Щепой пользовался в последний раз ~ 8 лет назад. Затем появился первый бочонок и понеслось...😊.
Не все так увлечены бочками, многие предпочитают щепу/бруски. Один из таких коллег Виталий Snob, чьи статьи я публикую на своем канале в "дзен". Формат "телеги" не совсем удобен для его материалов из-за больших текстов и иногда большого количества фотографий.
Сегодня вышла его очередная статья для "палочников". По моему частному мнению:
1) для пользующихся щепой/брусками - ОБЯЗАТЕЛЬНО К ПРОЧТЕНИЮ
2) для бочководов и сочувствующих - крайне желательно ознакомится
https://dzen.ru/a/ZlqfV2nJmClUm8r2
Не все так увлечены бочками, многие предпочитают щепу/бруски. Один из таких коллег Виталий Snob, чьи статьи я публикую на своем канале в "дзен". Формат "телеги" не совсем удобен для его материалов из-за больших текстов и иногда большого количества фотографий.
Сегодня вышла его очередная статья для "палочников". По моему частному мнению:
1) для пользующихся щепой/брусками - ОБЯЗАТЕЛЬНО К ПРОЧТЕНИЮ
2) для бочководов и сочувствующих - крайне желательно ознакомится
https://dzen.ru/a/ZlqfV2nJmClUm8r2
Дзен | Статьи
«Магазинные бруски и щепа без эффектов злых танинов и свежеструганной доски».
Статья автора «азбука винокура» в Дзене ✍: Автор - Виталий Сноб Идею для нового опыта и статьи подсказал читатель Александр Л. За что ему огромное спасибо!
Теоретические рассуждения.
Предположим есть цель - получить высоко-эфирный new-make с низким содержанием сивухи.
В наличии - исходное сырьё, "железо" (прямоточник и насадочная колонна), возможность контролировать температуру брожения.
1) сбраживание для прямоточника. Проводим на возможно низкой температуре, что в т.ч. обеспечивает пониженную концентрацию сивухи, но и эфирка тоже понижена при прочих равных. Перегоняем на прямотоке.
Обнаруживаем. Нехватает эфирки.
2) сбраживание для насадочной колонны. Проводим на максимально возможной температуре. В результате имеем повышенное содержание эфирки, но и сивуха шкалит.
Перегон на насадочной колонне. Разгоняем. Стабилизируем. Отбираем "первые капли ацетона", затем забираем эфирку, а сивуху и кислоты придавливаем за счет возможности колонны.
Тело прямотока и тело рек.колонны объединяем и получаем много эфирки и пониженное количество сивухи.
Надо будет попробовать как-нибудь, что получится.
Какие видите подводные камни у такого вида получения new-make?
Предположим есть цель - получить высоко-эфирный new-make с низким содержанием сивухи.
В наличии - исходное сырьё, "железо" (прямоточник и насадочная колонна), возможность контролировать температуру брожения.
1) сбраживание для прямоточника. Проводим на возможно низкой температуре, что в т.ч. обеспечивает пониженную концентрацию сивухи, но и эфирка тоже понижена при прочих равных. Перегоняем на прямотоке.
Обнаруживаем. Нехватает эфирки.
2) сбраживание для насадочной колонны. Проводим на максимально возможной температуре. В результате имеем повышенное содержание эфирки, но и сивуха шкалит.
Перегон на насадочной колонне. Разгоняем. Стабилизируем. Отбираем "первые капли ацетона", затем забираем эфирку, а сивуху и кислоты придавливаем за счет возможности колонны.
Тело прямотока и тело рек.колонны объединяем и получаем много эфирки и пониженное количество сивухи.
Надо будет попробовать как-нибудь, что получится.
Какие видите подводные камни у такого вида получения new-make?
Многофакторность
В любом справочнике прописан, состав дрожжей:
1) белки
2) липиды (жиры)
3) углеводы
4) макроэлементы
5) микроэлементы
6) прочее
Первый набор факторов
Сырьё, расмотрим зерно/солод, состав:
1) углеводы
2) белки
3) жиры
4) оболочка
5) макро и микроэлементы
6) ферменты
7) прочее
Второй набор факторов
Вода
1) сама вода, в чистом виде
2) соли/примеси и т.п.
Третий набор факторов
Приготовление браги:
1) гидромодуль
2) температуры затирания (паузы)
3) время затирания
4) прочее
Четвертый набор факторов
Брожение:
1) штамм дрожжей, разброжены/нет
2) исходный состав сусла
3) исходная температура брожения
4) объем ферментера
5) давление и т.д. и т.п в ферментере во время брожения...
Пятый набор факторов влияющих на конечный результат
Меняем любой из под.факторов☝️👆, "едет" конечный результат. Для упрощения ситуации перегоны, выдержку в бочках/на щепе, разбавление до питьевой крепости и послекупажный отдых не рассматриваем.
Теперь вопрос. Если модель настолько многофакторная, то какой смысл прислушиваться к гуру и их советам, как правильно? Есть ли ответы в книжках, YouTube, соц.сетях???
Почему springbank 15 великолепен (имхо) и как его повторить "дома"? И вообще, возможно ли это?
Или пока через себя, а то и пару поколений не пропустишь все процессы изготовления, слепое копирование из открытых источников - путь в некуда. Убогую подделку слепишь, но никогда не приблизишся к оригиналу.
Хороших напитков 🙂🥃
В любом справочнике прописан, состав дрожжей:
1) белки
2) липиды (жиры)
3) углеводы
4) макроэлементы
5) микроэлементы
6) прочее
Первый набор факторов
Сырьё, расмотрим зерно/солод, состав:
1) углеводы
2) белки
3) жиры
4) оболочка
5) макро и микроэлементы
6) ферменты
7) прочее
Второй набор факторов
Вода
1) сама вода, в чистом виде
2) соли/примеси и т.п.
