Когда рассказываю разным людям, что в России есть немало независимых книжных магазинов, и даже есть целая карта, где их можно найти, многие спрашивают: «От чего же они независимы? Вроде в одной стране живем». И приходится пояснять, что в отличие от крупных торговых сетей в этих магазинах вы вряд ли встретите книги издательств, которые продаются, как когда-то выразился один менеджер в сфере культуры с министерскими амбициями, "как мешки с картошкой на рынке"; в этих магазинах есть книги небольших издательств, да и в целом вокруг них есть свое сообщество, сотрудники работают по приниципу кооперации и т.д. Ну и как-то на этом разговор обрывался. А тут в Уфе, где я сейчас нахожусь в командировке, в одном из сетевых книжных магазинов случилось интересное.
Женщина спросила на кассе, где бы ей купить Донцову (да, это по-прежнему один из самых популярных авторов). Так вот как вы думаете, кто выполнял функцию консультанта? Охранник, сотрудник частного охранного предприятия, в народе "чоповец". Какой-то плюгавый малый в костюме-робе размера оверсайз с перхотью со знанием дела показывал посетительнице, эстетски размахивая пятерней: «Вот тут у нас Татьяна Устинова, тут Александра Маринина, а тут ... Борис Акунин, если еще можно его упоминать».
Женщина спросила на кассе, где бы ей купить Донцову (да, это по-прежнему один из самых популярных авторов). Так вот как вы думаете, кто выполнял функцию консультанта? Охранник, сотрудник частного охранного предприятия, в народе "чоповец". Какой-то плюгавый малый в костюме-робе размера оверсайз с перхотью со знанием дела показывал посетительнице, эстетски размахивая пятерней: «Вот тут у нас Татьяна Устинова, тут Александра Маринина, а тут ... Борис Акунин, если еще можно его упоминать».
В США, Европе и Китае набирает популярность антирабочее движение Antiwork. Основной лозунг: «Безработица для всех, а не только для богатых!» выдвинут для того, чтобы обратить внимание на незавершенный проект Французской революции, в рамках которого право на лень стало бы экзистенциально значимым для всех.
В Китае ответом на тяжелые условия труда и отчуждение стала практика Lying flat (лежание плашмя) — пораженческий контрмодерновый образ жизни, когда молодые люди перестают работать, устав от высоких цен на жилье и работы до изнеможения — иногда навсегда. Люди ложаться плашмя, чтобы выразить протест в форме несотрудничества против угнетающей китайской культуры труда, в которой нет надежды на социальную мобильность.
Эволюцией фразы «лежать плашмя» стало словечко «байлань» [ 摆 烂 bǎilàn ] — буквально «пусть гниет». «Когда мне дают задание на работе, я стараюсь его избежать. Если меня заставят выполнять работу, я сделаю ее, но плохо», — говорит Ян, работающий в средней китайской ИТ-компании. «Когда родители спрашивают меня, когда я женюсь, я говорю им, что оставлю это на волю случая».
Кстати, в свое время в Школе культурологии в далеком 2013-14 гг. у нас была целая научно-учебная группа «Труд, знание и досуг в постиндустриальном обществе», где мы обсуждали работу Андре Горца «Нематериальное. Знание, стоимость и капитал». Горц предлагает подумать над идеей экзистенциального пособия, — гарантированной выплаты, которую получал бы гражданин независимо от того, работает он или нет, или чтобы она оставалась у него на тот случай, если он потеряет работу и сможет позднее воспользоваться этими деньгами, чтобы пройти какое-нибудь повышение квалификации. Читали еще тогда непереведенную книгу «Множества» Паоло Вирно, организовывали международную конференцию, где была индийская антропологиня Паял Арора. Впрочем, это было в другой жизни.
Кстати, любимым фильмом подписчиков сабреддита против работы стал фильм «Офисное пространство» (1999), а не, например, «Бойцовский клуб».
В Китае ответом на тяжелые условия труда и отчуждение стала практика Lying flat (лежание плашмя) — пораженческий контрмодерновый образ жизни, когда молодые люди перестают работать, устав от высоких цен на жилье и работы до изнеможения — иногда навсегда. Люди ложаться плашмя, чтобы выразить протест в форме несотрудничества против угнетающей китайской культуры труда, в которой нет надежды на социальную мобильность.
Эволюцией фразы «лежать плашмя» стало словечко «байлань» [ 摆 烂 bǎilàn ] — буквально «пусть гниет». «Когда мне дают задание на работе, я стараюсь его избежать. Если меня заставят выполнять работу, я сделаю ее, но плохо», — говорит Ян, работающий в средней китайской ИТ-компании. «Когда родители спрашивают меня, когда я женюсь, я говорю им, что оставлю это на волю случая».
