Серым выделены новые позиции. Продаж не много. Для раскачки вижу 2 направления:
1. Маркетинговая акция для гостей, основанная на публикации в личных соц сетях фото коктейлей.
2. Работа с персоналом по скриптам продаж коктейлей
1. Маркетинговая акция для гостей, основанная на публикации в личных соц сетях фото коктейлей.
2. Работа с персоналом по скриптам продаж коктейлей
Для тех, кто на канале недавно. По #грильхаус я делюсь, как мы ведем менеджмент бара по контракту. Описываю предпринятые действия и их результат
#грильхаус
АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАГОТОВОК.
После введение нового меню и большого числа заготовок – появилась задача наладить процесс их планомерного изготовления.
Должна быть четкая система, отвечающая на вопросы «Что?», «Сколько?» и «Когда?» надо сделать. Пока формировались хоть какие-то продажи, чтобы сделать отчет о продажах – управление шло вручную. Через группу WhatsApp. Бармен считал остаток, скидывал в группу, мы согласовали кол-во заготовок. Но это временно. Конечно, в последствии можно было составить просто лист заготовок. Но хотелось более профессиональной системы управления и большой результативности.
Для этой цели решили использовать сервис mojo form, созданный Иваном Шушкановым, архитектором управленческих автоматизированных систем в барной сфере. Суть работы сервиса в двух словах: создание электронных лайн и чек листов, которые можно собирать в автоматизированные системы контроля.
Мы планируем использовать систему для разных задач удаленного управления в #грильхаус, однако начнем именно с создания электронного чек листа заготовок. В чем удобство:
1. Приложение исполнителя устанавливается на телефон бармена и в нужный момент (мы выбрали 2 раза в неделю) ему приходит push о том, что надо выполнить задачу (в данном случае заготовки).
2. В форме он заполняет остатки по заготовкам. Ему также показывает система – сколько надо доготовить
3. Если бармену нужно доготовить заготовку – ему показывается ее рецепт и видео приготовления (записали отдельно и выложили на ютуб с правами доступа по ссылке)
4. После приготовления, он в качестве отчета прикрепляет фотографию сделанных заготовок
5. На почту нам приходит отчет с помощью которого мы можем контролировать этот процесс
АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАГОТОВОК.
После введение нового меню и большого числа заготовок – появилась задача наладить процесс их планомерного изготовления.
Должна быть четкая система, отвечающая на вопросы «Что?», «Сколько?» и «Когда?» надо сделать. Пока формировались хоть какие-то продажи, чтобы сделать отчет о продажах – управление шло вручную. Через группу WhatsApp. Бармен считал остаток, скидывал в группу, мы согласовали кол-во заготовок. Но это временно. Конечно, в последствии можно было составить просто лист заготовок. Но хотелось более профессиональной системы управления и большой результативности.
Для этой цели решили использовать сервис mojo form, созданный Иваном Шушкановым, архитектором управленческих автоматизированных систем в барной сфере. Суть работы сервиса в двух словах: создание электронных лайн и чек листов, которые можно собирать в автоматизированные системы контроля.
Мы планируем использовать систему для разных задач удаленного управления в #грильхаус, однако начнем именно с создания электронного чек листа заготовок. В чем удобство:
1. Приложение исполнителя устанавливается на телефон бармена и в нужный момент (мы выбрали 2 раза в неделю) ему приходит push о том, что надо выполнить задачу (в данном случае заготовки).
2. В форме он заполняет остатки по заготовкам. Ему также показывает система – сколько надо доготовить
3. Если бармену нужно доготовить заготовку – ему показывается ее рецепт и видео приготовления (записали отдельно и выложили на ютуб с правами доступа по ссылке)
4. После приготовления, он в качестве отчета прикрепляет фотографию сделанных заготовок
5. На почту нам приходит отчет с помощью которого мы можем контролировать этот процесс
ТЕОРИЯ ЗАГОТОВОК В БАРЕ 2020.
