Друзья, мы меняем концепцию канала. Теперь здесь будет действительно много полезных статей для барменов и бар менеджеров. Ждите новостей о новом проекте Barcampus

Друзья!
Все слышали про барную онлайн конференцию 27 марта?
Сейчас важно не останавливаться в развитии, а найти для себя новый вектор и продолжать действовать, находясь в правильном окружении!

Организаторы: Учебный центр Романа Торощина и HRUSTALEV SCHOOL

Программа онлайн конференции по ссылке:
BARCONF 2.0

27 марта в online формате пройдет конференция по темам изменений в барной индустрии.

Что будет:
- 8 спикеров с актуальными темами. Сжатый формат только по делу
- марафон докладов от поставщиков из разных сфер об их положении
- круглый стол с представителями барной индустрии

Программа онлайн конференции по ссылке:
BARCONF 2.0 (https://barconf.ru/)


Вас ждут темы:

РЕШЕНИЯ В РЕГИОНАЛЬНЫХ БАРАХ
- антикризисные решения в коктейльной
- как удержать и мотивировать команду

ФИНАНСОВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ БИЗНЕСА
- какие метрики контролировать, чтобы не потерять бизнес

НОВЫЕ ПОДХОДЫ В РАЗРАБОТКЕ КОКТЕЙЛЕЙ
- локальные продукты их поиск и работа с ними

НАСТОЙКИ. МАРКЕТИНГОВЫЕ РЕШЕНИЯ
- Интересные вкусовые сочетания и необычные типы настоек, которые удивят гостя

НАВЫКИ, КОТОРЫЕ СЕЙЧАС НЕОБХОДИМО РАЗВИВАТЬ


РАБОТА С ПОСТАВЩИКАМИ В НОВЫХ РЕАЛИЯХ
- Новые реалии – новые соглашения
- Кто останется на рынке и что будет с ценами

ЭКСТРЕМАЛЬНОЕ РЕАГИРОВАНИЕ. СОВЕТЫ БИЗНЕС-ПСИХОЛОГА
- инструменты для самоконтроля

ХОЧЕШЬ УЗНАТЬ КАК ПОВЫСИТЬ СВОЙ ДОХОД В БАРЕ?

Ответ здесь: Инвестируй в себя!

Повысь свои знания и навыки и получи лучшие предложения от работодателя.

Лучшие курсы и тренинги для барменов и бар менеджеров в Учебном центре Романа Торощина (Москва):

🍸 Курс Базовый бармен: ADVANCE - освой рабочий флейринг, speed mix, миксологию.
Опыт в баре: от 0,5 года
Старт: 25 апреля 2022

🍸 📈Курс Интенсив: Шеф бармен - прокачай свои менеджерские качества по управлению персоналом, качеством работы бара и коктейльного предложения
Опыт в баре: от 2х лет
Старт: 24 мая 2022

🍯 Курс Настойки в баре - создавай необычные настойки, удивляй гостей, зарабатывай. Настаивай на своем!
Опыт в баре: от 0 лет
Старт: 30 мая 2022

Читай расписание НА САЙТЕ и залетай на обучение.

Начало новой рабочей недели ознаменовано новостями из Санкт-Петербурга, где вчера объявили результаты Первой Объективной Барной Премии SPbCW Awards.
В составе жюри были бармены, журналисты, управляющие и другие эксперты, которым было предложено выбирать сердцем из любых российских проектов.

Итоги:

Любимый бар года - The Bix (Москва)
Любимый бартендер года - Вася Марков (Made in China, Санкт-Петербург)
Любимая бар-леди года - Яна Айдарова (Mitzva Bar, Москва)
Любимая барная команда года - Imbibe Bar (Санкт-Петербург)
Любимое барное СМИ года - Drinkhacker/Костя Берлинец
Любимая коктейльная карта года - Insider (Москва)
Любимый бренд-амбассадор года - Денис Вальдес
Любимый продукт года — «Бугульма»

Наши искренние поздравления победителям!

Технологии не стоят на месте. Их применение позволяет создавать новые вкусы и напитки, а также эффектно подавать их гостям, вызывая позитивные эмоции, которые, согласно утверждениям гастрофизиков очень положительно влияют на восприятие вкуса.

Сегодня рассмотрим три техники, позволяющие создавать
“cocktail smoke bubbles”.

Лососёвый мартини.

Лососёвый не по цвету, а в самом прямом смысле слова, потому что ребята из лос-анджелесского бара Moruno настаивают джин для коктейля в течение трех недель…на лососе холодного копчения. После отфильтровывают, смешивают с полусухим баскским вермутом и погружают во всё это дело каперс.

Гнущиеся бокалы «The Impossible Goblet» Мэтта Эскуче отличаются эластичной ножкой, благодаря чему способны гнуться в разные стороны и выдерживать при этом вес налитой жидкости.
Такого эффекта удалось достигнуть благодаря современному боросиликатному стеклу. По сути, это то же термостойкое стекло, которое не боится низких и высоких температур, а также более устойчиво к механическим повреждением по сравнению с обычным стеклом.
Однако, специальная технология, которую мастер пока держит в секрете, позволила ему создать из распространенной разновидности стекла весьма гибкий и податливый материал. Ножки этой посуды специально были созданы настолько тонкими, чтобы продемонстрировать свойства нового стекла – несмотря на свою тонкость, оно всё ещё остаётся достаточно прочным, чтобы выдерживать вес полного бокала и несильное покачивание.
Пока неизвестно, будет ли поставлено производство подобного рода гнущихся бокалов на поток. Тем не менее, эксперимент уже вызвал огромный интерес у потребителей.