Третий набор факторов
Приготовление браги:
1) гидромодуль
2) температуры затирания (паузы)
3) время затирания
4) прочее
Четвертый набор факторов
Брожение:
1) штамм дрожжей, разброжены/нет
2) исходный состав сусла
3) исходная температура брожения
4) объем ферментера
5) давление и т.д. и т.п в ферментере во время брожения...
Пятый набор факторов влияющих на конечный результат
Меняем любой из под.факторов☝️👆, "едет" конечный результат. Для упрощения ситуации перегоны, выдержку в бочках/на щепе, разбавление до питьевой крепости и послекупажный отдых не рассматриваем.
Теперь вопрос. Если модель настолько многофакторная, то какой смысл прислушиваться к гуру и их советам, как правильно? Есть ли ответы в книжках, YouTube, соц.сетях???
Почему springbank 15 великолепен (имхо) и как его повторить "дома"? И вообще, возможно ли это?
Или пока через себя, а то и пару поколений не пропустишь все процессы изготовления, слепое копирование из открытых источников - путь в некуда. Убогую подделку слепишь, но никогда не приблизишся к оригиналу.
Хороших напитков 🙂🥃
29 мая ставил очередную брагу из ржаного солода (курск).
Всё аналогично, как в этом посте
За исключением того, что количество ржаного солода уменьшил на 1 кг, но на эту же величину увеличил засыпь овсяного солода. При сборке оборудования для перегона убрал диоптр.
Перегонял в ночь со 2 на 3 июня. Т.е. бродило ~ 4 суток.
Результаты:
1) объём СС 15,5 литров (перегонял до ~ 2% в струе). / предыдущий подход - 16,5 л
2) крепость ~ 22% / пред.подход 20%
3) АС 3,41 литра / пред.подход 3,30 литра
4) АС с кг сырья 341 мл / пред.подх. 330 мл
5) расчетная спиртуозность браги ~ 5,68% / пред.подх. 5,5%
Выход АС с кг сырья вырос 330 мл до 341 мл. Сложно сказать, это результат действия ферментов овсяного солода или отсутствие потерь из-за 24 дневного брожения в предыдущем подходе. Но, прирост ас/кг сырья в 3% есть и это факт🙂.
В обсуждениях к предыдущему посту, коллеги делились своими результатами по работе с соложенной рожью. У некоторых этот показатель выше. Проанализировав многофакторность, решил провести затирание 3-го июня на более низкой подаваемой мощности. Если в предыдущие подходы нагревал на 2 кВт, то в этот раз решил сделать это на 1 кВт. Вчера поставил новую брагу. Всё один в один, за исключением мощности нагрева.
Что может дать более плавный нагрев? Дело в том, что ферменты имеют свои диапазоны начала работы, оптимального действия и деактивации. На слуху два основных фермента:
1) альфа-амилаза, разжижающая затор
2) бета-амилаза - "нарезающая" результаты работы альфы на дисахариды, доступные дрожжам для питания.
Иногда еще вспоминают про фермент, работающий по белкам.
Но помимо этой троицы, существует еще много ферментов, работающих по сырью, но с менее заметным результатом.
Пониженная мощность, а соответственно более щадящий нагрев дадут больше времени для работы условно-второстепенных ферментов, что приведет к более высокому показателя АС/кг сырья. Проверяю.
Как будут результаты - поделюсь информацией
Удачных напитков 🙂🥃
ps - почему использую именно ферментис dp-53 на ржаном солоде? Никакой привязки нет. Пачке более 2х лет. Срок годности вышел. Просто добиваю, чтобы не пропали окончательно.
ps2
Чтобы Вам не "бегать" между постами. В этом сообщении привожу основные параметры затирания и сборку оборудования (затор от 29 мая).
Сырьё:
1) ржаной солод (курск) - 7 кг
2) овсяный солод (курск) - 2 кг
3) ячменный солод (курск, премиум) - 1 кг
Итого 10 кг.
Дрожжи - ферментис dp-53, 20 грамм
Вода:
- затирание, 28 литров
- охлаждение 19 л + добор до полной емкости ПВК (60 литров)
Пеногаситель.
ЗАТИРАНИЕ
1) смолол сырьё в муку
2) внёс воду в ПВК (температура ~ 20 градусов), 28 литров. Включил нагрев.
3) включил мешалку и внёс помолотый солод
4) нагрел до 52 градусов. Выдержал паузу 15 минут. Цель паузы - получить белок, который нужен дрожжам для размножения
5) нагрел до 59 градусов. Выдержал 90 минут. Цель паузы - получить солодовый сахар для сбраживания.
6) после 45 минут☝️, открыл ПВК, "забрал" 750 мл сусла, довел объем до ~ 2 л. Температура стала около 22 градусов. Внёс дрожжи для регидрации и разбраживания.
7) после завершения пункта 5 (прошло 90 минут), внёс воду охлаждения и подключил ПВК на охлаждение. После достижения температуры ~ 28 градусов, задал разброженные дрожжи. Затем довел объем сусла до 60 литров.
8) добавил пеногаситель.
Сборка оборудования для перегона:
1) ПВК
2) поворотник 45 градусов (нержа)
3) медная царга 30 см
4) поворотник 90 градусов (медь)
5) медный холодильник КТХ (Михалёв)
Подаваемая мощность в течение всего перегона ~ 2 кВт.
Всё аналогично, как в этом посте
За исключением того, что количество ржаного солода уменьшил на 1 кг, но на эту же величину увеличил засыпь овсяного солода. При сборке оборудования для перегона убрал диоптр.
Перегонял в ночь со 2 на 3 июня. Т.е. бродило ~ 4 суток.
Результаты:
1) объём СС 15,5 литров (перегонял до ~ 2% в струе). / предыдущий подход - 16,5 л
2) крепость ~ 22% / пред.подход 20%
3) АС 3,41 литра / пред.подход 3,30 литра
4) АС с кг сырья 341 мл / пред.подх. 330 мл
5) расчетная спиртуозность браги ~ 5,68% / пред.подх. 5,5%
Выход АС с кг сырья вырос 330 мл до 341 мл. Сложно сказать, это результат действия ферментов овсяного солода или отсутствие потерь из-за 24 дневного брожения в предыдущем подходе. Но, прирост ас/кг сырья в 3% есть и это факт🙂.
