавить какао-масло mycryo (1% от массы шоколада)
3. Хорошо размешать
4. Сделать тест
Маленький совет — окрашивайте шоколад пока он горячий (там и блендер безопасно использовать), а уже потом охлаждайте и вмешивайте mycryo, новичкам так будет проще. И да, это то самое какао-масло, на котором мы недавно жарили мясо и рыбу.
Конечно, проще “темперировать” шоколад моим любимым способом: растопить до 33°. Но, многие пишут, что не получается или шоколада много и процесс затягивается — в таких случаях этот способ будет работать на 100%. Мы делаем его на мастер-классах уже четыре года и тысячи девушек и парней освоили его с первого раза (сразу на мк).
Повторять процесс можно бесконечное количество раз.
Вот, что мы делали с вами с помощью темперированного шоколада:
— шоколадный бортик
— медовые соты
— карандаш
— зелёное яблоко
— плитку шоколада
— штампы
— декор на тарты
— дети кокосов
и многое другое!
Работа с шоколадом сегодня — это больше не роскошь, доступная самым великим кондитерам. Любая хозяйка дома может спокойно темперировать шоколад с минимальными знаниями и усилиями.
Вам нужно запомнить только два слова: “33 градуса” и “какао-масло mycryo”. В комиксах хотел показать максимально подробно процесс темперирования шоколада, а в итоге вышло три слайда — это, действительно, очень просто!
Суммирую ещё раз:
1. Растопить любой шоколад до жидкого состояния и охладить до 33°-34°
2. Добавить какао-масло mycryo (1% от массы шоколада)
3. Хорошо размешать
4. Сделать тест
Маленький совет — окрашивайте шоколад пока он горячий (там и блендер безопасно использовать), а уже потом охлаждайте и вмешивайте mycryo, новичкам так будет проще. И да, это то самое какао-масло, на котором мы недавно жарили мясо и рыбу.
Конечно, проще “темперировать” шоколад моим любимым способом: растопить до 33°. Но, многие пишут, что не получается или шоколада много и процесс затягивается — в таких случаях этот способ будет работать на 100%. Мы делаем его на мастер-классах уже четыре года и тысячи девушек и парней освоили его с первого раза (сразу на мк).
Повторять процесс можно бесконечное количество раз.
Вот, что мы делали с вами с помощью темперированного шоколада:
— шоколадный бортик
— медовые соты
— карандаш
— зелёное яблоко
— плитку шоколада
— штампы
— декор на тарты
— дети кокосов
и многое другое!
В наших Двух морковках на Савёловском мы угощаем всех хвостатых шоколадками. Для этого просто скажите консультанту волшебное слово «ХВОСТИК». Запасы будем пополнять, так что приходите с пушистыми друзьями в любое время и всегда.
🐶🐶🐶
Две морковки Савёловский:
г. Москва, ул. Сущевский вал, д. 5, стр. 9, ТЦ «Савеловский» — «Детский»
+7 (495) 795-11-75
P.S. Если нужно — добавим и в магазин на Пражской
🐶🐶🐶
Две морковки Савёловский:
г. Москва, ул. Сущевский вал, д. 5, стр. 9, ТЦ «Савеловский» — «Детский»
+7 (495) 795-11-75
P.S. Если нужно — добавим и в магазин на Пражской
#КомиксыКондитера
Взбитый ганаш — это целый пласт текстур и элементов десерта, что хочу рассказать вам про него подробнее. По большому счёту, это привычный нам ганаш с чуть бОльшим количеством сливок в составе. Именно благодаря тому, что ганаш получается менее плотным, сливки в нём хорошо взбиваются. Единственный минус, который я вижу во взбитом ганаше — это большая жирность, поэтому в своём рецепте я даю молоко, чтобы хоть немного понизить количество жира.
Ганаш можно отсаживать на капкейки, любые торты, тарты и другие десертные изделия. Он хорошо держит форму и его можно заморозить на изделии, чтобы удобно хранить или покрыть велюром.
Состав:
Молоко 3,5% — 110 г
Сливки 33% — 290 г
Сироп глюкозы — 25 г
Шоколад Jivara — 150 г
Немного тонкостей:
1. Если видите, что ганаш чуть перевзбит (рыхлая поверхность), добавьте немного холодных сливок и взбейте снова
2. Сироп глюкозы делает ганаш более гладким и пластичным, можно не добавлять его, если визуальный результат вас устроит
3. Взбивайте на средней скорости, чтобы поймать нужную консистенцию
4. Рецепт для молочного шоколада
Взбитый ганаш — это целый пласт текстур и элементов десерта, что хочу рассказать вам про него подробнее. По большому счёту, это привычный нам ганаш с чуть бОльшим количеством сливок в составе. Именно благодаря тому, что ганаш получается менее плотным, сливки в нём хорошо взбиваются. Единственный минус, который я вижу во взбитом ганаше — это большая жирность, поэтому в своём рецепте я даю молоко, чтобы хоть немного понизить количество жира.
Ганаш можно отсаживать на капкейки, любые торты, тарты и другие десертные изделия. Он хорошо держит форму и его можно заморозить на изделии, чтобы удобно хранить или покрыть велюром.
Состав:
Молоко 3,5% — 110 г
Сливки 33% — 290 г
Сироп глюкозы — 25 г
Шоколад Jivara — 150 г
Немного тонкостей:
1. Если видите, что ганаш чуть перевзбит (рыхлая поверхность), добавьте немного холодных сливок и взбейте снова
2. Сироп глюкозы делает ганаш более гладким и пластичным, можно не добавлять его, если визуальный результат вас устроит
3. Взбивайте на средней скорости, чтобы поймать нужную консистенцию
4. Рецепт для молочного шоколада