Лососёвый мартини.

Лососёвый не по цвету, а в самом прямом смысле слова, потому что ребята из лос-анджелесского бара Moruno настаивают джин для коктейля в течение трех недель…на лососе холодного копчения. После отфильтровывают, смешивают с полусухим баскским вермутом и погружают во всё это дело каперс.

Гнущиеся бокалы «The Impossible Goblet» Мэтта Эскуче отличаются эластичной ножкой, благодаря чему способны гнуться в разные стороны и выдерживать при этом вес налитой жидкости.
Такого эффекта удалось достигнуть благодаря современному боросиликатному стеклу. По сути, это то же термостойкое стекло, которое не боится низких и высоких температур, а также более устойчиво к механическим повреждением по сравнению с обычным стеклом.
Однако, специальная технология, которую мастер пока держит в секрете, позволила ему создать из распространенной разновидности стекла весьма гибкий и податливый материал. Ножки этой посуды специально были созданы настолько тонкими, чтобы продемонстрировать свойства нового стекла – несмотря на свою тонкость, оно всё ещё остаётся достаточно прочным, чтобы выдерживать вес полного бокала и несильное покачивание.
Пока неизвестно, будет ли поставлено производство подобного рода гнущихся бокалов на поток. Тем не менее, эксперимент уже вызвал огромный интерес у потребителей.

СУПЕР СОК - Как получить в 8 раз больше сока из одного цитруса.

Вы когда-нибудь задумывались о том, как получить больше сока из одного цитруса? Использование цитрусовых необходимо для целого ряда коктейлей, но действительно ли необходимо использовать один цельный цитрус только для одного коктейля, а затем выбросить его?

Давайте попробуем мыслить более экологично и экономно, тем более, что есть метод, позволяющий получить в 8 раз больше сока из каждого цитрусового, который к тому же имеет более длительный срок хранения и более выраженный цитрусовый вкус в коктейле.

Это возможно благодаря Super Juice - детищу Ника Морриса, бармена и владельца коктейль-бара Expo в Луисвилле, штат Кентукки.
Я изучил его технику, объединил ее с формулой Дейва Арнольда для кислот и внедрил её в свой способ приготовления ингредиентов.

Супер сок лайма.

• Органический лайм
• Лимонная кислота - 0,66 × вес кожуры лайма
• Яблочная кислота - 0,33 × вес кожуры лайма
• Вода - 16,66 × вес кожуры лайма

Лимонный супер сок.

• Органический лимон
• Лимонная кислота - равный вес весу лимонной кожуры
• Вода - 16,66 х вес лимонной кожуры

Апельсиновый супер сок (с поправкой на кислотность).

• Органический апельсин
• Лимонная кислота - 0,9 × вес апельсиновых корок
• Яблочная кислота - 0,1 × вес апельсиновых корок
• Вода - 16,66 × вес апельсиновых корок

Очистите цитрусовые, взвесьте кожуру и положите её в банку с соответствующим количеством лимонной (и яблочной, для лайма и апельсина) кислоты. Хорошо встряхните и оставьте на два часа. Это даст вам “олеоцитрат”, который придаст нашему соку кислотность и цитрусовый вкус. Затем поместите всё из банки (включая кожуру) в блендер и добавьте необходимое количество воды (см. рецепт).

Обязательно промойте банку водой, чтобы удалить весь олеоцитрат. Выжмите сок из лайма/лимона/апельсина и добавьте сок в блендер. Взбивайте в течение полминуты, затем процедите через марлю. Супер сок разлейте по бутылкам, храните в холодильнике и используйте в течение недели.

Автор статьи Kevin Kos, перевод Barcampus.

P.S. В следующем посте видео процесса. Не переключайтесь:)

Продолжение предыдущего поста про супер сок. Видео от Kevin Kos с подробными инструкциями изготовления.

Приятель, сделай-ка мне коктейль поярче!
Бармен:

ХОЛОДНЫЙ СЕЗОН - ГОРЯЧИЕ РЕШЕНИЯ

3 выпуск барной онлайн-конференции посвящен сезонным напиткам.

Подготовься к сезону и прокачай свое меню вместе с BarConf3.0

https://barconf.ru/

Дайджест курсов Учебного центра Романа Торощина В СЕНТЯБРЕ:

Учебный сезон открыт!