Подготовил обзор на тему заготовок в баре. Какие бывают как использовать. И надо ли вообще... Интересные решения для заведения любого уровня. https://zen.yandex.ru/media/id/5edc964fe1a0c07e00fd1019/bar-menedjer-zagotovki-v-bare-premix-prebatch-zachem-i-dlia-kogo-5f0fd5dfb14f114cecc7dfd5
Подготовил обзор на тему заготовок в баре. Какие бывают как использовать. И надо ли вообще... Интересные решения для заведения любого уровня. https://zen.yandex.ru/media/id/5edc964fe1a0c07e00fd1019/bar-menedjer-zagotovki-v-bare-premix-prebatch-zachem-i-dlia-kogo-5f0fd5dfb14f114cecc7dfd5
Яндекс Дзен
Бар менеджер: заготовки в баре. Pre-mix, pre-batch - зачем и для кого
Бар тоже стал усложняться. Новые технологии, сложные напитки, компоненты и гарнишы. Это продиктовано спросом со стороны гостей. Раньше напитки были только лишь сопровождение для сложной гастрономии, а теперь стали равноценно удивлять и притягивать гостя к…
Barcampus
Если вам интересно, я могу записать видео, как это выглядит вживую. Я имею ввиду автоматизацию процесса заготовок с помощью mojo form.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Обещанное видео автоматизации процесса заготовок через mojo form
#грильхаус
На этой неделе мы ездили на объект.
1. Провели обучение по коктейлям и отработку для официантов (сегодня выложу статью об этом)
2. Отработали и ввели новые настойки. Теперь они будут их готовить при помощи су-вида
3. Наметили планы по смене дизайна и ассортимента в целом меню бара
4. Обсудили реконструкцию барной стойки для улучшения эргономики
На этой неделе мы ездили на объект.
1. Провели обучение по коктейлям и отработку для официантов (сегодня выложу статью об этом)
2. Отработали и ввели новые настойки. Теперь они будут их готовить при помощи су-вида
3. Наметили планы по смене дизайна и ассортимента в целом меню бара
4. Обсудили реконструкцию барной стойки для улучшения эргономики
Holla, ловите материал о том, как "раскачать" коктейльную карту в своем заведении. Какие пройти шаги, чтобы увеличить интерес к к коктейлям https://zen.yandex.ru/media/id/5edc964fe1a0c07e00fd1019/bar-menedjer-kak-prodavat-kokteilei-bolshe-5f1a87dc8541ce71f6550320
Яндекс Дзен
Бар менеджер: Как продавать коктейлей больше
Большинство барменов мечтают работать в заведении, где много продают коктейлей. Считается, что только в коктейльные бары люди приходят за этим. Но это не так. Коктейли пьют, там, где для этого есть условия. Интерес к коктейлям можно «раскачать» и сегодня…
#Грильхаус
Полностью меняем барную карту. Выводим ее отдельно от кухни, визуализируем, делаем ее продающей. Сейчас на этапе планирования изменений. Некоторые особенности:
- Первым блоком в меню ставим коктейли т.к. хотим, чтобы на них обращали внимание. Акцентируем внимание на УТП. Вторым блоком пиво т.к. отвечает концепции.
- В заведении много пьют Джин тоников. В алкогольном разделе, рядом с блоком джинов ставим блок тоников, чтобы сразу можно было "собрать" свой коктейль.
- Будут отдельные разделы: лимонадов, глинтвейнов, молочных коктейлей, рафмания (фокус на кофе раф)
- На своей лекции, у нас в Учебном центре, Дмитрий Ананьев рассказывал об особенном "продающем" оформлении винных карт. Хочу опробывать это здесь. Фото такого оформления прикрепляю
Полностью меняем барную карту. Выводим ее отдельно от кухни, визуализируем, делаем ее продающей. Сейчас на этапе планирования изменений. Некоторые особенности:
- Первым блоком в меню ставим коктейли т.к. хотим, чтобы на них обращали внимание. Акцентируем внимание на УТП. Вторым блоком пиво т.к. отвечает концепции.
- В заведении много пьют Джин тоников. В алкогольном разделе, рядом с блоком джинов ставим блок тоников, чтобы сразу можно было "собрать" свой коктейль.
- Будут отдельные разделы: лимонадов, глинтвейнов, молочных коктейлей, рафмания (фокус на кофе раф)
- На своей лекции, у нас в Учебном центре, Дмитрий Ананьев рассказывал об особенном "продающем" оформлении винных карт. Хочу опробывать это здесь. Фото такого оформления прикрепляю
Ежемесячно в нашем Учебном центре проходит выпуск барменов. Мы их круто натаскиваем на быструю и красивую работу, гостеприимство. В конце экзамен и конкурс, где они показывают свои таланты. Некоторые заинтересованы в трудоустройстве (г. Москва). У меня есть отдельная группа, куда я скидываю их выступление и бар менеджеры могут запросить их контакты для себя. Все бесплатно. Если у вас есть интерес - пишите в комментарий об этом и укажите ваше заведение. Я добавлю вас туда. Только просьба без разводов - ребят готовим на совесть
Собрал несколько идея по "разгону" вашей карты вин. Как заработать на нем больше для заведения, если ты не сомелье
https://zen.yandex.ru/media/id/5d9a30883642b600ad3ee872/barcocktails-manager-gennadii-kononov-kak-prodavat-bolshe-vina-5f2bfcafad999801ffac3d15
https://zen.yandex.ru/media/id/5d9a30883642b600ad3ee872/barcocktails-manager-gennadii-kononov-kak-prodavat-bolshe-vina-5f2bfcafad999801ffac3d15
Яндекс Дзен
Bar&Cocktails Manager - Геннадий Кононов. Как продавать больше вина?