В обсуждениях к предыдущему посту, коллеги делились своими результатами по работе с соложенной рожью. У некоторых этот показатель выше. Проанализировав многофакторность, решил провести затирание 3-го июня на более низкой подаваемой мощности. Если в предыдущие подходы нагревал на 2 кВт, то в этот раз решил сделать это на 1 кВт. Вчера поставил новую брагу. Всё один в один, за исключением мощности нагрева.
Что может дать более плавный нагрев? Дело в том, что ферменты имеют свои диапазоны начала работы, оптимального действия и деактивации. На слуху два основных фермента:
1) альфа-амилаза, разжижающая затор
2) бета-амилаза - "нарезающая" результаты работы альфы на дисахариды, доступные дрожжам для питания.
Иногда еще вспоминают про фермент, работающий по белкам.
Но помимо этой троицы, существует еще много ферментов, работающих по сырью, но с менее заметным результатом.
Пониженная мощность, а соответственно более щадящий нагрев дадут больше времени для работы условно-второстепенных ферментов, что приведет к более высокому показателя АС/кг сырья. Проверяю.
Как будут результаты - поделюсь информацией
Удачных напитков 🙂🥃
ps - почему использую именно ферментис dp-53 на ржаном солоде? Никакой привязки нет. Пачке более 2х лет. Срок годности вышел. Просто добиваю, чтобы не пропали окончательно.
ps2
Чтобы Вам не "бегать" между постами. В этом сообщении привожу основные параметры затирания и сборку оборудования (затор от 29 мая).
Сырьё:
1) ржаной солод (курск) - 7 кг
2) овсяный солод (курск) - 2 кг
3) ячменный солод (курск, премиум) - 1 кг
Итого 10 кг.
Дрожжи - ферментис dp-53, 20 грамм
Вода:
- затирание, 28 литров
- охлаждение 19 л + добор до полной емкости ПВК (60 литров)
Пеногаситель.
ЗАТИРАНИЕ
1) смолол сырьё в муку
2) внёс воду в ПВК (температура ~ 20 градусов), 28 литров. Включил нагрев.
3) включил мешалку и внёс помолотый солод
4) нагрел до 52 градусов. Выдержал паузу 15 минут. Цель паузы - получить белок, который нужен дрожжам для размножения
5) нагрел до 59 градусов. Выдержал 90 минут. Цель паузы - получить солодовый сахар для сбраживания.
6) после 45 минут☝️, открыл ПВК, "забрал" 750 мл сусла, довел объем до ~ 2 л. Температура стала около 22 градусов. Внёс дрожжи для регидрации и разбраживания.
7) после завершения пункта 5 (прошло 90 минут), внёс воду охлаждения и подключил ПВК на охлаждение. После достижения температуры ~ 28 градусов, задал разброженные дрожжи. Затем довел объем сусла до 60 литров.
8) добавил пеногаситель.
Сборка оборудования для перегона:
1) ПВК
2) поворотник 45 градусов (нержа)
3) медная царга 30 см
4) поворотник 90 градусов (медь)
5) медный холодильник КТХ (Михалёв)
Подаваемая мощность в течение всего перегона ~ 2 кВт.
Telegram
азбука винокура 🥃🍺🍷
Вчера, 28 мая перегнал ржаную брагу, приготовленную под дистиллят. Брагу ставил ещё 4 мая, но простуда/посадка огорода/рождение второй внучки сдвинули перегон аж на 24 день после затирания.
Были опасения, что брага скиснет, но когда открыл ПВК, в котором…
Были опасения, что брага скиснет, но когда открыл ПВК, в котором…
Виталий Snob, автор почти тридцати статей о настаивании на брусках/щепе прислал очередное эссе-рассуждение. Как обычно, в своих теоретических изысканиях коллега по хобби опирается на практические наработки. Рассуждает, выдвигает гипотезы, экспериментирует, делает выводы. Я далек от брусков/щепы, но каждый раз с интересом знакомлюсь с материалами от Виталия. В первую очередь привлекает незамутнённый взгляд автора под разными углами на изучаемую тему.
Приятного Вам и вдумчивого прочтения📖
https://dzen.ru/a/ZmUeVmGjCVT6ptY7
Приятного Вам и вдумчивого прочтения📖
https://dzen.ru/a/ZmUeVmGjCVT6ptY7
Дзен | Статьи
«Правильная» работа с бочкой и крышки ВАКС»
Статья автора «азбука винокура» в Дзене ✍: Автор - Виталий Сноб Сразу оговорюсь, я не "присобачивал" ВАКСы к бочке, но логическая связь все, же есть.
"Джиноводам" на заметку🥳
Организаторы "Спиритори-Фест" ("Крепкий Мир" в прошлом) 29 июня проводят "Московский фестиваль джина "GINERATION".
Джин, один из немногих напитков, который успешно прошел проверку импортозамещением. Во многих "слепых" дегустациях образцы отечественной промки обходили всемирно известные бренды.
Помимо промки, в фестивале примут участия домашники:
Perlov Distillery
Винокурня БЕР
GK Distillery
Винокурня «Тесть и Зять»
Дубровский Винокур
Есть уникальная возможность, не только оценить промышленные образцы, но и не "отходя от кассы", сравнить их с домашним творчеством.
Организаторы "Спиритори-Фест" ("Крепкий Мир" в прошлом) 29 июня проводят "Московский фестиваль джина "GINERATION".
Джин, один из немногих напитков, который успешно прошел проверку импортозамещением. Во многих "слепых" дегустациях образцы отечественной промки обходили всемирно известные бренды.
