Pineapple Express

Grilled Pineapple Infused Tequila
Lime Juice
Pineapple Juice
Ginger syrup
Black Currant Foam

Shake/fine strain/foam on top

@Bartender_Ukraine

#imbibe #mixology #cocktail #cocktails

Clarify Whisky Sour

Whisky Sour Milk Punch* 100ml
Cabernet Souvinon&Strawberry foam** on top

Stir/Old-fashioned glass

*Whisky Sour Milk Punch
На 10 порцій:
Шотландський віскі 600мл
Лимоний фреш 250мл
Цукровий сироп (1:1) 300мл (можна використати будь який інший сироп: карамель, попкорн, ваніль, полуниця - на що вистачає хфантазії))
Молоко 250мл

Змішати в ємності віскі, сироп та лимоний сік.
В окрему ємність налити молоко, і в нього влити алкогольну суміш (обов'язково В МОЛОКО, не навпаки!)

Відставити в холодильник на 30 хвилин.

Процідити через кавовий фільтр або супербег.

**Cabernet Souvinon&Strawberry foam

Вино Cabernet Souvinon 150мл
Полуничний сироп 50мл
Вода 50мл
Альбумін 7г
Текстура Xantan 0,3г

Всі інгредієнти ретельно перемішати блендером.

При сервіруванні напою підняти піну за допомогою акваріумної помпи. Викласти на напій.

@Bartender_Ukraine

#bar #bartenderlife #bartenderukraine #cocktail

Сьогоднішній рецепт коктейлю присвячений ягодам.

Berry`s Cooler

Gin 60ml
Chambord 15ml
Cranberry Juice 90ml
Lime Juice 25ml
6-7 Raspberries

Приготування:
Помадліть малину в шейкері, додайте інші інгредієнти і збовтайте
з льодом. Процідіть у хайбол на лід і прикрасьте малиною.

@Bartender_Ukraine

#cocktail

Чи можливо з 3х лимонів приготувати 1л лимонного фрешу?

Та й ще й з меншою кількістю відходів, ароматніше та смачніше за звичайний лимонний фреш, більш дешевий та з більшим строком використання?

Відповідь у відео.

Не забувай підписатися і ставити лайк, на YouTube каналі попереду багато цікавого!

@Bartender_Ukraine

​​Сіль - природний підсилювач смаку, тож може стати в нагоді не тільки на кухні, а і при приготуванні коктейлів.

Наприклад, правильна кількість солі в "маргариті" підкреслить пікантний смак апельсинового лікеру та довершить кисло-солодкий баланс.

Кілька крапель солі у "Old Fashioned" можуть пом’якшити віскі та підкреслити землистий відтінок біттера та зробити його солодшим без додавання цукру, залишаючи класичний смак коктейлю з невеликим дотиком «яскравості».

Сіль посилює солодкість та сбалансовує гіркоту. Вона ще посилює цитрусовий смак у кислих напоях та додає глибини та текстури газованим напоям.
Однак слід розуміти, що сіль не підходить усім коктейлям підряд. У деяких напоях сіль буде тільки зайвою.

Раджу для початку спробувати у гірких напоях (Негроні, Бульвардьє, Милано-Торіно і т.ін.) і в сауерах.

Щоб краще зрозуміти вплив солі на напій, слід експериментувати особисто. Приготуй два "Негроні", один з сілью інший без, та порівняй іх.

Для зручності зроби соляний 20% розчин. У 80мл води розчини 20г солі. Та зберігай у склянці з пипеткою.

Оптимальна кількість - 2 краплі такого розчину на 1 напій.

@Bartender_Ukraine

#mixology #cocktail

​​#піна #espuma #еспума

@Bartender_Ukraine

Все рідше можна зустріти сучасний бар, де не використовують різноманітні еспуми на елегантних коктейлях.

Це дає змогу підкреслити вже присутні в коктейлі смаки або навпаки - зіграти на контрасті смаків.

