atorus.ru

6.24K views13:15

👨‍🍳🥗 Выходные - время прогулок и вкусной кухни. Предлагаем на уикенд рубрику "Ретро-бранч для туристов", в которой мы будем делиться секретами знаменитых московских ресторанов XX века из раритетной книги В. Ковченкова "Московская кухня" (1981 год).

Идея этой книги для туристов в том, чтобы гости Москвы смогли приготовить блюда московских ресторанов ("Метрополь", Славянский базар", "Седьмое небо" и др. в своем городе, в домашних условиях.

Сегодня поделимся рецептом первого в России знаменитого московского ресторана "Славянский Базар" (о его истории много написано). С 1966 года ресторан был туристической достопримечательностью столицы, славился тем, что рецепты в нем сохранились дореволюционные. Здесь кормили и группы иностранных туристов. В 1993 году легендарный ресторан сгорел, его не восстановили, но рецепты приготовления знаменитых блюд сохранились. Ниже делимся рецептом солянки сборной мясной старомосковской от кулинара, работника ресторана "Славянский базар" В. Большакова.

🍴🍲Продукты для приготовления 1 порции:

📌 телятина - 20 г
📌ветчина - 20 г
📌колбаса "Любительская" или "Докторская" - 20 г
📌 грибы жареные - 20 г
📌 лук репчатый- 20 г
📌небольшой солёный огурец
📌каперсы- 5 шт.
📌маслины - 5 шт.
📌 кости говяжьи - 100 г
📌сметана - 30 г
📌масло сливочное или топлёное - 15 г
📌томат-паста - 8 г
📌зелень - 3 г
📌один помидор
📌долька лимона.

Сварите из костей бульон, налейте в горшочек, положите туда нарезанные на кусочки и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавьте предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положите мелко нарезанные солёные огурцы. Доведите до кипения. Перед тем как подать на стол, положите в солянку маслины без косточки, каперсы, томат, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон. К солянке подайте расстегаи с мясом или пироги. Приятного аппетита!

❓А вы пробовали такое блюдо в Москве? Поделитесь своими рецептами приготовления солянки в вашей семье или в вашем регионе?

👍30❤4

6.87K viewsedited 13:15