Кстати, в свое время в Школе культурологии в далеком 2013-14 гг. у нас была целая научно-учебная группа «Труд, знание и досуг в постиндустриальном обществе», где мы обсуждали работу Андре Горца «Нематериальное. Знание, стоимость и капитал». Горц предлагает подумать над идеей экзистенциального пособия, — гарантированной выплаты, которую получал бы гражданин независимо от того, работает он или нет, или чтобы она оставалась у него на тот случай, если он потеряет работу и сможет позднее воспользоваться этими деньгами, чтобы пройти какое-нибудь повышение квалификации. Читали еще тогда непереведенную книгу «Множества» Паоло Вирно, организовывали международную конференцию, где была индийская антропологиня Паял Арора. Впрочем, это было в другой жизни.
Кстати, любимым фильмом подписчиков сабреддита против работы стал фильм «Офисное пространство» (1999), а не, например, «Бойцовский клуб».
Историк и журналист Земовит Щерек исследует нелепости и комплексы Центральной и Восточной Европы, отправляется в безумные путешествия, в своем произведении «Междуморье. Путешествия через реальную и воображаемую Центральную Европу» (только с VPN) показывает альтернативную реальность. На днях он предложил вспомнить карту, которая помогла бы игнорировать все, что вызвало раскол, послуживший причиной Первой мировой войны. Традиционные факторы, определяющие границы, такие как этническая принадлежность, язык, религия и история, вообще не учитывались при нарезке Европы на кантоны. Кантоны были намеренно произвольными, что, как надеялся анонимный разработчик или некто Маас, заставит европейцев забыть о своих различиях и объединиться в единый народ.
«Прошлого года я, как Герцен, записался в граждане кантона Ури, и этого никто не знает. Там я уже купил маленький дом. ... На бревне можно переплыть реку, а на щепке нет. Это чтобы не подумали вы, что я еду в Ури с какими-нибудь надеждами» Ф.М. Достоевский, Бесы.
«Прошлого года я, как Герцен, записался в граждане кантона Ури, и этого никто не знает. Там я уже купил маленький дом. ... На бревне можно переплыть реку, а на щепке нет. Это чтобы не подумали вы, что я еду в Ури с какими-нибудь надеждами» Ф.М. Достоевский, Бесы.
Если после сегодняшних новостей о повсеместном внедрении искусственного интеллекта в России вы вдруг испугались, что останетесь без работы, то рекомендую прислушаться к
мнению специалистов NASA по этому поводу, которые в далеком 1965 году указывали на то, что замена людей роботами — это слишком дорогое удовольствие:
Восстания машин не будет, не бойтесь, лучше посмотрите на замечательных роботов, которых создает художник Гордон Бенетт (Gordon Bennett) из самого разного хлама, найденного на свалках.
мнению специалистов NASA по этому поводу, которые в далеком 1965 году указывали на то, что замена людей роботами — это слишком дорогое удовольствие:
«Человек — вот самый дешевый нелинейный многоцелевой компьютер весом в 70 килограммов, который массово производится неквалифицированной рабочей силой».
Восстания машин не будет, не бойтесь, лучше посмотрите на замечательных роботов, которых создает художник Гордон Бенетт (Gordon Bennett) из самого разного хлама, найденного на свалках.
В № 3 журнала «Социологическое обозрение» вышла статья («Факультативные группы, невидимые индивиды: трансформация социальных отношений в новой технологической реальности») о взаимоотношениях между человеческим обществом и цифровой коммуникационной средой. Ее авторы, Руслан Хестанов и Александр Сувалко из Института исследований культуры Высшей школы экономики, претендуют на то, чтобы показать теоретическую наивность и эмпирическую неполноту большинства исследований по этой теме и предлагают новые подходы к ней.
По умолчанию и пользователи, и разработчики, и исследователи интернета употребляют понятие «сообщество» для различных групп в интернете, некритично перенося это понятие из доинтернетовской социологии, и вообще полагают виртуальный мир отражением или замещением реального.
Социологи и маркетологи часто видят человека как его цифровой след, а социум — как совокупность интернет-сообществ. Понятие «сообщество» и в большой социологии имеет большую историю, и это приводит к тому, что мы за любой группой в соцсетях видим некий социологический феномен.
В последнем номере журнала Эксперт Виталий Лейбин рассказывает о нашей совместной с Русланом Хестановым статье и берет у него интервью. Сама статья в открытом доступе по ссылке.