Как продавать больше вина Бар – это цех по производству напитков. Если ваше заведение не является моно форматным, вам нужно развивать ассортимент всех напитков, по всем фронтам. Сегодня мы рассмотрим развитие винной категории. Разберем основные приемы, к…
Давайте разберем особенности барных станций. Преимущества использования, модули, тренды.
https://zen.yandex.ru/media/id/5d9a30883642b600ad3ee872/barcocktails-manager-gennadii-kononov-vsem-po-barnoi-stoike-5f3e7d46c5117d721e6ed40f
https://zen.yandex.ru/media/id/5d9a30883642b600ad3ee872/barcocktails-manager-gennadii-kononov-vsem-po-barnoi-stoike-5f3e7d46c5117d721e6ed40f
Яндекс Дзен
Bar&Cocktails Manager - Геннадий Кононов. Всем по барной стойке?
Барная стойка вчера и сегодня Все знают, что барная стойка появилась в Америке. Ее цель была – сохранить самое ценное в баре - сервант с алкоголем и персонал. Пройдя эволюционный путь, современная стойка выполняет 2 основные функции: Место (цех) по производству…
Про стандарты и чек листы. В подшефном #грильхаус мы пользуемся для автоматизации некоторых процессов бара системой MojoForm. Сейчас введены:
- Чек лист начала смены
- Чек лист конца смены
- Лайн чек заготовок 2 шт
Несмотря на удобство выполнения листов в электронном формате - персонал увиливает и ищет причины не делать задачу. Нормальная реакция на нововведения.
Будем пока контролировать и обсуждать выполнение каждого листа, пока это не войдет у персонала в привычку.
- Чек лист начала смены
- Чек лист конца смены
- Лайн чек заготовок 2 шт
Несмотря на удобство выполнения листов в электронном формате - персонал увиливает и ищет причины не делать задачу. Нормальная реакция на нововведения.
Будем пока контролировать и обсуждать выполнение каждого листа, пока это не войдет у персонала в привычку.
#уцрт
Учебный центр Романа Торощина
Мы думали, что бармены ещё долго не поедут учиться. Что должно пройти хотя бы пол года и опасность второй волны. Однако получаем сейчас большой интерес на сентябрьские курсы.
- Интенсив Шеф бармен 15 сентября. Творческое развитие и профессиональная перезагрузка для бармена и бар менеджера
(Шашин, Колпин, Широков и ещё 12)
https://center-rt.ru/courses/intensiv-shef-barmen/
- Интенсив Эффективное управление баром 28 сентября. Прокачка управленческих навыков и инструментов. Как открыть бар.
(Шушканов, Торощин, Завалишин и ещё 4)
https://center-rt.ru/courses/intensiv-upravlenie-barom/
Учебный центр Романа Торощина
Мы думали, что бармены ещё долго не поедут учиться. Что должно пройти хотя бы пол года и опасность второй волны. Однако получаем сейчас большой интерес на сентябрьские курсы.
- Интенсив Шеф бармен 15 сентября. Творческое развитие и профессиональная перезагрузка для бармена и бар менеджера
(Шашин, Колпин, Широков и ещё 12)
https://center-rt.ru/courses/intensiv-shef-barmen/
- Интенсив Эффективное управление баром 28 сентября. Прокачка управленческих навыков и инструментов. Как открыть бар.
