#грильхаус
На этой неделе мы ездили на объект.
1. Провели обучение по коктейлям и отработку для официантов (сегодня выложу статью об этом)
2. Отработали и ввели новые настойки. Теперь они будут их готовить при помощи су-вида
3. Наметили планы по смене дизайна и ассортимента в целом меню бара
4. Обсудили реконструкцию барной стойки для улучшения эргономики

Holla, ловите материал о том, как "раскачать" коктейльную карту в своем заведении. Какие пройти шаги, чтобы увеличить интерес к к коктейлям https://zen.yandex.ru/media/id/5edc964fe1a0c07e00fd1019/bar-menedjer-kak-prodavat-kokteilei-bolshe-5f1a87dc8541ce71f6550320

​​#Грильхаус
Полностью меняем барную карту. Выводим ее отдельно от кухни, визуализируем, делаем ее продающей. Сейчас на этапе планирования изменений. Некоторые особенности:
- Первым блоком в меню ставим коктейли т.к. хотим, чтобы на них обращали внимание. Акцентируем внимание на УТП. Вторым блоком пиво т.к. отвечает концепции.
- В заведении много пьют Джин тоников. В алкогольном разделе, рядом с блоком джинов ставим блок тоников, чтобы сразу можно было "собрать" свой коктейль.
- Будут отдельные разделы: лимонадов, глинтвейнов, молочных коктейлей, рафмания (фокус на кофе раф)
- На своей лекции, у нас в Учебном центре, Дмитрий Ананьев рассказывал об особенном "продающем" оформлении винных карт. Хочу опробывать это здесь. Фото такого оформления прикрепляю

Ежемесячно в нашем Учебном центре проходит выпуск барменов. Мы их круто натаскиваем на быструю и красивую работу, гостеприимство. В конце экзамен и конкурс, где они показывают свои таланты. Некоторые заинтересованы в трудоустройстве (г. Москва). У меня есть отдельная группа, куда я скидываю их выступление и бар менеджеры могут запросить их контакты для себя. Все бесплатно. Если у вас есть интерес - пишите в комментарий об этом и укажите ваше заведение. Я добавлю вас туда. Только просьба без разводов - ребят готовим на совесть

Собрал несколько идея по "разгону" вашей карты вин. Как заработать на нем больше для заведения, если ты не сомелье
https://zen.yandex.ru/media/id/5d9a30883642b600ad3ee872/barcocktails-manager-gennadii-kononov-kak-prodavat-bolshe-vina-5f2bfcafad999801ffac3d15

Давайте разберем особенности барных станций. Преимущества использования, модули, тренды.
https://zen.yandex.ru/media/id/5d9a30883642b600ad3ee872/barcocktails-manager-gennadii-kononov-vsem-po-barnoi-stoike-5f3e7d46c5117d721e6ed40f

Про стандарты и чек листы. В подшефном #грильхаус мы пользуемся для автоматизации некоторых процессов бара системой MojoForm. Сейчас введены:
- Чек лист начала смены
- Чек лист конца смены
- Лайн чек заготовок 2 шт
Несмотря на удобство выполнения листов в электронном формате - персонал увиливает и ищет причины не делать задачу. Нормальная реакция на нововведения.

Будем пока контролировать и обсуждать выполнение каждого листа, пока это не войдет у персонала в привычку.

#уцрт
Учебный центр Романа Торощина
Мы думали, что бармены ещё долго не поедут учиться. Что должно пройти хотя бы пол года и опасность второй волны. Однако получаем сейчас большой интерес на сентябрьские курсы.
- Интенсив Шеф бармен 15 сентября. Творческое развитие и профессиональная перезагрузка для бармена и бар менеджера
(Шашин, Колпин, Широков и ещё 12)
https://center-rt.ru/courses/intensiv-shef-barmen/
- Интенсив Эффективное управление баром 28 сентября. Прокачка управленческих навыков и инструментов. Как открыть бар.
(Шушканов, Торощин, Завалишин и ещё 4)
https://center-rt.ru/courses/intensiv-upravlenie-barom/

Факультет барного менеджмента

Мы создаём курс по менеджменту бара. Помогите нам сделать его полным и актуальным. Пройдите опрос https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4EJ3l48Y5F00wriIl-x7yA6dnVdnWD_7IC-4AYP-scGDahA/viewform?usp=sf_link

Друзья, мы меняем концепцию канала. Теперь здесь будет действительно много полезных статей для барменов и бар менеджеров. Ждите новостей о новом проекте Barcampus

Друзья!
Все слышали про барную онлайн конференцию 27 марта?
Сейчас важно не останавливаться в развитии, а найти для себя новый вектор и продолжать действовать, находясь в правильном окружении!

