Качественную японскую кухню можно попробовать не только в ресторане. У шефа Олега Шина есть виртуальный проект - Naomi Sushi, где из более 200 блюд (не только суши) вы выбираете, что вам больше по душе и едите все это где угодно. Олег называет свое детище онлайн-рестораном премиальной японской кухни, а не просто доставкой. Почему, рассказывает он сам:
"Акцент мы делаем на свежей рыбе и морепродуктах, приготовленных самыми разными способами — от raw-позиций до запечённых в хоспере.
Есть раздел Chef Special, где представлены роллы и суши моего авторства. Например: ролл с крабом и фуа-гра в компании авокадо, свекольного сиропа и чипсов из порея, суши Торо с чёрной икрой и золотом, сашими-ролл с гребешком, авокадо и трюфелем. Мы используем высококачественные продукты, премиальную упаковку, многоразовые палочки. И доставка в любую точку Москвы всегда бесплатна".
От себя могу добавить, что попробованные суши-роллы действительно были очень хороши. Одобрено всей семьей.
#ОлегШин #NaomiSushi #Москва

In Cod we trust Шефы 20 ресторанов из 12 городов России примут участие в фестивале скандинавской кухни NOT ONLY COD («Не только треска»), который пройдет с 15 по 24 ноября. Это признание в любви кулинарному стилю Nordic (придумал фестиваль эксперт северной кухни Сергей Иванов) посвящено знаковому событию - 20-летию подписания Манифеста новой скандинавской кухни. 17 ноября 2004 12 ведущих шеф-поваров стран Северной Европы в копенгагенском ресторане NOMA подписали документ, который открыл миру Новую Северную Кухню.
Участники российского фестиваля приготовят сеты из 3, 4 или 5 блюд по канонам new nordic cuisine, а бармены проектов предложат авторские коктейли, настойки и шоты в том же стиле. Москва, Санкт-Петербург, Калининград, Новосибирск, Тюмень, Омск, Томск, Красноярск, Магадан, Тула, Архангельск, Мурманск - северная кухня в России живет и процветает.

Новый бренд-шеф столичного Anchovy's Club Антон Ковальков начал обновление меню с первого приема пищи - завтрака. Хотя многие утренние блюда вполне тянут на полноценный обед - сендвич с беконом из тунца и печеным перцем, «Завтрак рыбака» с щучьей икрой и картофелем, шакшука с осьминогом, тост с гуакамоле, яйцом пашот и магаданскими креветками. Морская тема проходит через все меню красной нитью, и даже на сладкое предлагают рыбок – японское печенье таяки с кремом из взбитого маскарпоне с кленовым сиропом. Обязательно нужно пробовать местный хит Ковалькова - фирменный ВВ сендвич – бейгл с кремом из сливочного сыра с корнишонами и каперсами, салатом из фенхеля и айсберга с горчичной заправкой и лососем домашнего горячего копчения. Впрочем, наверняка, каждый найдет здесь свое блюдо-фаворит.
Адрес: Колокольников переулок 3/2
#АнтонКовальков #AnchovysClub #Москва

Погода портится, а настроение нет! Согреться всегда можно горячим сытным супчиком. Вот, скажем, мясная солянка - чем не вариант? И рецепт имеется от нового шефа гранд-кафе «Dr. Живаго» Виталия Россохи.
Солянка мясная сборная на 6 порций Ингредиенты:
Говяжий бульон - 1 л
Лук репчатый - 2 шт
Томатная паста - 2 ст. л
Сахарный песок - 1 ч.л.
Огурцы соленые - 6 шт
Маслины без косточек - 50 г
Каперсы - 50 г
Язык говяжий вареный - 50 г
Колбаски охотничьи - 50 г
Свиной окорок - 50 г
Курица копченая - 50 г
Рулет ленинградский с перцем - 50 г
Соль, перец по вкусу
Растительное масло - 20 мл
Лимон - для украшения
Приготовление:
1. Репчатый лук очистить, порезать кубиком, обжарить на растительном масле до размягчения, добавить томатную пасту, сахар, тушить 7-10 мин.
2. Соленые огурцы порезать мелким кубиком, пассеровать в рассоле, добавить к основе. Туда же отправить маслины и каперсы (можно с рассолом), все перемешать, прогреть, убрать с огня.
3. Язык, колбаски, окорок, рулет и курицу порезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле.
4. В теплый бульон добавить луковую базу, мясные ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, дать закипеть.
5. Подавать с долькой лимона и жирной сметаной.
👉 Если готовить самим лень, приходите в гости к Виталию, тем более, что у него в котлах и другие согревающие супы булькают - наваристый борщ по-московски со свеклой, капустой, поджаркой из моркови, лука и томатов, но без картофеля; рассольник ленинградский с бочковыми огурцами и кроличьими почками; уха из пяти рыб - осетрины, семги, карпа, судака и палтуса; суп с перловкой и белыми грибами.
Адрес: ул. Моховая д.15, в здании Гостиницы "Националь", 1-й этаж
#ВиталийРоссоха #DrЖиваго #Москва

