каждый ресторанный критик , когда он на задании, делает заметки по во время своего посещения ресторана.

я вам сейчас показываю свои заметки о Casa Petra вообще без редактуры, чтобы вы подглядели изнутри мою работу.

А на занятиях своих курсов для тех, кто мечтает разобраться с профессией ресторанного критика, я как раз объясняю, как важно делать заметки и превращать их потом в рецензию. но в заметках сразу видно главное))

«Casa Petra
Все занято во время обеда))

Нет ни одного иностранца

Есть местные люди с хорошей зарплатой)) гвалта нет!! Есть просто шум обеда!))

Кухня закрывается в 16.00 но есть укороченное меню

Артишок (14) в сливочном масле пожарен!

Анчоусы (15,90) шелк но плотный дорогой в нем Благородная соль!! И терпкая сладость

Идеальные ломти coca de cristal с томатом (3,50)

Лоснящиеся оливки (3,60) твердые, с яркой горчинкой

охуенные кальмары по-андалусийски с майонезом с черным чесноком (12,80)

Улитки (14.,50) в рыжем соусе напоминают о собрасаде))
Соусу не хватает сахара коричневого щепотки чтобы уже совсем тарелку облизать в чистом виде без хлеба

Тканные салфетки с названием casa petra вышивка

В сто раз лучше Семона!!!

Мраморные столешницы на улице живые растения все добротно и удобно

Официанты в белых кителях

Итальянские товары на полках
Помидоры на видном месте на витрине

Мортаделла и чоризо
Хамон под потолком

Туалет замусоленный((«

#рестораны #барселона #casapetra #заметкиkeso #курсы

смотрите что будет в Москве в конце мая – Эрик готов показать как луковый суп готовить и такое нельзя пропустить, ровно как и судака со сморчками – у сморчков короткий сезон и надо ловить момент💚

Долгожданный МАСТЕР-КЛАСС от шеф-повара Эрика Ле Прово 😍

28 мая приглашаем вас на уникальный мастер-класс по приготовлению классических блюд французской кухни:

- Традиционный луковый суп
- Филе судака с луком порей, сморчками и соусом белое вино

На мастер-классе шеф приготовит блюда напротив вас, и вы получите рецепты и технологию приготовления. После - дегустация блюд.

Продолжительность мастер-класса и дегустации ~2 часа

📌Стоимость с винным сопровождением - 10 000₽
Без винного сопровождения - 8 000₽

Для предварительного бронирования пишите @LeCarrerest или звоните по телефону +7(495)374-97-44

📍Ул.Садовническая, 69
https://lecarre.rest/

для меня это самый загадочный помидор на сегодняшний день и называется он bitter tomato.

муж мой покупает его в африканском магазе и использует в качестве важного ингредиента для соусов с мясом или рыбой (чтоб было как дома))

сначала этот помидор надо сварить, а потом тушить дальше в компании всего остального.

горький помидор – это отдельное растение, а не просто не дозревший объект. вкус действительно горький, но в соусе и затем в компании рисом эта история превращается в совершенно мне незнакомую субстанцию (горьковато-терпкую) родом из африканских тропиков.

ловлю себя на мысли, что больше всего этот горький помидор напоминает мне тайские баклажаны, но в Африке его зовут еще эфиопским баклажаном. и в этот момент круг в моей голове замыкается и я вспоминаю всех, кто скучает в Барселоне по узбекским помидорам с Дорогомилоского рынка😎

#горькийпомидор #африка #продукты

следующий этап ассимиляции – это когда начинаешь залупаться на обращение «Hola, Rubia!”

пляжный сезон не открыт при этом, но они все равно))

имейте ввиду 😎

#наблюдение

Wall Street Journal опубликовал интервью с ресторатором Китом Макналли, владельцем культового нью-йоркского Balthazar, известного своим стейком с картофелем фри, а также тем, что это место обожают знаменитости.

Макналли оказался тонким, глубоким, остроумным человеком, все интервью хочется разобрать на цитаты. Вот например:

«Прежде чем начать строительство, у меня всегда есть конкретная идея дизайна ресторана. Но как однажды сказал боксер Майк Тайсон: «У каждого есть план, пока ему не дадут в морду». 

«Для большинства рестораторов окна — это нечто неприкосновенное, но в Balthazar первым делом я замуровал два окна и заменил их зеркалами. Напоминать себе о внешнем мире во время еды — это как слышать звонок в дверь во время занятий любовью».

«Я испытываю такое чувство неполноценности по отношению к своим поварам, что делаю все возможное, чтобы не заходить на кухню. Но каждый раз, когда я это делаю, я чувствую себя на 3 дюйма ниже».

Однако самый интересный фрагмент, опубликованный WSJ — это памятка официантам, как нужно вести себя с клиентами. Она написана в 1997 году и актуальна до сих пор, лишь последний пункт – очевидную шутку – Макналли не решается сказать своим официантам сегодня, потому что шуток теперь никто не понимает. Приведу этот документ полностью: все же Кит Макналли знает кое-то о хорошем сервисе:

📍Когда вы рассказываете о меню, никогда не говорите «у меня есть». Всегда — «у нас есть».Фраза «у меня есть» звучит манерно и оскорбляет повара, который приготовил это блюдо.

📍Будьте дружелюбны, но не панибратствуйте. Всегда повторяйте заказ клиента вслух. Слово skate после одного мартини может прозвучать как steak.

📍Если обслуживаете знаменитость, обращайте больше внимания на остальных за столом, особенно на спутника или спутницу. Партнёры известных людей редко получают внимание на публике — им это может быть особенно приятно.

📍Никогда не торопите гостя. Хорошее обслуживание строится на предвосхищении. Старайтесь угадывать желания клиента — не навязчиво, а деликатно. Как гость я терпеть не могу ощущение, что официант или помощник затаился в паре метров и ждёт.

📍Пожалуйста, не убирайте чашку с кофе, пока человек не ушёл, и не приносите счёт, пока он не попросит. Когда рассказываете о блюдах дня, обязательно упоминайте цену.

📍Если клиент платит наличными — никогда не думайте, что сдача автоматически ваша. Всегда возвращайте сдачу на стол.

📍Никогда не предлагайте знаменитости бесплатный напиток. Лучше угостите завсегдатая — или того, кто меньше всего этого ожидает.

📍После подачи еды ни в коем случае не спрашивайте: «Всё ли вам нравится?» Это пустые слова. Если вам уж обязательно нужно прервать разговор за столом, пусть это будет простое: «Вам что-нибудь нужно?»

📍Всегда заменяйте грязные пепельницы.

📍И, наконец, никогда, ни при каких обстоятельствах не уезжайте домой с клиентом… за сумму меньше 500 долларов.

#ньюйорк #сша