По умолчанию и пользователи, и разработчики, и исследователи интернета употребляют понятие «сообщество» для различных групп в интернете, некритично перенося это понятие из доинтернетовской социологии, и вообще полагают виртуальный мир отражением или замещением реального.
Социологи и маркетологи часто видят человека как его цифровой след, а социум — как совокупность интернет-сообществ. Понятие «сообщество» и в большой социологии имеет большую историю, и это приводит к тому, что мы за любой группой в соцсетях видим некий социологический феномен.
В последнем номере журнала Эксперт Виталий Лейбин рассказывает о нашей совместной с Русланом Хестановым статье и берет у него интервью. Сама статья в открытом доступе по ссылке.
Хестанов Р. З., Сувалко А. С. Факультативные группы, невидимые индивиды: трансформация социальных отношений в новой технологической реальности // Социологическое обозрение. 2022. Т. 21. № 3. С. 174-201.Мадленки Пруста от Жорди Рока и "Манарага" Владимира Сорокина. Часть 1.
В борьбе с бессонницей я часто смотрю рецепты приготовления блюд на ютубе, до которых никогда не дойдут руки, но которые должны быть где-то на подкорке, чтобы в нужный момент можно было всех поразить. Ночью читал Науку и кулинарию, где очень скрупулёзно рассказывают о последних достижениях поварского дела, опробованные авторами в ходе курса научной кулинарии в Гарварде при Школе инженерных и прикладных наук в течение 10 лет. Молекулы вкуса, молекулы текстуры, заряд, pH, ферменты, диффузия, текстура, вязкость и упругость, эмульсии и пены, микробы, короче говоря, книга стоящая, если вы при этом хотя бы немного хотите понимать, что лежит перед вами в современном ресторане.
Рецептов, которые можно сделать дома мало, книга больше написана для поваров и профессиональных артикуляторов вкусовых переживаний. Меня зацепил рецепт мадленок Пруста от Жорди Рока. Уверен, я не первый, кто это обнаружил, но кажется, что именно это блюдо вдохновило Владимира Сорокина написать роман «Манарага», где главным ингредиентом высокой кухни становятся книги: "Сегодня же была оч-ч-ч-чень правильная классика – прижизненное издание Федора Михайловича Достоевского. Клиент – богатый берлинский немец. И семеро гостей разного пола. Естественно, русское меню: икра, водка, pirozhki + единственное горячее блюдо в моем исполнении – осетрина на Достоевском".
В борьбе с бессонницей я часто смотрю рецепты приготовления блюд на ютубе, до которых никогда не дойдут руки, но которые должны быть где-то на подкорке, чтобы в нужный момент можно было всех поразить. Ночью читал Науку и кулинарию, где очень скрупулёзно рассказывают о последних достижениях поварского дела, опробованные авторами в ходе курса научной кулинарии в Гарварде при Школе инженерных и прикладных наук в течение 10 лет. Молекулы вкуса, молекулы текстуры, заряд, pH, ферменты, диффузия, текстура, вязкость и упругость, эмульсии и пены, микробы, короче говоря, книга стоящая, если вы при этом хотя бы немного хотите понимать, что лежит перед вами в современном ресторане.
Рецептов, которые можно сделать дома мало, книга больше написана для поваров и профессиональных артикуляторов вкусовых переживаний. Меня зацепил рецепт мадленок Пруста от Жорди Рока. Уверен, я не первый, кто это обнаружил, но кажется, что именно это блюдо вдохновило Владимира Сорокина написать роман «Манарага», где главным ингредиентом высокой кухни становятся книги: "Сегодня же была оч-ч-ч-чень правильная классика – прижизненное издание Федора Михайловича Достоевского. Клиент – богатый берлинский немец. И семеро гостей разного пола. Естественно, русское меню: икра, водка, pirozhki + единственное горячее блюдо в моем исполнении – осетрина на Достоевском".
Мадленки Пруста от Жорди Рока и "Манарага" Владимира Сорокина. Часть 2.
Для Сорокина тема еды является одной из самых важных, не поленитесь прочитать гастрономический обзор Владимира Панкратова на романы одного из главных современных писателей.