СУПЕР СОК - Как получить в 8 раз больше сока из одного цитруса.

Вы когда-нибудь задумывались о том, как получить больше сока из одного цитруса? Использование цитрусовых необходимо для целого ряда коктейлей, но действительно ли необходимо использовать один цельный цитрус только для одного коктейля, а затем выбросить его?

Давайте попробуем мыслить более экологично и экономно, тем более, что есть метод, позволяющий получить в 8 раз больше сока из каждого цитрусового, который к тому же имеет более длительный срок хранения и более выраженный цитрусовый вкус в коктейле.

Это возможно благодаря Super Juice - детищу Ника Морриса, бармена и владельца коктейль-бара Expo в Луисвилле, штат Кентукки.
Я изучил его технику, объединил ее с формулой Дейва Арнольда для кислот и внедрил её в свой способ приготовления ингредиентов.

Супер сок лайма.

• Органический лайм
• Лимонная кислота - 0,66 × вес кожуры лайма
• Яблочная кислота - 0,33 × вес кожуры лайма
• Вода - 16,66 × вес кожуры лайма

Лимонный супер сок.

• Органический лимон
• Лимонная кислота - равный вес весу лимонной кожуры
• Вода - 16,66 х вес лимонной кожуры

Апельсиновый супер сок (с поправкой на кислотность).

• Органический апельсин
• Лимонная кислота - 0,9 × вес апельсиновых корок
• Яблочная кислота - 0,1 × вес апельсиновых корок
• Вода - 16,66 × вес апельсиновых корок

Очистите цитрусовые, взвесьте кожуру и положите её в банку с соответствующим количеством лимонной (и яблочной, для лайма и апельсина) кислоты. Хорошо встряхните и оставьте на два часа. Это даст вам “олеоцитрат”, который придаст нашему соку кислотность и цитрусовый вкус. Затем поместите всё из банки (включая кожуру) в блендер и добавьте необходимое количество воды (см. рецепт).

Обязательно промойте банку водой, чтобы удалить весь олеоцитрат. Выжмите сок из лайма/лимона/апельсина и добавьте сок в блендер. Взбивайте в течение полминуты, затем процедите через марлю. Супер сок разлейте по бутылкам, храните в холодильнике и используйте в течение недели.

Автор статьи Kevin Kos, перевод Barcampus.

P.S. В следующем посте видео процесса. Не переключайтесь:)

Продолжение предыдущего поста про супер сок. Видео от Kevin Kos с подробными инструкциями изготовления.

Приятель, сделай-ка мне коктейль поярче!
Бармен:

ХОЛОДНЫЙ СЕЗОН - ГОРЯЧИЕ РЕШЕНИЯ

3 выпуск барной онлайн-конференции посвящен сезонным напиткам.

Подготовься к сезону и прокачай свое меню вместе с BarConf3.0

https://barconf.ru/

Дайджест курсов Учебного центра Романа Торощина В СЕНТЯБРЕ:

Учебный сезон открыт!

🤑1 сентября стартует первый поток курса Как открыть и управлять баром. Курс проходит в формате ONLINE по 3-4 занятия в неделю в течении месяца. 10 опытных спикеров раскроют темы подбора помещения, составления концепции, просчета финансовой модели, составления меню, набора команды и т.д. Записывайтесь – доступная цена и удобный формат вам понравятся!
Прочитать о курсе

🐳10-11 сентября пройдет 3 барная онлайн конференция BarConf, созданная совместно с Hrustalev School. Тема этой конференции стали сезонные напитки для заведения 2022 -2023. За 2000 руб в течении 2х дней вы услышите решения от 18 деятелей барной индустрии. Залетай – топим вместе!
Прочитать о конференции

🍯С 1 по 3 сентября курс про Настойки в баре. Основные методы приготовления. Необычные компоненты и решения. Организация заготовочного цеха и маркетинг продаж
Прочитать о курсе

🍸 С 12 сентября стартует Базовый курс бармена. Первая неделя – для тех, кто пришел в профессию с нуля и хочет изучить всю необходимую базу. Вторая неделя для действующих бартендеров про скорость, миксологию и профессиональную технику
Прочитать о курсе

📈 С 13 сентября стартует Интенсив: Шеф бармен. Обновленная программа 2022 года. Развитие и повышение квалификации для бармена и бар-менеджера. 12 спикеров и 13 самых актуальных тем в сфере напитков: персонал, барное меню, управление процессами, работа с поставщиками и многое другое.
Прочитать о курсе
А с 19 сентября пройдет его онлайн версия, если не получается приехать
Прочитать об онлайн версии

🧬С 22 по 24 сентября курс Современные технологии в баре. Про современные компоненты, решения, технологии. Обесцвечивание, замораживание, низкотемпературное приготовление, удаление алкоголя, кислоты, текстуры, современные гарниши и многое другое
Прочитать о курсе

Задать вопросы или записаться: Анастасия