Кухня наизнанку - ЗАГОТОВКИ
25.9K subscribers
187 photos
50 videos
57 links
Мой основной канал - Кухня наизнанку https://t.me/min2ru. А здесь - только заготовки! Самые разные рецепты заготовок!
Download Telegram
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Кабачки мариную только так - пробовала разные рецепты, но остановилась на этом и уже лет 10 точно с маринованными кабачками не экспериментирую))
Это рецепт моей свекрови 🧡. Уже много раз делилась им и уже многие попробовали эту заготовку. Но все равно вижу просьбы в комментариях повторить рецепт. Повторяю)) И повторюсь - это лучший рецепт маринованных кабачков!

Из расчета на 3 литровые банки (если плотно уложить, то маринад может остаться, подготовьте еще одну баночку заранее):

• Кабачки ~ 1,8 кг
• Укроп - пучок
• Чеснок - 10-12 зуб.
• Гвоздика - 6 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец (горошком) ~ 60 шт.
Для рассола:
• Вода - 1,5 л
• Сахар - 190 г
• Соль - 70 г
• Уксус 9% - 190 мл
*** Не меняйте количество ингредиентов - только в этом случае получится тот вкус, о котором я рассказываю!

#заготовки #изкабачков #маринады #закуски
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Зачем я заготавливаю свеклу на зиму, ведь она всегда есть в магазинах: рецепту более 40 лет и он по-прежнему первый в моем списке заготовок
Можно есть просто так, с хлебом, можно подавать в качестве гарнира к мясу, а можно использовать как заправку для борща или свекольника. Это вкусно! И очень экономит время, когда нужно быстро что-нибудь приготовить))
Рецепт:
• Свекла - 1 кг
• Морковь - 1 кг
• Лук - 0,5 кг
• Помидоры - 1,5 кг
• Соль - 1 ст.л.
• Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
• Масло растительное - 1 стакан (200 г)
• Сахар - 2 ст.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
*** Выход: 8 баночек по 450 мл

#изсвеклы #заготовки #изовощей #супы #закуски
Черноплодная рябина: самый простой способ заготовки, времени совсем не отнимает (храню в шкафу, добавляю в пироги, в компоты и так едим)
Я недавно делилась рецептом варенья из черноплодной рябины. Сегодня покажу еще один способ заготовки этой ягоды. Хранить можно и в кухонном шкафу. Зимой добавляю в компоты, в чай, в соусы, в начинки для пирогов. И просто так, ложечкой из баночки, тоже вкусно))

КАК ГОТОВИТЬ:
Ягоды хорошо мою и заливаю кипятком минут на 15.

Банки и крышки всегда стерилизую. Для этого в банки наливаю немного воды и ставлю в микроволновку на 3 минуты. Крышки кипячу пару минут.
Раскладываю ягоды по банкам (наполняю баночки примерно на 2/3 ягодами).

У меня банки 550 мл. Добавляю по 2-3 ст.л. сахара в каждую банку и заливаю кипятком.

Закручиваю плотно крышками.

Переворачиваю банки вверх дном, укутываю в теплое одеяло и оставляю так до полного остывания.

Через пару дней можно убирать на хранение. Компот получается очень красивого цвета. Зимой добавляю ягоды в начинки для пирогов и булочек, готовлю с ними десерты, соусы. И просто так, с чаем, вкусно. А сок можно добавить в компот или просто так выпить))

#заготовки #изягод #компоты
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Это просто находка! Лимонная соль. Простая заготовка, которая меняет вкус привычных блюд! Блюда с ней получаются как в хорошем ресторане.

А еще я заметила, что её нужно меньше, чем обычной соли! Спросила у знакомого повара, не это ли секрет его вкуснейшей рыбы? Не признался... пока))

Приправы к рыбе теперь не нужны. Достаточно лимонной соли.

Лимон хорошо мою и снимаю цедру с помощью мелкой терки. Выжимаю из лимона сок.

В небольшую форму для запекания насыпаю 120 г морской соли, добавляю цедру и лимонный сок.
Перемешиваю.

Ставлю в духовку. 180 градусов 15 минут. Перемешиваю два-три раза!

Затем достаю соль из духовки, пересыпаю на противень, застеленный пергаментной бумагой, и хорошенько распределяю.

Ставлю в еще горячую духовку (выключенную) до полного остывания духовки. Соль за это время должна высохнуть. Если осталась слегка влажной - включаю духовку еще на 10 минут, но температуру выставляю не более 50 градусов. Или можно использовать сушилку для овощей.

Храню в шкафу в герметичной баночке.
Добавляю в рыбные котлеты, маринады для курицы и индейки. Рыбу я готовлю совершенно без специй. И уже готовую посыпаю лимонной солью. Это очень вкусно!

#приправы #заготовки
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Варенье... из мандаринов! Сейчас самое время его готовить 😉
Никаких больших кастрюль и долгих увариваний! Готовлю "ленивое" варенье - в микроволновке!

