День двадцать пятый. «Раевское»

Премиальная винодельня в составе группы «Мысхако» продолжает поиски своего стиля и ниши на рынке. Алексей Сидоренко, который ведет проект – талантливый винодел с хорошим опытом и все возможности для работы только в жанре премиального вина у него имеются.

День визита в хозяйство мы начали с подробного объезда всех молодых посадок в терруаре Раевского. Масштабная закладка виноградников группы Мысхако – по 150 гектаров в год продолжается. Когда закладка закончится, у группы будет больше 40 сортов. Сейчас уже на шпалеру поднимают Цимлянский черный, готовится к закладке участок под Кокур Белый (привойный материал Солнечной Долины), вступает в плодоношение Мальвазия и Глера.

У Раевского сейчас около 49 гектаров в этом большом винограднике. Это, в основном, лозы первой закладки – 2007-2008 годов, но у Алексея Сидоренко есть возможности выбирать для премиальных проектов любой виноград из терруара большого Раевского.

К новому году выйдут на рынок две позиции игристой классики – Блан де Блан и Пино Нуар розе с выдержкой 24 месяца под брендом «Генезис». Сделаны очень чисто и хорошо. Мы пробовали их год назад, сейчас видно развитие вин на выдержке. Для марки «Ренессанс» придумана линейка вин, выдержанных в акратофоре, но я бы не выпускал под брендами «Раеского» ничего, кроме классики.

Линейка из ароматических сортов сделана на стабильном уровне – яркие и хрустящие вина. Достигается это многоэтапной технологией, где Совиньон Блан, например, убирают по три раза на разных стадиях созревания, что очень правильно.

Лидер в белых винах сейчас – это белый бленд «Ренессанс» 2022. Он уже полежал в бутылке, стал благородным и сбалансированным. «Генезис» белый новый винтаж ещё только готовится к розливу, и мы с ним ещё пообщаемся отдельно.

Среди красных сортов отмечу Карменер. Этот сорт прямо отлично подходит к терруару, удачные вина из него в Раевском были еще в 2012 году. Очень благородно его аромат подчеркивают легкие хвойные нотки.

Красный «Генезис» на винодельне теперь делают не каждый год. Ближайший релиз Алексей Сидоренко будет собирать из вин 2024 года урожая. Думаю, хорошо должно получиться. Если урожай-2021 постепенно дорос до 90 баллов в бутылке, то 2024 год будет гораздо комплексной.

Я внимательно слежу за развитием «Раевское». Мы с ним знакомы ещё с 2011 года и определенная преемственность сохраняется. Алексей Сидоренко начинал работать здесь с самого старта проекта вместе с этнологом Филиппом Рику. Все задатки винного бренда высокого уровня у «Раевского» есть – терруар и грамотная работа с виноградником, винодел и те ресурсы, которые у него есть.

Главное – грамотно использовать всё это, не растратить в погоне за быстрыми продажами. Я верю в потенциал «Генезиса», в игристую классику от Алексея Сидоренко. Место этих вин в картах престижных ресторанов. Уверен, что мы их там увидим рано или поздно.

Выдержка Дубовика. 120 тысяч «классики». Красный брют из Темпранильо и «магнумы» с Вионье и Семильоном.

Новые дубовые буты с Шардоне и Совиньон Блан.

🍾 Во, шпарит!

День двадцать пятый. Мысхако

Сергей Дубовик - «вечный двигатель» изменений на Винодельне Мысхако. Каждый год, когда мы приезжаем, изменения видны невооруженным взглядом. Виноградники сейчас закладываются ударными темпами в районе станицы Натухаевская (ближе ко второй площадке - винодельне Раевская). Урожай в этом году ждут до 10 тысяч тонн.

Назначение винограда определяется, с учетом многих факторов, в том числе возраста лоз. С молодых посадок (примерно до 7-го года), все идет на акратофорное игристое. Тему игристого Дубовик планирует расширять новой «молодой» линейкой. В целом, по игристым винам идет переход на вина категории «брют» - сейчас уже около 80% и в будущем от полусладких Сергей планирует полностью отказаться.

С взрослых кустов (в первую очередь, в классической жаркой приморской зоне Мысхако) урожай идет на вина аппассименто, и так далее. Отдельная работа на винограднике ведется с сортом Вионье, к которому Дубовик вместе с Дмитрием Музюковым «подбирают ключи».

На винодельне в Мысхако снова обновления - новые батареи емкостей под растущие виноградники, закладка на выдержку классики, выдержка вин в бутылках перед продажей, новые бочки, и как всегда идеальная чистота. Дубовик сейчас для реализации некоторых своих идей старается сделать в некоторых ввинах чуть более высокий уровень летучки, но она его не слушается и отказывается расти - слишком чисто на винодельне, слишком тщательно отработаны все процессы, чтобы её не было.

Каких-то астрономических масштабов новый логистический центр с 9-этажной системой хранения построен и работает.

Новая парковая зона на территории винодельни с арт-объектами и полностью обновленным музеем истории Мысхако. Не обошла реконструкция и землянку Брежнева, в которой появился восковой Леонид Ильич (как живой, честное слово).

Новые вина готовятся с долгой выдержкой в дубе – плотные красные вина и белые – скорее всего будут Совиньон Блан и Шардоне, выдержанные в больших бочках. Заложено на выдержку больше 120 тысяч бутылок «классики».

На дегустации, как всегда, больше полусотни образцов. Результаты будут в книге. Много интересного Сергей сделал в прошлом сезоне. Что бы я выделил специально: отличные выдержанные игристые в «магнумах». И Вионье, и Семильон моносортовые очень круто сделаны - по 8 тысяч бутылок каждого. Чисто ресторанные позиции. Я бы виноторговым компаниям рекомендовал на них обратить внимание. Забирайте, пока Сергей их в ритейл не отдал.

Мерло сладкий из увяленного виноград с выдержкой в бочке круто получился. 1,2 миллиона бутылок аппассименто на рынке. Кто ещё может работать в таком стиле и таких объёмах?

Интересно, что Дубовик на выдержке в бочке в своем маркетинге вообще не акцентируется. На этикетке что угодно - подвои, стили вина, только не выдержка. Дуб для – это инструмент для создания глубины вина и корректировки идей, рабочая лошадь, а не элемент маркетинга. Я не совсем с этим согласен, но таков путь Дубовика.

С бочками и дальше планируются эксперименты - из французского дуба бочки, из каштана, ореха, вишни и много акации.

Ещё очень много работы впереди. Масштабные идеи заложены инвестором проекта Алексеем Сидюковым. Ещё до Саук-Дере толком не добрались. Только виноград с этого виноградника пока перерабатывается. А там тоннели и много ещё чего представит сделать.

Сергею только того и надо. Движение вперед - это его жизнь.

Инструменты Мысхако. Сотни бочек и новый склад на миллион бутылок.