В будь-якому разі піна на вашому коктейлі підіймає його трошки на новий рівень.

До речі слово Espuma докладно перекладається з іспанської як "Піна", і саме за цим словом закріпилося поняття кулінарних пін завдяки Феррану Адрія, шеф-кухаря з Іспанії, який ще у 1990р реалізував ідею нетрадиційних пін.

Все про приготування еспуми в барі можете подивитись у новому випуску на YouTube каналі за посиланням під фото 👇👇👇

До вашої уваги пропонуємо універсальний додаток для працівників HoReCa!

📚 професійна література для кухарів, барменів, офіціантів та керівних посад

🗞 актуальні статті на трендові теми

🥘🍹 сучасні та базові рецепти страв та коктейлів

🦾 можливість прокачувати себе в співтоваристві завдяки розвитку свого профілю - викладай рецепти, статті, ділися корисними книгами

📢 прокачуйте свої соцмережі - прикріплюй посилання на свої блоги в Instagram, Telegram і YouTube - просуваючи себе в перспективному додатку першим!

Поки що тільки для користувачів Android!

Розробка для iOS 📲 в процесі і незабаром додаток буде доступний і там! Підпишіться на офіційний канал Telegram BarChefsPro щоб не пропустити!

Додаток на стадії першого запуску, у тебе є чудова можливість влетіти серед перших і розкачати свій профіль по максимуму, поки це не зробили інші! 🥇

Посилання на завантаження в Google Play 📲 Bar&ChefPro

В разі виникнення несправностей стосовно додатку, прохання писати в бот зворотнього зв'язку 👉 Bar&ChefPro BOT

Безалкогольний алкоголь...

Що за тренд, куди він іде і чи варто за ним йти?
Про це в новій статті...

https://telegra.ph/Zero-Spirit-04-02

В останньому оновленні в додатку відкрили рецепти!

Доступні рецепти коктейлів в різних категоріях та рецепти страв для кухарів 😍

Посилання на завантаження в Google Play 📲 Bar&ChefPro

В разі виникнення несправностей стосовно додатку, прохання писати в бот зворотнього зв'язку 👉 Bar&ChefPro BOT

Скоро літо, а це значить що час оновлювати барне меню....

Без чого сьогодні не можна уявити бар влітку? Так, без сприців...

Історія Spritz почалася близько 1820-х років, коли австрійські солдати в Венеції (тоді частина Австрійської імперії) звикли розбавляти місцеве вино водою ("spritzen" — "бризкати"), бо воно було для них занадто міцним. Італійці пізніше переосмислили цю ідею, додавши аперітиво, просекко та содову — так з’явився Spritz, який став символом aperitivo по всій Європі.

🍊 Класичний Spritz
*(рецепт у сучасному вигляді з’явився у 1950-х, але його основа — саме та австро-італійська ідея)*
60 мл італійського Aperitivo або Bitter  (Aperol, Campari)
90 мл просекко (ігристе вино)
30 мл содової
Долька апельсина та лід

Як приготувати?
Наповнити бокал для вина льодом.
Влити Aperol, потім просекко.
Долити содовою, акуратно перемішати.
Прикрасити апельсином.

Це всім знайома версія. Наразі коктейлі категорії Spritz можна готувати з чого завгодно - основна ідея - він повинен бути освіжаючим та газованим, використовують будь-які спіріти, сиропи, газовані напої...

Aperitivo можна замінити на джин та сироп, газовану воду - на грейпфрутовий лимонад або навіть пиво, Prosecco - на сидр... Нехай ніщо не стримує вашу фантазію))

Для прикладу Coconut Spritz
30мл Blanco Tequila
30мл кокосової води
15мл Aperitivo
10мл кокосового сиропу
10мл лимонного фрешу
60мл Prosecco

Для того щоб урізноманітнити ассортимент хайболів та сприців, немає нічого краще ніж готувати свої содові!

🌿 Газація в сифоні: як отримати ідеальні бульбашки?

