Возвращение к лайму.

Друзья, всем привет, это Блиц.

Последние два месяца были пожалуй самыми сложными в моей карьере. Я потерпел серьезный минус на одном проекте и потерял двух ключевых людей в команде, на которых держался бар. Потерял по разным причинам, но с одним итогом. Люди с бесценными талантами, энергией и отдачей, которые сделали для Blitz Bar всё - от разработки технологических карт и блестящей работы за стойкой до приготовления премиксов в своё свободное время и ведения СММ.

Сначала была боль и чувство вины. "Как ты мог такое допустить? Это всё твоя вина! Всё рухнуло из-за тебя" и прочие "приятности", вгрызающиеся в мозг. Я провалился в это с головой. По полной программе: с ночными кошмарами, паническими криками по ночам, ощущением, что я хреновый руководитель и вообще самозванец своей же профессии. Я погрузился в цифры и оптимизацию системы, попытки схватиться за контроль - буквально схватить поток воды голыми руками. Но в этой суете я кажется потерял из виду одну простую вещь: а зачем я всем этим занимаюсь?

Вопрос простой. Ответ пришёл откуда не ждал - из сна. Сцена: бар, шум, я поправляю чужой заказ - добавляю в стакан недостающий лайм, поднимаю пюре со дна на поверхность барной ложкой для равномерного вкуса. Банально. Но во сне это было не про перфекционизм. Это был жест. Жест внимания к тому человеку, который получит этот коктейль. Во сне подруга спросила "Да нахрена, и так выпьют", на что я повернулся и серьёзным таким голосом с полной уверенностью ответил "Потому что коктейли нужны для того, чтобы ими наслаждались"

Коктейли нужны, чтобы ими наслаждались. Я проснулся и понял, что забыл с чего начинал. Не с бизнес-планов по оптимизации расходов и внедрения систем для масштабирования бизнеса. Я начинал с того, что изучал как охлаждается и обводняется напиток в зависимости от метода приготовления. Как нужно сливать через стрейнер талую воду с бокала и шейкера, чтобы не обводнить коктейль. Как цедра отпускает масла если опустить ее в напиток. Как даже лишние 2-3 мл сиропа ломают баланс, а свежевыжатый лимон даёт гораздо больше натурального цитрусового вкуса, чем покупной в коктейлях из 3 ингредиентов вроде виски-сауэр и маргарита.

Я начинал с тихой любви к целостности. Не для продажи и одобрения, а чтобы было правильно. Чтобы человек, сидящей за моей самодельной стойкой в лесу на оупен эйре и глядя на мою радужную улыбающуюся башку сказал, отпивая "Да, вот эта "Принцесса Луна" - то что нужно". Чтобы он, улыбнувшись в ответ, прожил это мгновение, наслаждаясь вкусным коктейлем по любимому персонажу.

Где-то по пути я подменил и цель, и понятия. "Целостность" стала "идеалом", "правильно" стало "безупречно", "внимание к детали" - "тотальным контролем". И когда ты гонишься за идеалом, ты начинаешь бояться. Бояться ошибок, бояться людей, которые не соответствуют твоим стандартам, бояться потерять контроль. Страх стал моим спутником, но он - плохой советчик. Он выжигает радость, превращая задор и улыбку энтузиазма в потухший взгляд и оставляя лишь эмоциональное выгорание от постоянного напряжения.

Потерять сбережения - было больно. Потерять команду - ещё больнее. Но именно эта боль вернула меня к реальности и главному вопросу "Что я на самом деле делаю?"

Коктейли готовлю не я один. Можете прийти в хороший коктейль-бар на Китай-Городе и вам сделают неплохой напиток. Напиток = товар, не продукт.
Я же создаю воспоминания. Из льда, сиропа, лимона, алкоголя и трав - в приятной компании и атмосфере на вечеринке или фестивале.
Мои инструменты - внимание и забота.
Мой продукт - та самая "цельность", которую вы можете попробовать на вкус. Не более того, и не менее.

Сейчас я заново выстраиваю процессы и систему. Но теперь не вокруг страха, а вокруг этой истины. Выстраиваю для того, чтобы впредь у каждого человека в моей команде была возможность добавить этот самый лайм - сделать свой собственный шаг к целостности. Чтобы у каждого было пространство помнить ради чего он хреначит за моей стойкой по 12 часов. Пространство быть не идеальным, а настоящим.

Вот так, иногда чтобы двигаться вперёд, нужно вернуться в самое начало истории. За кустарную стойку на первом оупен эйре, в атмосферу, когда мы с моей отважной помощницей готовили напитки искренне и по фану в окружении природы и весёлых друзей, и главное - ради самого процесса.

Я возвращаюсь к лайму. К детали. К вниманию. К целостности.
Всё остальное приложится.

Проверка связи, раз два

А у нас тут новые коллеги на летней веранде 🦜🦜🦜