Помимо промки, в фестивале примут участия домашники:
Perlov Distillery
Винокурня БЕР
GK Distillery
Винокурня «Тесть и Зять»
Дубровский Винокур
Есть уникальная возможность, не только оценить промышленные образцы, но и не "отходя от кассы", сравнить их с домашним творчеством.
03 июня поставил брагу из ржаного солода, аналогичную браге от 29 мая. Единственное отличие 03.06 от 29.05, нагрев до пауз осуществлял на 1 кВт, а не 2 кВт.
из предыдущего поста:
"... решил провести затирание 3-го июня на более низкой подаваемой мощности. Если в предыдущие подходы нагревал до пауз на 2 кВт, то в этот раз решил сделать это на 1 кВт. Вчера поставил новую брагу. Всё один в один, за исключением мощности нагрева.
Что может дать более плавный нагрев? Дело в том, что ферменты имеют свои диапазоны начала работы, оптимального действия и деактивации. На слуху два основных фермента:
1) альфа-амилаза, разжижающая затор
2) бета-амилаза - "нарезающая" результаты работы альфы на дисахариды, доступные дрожжам для питания.
Иногда еще вспоминают про фермент, работающий по белкам.
Но помимо этой троицы, существует еще много ферментов, работающих по сырью, но с менее заметным результатом.
Пониженная мощность, а соответственно более щадящий нагрев дадут больше времени для работы условно-второстепенных ферментов, что приведет к более высокому показателя АС/кг сырья. Проверяю..."
Результат - выход АС с кг сырья упал с 341 до 326. Т.е. на ~ 4,4%.
Предыдущий рост в 3% и текущее падение в 4% может быть вызвано издержками измерения бытовыми приборами (бюджетные термометры, спиртометр ас-3 (0-40%)).
Существенной дельты по выходу нет, а значит зря потратил время нагревая до пауз не на двух кВт, а на одном кВт.
ps
Обращаю Ваше внимание, что разовый замер показателей нельзя считать "отлитым в бронзе". Чтобы полагаться на статистику, желательно иметь 8-10 повторяющихся результатов. Имхо
Хороших напитков🙂🥃🥃🥃
из предыдущего поста:
"... решил провести затирание 3-го июня на более низкой подаваемой мощности. Если в предыдущие подходы нагревал до пауз на 2 кВт, то в этот раз решил сделать это на 1 кВт. Вчера поставил новую брагу. Всё один в один, за исключением мощности нагрева.
Что может дать более плавный нагрев? Дело в том, что ферменты имеют свои диапазоны начала работы, оптимального действия и деактивации. На слуху два основных фермента:
1) альфа-амилаза, разжижающая затор
2) бета-амилаза - "нарезающая" результаты работы альфы на дисахариды, доступные дрожжам для питания.
Иногда еще вспоминают про фермент, работающий по белкам.
Но помимо этой троицы, существует еще много ферментов, работающих по сырью, но с менее заметным результатом.
Пониженная мощность, а соответственно более щадящий нагрев дадут больше времени для работы условно-второстепенных ферментов, что приведет к более высокому показателя АС/кг сырья. Проверяю..."
Результат - выход АС с кг сырья упал с 341 до 326. Т.е. на ~ 4,4%.
Предыдущий рост в 3% и текущее падение в 4% может быть вызвано издержками измерения бытовыми приборами (бюджетные термометры, спиртометр ас-3 (0-40%)).
Существенной дельты по выходу нет, а значит зря потратил время нагревая до пауз не на двух кВт, а на одном кВт.
ps
Обращаю Ваше внимание, что разовый замер показателей нельзя считать "отлитым в бронзе". Чтобы полагаться на статистику, желательно иметь 8-10 повторяющихся результатов. Имхо
Хороших напитков🙂🥃🥃🥃
Telegram
азбука винокура 🥃🍺🍷
29 мая ставил очередную брагу из ржаного солода (курск).
Всё аналогично, как в этом посте
За исключением того, что количество ржаного солода уменьшил на 1 кг, но на эту же величину увеличил засыпь овсяного солода. При сборке оборудования для перегона убрал…
Всё аналогично, как в этом посте
За исключением того, что количество ржаного солода уменьшил на 1 кг, но на эту же величину увеличил засыпь овсяного солода. При сборке оборудования для перегона убрал…
Медленный нагрев до пауз не дал результата.
Сегодня 10 июня, снова ставил брагу из ржаного солода. В этот раз отличие в том, что сначала нагрел воду до осахаривающей паузы (59 градусов) и только затем начал вносить в ферментер сырьё.
Почему решил попробовать именно так? На эксперимент натолкнул текст из книжки (см. прикрепленные фото).
Сырья осталось на пару аналогичных заторов. Если первый заход покажет прирост хотя бы на 30-40 мл АС с кг сырья, проверю его аналогичным приготовлением второго затора.
А результатах отпишусь✍
Сегодня 10 июня, снова ставил брагу из ржаного солода. В этот раз отличие в том, что сначала нагрел воду до осахаривающей паузы (59 градусов) и только затем начал вносить в ферментер сырьё.
Почему решил попробовать именно так? На эксперимент натолкнул текст из книжки (см. прикрепленные фото).
Сырья осталось на пару аналогичных заторов. Если первый заход покажет прирост хотя бы на 30-40 мл АС с кг сырья, проверю его аналогичным приготовлением второго затора.
А результатах отпишусь✍
Для пользующихся pH метром при приготовлении затора.
