Выдержка Дубовика. 120 тысяч «классики». Красный брют из Темпранильо и «магнумы» с Вионье и Семильоном.

Новые дубовые буты с Шардоне и Совиньон Блан.

🍾 Во, шпарит!

День двадцать пятый. Мысхако

Сергей Дубовик - «вечный двигатель» изменений на Винодельне Мысхако. Каждый год, когда мы приезжаем, изменения видны невооруженным взглядом. Виноградники сейчас закладываются ударными темпами в районе станицы Натухаевская (ближе ко второй площадке - винодельне Раевская). Урожай в этом году ждут до 10 тысяч тонн.

Назначение винограда определяется, с учетом многих факторов, в том числе возраста лоз. С молодых посадок (примерно до 7-го года), все идет на акратофорное игристое. Тему игристого Дубовик планирует расширять новой «молодой» линейкой. В целом, по игристым винам идет переход на вина категории «брют» - сейчас уже около 80% и в будущем от полусладких Сергей планирует полностью отказаться.

С взрослых кустов (в первую очередь, в классической жаркой приморской зоне Мысхако) урожай идет на вина аппассименто, и так далее. Отдельная работа на винограднике ведется с сортом Вионье, к которому Дубовик вместе с Дмитрием Музюковым «подбирают ключи».

На винодельне в Мысхако снова обновления - новые батареи емкостей под растущие виноградники, закладка на выдержку классики, выдержка вин в бутылках перед продажей, новые бочки, и как всегда идеальная чистота. Дубовик сейчас для реализации некоторых своих идей старается сделать в некоторых винах чуть более высокий уровень летучки, но она его не слушается и отказывается расти - слишком чисто на винодельне, слишком тщательно отработаны все процессы, чтобы её не было.

Каких-то астрономических масштабов новый логистический центр с 9-этажной системой хранения построен и работает.

Новая парковая зона на территории винодельни с арт-объектами и полностью обновленным музеем истории Мысхако. Не обошла реконструкция и землянку Брежнева, в которой появился восковой Леонид Ильич (как живой, честное слово).

Новые вина готовятся с долгой выдержкой в дубе – плотные красные вина и белые – скорее всего будут Совиньон Блан и Шардоне, выдержанные в больших бочках. Заложено на выдержку больше 120 тысяч бутылок «классики».

На дегустации, как всегда, больше полусотни образцов. Результаты будут в книге. Много интересного Сергей сделал в прошлом сезоне. Что бы я выделил специально: отличные выдержанные игристые в «магнумах». И Вионье, и Семильон моносортовые очень круто сделаны - по 8 тысяч бутылок каждого. Чисто ресторанные позиции. Я бы виноторговым компаниям рекомендовал на них обратить внимание. Забирайте, пока Сергей их в ритейл не отдал.

Мерло сладкий из увяленного винограда с выдержкой в бочке круто получился. 1,2 миллиона бутылок аппассименто на рынке. Кто ещё может работать в таком стиле и таких объёмах?

Интересно, что Дубовик на выдержке в бочке в своем маркетинге вообще не акцентируется. На этикетке что угодно - подвои, стили вина, только не выдержка. Дуб для – это инструмент для создания глубины вина и корректировки идей, рабочая лошадь, а не элемент маркетинга. Я не совсем с этим согласен, но таков путь Дубовика.

С бочками и дальше планируются эксперименты - из французского дуба бочки, из каштана, ореха, вишни и много акации.

Ещё очень много работы впереди. Масштабные идеи заложены инвестором проекта Алексеем Сидюковым. Ещё до Саук-Дере толком не добрались. Только виноград с этого виноградника пока перерабатывается. А там тоннели и много ещё чего представит сделать.

Сергею только того и надо. Движение вперед - это его жизнь.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Инструменты Мысхако. Сотни бочек и новый склад на миллион бутылок.

День двадцать шестой. Валерий Логинов

Один из новых пунктов на нашем маршруте - село Большие Хутора, недалеко от Абрау-Дюрсо. Здесь новую винодельню строит ветеран винного рынка Валерий Логинов.

Проект называется «12 друзей». Это инвесторы, которые вложились в новый проект виноделия и туризма.

Под проект с 2020 года закладывались 6 га виноградника рядом со станицей Гостагаевская - Шардоне, Пино Нуар, Пино Гри, Совиньон Блан, Мерло, Каберне Совиньон.

В Больших Хуторах у 13 друзей глэмпинг с видом на виноградники Абрау-Дюрсо. 6 домиков и даже баня с видом на виноградник прямо из парной.

Место тихое, у каждого домика свой маленький бассейн. Сейчас идет благоустройство территории.

Рядом в большом здании разместилось производство паштетов из местных продуктов и рядом винодельня, которая сможет делать до 120 тысяч бутылок вина в год, но пока делает 15 тысяч план.

На втором этаже над винодельней рационально, но с большим вкусом сделано дегустационное пространство-кафе. Даже небольшая концертная площадка есть. Логинов и сам играет на гитаре.

Из вин пока в наличии 2024 год - Шардоне и Каберне Совиньон. Из красного сорта сделали несколько вин, убирая его поэтапно (и каждый сбор отдельно винифицировали, но смешивать потом не стали) - получилось 4 разных Каберне. Одно-два вина из этой серии интересно будет попробовать через год, когда улягутся танины. Потенциал определенный у них есть.

Проект наверняка будет пользоваться спросом. У него камерная, спокойная атмосфера. Само место располагает.

Будем с интересном следить за развитием проекта. Удачи Валерию и его друзьям в новом сезоне!



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