Сифон для газації — це не просто модний гаджет, а ціла наука про насичення напоїв CO₂. Він дає змогу робити ідеальну газовану воду, холодний чай або навіть готові коктейлі. Ось 4 ключові принципи!

🔹 1. Холод – ваш найкращий друг
Чим холодніша рідина, тим краще вона поглинає вуглекислий газ. Оптимальна температура – близько 0–4°C. Наповнюйте сифон охолодженими інгредієнтами або навіть кладіть його в морозилку на 10–15 хвилин перед заряджанням вуглекислотою.

🔹 2. Правильний тиск
Для води: 1–2 балончики CO₂ (або ~30–50 PSI).

Для соків/коктейлів: 2–3 балончики (бо цукри ускладнюють газацію).

Перетрушуйте сифон після закачування газу – так CO₂ рівномірніше розподілиться.

🔹 3. Мінімум кисню
Повітря в сифоні – головний ворог газування. Як його виключити?
✔️ Випустіть трохи газу після першого накачування, щоб "вигнати" зайве повітря.

🔹 4. Час – має значення
Вода готується доволі швидко (достатньо 15–20 хвилин після накачування).
Соки/коктейлі потребують 30–60 хвилин у холодильнику для стабілізації.

🔹 5. Відсутнісь осаду
Вміст вкраплень в рідині, що газується, негативно впливають на утримання CO₂ в суміші. Якщо ви використовуєте соки в яких є часточки м'якоті - їх необхідно відфільтрувати через супербег або ішими способами кларифікаціі.


🍋 Простий рецепт: Грейпфрутовий лимонад
Змішайте 75мл грейпфрутового суперджусу,175мл цукрового сиропу та 750 мл води.

Охолодіть суміш, залийте в сифон, закачайте 2 балончики CO₂.

Чекайте 30 хвилин, потім готуйте Палому, або подавайте в чистому вигляді з льодом, скибкою грейпфруту та м’ятою!

А ви користуєтеся сифоном? Які ваші фірмові газовані напої? Діліться у коментарях! ⚡️ #міксологія #газовані_напої #сифон

А ось і новини від наших друзів Bar&ChefPro! Дублюємо їх пост:

" Дорогі, PRO!

Останній місяць команда Bar&ChefPro наполегливо працювала, щоб задовольнити ваш запит для Apple пристроїв.

Незважаючи на всі труднощі офіційно наш додаток ❗️ВЖЕ❗️ доступний для користувачів в AppStore! ✌️📲 , так що залітайте завантажувати (і друзям обов'язково розкажіть!)

P.S. У зв'язку з тим, що ми всі сили і час кинули на реалізацію проекту на iOS (а кількість годин на добу обмежена, і у нас як і у вас з підготовкою до літнього сезону попа трохи в милі), у нас трішечки просіло поповнення контенту в нашому додатку (думаємо ви помітили) - і ось ... Якщо є бажання якось підтримати проєкт - не забувайте, що у вас є унікальна можливість викладати свої рецепти та статті на унікальній платформі, аналогів котрій не існує! Це допоможе молодим барменам та кухарям у розвитку, а Вам стати впізнаваним та затребуваним!

Розвиваємось для Вас і з Вами! Обіймаємо, ваша команда Bar&ChefPro 😘"

Привіт від команди Bar&ChefPro! 👋

📃Ексклюзивна стаття-путівник по кларифікації молоком вже у додатку.

Шукай в останніх доданих статтях і зберігай ✅ в додатку, знадобиться для праці над літнім меню! 😉

Посилання на AppStore 📲
Посилання на Google Play 📲

Цікаві комбінації на техніки використання комерційних сиропів

https://telegra.ph/Monin-dlya-profesіonalіv-prosunutі-tehnіki-ta-recepti-05-31

Уляна Гладій про команду: від помилок у наймі — до створення умов для працівників

Тези з виступу Уляни Гладій про роботу з командою на «Всеукраїнському ресторанному саміті». Як створювати комфортні умови для персоналу та яких помилок у наймі варто уникати.