Предположим у вас затор на 100 кг засыпи солода. Тест показал 5,4. Требуется 5,1. Т.е. надо снизить значение pH на 0,3 = 5,4-5,1
Если используете "молочную кислоту" (МК), то чтобы снизить на 0,3 единицы, надо внести в затор 3 * 58 гр. = 174 гр. МК
Первоисточник - Кунце, раздел затирание.
ps
согласно "букварям", для оптимальной экстракции, работы ферментов, фильтрации и т.п. рекомендуется pH ~ 5,1-5,2
Предположим у вас затор на 100 кг засыпи солода. Тест показал 5,4. Требуется 5,1. Т.е. надо снизить значение pH на 0,3 = 5,4-5,1
Если используете "молочную кислоту" (МК), то чтобы снизить на 0,3 единицы, надо внести в затор 3 * 58 гр. = 174 гр. МК
Первоисточник - Кунце, раздел затирание.
ps
согласно "букварям", для оптимальной экстракции, работы ферментов, фильтрации и т.п. рекомендуется pH ~ 5,1-5,2
Продолжение. Начало тут
Засыпь сырья при температуре 59 градусов, в сравнении с внесением при температуре ~ 20, существенно на выход ас/кг сырья не повлияло.
Получил 343 мл ас/кг сырья
Солод ржаной закончился. Если бы оставалось еще на пару заторов, проверил бы:
1) pH старта осахаривания - 5,1-5,2, температура 59
2) pH старта осахаривания - 5,1-5,2, температура 62-65.
Но теперь уже при следующем заходе на дистиллят из ржаного солода🙂.
Следующие заторы будут для зернового НДРФ на ферментах.
Как будут результаты, отпишусь ✍️
Засыпь сырья при температуре 59 градусов, в сравнении с внесением при температуре ~ 20, существенно на выход ас/кг сырья не повлияло.
Получил 343 мл ас/кг сырья
Солод ржаной закончился. Если бы оставалось еще на пару заторов, проверил бы:
1) pH старта осахаривания - 5,1-5,2, температура 59
2) pH старта осахаривания - 5,1-5,2, температура 62-65.
Но теперь уже при следующем заходе на дистиллят из ржаного солода🙂.
Следующие заторы будут для зернового НДРФ на ферментах.
Как будут результаты, отпишусь ✍️
Для использующих бруски/щепу.
Очередная статья от Виталия Snob. На этот раз под "прицелом" щепа лимузенского дуба.
https://dzen.ru/a/ZnBrlXL_6yad-FaJ
Очередная статья от Виталия Snob. На этот раз под "прицелом" щепа лимузенского дуба.
https://dzen.ru/a/ZnBrlXL_6yad-FaJ
Дзен | Статьи
«Щепа ЛИМУЗЕНСКОГО дуба. Борьба с лютыми танинами».
Статья автора «азбука винокура» в Дзене ✍: Автор - Виталий Сноб Я работаю только с дубовыми брусками и щепой. При этом опыт коллег с бочками мне тоже интересен.
Джин-корзина в качестве пурифайера.
Ранее была серия постов про изготовление и перегон ржаной браги в спирт-сырец (крайний пост).
Набралось достаточно спирта-сырца (СС) для второго перегона. В СС добавил ранее сформированное "болото". Общая крепость получилась ~ 25%.
Примерно шесть-семь лет назад купил джин-корзину, использовал всего пару раз, затем ушел в мацераты.
Разбирая свои "погремухи", в одном из ящиков нашел ту самую джин-корзину (ДК). Почему бы не использовать её на втором перегоне как некий аналог пурифайера? Вытащил внутренний контейнер и использовал при сборке оборудования для второго перегона.
Сборка оборудования:
1) Медный куб (37 л) + медный увеличитель (30 л);
2) медная конусная крышка;
3) диоптр;
4) медный угол, 90°
5) джин-корзина, без контейнера. Используя силиконовый шланг, через петлю, организовал возврат с конденсированной спирто-содержащей жидкости (ССЖ) в куб;
6) поворотник (нержа), 45°
7) медный кожехо-трубный холодильник (КТХ).
Тех.карта перегона
1) подаваемая мощность в течение процессов - разгона, отбора голов и тела ~ 1 кВт;
2) отбор голов ~ 2% от общего объёма ССЖ. При этом от нагрева до конца отбора голов, увеличитель и конусная крышка были утеплены. После завершения этого этапа, т.е. при переходе на отбор тела - утепление убрал (раскутал увеличитель и крышку).
3) отбор тела шел до ~ 67-68% в струе
4) после перехода на отбор хвостов поднял мощность до ~ 2 кВт.
5) отбирал до температуры 99°С в медном поворотнике (~3-4% в струе).
Весь перегон занял около 20 часов.
Результат "тело", крепостью 75%. Без джин-корзины, при тех же параметрах, крепость обычно ~ 70-71%.
Дистиллят получился более тонкий, интересный во вкусе.
Эксперимент с такой сборкой считаю удачным. Для бочек, как и прежде, буду перегонять без джин-корзины, а вот для белого пития - джин-корзина теперь станет неизменным атрибутом сборки.
Всем хороших напитков 🙂🥃🥃🥃
Ранее была серия постов про изготовление и перегон ржаной браги в спирт-сырец (крайний пост).
Набралось достаточно спирта-сырца (СС) для второго перегона. В СС добавил ранее сформированное "болото". Общая крепость получилась ~ 25%.
Примерно шесть-семь лет назад купил джин-корзину, использовал всего пару раз, затем ушел в мацераты.
Разбирая свои "погремухи", в одном из ящиков нашел ту самую джин-корзину (ДК). Почему бы не использовать её на втором перегоне как некий аналог пурифайера? Вытащил внутренний контейнер и использовал при сборке оборудования для второго перегона.
Сборка оборудования:
1) Медный куб (37 л) + медный увеличитель (30 л);
2) медная конусная крышка;
3) диоптр;
4) медный угол, 90°
5) джин-корзина, без контейнера. Используя силиконовый шланг, через петлю, организовал возврат с конденсированной спирто-содержащей жидкости (ССЖ) в куб;
6) поворотник (нержа), 45°
7) медный кожехо-трубный холодильник (КТХ).
Тех.карта перегона
1) подаваемая мощность в течение процессов - разгона, отбора голов и тела ~ 1 кВт;
2) отбор голов ~ 2% от общего объёма ССЖ. При этом от нагрева до конца отбора голов, увеличитель и конусная крышка были утеплены. После завершения этого этапа, т.е. при переходе на отбор тела - утепление убрал (раскутал увеличитель и крышку).
