Кухня наизнанку - ЗАГОТОВКИ
25.9K subscribers
187 photos
50 videos
57 links
Мой основной канал - Кухня наизнанку https://t.me/min2ru. А здесь - только заготовки! Самые разные рецепты заготовок!
Download Telegram
Быстрый способ заготовки укропа на зиму: 5-6 минут и готово (укроп остается ароматный и зелененький)

Укроп заготавливаю разными способами. И замораживаю, и масло "зеленое" из него готовлю, и соус, и солю укроп, и сушу. Сегодня расскажу о своем самом быстром способе заготовки зелени (не только укроп так заготавливаю). Да, способ не новый. Но, возможно, кому-то и пригодится))

В видео ниже несколько способов заготовки укропа на зиму. если пропустили - посмотрите, вам понравится:
https://www.youtube.com/watch?v=Mt9FclK19Nc

Укроп хорошо мою и просушиваю. Можно сразу взять несколько видов зелени.

На тарелку выкладываю бумажное полотенце (в два слоя). Если бумажных полотенец нет, можно взять обычное кухонное полотенце.

На бумагу выкладываю зелень. Стебли не использую - они у меня в укропный соус пойдут.

Накрываю зелень сверху бумажным полотенцем (этого, кстати, можно и не делать). Но я заметила, что если накрыть - зелень совсем не меняет цвет!

А теперь ставлю тарелку с зеленью в микроволновку. На максимальной мощности сушу примерно 5 минут. Обратите внимание, что вес продукта очень маленький, поэтому в инструкциях к некоторым микроволновкам написано, что нужно ставить рядом небольшую емкость с водой! Мы первый раз не ставили. Это был эксперимент и все прошло нормально.

Но рисковать не рекомендую! Лучше водичку ставить! Есть фото, где я мяту сушу (там с водичкой)

Можно сушить и зеленый лук (но он чуть дольше сохнет).

Вот, что у меня получилось сегодня. Укроп полностью высох за 5 минут! Я его измельчила руками (крошится легко) и сложила в сухую баночку.

Укроп совсем не потерял цвет! Остался таким же зелененьким! И очень ароматным! Я люблю сушеный укроп в запеканках - он придает особенный аромат блюду. Еще добавляю его в маринады и готовлю с таким укропом майонез (очень вкусный, кстати, получается, рекомендую).

Напишите, а вы сушите зелень?

#заготовки #иззелени #вмикроволновке
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Замораживаю кабачки теперь только так, и больше никакой "каши" после разморозки: мой любимый способ заготовки кабачков на зиму

#заморозка #изкабачков
Заготовки из клубники. Показываю, как я заготавливаю клубнику на зиму. Клубничное варенье, живое клубничное варенье, клубничное варенье без сахара, интересный способ заморозки, для чего я сушу хвостики от клубники, чипсы из клубники. Посмотрите - вам понравятся все эти способы заготовки!

#заготовки #изфруктов #десерты

https://www.youtube.com/watch?v=kx9s23F2ygM
Моя "Лавандовая" соль (но в составе никакой лаванды нет!)

На самом деле, эта соль - с фиолетовым базиликом и моей дополнительной "секретной" добавочкой.

Для чего использую "лавандовую" соль:

• добавляю в салаты - овощные, с сыром, с рыбой и морепродуктами
• готовлю соусы к пасте
• добавляю в выпечку (чаще всего - в тесто для фокаччи)
• посыпаю выпечку сверху (аромат потрясающий)
• рыбу подаю с такой солью (посыпаю перед подачей)
• добавляю в кляр для овощей
• запекаю овощи с такой солью
• запеканки с макаронами всегда приправляю такой солью
• использую как приправу для вяленых помидоров
• сухарики готовлю с такой солью (добавляю немного масла и "лавандовую" соль, перемешиваю и - в духовку)

Как готовить:

Базилик хорошо мою и выкладываю на бумажное полотенце. Оставляю на несколько часов. Если листочки немного подвянут - даже хорошо. Стебли тут не нужны, использовать буду только листья! Зеленый базилик на фото - для другого рецепта! Для "лавандовой" соли беру только фиолетовый!