Зараз у нас почався культ працівника. 10 років тому був культ гостя: ми вчилися надавати йому вау-сервіс. Тепер потрібно надавати вау-сервіс працівнику. Це не означає, що йому можна все, просто людина стала нашим головним ресурсом.

Як створити комфортні умови

1) Закрийте базові потреби:
• якісне обладнання;
• професійна уніформа;
• запланований відпочинок;
• повноцінне харчування;
• комфортний простір.

2) Забезпечте психологічний та емоційний захист:
• захист гідності — людина має знати, що її не будуть принижувати;
• право на помилку — помилки є нормальною частиною розвитку;
• нульова толерантність до булінгу — немає приниження, зверхності, психологічного тиску;
• підтримка новачків — якщо є новенькі, то не варто їх кидати на зміну, треба поступово навчати.

3) Надайте культурний захист у робочому середовищі:
• чіткі професійні межі — ніхто не має бути «посланцем» або «хлопчиком на побігеньках»;
• відповідність посаді — якщо людина прийшла працювати офіціантом, то вона не бігає місяцями ранером;
• повага до кожної ролі — прибиральник не є особистим прибиральником за кожним працівником.

4) Сформуйте соціальний пакет і мотивуйте команду:
• конкурентна та вчасна оплата;
• інвестиції у розвиток шефів та керівників, як управлінців;
• індивідуальні потреби — дізнайтеся, що потрібно кожному працівнику (навчання, підтримка, розвиток).

5) Надавайте VIP бонуси:
• кредити;
• проживання;
• профільне навчання.

Ці кроки допоможуть створити умови, за які не соромно, й люди будуть вас рекомендувати.

Помилки у наймі та чому йдуть працівники

Важливе правило: звільняй швидко — наймай повільно. Я робила навпаки, але зрозуміла, що так не працює, підбирати працівників треба ретельно: приділіть час вивченню резюме та рекомендацій, задавайте складні запитання, перевіряйте навички, оцінюйте роботу перед повним наймом. Повторюся — неправильний працівник буде коштувати вам дорого та створить негативну атмосферу в колективі.

Причини, чому працівники йдуть:
• немає культури та комунікації;
• відсутність розвитку, людина хоче йти вгору, а компанія немає можливості розвивати працівника;
• очікування працівника не збіглося з реальністю;
• керівництво має подвійні стандарти або токсичне.

Як оптимізувати людські ресурси

Моя порада — прийміть нову реальність та оптимізуйте роботу команди. Коротко розповім, як це можна зробити.

1) Автоматизуйте все, що можливо:
• бронювання — не через дзвінки, а онлайн;
• рахунки — через POS-систему;
• облік товару — через систему, а не «на око».

2) Самообслуговування — це не страшно:
• кава/десерти — формат «забирай сам» працює чудово;
• фастфуди/бургерні — каса самообслуговування або QR-коди;
• видача замовлення по номеру — мінус один офіціант.

3) Меню: менше — краще:
• скоротіть меню до страв, які реально продаються;
• приберіть технічно складні позиції;
• впровадьте страви-трансформери;
• адаптуйте меню під ту кількість кухарів, яка у вас є зараз;
• використовуйте готові напівфабрикати;
• беріть на роботу кухарів-універсалів замість великої бригади.

Порошкові кислоти... 🍋

Тригерна тема, адже і досі зустрічаємо багато барменів та барменеджерів, які вважають що це "хімоза" і їх використання то зневага до гостей.

В об'ємній статті наші друзі з "Bar&ChefPro" глибоко розібрали що до чого і розставили багато крапок над і.

Приємного читання та не забувайте ділитись статтею з тим, кому необхідно її прочитати 😉

https://telegra.ph/Ispolzovanie-organicheskih-kislot-v-sovremennoj-miksologii-analiticheskij-obzor-takticheskih-preimushchestv-i-tehnik-01-08