Организаторы: Учебный центр Романа Торощина и HRUSTALEV SCHOOL

Программа онлайн конференции по ссылке:
BARCONF 2.0

27 марта в online формате пройдет конференция по темам изменений в барной индустрии.

Что будет:
- 8 спикеров с актуальными темами. Сжатый формат только по делу
- марафон докладов от поставщиков из разных сфер об их положении
- круглый стол с представителями барной индустрии

Программа онлайн конференции по ссылке:
BARCONF 2.0 (https://barconf.ru/)


Вас ждут темы:

РЕШЕНИЯ В РЕГИОНАЛЬНЫХ БАРАХ
- антикризисные решения в коктейльной
- как удержать и мотивировать команду

ФИНАНСОВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ БИЗНЕСА
- какие метрики контролировать, чтобы не потерять бизнес

НОВЫЕ ПОДХОДЫ В РАЗРАБОТКЕ КОКТЕЙЛЕЙ
- локальные продукты их поиск и работа с ними

НАСТОЙКИ. МАРКЕТИНГОВЫЕ РЕШЕНИЯ
- Интересные вкусовые сочетания и необычные типы настоек, которые удивят гостя

НАВЫКИ, КОТОРЫЕ СЕЙЧАС НЕОБХОДИМО РАЗВИВАТЬ


РАБОТА С ПОСТАВЩИКАМИ В НОВЫХ РЕАЛИЯХ
- Новые реалии – новые соглашения
- Кто останется на рынке и что будет с ценами

ЭКСТРЕМАЛЬНОЕ РЕАГИРОВАНИЕ. СОВЕТЫ БИЗНЕС-ПСИХОЛОГА
- инструменты для самоконтроля

ХОЧЕШЬ УЗНАТЬ КАК ПОВЫСИТЬ СВОЙ ДОХОД В БАРЕ?

Ответ здесь: Инвестируй в себя!

Повысь свои знания и навыки и получи лучшие предложения от работодателя.

Лучшие курсы и тренинги для барменов и бар менеджеров в Учебном центре Романа Торощина (Москва):

🍸 Курс Базовый бармен: ADVANCE - освой рабочий флейринг, speed mix, миксологию.
Опыт в баре: от 0,5 года
Старт: 25 апреля 2022

🍸 📈Курс Интенсив: Шеф бармен - прокачай свои менеджерские качества по управлению персоналом, качеством работы бара и коктейльного предложения
Опыт в баре: от 2х лет
Старт: 24 мая 2022

🍯 Курс Настойки в баре - создавай необычные настойки, удивляй гостей, зарабатывай. Настаивай на своем!
Опыт в баре: от 0 лет
Старт: 30 мая 2022

Читай расписание НА САЙТЕ и залетай на обучение.

Начало новой рабочей недели ознаменовано новостями из Санкт-Петербурга, где вчера объявили результаты Первой Объективной Барной Премии SPbCW Awards.
В составе жюри были бармены, журналисты, управляющие и другие эксперты, которым было предложено выбирать сердцем из любых российских проектов.

Итоги:

Любимый бар года - The Bix (Москва)
Любимый бартендер года - Вася Марков (Made in China, Санкт-Петербург)
Любимая бар-леди года - Яна Айдарова (Mitzva Bar, Москва)
Любимая барная команда года - Imbibe Bar (Санкт-Петербург)
Любимое барное СМИ года - Drinkhacker/Костя Берлинец
Любимая коктейльная карта года - Insider (Москва)
Любимый бренд-амбассадор года - Денис Вальдес
Любимый продукт года — «Бугульма»

Наши искренние поздравления победителям!

