Октябрь. Время собирать оливки и выжимать масло.

С первыми лучами солнца женщины с корзинами в руках и свернутыми простынями выходили в поля. Ветви оливковых деревьев склонялись под ласковыми прикосновениями рук, бережно снимающих плоды. Кто-то собирал по одной ягодке, другие нежно покачивали ветви, и спелые плоды мягко падали на простыни, расстеленные под деревьями.

Когда корзины наполнялись доверху, наступало время отжима. Урожай несли к старой каменной мельнице, где жернова медленно вращались, будто шепча земле обо всём, что происходило среди оливковых рощ. Наконец, золотистое масло, чистое и сияющее, как утреннее солнце, разливали в глиняные кувшины. И звучал первый радостный возглас, когда кто-то уже отламывал горячий кусок хлеба и макал его в свежее масло...

Некоторые народные арабские пословицы об оливках и масле:

إذا عندي طحين وزيت صفقت وغنيت

Если у меня есть мука и масло — я хлопаю в ладоши и пою.

(Наличие оливкового масла в доме — признак достатка, его отсутствие — признак бедности)

أخضر الزيتون ولا يابس الحطب

Лучше зеленая оливка, чем сухие дрова.

(Древесина оливкового дерева хорошо горит, даже если мокрое, и подходит для обогрева жилища зимой).

شجرة الزيتون مثل ما بدّك منها بدها منّك

Оливковое дерево отдаёт тебе ровно столько, сколько ты вкладываешь в него.

السري زيته طيب أما القاطه بشيب

Масло сури — вкусное, но поседеешь собирать его .

(«Сури» – сорт с мелкими плодами, которые трудно собирать с земли)

الزيتون البري زيته مري

Масло дикой оливы — горькое.

النبالي زيته سيال ولقاطه في عجال

Набали — масло из него течет рекой, а собирать его надо в спешке.

(«Набали» — сорт из деревни Бир Набала в районе Иерусалима)

خلي الزيت بجراره لتيجي أسعاره

Оставь масло в кувшинах — дождешься хороших цен.

(Масло хранили в глиняных кувшинах до тех пор, пока не поднимались цены, чтобы выгодно продать его)

كُل زيت على الريق بتصير أُوتوماتيك.

Выпей утром масло натощак — и всё пойдет как по маслу.

الزيت الطيّب من الشّجر للحجر

Хорошее масло — от дерева до камня.

(То есть масло, которое получено естественным путем, без добавок)

Светлой памяти Панченко Константина Александровича...

Фрагмент с презентации книги "Христианский Восток: Многообразие региональных элит: От поздней Античности до Нового времени" под редакцией К. А. Панченко.