3) отбор тела шел до ~ 67-68% в струе
4) после перехода на отбор хвостов поднял мощность до ~ 2 кВт.
5) отбирал до температуры 99°С в медном поворотнике (~3-4% в струе).
Весь перегон занял около 20 часов.
Результат "тело", крепостью 75%. Без джин-корзины, при тех же параметрах, крепость обычно ~ 70-71%.
Дистиллят получился более тонкий, интересный во вкусе.
Эксперимент с такой сборкой считаю удачным. Для бочек, как и прежде, буду перегонять без джин-корзины, а вот для белого пития - джин-корзина теперь станет неизменным атрибутом сборки.
Всем хороших напитков 🙂🥃🥃🥃
Поставил зерновую брагу под НДРФ. Значения pH, навеска на кг сырья и температурные паузы из описания производителя ферментов. Два кг солода в общей засыпи использовал для усиления ферментативной активности. В прошлом году с аналогичных браг отжимал ~ 320-340 мл АС с кг сырья. Посмотрим, что получится в этот раз. Визуально, пшеница в этом году хуже, чем в прошлом.
О результатах отпишусь ✍.
Всем хороших напитков😄🥃🥃🥃
О результатах отпишусь ✍.
Всем хороших напитков😄🥃🥃🥃
Легендарный фестиваль крафтовой культуры Craft Depot Fest состоится 27 июля в Москве. Местом проведения станет концертная площадка VK Stadium, м. Сокол.
CraftDepot возродился из небытия осенью прошлого года. В т.ч. и благодаря организаторам некогда "Крепкого Мира". Удалось посетить. Было много интересных и необычных сортов, которые недоступны на полках сетевых супермаркетов. Будите проходить мимо продукции пивоварни "PanzerBrewery", не проходите мимо, возможно на кранах будет пиво, в изготовлении которого удалось поучаствовать и мне😊.
Приятных Вам и вдумчивых дегустаций🍺🍺🍺🥳
Участвуют:
50 пивоварен
25 участников крафт-маркета
4 музыкальных коллектива
2 пивных казино
а еще фудкорт, зона развлечений, фотозона и фирменный мерч.
ДЕГУСТАЦИИ АБСОЛЮТНО БЕСПЛАТНЫ!
Приобрести билеты можно уже сейчас: https://redkassa.ru/events/bilety_na_festival_craft_depot_24
Официальный канал фестиваля: t.me/craftdepot_fest
CraftDepot возродился из небытия осенью прошлого года. В т.ч. и благодаря организаторам некогда "Крепкого Мира". Удалось посетить. Было много интересных и необычных сортов, которые недоступны на полках сетевых супермаркетов. Будите проходить мимо продукции пивоварни "PanzerBrewery", не проходите мимо, возможно на кранах будет пиво, в изготовлении которого удалось поучаствовать и мне😊.
Приятных Вам и вдумчивых дегустаций🍺🍺🍺🥳
Участвуют:
50 пивоварен
25 участников крафт-маркета
4 музыкальных коллектива
2 пивных казино
а еще фудкорт, зона развлечений, фотозона и фирменный мерч.
ДЕГУСТАЦИИ АБСОЛЮТНО БЕСПЛАТНЫ!
Приобрести билеты можно уже сейчас: https://redkassa.ru/events/bilety_na_festival_craft_depot_24
Официальный канал фестиваля: t.me/craftdepot_fest
Покупка дубовой бочки, для выдержки домашних напитков, задача нетривиальная. Как обладатель 16 бочек знаю об этом не понаслышке.
В теме самогоноварения почти 10 лет. Благодаря общественной деятельности, имею возможность напрямую общаться как с бондарями, так и с поставщиками бочек.
Но даже при этом, свои шансы на успех покупки хорошей бочки (подходящей мне на 99,9%) оцениваю как 50/50. Что уж говорить о тех, кто только делает свои первые шаги в направлении приобретения своей первой бочки...
Избежать АБСОЛЮТНО детских ошибок, может помочь группа "Бочки. Бондари. Отзывы'.
Особый интерес представляет "закреп", где есть список проверенных временем бондарей/поставщиков, отдельно выделены варианты 50/50, и что самое главное - есть список, где не стоит покупать "дубовые дрова", по состоянию на июль 2024: https://t.me/BochkiMira/393155
ps
"лента" группы и обсуждаемые темы не всегда про бочки и выдержку, но это уже политика/видение Владельца и админов группы.
В теме самогоноварения почти 10 лет. Благодаря общественной деятельности, имею возможность напрямую общаться как с бондарями, так и с поставщиками бочек.
Но даже при этом, свои шансы на успех покупки хорошей бочки (подходящей мне на 99,9%) оцениваю как 50/50. Что уж говорить о тех, кто только делает свои первые шаги в направлении приобретения своей первой бочки...
Избежать АБСОЛЮТНО детских ошибок, может помочь группа "Бочки. Бондари. Отзывы'.
Особый интерес представляет "закреп", где есть список проверенных временем бондарей/поставщиков, отдельно выделены варианты 50/50, и что самое главное - есть список, где не стоит покупать "дубовые дрова", по состоянию на июль 2024: https://t.me/BochkiMira/393155
ps
"лента" группы и обсуждаемые темы не всегда про бочки и выдержку, но это уже политика/видение Владельца и админов группы.
Перегнал пшеничную брагу под НДРФ
Для получения СС, использовал наработке Strike01, тема на форуме ХД "от браги до ректификата".
Цель - получить пред-очищенный от "голов", "сивухи" и "хвостов" спирт-сырец (СС).