Очень вкусное! Нам нравится. С чаем - то, что нужно!

• Мандарины - 700 г (очищенные)
• Имбирь - 15-20 г
• Лимонная кислота - 1/3 ч.л.
• Сахар - 300-350 г (для длительного хранения - 650-700)

#заготовки #десерты #изфруктов #кчаю #вмикроволновке
Чесночная соль. Она у меня всегда под рукой! Добавляю ее практически во все блюда, в которые можно добавить чеснок! Это вкусно! И очень удобно! Очень!

Готовлю такую соль, когда собираю на даче урожай чеснока. Использую только свой чеснок или покупаю на рынке у бабушек или у местных производителей, потому что срок хранения этой приправы очень зависит от качества чеснока!

Соль беру самую обычную - каменную, среднего помола. Без добавок! Это важно! Самая дешевая, самая обычная соль вполне подойдет.

Добавляю чеснок (через пресс или на мелкой терке). Перемешиваю все хорошенько. И все... Приправа готова. Соль получается влажная и безумно ароматная!

Сушить соль не нужно! Перекладываю в чистую баночку, плотно закрываю и храню в шкафу. Можно хранить около года. Но, поверьте, вам ее надолго не хватит! Я ее куда только не добавляю!

✔️готовлю с ней курицу (тушеную, жареную или запеченную)
✔️добавляю в маринады для шашлыка из курицы или индейки
✔️тушу и запекаю овощи
добавляю в котлеты (и мясные, и овощные)
✔️в запеканки (и мясные, и овощные)
✔️очень вкусное сало получается, если посолить его чесночной солью (просто обваливаю каждый кусочек в соли, убираю в пакет и - в холодильник на трое суток)!

Такая соль хранится долго и долго сохраняет свой аромат. Причем, аромат именно свежего чеснока!

Ингредиенты:
• Соль - 500 г
• Чеснок (только свежий!) - 100 г

#заготовки #приправы
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Приправа для харчо. Очень ароматный получается супчик! И не только супчик!

Куда добавляю:
- в суп ХАРЧО, конечно - именно для этого супа и готовлю такую приправу
- добавляю в аджику из кабачков
- использую, когда готовлю лобио
- мариную куриные крылышки или куриные голени с этой приправой
- в рыбные котлеты
добавляю, когда готовлю хлебцы
- сухарики для салатов и к супам (нарезаю хлеб, сбрызгиваю маслом, посыпаю приправой для харчо, перемешиваю и сушу в духовке)

Рецепт приправы:
• Уцхо-сунели (голубой пажитник) - 2 ч.л.
• Сушеные томаты - 4 ч.л.
• Имеретинский шафран - 1/2 ч.л.
• Кориандр - 1 ч.л.
• Черный перец (молотый) - 1 ч.л.
• Кайенский перец (чили) - 1/3 ч.л.
• Лавровый лист (молотый) - 1/4 ч.л.

#приправы #заготовки
Еще один способ заготовки щавеля на зиму: хранится даже в тепле и год, и два, и три (а борщ с ним вкуснее, чем с замороженным)

Очень простой способ заготовки щавеля для тех, у кого нет погреба и мало места в холодильнике. Такие заготовки хранятся в обычном кухонном шкафу. И щавель намного вкуснее, чем замороженный или стерилизованный. Один из моих любимых способов заготовки щавеля на зиму.

В видео я показала этот способ и еще 4 способа заготовки щавеля на зиму 👉 https://www.youtube.com/watch?v=piZIe1z5M3c

КАК ГОТОВИТЬ:

Щавель хорошо мою и просушиваю. Вот такой щавель у меня вырос на даче:

Нарезаю его как для борща. Можно нарезать вместе со стеблями. Но я стебли убираю.

Раскладываю нарезанный щавель по баночкам. Я уже говорила, что банки ВСЕГДА стерилизую (и крышки тоже). Если считаете, что это лишнее - делайте по-своему. Но, пожалуйста, не задавайте мне вопрос: "зачем стерилизовать банки?". Повторюсь, я всегда это делаю! Занимает у меня это 5 минут (я стерилизую в микроволновке). Как я стерилизую банки, я подробно показала в видео выше.

Приготовлю маринад. В холодную ЧИСТУЮ воду добавляю соль и уксус. Я использую фильтрованную питьевую воду. Можно воду прокипятить и остудить, если вы не уверены в качестве воды.

Для маринада (на 4 банки объемом 0,5 л):
Вода - 1 л
Соль - 1 ст.л.
Уксус 9% - 100 мл
Заливаю подготовленный щавель маринадом.

Закрываю банки плотно крышками. И все! Такая заготовка отлично хранится даже в кухонном шкафу!

Щавель поменяет цвет. Но на вкус как свежий! Борщ с таким щавелем даже вкуснее, чем с замороженным. Попробуйте. Уверена, что вам, как и мне, очень понравится такой способ хранения щавеля!

#заготовки #иззелени