В чашу блендера (небольшую) отправляю кусочки лимона (лимон вместе с цедрой, белой частью и серединой, убираю только косточки).

Сюда же - листочки базилика и немного соли. Соль сразу всю не добавляю! Измельчаю лимон и базилик, постепенно подсыпая соль в блендер. Лимон можно исключить (раньше готовила без него), но с лимоном эта соль ароматнее и цвет у нее интереснее получается (именно лавандовый - фото, к сожалению, не передает этот цвет...). Рекомендую попробовать все же именно с лимоном!

Соль получается как мокрый песок. Выкладываю на противень и буду сушить. Можно использовать сушилку для овощей (любую!) или духовку. В сушилке при 70 градусах сушу, в духовке - при 80-90 градусах до полного высыхания. А можно и на батарею поставить - будет чуть дольше, но тоже высохнет.

Высохшую соль нужно измельчить и сложить в чистую баночку с плотной крышкой. Руками сухую соль измельчить сложно, поэтому использую для этого обычную ступку. Можно и в блендере это сделать, но так можно испортить чашу и затупить ножи, поэтому я - за ступку. Или можно взять два листа пергамента, насыпать соль между ними и разбить молоточком или скалкой.

И все! "Лавандовая" соль готова)) Жаль, цвет не получилось нормально передать((

• Базилик фиолетовый (листочки) - 50 г
• Лимон - 1/4
• Соль - 200 г

#приправы #заготовки #секретыихитрости

Фото к рецепту на пост ниже 👇👇👇
Фото к рецепту "Лавандовая" соль 👆👆👆
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Еще один способ заморозки клубники на зиму
Нет, это не икра! Стоит попробовать, чтобы понять разницу. А попробовать я очень рекомендую! Готовила в прошлом году впервые. Но мы сразу все и съели. Поэтому я дополнительно заготовила еще около 7 литров. Это действительно вкусно!

Вот здесь я делилась тем, что у меня получилось во второй раз👉 https://t.me/min2ru/696

Кабачки нарезаю на кусочки, можно даже не чистить. Если готовлю из перезревших - кожицу и семена обязательно убираю.

Измельчаю. Можно это сделать в блендере. Но лучше использовать мясорубку - так будет меньше горячих брызг во время приготовления.

В кастрюлю с толстым дном выливаю растительное масло без запаха. Масла не много, поверьте. Можно уменьшить, но до 200 мл (если меньше - будет не то). Сразу же в кастрюлю отправляю измельченные кабачки. Перемешиваю. Сюда же - соль, сахар и красный острый перец. Снова хорошо перемешиваю и варю на небольшом огне при постоянном помешивании 30 минут.

Крышкой кастрюлю не накрываю. Я заметила, что удобнее всего перемешивать аджику не ложкой, а силиконовой лопаточкой. Сильно кипеть не должно. Сразу масса имеет не очень аппетитный вид (да и запах не очень), но это ненадолго.

Через полчаса добавляю томатную пасту и варю еще 30 мин.

Осталось добавить специи и уксус 9%. Приправу лучше брать именно "уцхо-сунели". Она придает аджике легкий ореховый привкус. Но можно исключить, если не найдете.

Варю аджику еще 10 мин. и сразу же раскладываю по стерилизованным банкам. Желательно накладывать под самую крышку - тогда будет лучше храниться.

Закрываю чистыми крышками и укутываю до полного остывания. Отлично такая заготовка стоит даже при комнатной температуре.

Подаю к мясу, к макаронам, к рису или просто выкладываю на кусочек свежего или подсушенного хлеба.

• Кабачки -1,5 кг (чистый вес)
• Масло растительное - 220 мл
• Сахар - 70 г (можно уменьшить до 50 г)
• Соль - 0,5 ст.л. (12 г)
• Томатная паста - 180 г
• Уксус 9% - 3 ст.л. (45 г)
• Красный острый перец - 0,5 ст.л.
• Базилик сушеный - 0,5 ч.л.
• Уцхо-сунели - 0,5 ч.л.

#заготовки #изкабачков #соусы