🤑1 сентября стартует первый поток курса Как открыть и управлять баром. Курс проходит в формате ONLINE по 3-4 занятия в неделю в течении месяца. 10 опытных спикеров раскроют темы подбора помещения, составления концепции, просчета финансовой модели, составления меню, набора команды и т.д. Записывайтесь – доступная цена и удобный формат вам понравятся!
Прочитать о курсе

🐳10-11 сентября пройдет 3 барная онлайн конференция BarConf, созданная совместно с Hrustalev School. Тема этой конференции стали сезонные напитки для заведения 2022 -2023. За 2000 руб в течении 2х дней вы услышите решения от 18 деятелей барной индустрии. Залетай – топим вместе!
Прочитать о конференции

🍯С 1 по 3 сентября курс про Настойки в баре. Основные методы приготовления. Необычные компоненты и решения. Организация заготовочного цеха и маркетинг продаж
Прочитать о курсе

🍸 С 12 сентября стартует Базовый курс бармена. Первая неделя – для тех, кто пришел в профессию с нуля и хочет изучить всю необходимую базу. Вторая неделя для действующих бартендеров про скорость, миксологию и профессиональную технику
Прочитать о курсе

📈 С 13 сентября стартует Интенсив: Шеф бармен. Обновленная программа 2022 года. Развитие и повышение квалификации для бармена и бар-менеджера. 12 спикеров и 13 самых актуальных тем в сфере напитков: персонал, барное меню, управление процессами, работа с поставщиками и многое другое.
Прочитать о курсе
А с 19 сентября пройдет его онлайн версия, если не получается приехать
Прочитать об онлайн версии

🧬С 22 по 24 сентября курс Современные технологии в баре. Про современные компоненты, решения, технологии. Обесцвечивание, замораживание, низкотемпературное приготовление, удаление алкоголя, кислоты, текстуры, современные гарниши и многое другое
Прочитать о курсе

Задать вопросы или записаться: Анастасия

Привет, бармены!
Мы – Евгений Шашин, Максим Горелик, Роман Торощин и Геннадий Кононов, запускаем BarHub. Это профессиональное барное объединение, в котором ежемесячно будут проходить обучающие лекции и мастер-классы для барменов по всей России.

Мы твердо убеждены, что знания должны быть доступны каждому.
Поэтому, несмотря на то, что основной кластер находится в Москве, для других городов/регионов будут проводиться прямые трансляции.
Участие и посещение лекций бесплатное!

По мере роста сообщества будет расти и образовательная программа. В планах устраивать бизнес-завтраки, проводить спортивные активности, запустить YouTube-канал и т.д.

Присоединяйтесь – будем развивать барную индустрию вместе.

Создали телеграм-канал BarHub, чтобы рассказывать вам о предстоящих мероприятиях и держать в курсе актуальных событий.

Сегодня в 17:00 по МСК обсудим формат и темы конференции, которая начнется уже в эту субботу!

Прямой эфир пройдет на канале Барный консультант - не пропустите!

Делимся крутой новостью!

Мы запустили конкурс совместно с джином Barrister - Bar Drive 2022

Хочешь БЕСПЛАТНО попасть в команду первого JEEP TOUR для барменов? Покататься на джипе по бездорожью Чухломского района, попробовать блюда из русской печи, пожить в настоящем лесном тереме, представляющим собой единственный в России отель-музей, или даже выиграть главный приз – 100 000 рублей?

Как попасть в команду? Все просто: Придумай авторскую настойку на основе джина BARRISTER и локальных ингредиентов (трав, ягод), а также рецепт коктейля на основе этой настойки.

Залетай - все подробности и условия на bardrive.ru

Остается 9 дней до конца сбора заявок на конкурс Bar drive 2022. Ловите форму заявки.Остается 9 дней до конца сбора заявок на конкурс Bar drive 2022. Ловите форму заявки.

Друзья, всем привет. Учебный центр Романа Торощина решил создать форум, построенный на новых возможностях Телеграм.

Как только наберется 100 подписчиков появятся темы по профессиональным барным направлениям, где можно делится опытом и знаниями вам и нашим спикерам.

Планируемы темы:
- технологии и миксология
- настойки
- коктейли
- идеи для меню
- менеджмент
- поставщики для бара
- юридические
- вакансии
- барные афиши
- курсы
и пр.

Вступайте сами и распространите ссылку, чтобы проект мог быстро набрать участников и переформатироваться в форум:

https://t.me/torochin_center