Сборка оборудования:
1) ПВК
- все ниже👇 представленные элементы, 2 дюйма
2) диоптр с медными кольцами рашига. Задача меди - "связать" серные ароматы
3) нержа. узел полного отбора (упо). Задача - выводить промежуточные (сивуху) из системы
4) нержа. царга 30 см с спн 3,5*3,5. Задача - удерживать сивуху от подъема к узлу основного отбора
5) нержа. УПО. Отбор "тела"
6) нержа. царга 20 см с спн 3,5*3,5 см. Задача - отделить "головы" от "тела" и вывести их из системы
7) нержа. УПО. Задача - вывести "головы" из системы
8) холодильник димрот. Нержа.
Алгоритм действий.
1) разгон до КИП (кипения)
2) сброс (плевок) ~ 75 мл
3) работа "системы" на себя. Примерно ~ 20 мин. До установления стабильной температуры в точке отбора тела. Т= 77.8°С (пункт 5 в описании сборки)
4) включение отбора голов 1 капля в 5-7 сек. Так весь перегон
5) отбор тела. Примерно 650-700 мл в час
6) нижний узел полного отбора. Отбор 1 капля в 1-2 сек
Подаваемая мощность в течении всего перегона ~ 2 кВт
Финиш процесса
1) когда температура в точке отбора "тела" (пункт 5 описания сборки) поднялась до 78,1°С, перекрыл отбор тела.
2) Перебросил шланг с отбора голов на емкость с "телом" и настроил скорость отбора 250-300 мл/час
3) при достижении температуры в точке отбора "тела" 80,1°С, остановил перегон. В кубе на этот момент была температура 99,8°С
4) остатки хлама из колонны слил через нижний УПО.
5) оставил охлаждаться, потом самое интересное - мойка оборудования😁😏
Время перегона (с учетом разгона) ~ 10 часов. На обычном прямотоке ~ 8,5-9 часов
Результаты перегона:
Головы 90 мл, крепость 95%, т.е. АС - 85 мл
"Тело" - 4750 мл, крепость 94%, т.е. АС - 4465 мл
"Хвосты" 450 мл, крепость 51%, т.е. АС - 229 мл
Итого АС - 4779 мл
АС/кг сырья ~ 319 мл
Расчетная крепость браги ~ 7,97%
Получен предочищенный СС (подрезаны головы, сивуха, кислоты), для последующей ректификации на полноценной колонне.
Столь "короткая" насадочная часть вызвана ограничениями по высоте. Во первых куб, т.е. ПВК, это по сути два стандартных куба в высоту, да ещё и на ножках с колесиками и низкие потолки на веранде, где перегонял. При таких условиях, насадочная часть в 50 см для меня "потолок". Если у вас нет таких ограничений, то более качественный результат даст больший слой насадки.
Уже есть мысли, как попытаться оптимизировать следующий перегон. Брага под него затирается прямо сейчас. О результатах отпишусь✍
Всем хороших напитков!🙂🥃🥃🥃
Для получения СС, использовал наработке Strike01, тема на форуме ХД "от браги до ректификата".
Цель - получить пред-очищенный от "голов", "сивухи" и "хвостов" спирт-сырец (СС).
Сборка оборудования:
1) ПВК
- все ниже👇 представленные элементы, 2 дюйма
2) диоптр с медными кольцами рашига. Задача меди - "связать" серные ароматы
3) нержа. узел полного отбора (упо). Задача - выводить промежуточные (сивуху) из системы
4) нержа. царга 30 см с спн 3,5*3,5. Задача - удерживать сивуху от подъема к узлу основного отбора
5) нержа. УПО. Отбор "тела"
6) нержа. царга 20 см с спн 3,5*3,5 см. Задача - отделить "головы" от "тела" и вывести их из системы
7) нержа. УПО. Задача - вывести "головы" из системы
8) холодильник димрот. Нержа.
Алгоритм действий.
1) разгон до КИП (кипения)
2) сброс (плевок) ~ 75 мл
3) работа "системы" на себя. Примерно ~ 20 мин. До установления стабильной температуры в точке отбора тела. Т= 77.8°С (пункт 5 в описании сборки)
4) включение отбора голов 1 капля в 5-7 сек. Так весь перегон
5) отбор тела. Примерно 650-700 мл в час
6) нижний узел полного отбора. Отбор 1 капля в 1-2 сек
Подаваемая мощность в течении всего перегона ~ 2 кВт
Финиш процесса
1) когда температура в точке отбора "тела" (пункт 5 описания сборки) поднялась до 78,1°С, перекрыл отбор тела.
2) Перебросил шланг с отбора голов на емкость с "телом" и настроил скорость отбора 250-300 мл/час
3) при достижении температуры в точке отбора "тела" 80,1°С, остановил перегон. В кубе на этот момент была температура 99,8°С
4) остатки хлама из колонны слил через нижний УПО.
5) оставил охлаждаться, потом самое интересное - мойка оборудования😁😏
Время перегона (с учетом разгона) ~ 10 часов. На обычном прямотоке ~ 8,5-9 часов
Результаты перегона:
Головы 90 мл, крепость 95%, т.е. АС - 85 мл
"Тело" - 4750 мл, крепость 94%, т.е. АС - 4465 мл
"Хвосты" 450 мл, крепость 51%, т.е. АС - 229 мл
Итого АС - 4779 мл
АС/кг сырья ~ 319 мл
Расчетная крепость браги ~ 7,97%
Получен предочищенный СС (подрезаны головы, сивуха, кислоты), для последующей ректификации на полноценной колонне.
Столь "короткая" насадочная часть вызвана ограничениями по высоте. Во первых куб, т.е. ПВК, это по сути два стандартных куба в высоту, да ещё и на ножках с колесиками и низкие потолки на веранде, где перегонял. При таких условиях, насадочная часть в 50 см для меня "потолок". Если у вас нет таких ограничений, то более качественный результат даст больший слой насадки.
Уже есть мысли, как попытаться оптимизировать следующий перегон. Брага под него затирается прямо сейчас. О результатах отпишусь✍
Всем хороших напитков!🙂🥃🥃🥃
Telegram
азбука винокура 🥃🍺🍷
Немного о себе 😁
Вначале июля перешел работать на другую крафтовую пивоварню.