16 и 17 ноября в Sölna Bistro готовит Ариил Давыдов. Ариил не профессиональный повар и предпочитает называть себя «домашним кулинаром», ведет несколько блогов, в том числе телеграм-канал «Не Гербалайф», где делится рецептами блюд из своих путешествий по миру. Но советы и рецепты Ариила абсолютно "тянут" на шефский уровень.
В Sölna Bistro Ариил будет угощать блюдами испано-итальянской кухни: мурсийским салатом с тунцом, томатами, оливками и яйцами; генуэзской фаринатой (это лепёшка из нутовой муки) со взбитой фетой и вялеными томатами; пикатой из лосося под соусом из вина, чеснока, каперсов и лимона, а также курицей с орзо. На десерт - крем-тирамису на френч-тосте из бриоши с карамелью и фисташками.
К блюдам стоит заказать вина из underprice list, где собрали позиции, продающиеся без наценки. Адрес: Кривоколенный переулок, д. 10, стр. 4 #АриилДавыдов #SölnaBistro #Москва

Очередное блюдо для выходного дня, когда есть время на подготовку и само приготовление (хотя полтора часа не так уж и много для горячего). Дмитрий Еремеев, шеф-повар московского ресторана «Турандот» предлагает заморочиться с корейкой ягненка и лазаньей из баклажан. Если планируете принимать гостей, готовьте полноценную версию, а для семейного обеда вполне можно ограничится либо лазаньей, либо корейкой (а к ней по-быстрому свежих овощей настрогать).
Лазанья из баклажан с корейкой ягненка на 6 порций 1,5 ч + 12 ч на подготовку
Ингредиенты:
320 г баклажан
360 г томатов в собственном соку
80 г колбасной моцареллы
80 г тертого пармезана
ароматные травы по вкусу
соль, сахар по вкусу
для соуса бешамель:
100 г сливочного масла
1 л молока
2–3 ст. л. муки
1 тертый мускатный орех
1/2 ч. л. белого молотого перца
соль по вкусу
для соуса песто:
200 г оливкового масла холодного отжима
120 г кедровых орехов
50 г сыра пармезан
50 г зеленого базилика
10 г петрушки
3 г розмарина
10 г эстрагона
соль, сахар, табаско по вкусу
для корейки ягненка:
600–700 г корейки на кости
140 г газированной воды
1 луковица репчатого лука
40 г томатной пасты
1 ч. л. приправы хмели-сунели
1 ч. л. соли
2–3 веточки петрушки
2–3 веточки кинзы
соль по вкусу
Приготовление:
1. Корейку, если она цельным куском, разрубите на кусочки и сложите в емкость. В газированную воду добавьте все специи, залейте мясо водой и оставьте в холодильнике мариноваться на 8–10 часов. Когда вы начнете готовить лазанью, достаньте мясо из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуре.
2. Емкость для запекания смажьте оливковым маслом, выложите баклажаны, нарезанные слайсами, каждый слой меняя направление выкладки.
3. Запекайте при 170 °С 30 минут. Остудите, поместите под гнет и уберите в холодильник на 12 часов.
4. Достаньте из банки томаты в собственном соку, нарежьте их произвольно ножом, проварите в сковороде 5 минут на оливковом масле с добавлением соли, сахара и ароматных трав.
5. Приготовьте соус бешамель. Растопите сливочное масло в сотейнике, добавляйте муку, постоянно помешивая, до образования густой однородной массы, затем влейте молоко и доведите до кипения.
6. Для соуса песто соедините в блендере все ингредиенты и разбейте их в соус.
7. Натрите на терке моцареллу и пармезан.
8. В форму для запекания, смазанную оливковым маслом, выкладывайте слои в следующем порядке: баклажаны, соус томатный, соус песто, тертый пармезан, тертая моцарелла. Повторяйте в такой последовательности 5 раз, завершающий слой должен быть из баклажанов. После этого залейте в форму соус бешамель.
9. Запекайте лазанью в духовке при 180 °С 30 минут.
10. Увеличьте температуру духовки до 220 °С, запекайте корейку 15–20 минут. Дайте отдохнуть под фольгой 5 минут. Подавайте с лазаньей.
#ДмитрийЕремеев #Турандот #Москва