Технологии не стоят на месте. Их применение позволяет создавать новые вкусы и напитки, а также эффектно подавать их гостям, вызывая позитивные эмоции, которые, согласно утверждениям гастрофизиков очень положительно влияют на восприятие вкуса.

Сегодня рассмотрим три техники, позволяющие создавать
“cocktail smoke bubbles”.

Лососёвый мартини.

Лососёвый не по цвету, а в самом прямом смысле слова, потому что ребята из лос-анджелесского бара Moruno настаивают джин для коктейля в течение трех недель…на лососе холодного копчения. После отфильтровывают, смешивают с полусухим баскским вермутом и погружают во всё это дело каперс.

Гнущиеся бокалы «The Impossible Goblet» Мэтта Эскуче отличаются эластичной ножкой, благодаря чему способны гнуться в разные стороны и выдерживать при этом вес налитой жидкости.
Такого эффекта удалось достигнуть благодаря современному боросиликатному стеклу. По сути, это то же термостойкое стекло, которое не боится низких и высоких температур, а также более устойчиво к механическим повреждением по сравнению с обычным стеклом.
Однако, специальная технология, которую мастер пока держит в секрете, позволила ему создать из распространенной разновидности стекла весьма гибкий и податливый материал. Ножки этой посуды специально были созданы настолько тонкими, чтобы продемонстрировать свойства нового стекла – несмотря на свою тонкость, оно всё ещё остаётся достаточно прочным, чтобы выдерживать вес полного бокала и несильное покачивание.
Пока неизвестно, будет ли поставлено производство подобного рода гнущихся бокалов на поток. Тем не менее, эксперимент уже вызвал огромный интерес у потребителей.

СУПЕР СОК - Как получить в 8 раз больше сока из одного цитруса.

Вы когда-нибудь задумывались о том, как получить больше сока из одного цитруса? Использование цитрусовых необходимо для целого ряда коктейлей, но действительно ли необходимо использовать один цельный цитрус только для одного коктейля, а затем выбросить его?

Давайте попробуем мыслить более экологично и экономно, тем более, что есть метод, позволяющий получить в 8 раз больше сока из каждого цитрусового, который к тому же имеет более длительный срок хранения и более выраженный цитрусовый вкус в коктейле.

Это возможно благодаря Super Juice - детищу Ника Морриса, бармена и владельца коктейль-бара Expo в Луисвилле, штат Кентукки.
Я изучил его технику, объединил ее с формулой Дейва Арнольда для кислот и внедрил её в свой способ приготовления ингредиентов.

Супер сок лайма.

• Органический лайм
• Лимонная кислота - 0,66 × вес кожуры лайма
• Яблочная кислота - 0,33 × вес кожуры лайма
• Вода - 16,66 × вес кожуры лайма

Лимонный супер сок.

• Органический лимон
• Лимонная кислота - равный вес весу лимонной кожуры
• Вода - 16,66 х вес лимонной кожуры

Апельсиновый супер сок (с поправкой на кислотность).

• Органический апельсин
• Лимонная кислота - 0,9 × вес апельсиновых корок
• Яблочная кислота - 0,1 × вес апельсиновых корок
• Вода - 16,66 × вес апельсиновых корок

Очистите цитрусовые, взвесьте кожуру и положите её в банку с соответствующим количеством лимонной (и яблочной, для лайма и апельсина) кислоты. Хорошо встряхните и оставьте на два часа. Это даст вам “олеоцитрат”, который придаст нашему соку кислотность и цитрусовый вкус. Затем поместите всё из банки (включая кожуру) в блендер и добавьте необходимое количество воды (см. рецепт).

Обязательно промойте банку водой, чтобы удалить весь олеоцитрат. Выжмите сок из лайма/лимона/апельсина и добавьте сок в блендер. Взбивайте в течение полминуты, затем процедите через марлю. Супер сок разлейте по бутылкам, храните в холодильнике и используйте в течение недели.

Автор статьи Kevin Kos, перевод Barcampus.

P.S. В следующем посте видео процесса. Не переключайтесь:)