По сравнению с альма-матер (моей первой пивоварней), автоматизация процессов на другом уровне И, что намного сложней, НО И ИНТЕРЕСНЕЙ - на порядок более сложные, многоэтапные рецепты приготовления пива.
Осваиваюсь, анализирую рецепты, думаю, как адаптировать под домашнюю дистилляцию. Как будет опробованный результат - поделюсь с сообществом✍
Всем хороших выходных🍺🍺🍺😉
Вначале июля перешел работать на другую крафтовую пивоварню.
По сравнению с альма-матер (моей первой пивоварней), автоматизация процессов на другом уровне И, что намного сложней, НО И ИНТЕРЕСНЕЙ - на порядок более сложные, многоэтапные рецепты приготовления пива.
Осваиваюсь, анализирую рецепты, думаю, как адаптировать под домашнюю дистилляцию. Как будет опробованный результат - поделюсь с сообществом✍
Всем хороших выходных🍺🍺🍺😉
"Курский" торф.
Общественная деятельность подарила мне много новых друзей и возможностей, которых в противном случае просто бы небыло. Это продолжает вдохновлять на поиск, анализ, обработку и публикацию новых материалов.
С Борисом мы познакомились несколько лет назад на почве увлеченности дубовыми бочками и выдержке в них дистиллятов. Тогда он мне помог приобрести бочку-перерез из под портвейна, производства крымских ребят, сейчас известных как "V&V".
Затем Борис участвовал в конкурсе проводимом под эгидой клуба "double dram" и стал победителем в абсолютном зачёте. Те кто следили за проектом в курсе, но только немногие знают, что был еще образец вне конкурса, который в слепой дегустации взял 89 баллов у виски-экспертов. Надо было видеть удивление в глазах профессионалов, когда при вскрытии они узнали, что это производство домашнего МАСТЕРА.
Борис никогда не скрывал тонкостей производства и всегда охотно делился информацией. В частности, по мотивам его ролика, Игорем Шульманом была запущена в серию конструкция для бюджетного сезонирования бочек. Есть также ролик про "тостирование" бочки перед выдержкой.
После исчезновения с рынка импортного дымного солода, коллега увлекся направлением "торф". Сначала мы много беседовали по телефону о проекте и первых результатах. С моей стороны, это был взгляд стороннего наблюдателя, по возможности каверзные вопросы.
Поздней осенью прошлого года напросился и посетил команду проекта. Удалось не только продегустировать варианты торфяных дистиллятов, но и посмотреть оборудование, которое тогда только начинало монтироваться для промышленого производства. Пройтись по всей технологической цепочке.
Весной этого года, первые партии "торфа" прошли испытания и "пошли в работу" на Кемлю, что говорит об уровне продукта само за себя.
Во время очередного разговора с Борисом, полушутя спросил: "Промку то Вы обеспечили, а как же сообщество домашних винокуров?". "На авито продаем" - мимоходом, без каких-либо либо эмоций ответил коллега.
Продаёте и никому не говорите, недоуменно переспросил я. Ну-да, его не так уж много остается после отгрузки на Кемлю, но есть, кому нужно - находят.
Далее мы переключились на обсуждение другой темы.
Вчера забрал из транспортной компани 60 кг торфяного курского солода. В следующем году, будет слита испанская бочка из под олоросо. Заливать планирую дистиллятом именно из этого дымника.
К работе приступлю в ближайшие недели. О деталях затирания, брожения, дистилляции - отпишусь✍️.
Общественная деятельность подарила мне много новых друзей и возможностей, которых в противном случае просто бы небыло. Это продолжает вдохновлять на поиск, анализ, обработку и публикацию новых материалов.
С Борисом мы познакомились несколько лет назад на почве увлеченности дубовыми бочками и выдержке в них дистиллятов. Тогда он мне помог приобрести бочку-перерез из под портвейна, производства крымских ребят, сейчас известных как "V&V".
Затем Борис участвовал в конкурсе проводимом под эгидой клуба "double dram" и стал победителем в абсолютном зачёте. Те кто следили за проектом в курсе, но только немногие знают, что был еще образец вне конкурса, который в слепой дегустации взял 89 баллов у виски-экспертов. Надо было видеть удивление в глазах профессионалов, когда при вскрытии они узнали, что это производство домашнего МАСТЕРА.
Борис никогда не скрывал тонкостей производства и всегда охотно делился информацией. В частности, по мотивам его ролика, Игорем Шульманом была запущена в серию конструкция для бюджетного сезонирования бочек. Есть также ролик про "тостирование" бочки перед выдержкой.
После исчезновения с рынка импортного дымного солода, коллега увлекся направлением "торф". Сначала мы много беседовали по телефону о проекте и первых результатах. С моей стороны, это был взгляд стороннего наблюдателя, по возможности каверзные вопросы.
Поздней осенью прошлого года напросился и посетил команду проекта. Удалось не только продегустировать варианты торфяных дистиллятов, но и посмотреть оборудование, которое тогда только начинало монтироваться для промышленого производства. Пройтись по всей технологической цепочке.
Весной этого года, первые партии "торфа" прошли испытания и "пошли в работу" на Кемлю, что говорит об уровне продукта само за себя.
Во время очередного разговора с Борисом, полушутя спросил: "Промку то Вы обеспечили, а как же сообщество домашних винокуров?". "На авито продаем" - мимоходом, без каких-либо либо эмоций ответил коллега.
Продаёте и никому не говорите, недоуменно переспросил я. Ну-да, его не так уж много остается после отгрузки на Кемлю, но есть, кому нужно - находят.
Далее мы переключились на обсуждение другой темы.
Вчера забрал из транспортной компани 60 кг торфяного курского солода. В следующем году, будет слита испанская бочка из под олоросо. Заливать планирую дистиллятом именно из этого дымника.
К работе приступлю в ближайшие недели. О деталях затирания, брожения, дистилляции - отпишусь✍️.