(Шушканов, Торощин, Завалишин и ещё 4)
https://center-rt.ru/courses/intensiv-upravlenie-barom/
Факультет барного менеджмента
Мы создаём курс по менеджменту бара. Помогите нам сделать его полным и актуальным. Пройдите опрос https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4EJ3l48Y5F00wriIl-x7yA6dnVdnWD_7IC-4AYP-scGDahA/viewform?usp=sf_link
Мы создаём курс по менеджменту бара. Помогите нам сделать его полным и актуальным. Пройдите опрос https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4EJ3l48Y5F00wriIl-x7yA6dnVdnWD_7IC-4AYP-scGDahA/viewform?usp=sf_link
Google Docs
Факультет Барного Менеджмента
В скором времени мы запустим полноценное дистанционное 10-месячное обучение по обучению барменов менеджерским функциям. Мы планируем привлечь для его создания ряд спикеров. Просим Вас помочь нам сформировать актуальную программу обучения.
Друзья, мы меняем концепцию канала. Теперь здесь будет действительно много полезных статей для барменов и бар менеджеров. Ждите новостей о новом проекте Barcampus
👏4
Друзья!
Все слышали про барную онлайн конференцию 27 марта?
Сейчас важно не останавливаться в развитии, а найти для себя новый вектор и продолжать действовать, находясь в правильном окружении!
Организаторы: Учебный центр Романа Торощина и HRUSTALEV SCHOOL
Программа онлайн конференции по ссылке:
BARCONF 2.0
Все слышали про барную онлайн конференцию 27 марта?
Сейчас важно не останавливаться в развитии, а найти для себя новый вектор и продолжать действовать, находясь в правильном окружении!
Организаторы: Учебный центр Романа Торощина и HRUSTALEV SCHOOL
Программа онлайн конференции по ссылке:
BARCONF 2.0
🔥9👎1
27 марта в online формате пройдет конференция по темам изменений в барной индустрии.
Что будет:
- 8 спикеров с актуальными темами. Сжатый формат только по делу
- марафон докладов от поставщиков из разных сфер об их положении
- круглый стол с представителями барной индустрии
Программа онлайн конференции по ссылке:
BARCONF 2.0 (https://barconf.ru/)
Вас ждут темы:
РЕШЕНИЯ В РЕГИОНАЛЬНЫХ БАРАХ
- антикризисные решения в коктейльной
- как удержать и мотивировать команду
ФИНАНСОВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ БИЗНЕСА
- какие метрики контролировать, чтобы не потерять бизнес
НОВЫЕ ПОДХОДЫ В РАЗРАБОТКЕ КОКТЕЙЛЕЙ
- локальные продукты их поиск и работа с ними
НАСТОЙКИ. МАРКЕТИНГОВЫЕ РЕШЕНИЯ
- Интересные вкусовые сочетания и необычные типы настоек, которые удивят гостя
НАВЫКИ, КОТОРЫЕ СЕЙЧАС НЕОБХОДИМО РАЗВИВАТЬ
РАБОТА С ПОСТАВЩИКАМИ В НОВЫХ РЕАЛИЯХ
- Новые реалии – новые соглашения
- Кто останется на рынке и что будет с ценами
ЭКСТРЕМАЛЬНОЕ РЕАГИРОВАНИЕ. СОВЕТЫ БИЗНЕС-ПСИХОЛОГА
- инструменты для самоконтроля
Что будет:
- 8 спикеров с актуальными темами. Сжатый формат только по делу
- марафон докладов от поставщиков из разных сфер об их положении
- круглый стол с представителями барной индустрии
Программа онлайн конференции по ссылке:
BARCONF 2.0 (https://barconf.ru/)
Вас ждут темы:
РЕШЕНИЯ В РЕГИОНАЛЬНЫХ БАРАХ
- антикризисные решения в коктейльной
- как удержать и мотивировать команду
ФИНАНСОВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ БИЗНЕСА
- какие метрики контролировать, чтобы не потерять бизнес
НОВЫЕ ПОДХОДЫ В РАЗРАБОТКЕ КОКТЕЙЛЕЙ
- локальные продукты их поиск и работа с ними
НАСТОЙКИ. МАРКЕТИНГОВЫЕ РЕШЕНИЯ
- Интересные вкусовые сочетания и необычные типы настоек, которые удивят гостя
НАВЫКИ, КОТОРЫЕ СЕЙЧАС НЕОБХОДИМО РАЗВИВАТЬ
РАБОТА С ПОСТАВЩИКАМИ В НОВЫХ РЕАЛИЯХ
- Новые реалии – новые соглашения
- Кто останется на рынке и что будет с ценами
ЭКСТРЕМАЛЬНОЕ РЕАГИРОВАНИЕ. СОВЕТЫ БИЗНЕС-ПСИХОЛОГА
- инструменты для самоконтроля
👏2