Рецепт мадленок Пруста родился у Жорди Рока, когда он захотел создать блюдо со вкусом старых библиотечных книг. Задачу он себе поставил трудную, но выполнимую. Лет 12 назад на празднике Еды в Парке Горького меня поразило мороженное со вкусом бекона, а сегодня его у себя в эмиграции наверняка делает каждый приличный домохозяин. Для того, чтобы добиться задуманного Жорди Року нужно было выделить вкус и запах старинных книг так, чтобы потом ввести его в блюдо. Для этого он размягчал книгу в течение 12 часов на водяной бане при низкой температуре по технологии су-вид. После этого он собрал лярд (дезодорированный свиной жир) и с помощью дистилляции отделил от него вкусоароматические молекулы. И уже потом он смог использовать этот запах в рецепте. Для понимая сложности приготовления экстракта старых книг, приведу его полностью, может пригодится. Полный рецепт маленок Пруста включает 6 отдельных ингредиентов.
Экстракт старых книг
Ингредиенты
4 кг старых книг (только черно-белые страницы)
8 кг дезодорированного свиного жира, или лярда
Пищевой этанол
Инструкции
1. Нагрейте лярд до 40 °С, чтобы он растопился, а потом смажьте им книги и страни-цы. Сложите в пластиковый пакет, вакуумируйте и мацерируйте на водяной бане 6 часов.
2. Соберите лярд. Не остужая, смешайте его с равным количеством этанола (спирт помогает экстрагировать вкус и аромат из жира).
3. Оставьте на 5 часов, а потом процедите и дистиллируйте при 37 °С и давлении 0,9 бар, чтобы отделить спирт и получить экстракт старых книг.
4. Храните дистиллят в холодильнике в герметичном непрозрачном контейнере. Перед использованием разбавьте в соотношении 1:8 (5 мл экстракта в 40 мл дезодо-рированного растительного масла).
Для Сорокина тема еды является одной из самых важных, не поленитесь прочитать гастрономический обзор Владимира Панкратова на романы одного из главных современных писателей.
Рецепт мадленок Пруста родился у Жорди Рока, когда он захотел создать блюдо со вкусом старых библиотечных книг. Задачу он себе поставил трудную, но выполнимую. Лет 12 назад на празднике Еды в Парке Горького меня поразило мороженное со вкусом бекона, а сегодня его у себя в эмиграции наверняка делает каждый приличный домохозяин. Для того, чтобы добиться задуманного Жорди Року нужно было выделить вкус и запах старинных книг так, чтобы потом ввести его в блюдо. Для этого он размягчал книгу в течение 12 часов на водяной бане при низкой температуре по технологии су-вид. После этого он собрал лярд (дезодорированный свиной жир) и с помощью дистилляции отделил от него вкусоароматические молекулы. И уже потом он смог использовать этот запах в рецепте. Для понимая сложности приготовления экстракта старых книг, приведу его полностью, может пригодится. Полный рецепт маленок Пруста включает 6 отдельных ингредиентов.
Экстракт старых книг
Ингредиенты
4 кг старых книг (только черно-белые страницы)
8 кг дезодорированного свиного жира, или лярда
Пищевой этанол
Инструкции
1. Нагрейте лярд до 40 °С, чтобы он растопился, а потом смажьте им книги и страни-цы. Сложите в пластиковый пакет, вакуумируйте и мацерируйте на водяной бане 6 часов.
2. Соберите лярд. Не остужая, смешайте его с равным количеством этанола (спирт помогает экстрагировать вкус и аромат из жира).
3. Оставьте на 5 часов, а потом процедите и дистиллируйте при 37 °С и давлении 0,9 бар, чтобы отделить спирт и получить экстракт старых книг.
4. Храните дистиллят в холодильнике в герметичном непрозрачном контейнере. Перед использованием разбавьте в соотношении 1:8 (5 мл экстракта в 40 мл дезодо-рированного растительного масла).
Так вышло, что я редактирую одну важную книжку про туризм, о чем можно будет сообщить позже, если мою работу все же примут (обещаю закончить к концу non/fiction, привет). Занимаясь этой книжкой, узнал много нового, и вот, как завещал один известный издатель, сижу с бокалом альбориньо и в третьем часу ночи открываю для себя, что бывают безумцы, которые покупают одну туристическую достопримечательность (London Bridge) для того, чтобы привлечь внимание к другой никому не известной к тому моменту туристической достопримечательности.
Речь идет о Лондонском мосте — мосте в Лейк-Хавасу-Сити, Аризона (Что? Где? Зачем?). Он был построен в 1830-х годах и ранее был перекинут через Темзу в Лондоне, но из-за возросших нагрузок власти Сити смекнули, что проще будет его продать. И успешно провернули эту аферу в 1967 году.
Покупатель, Роберт П. Маккаллох, председатель нефтяной корпорации «Маккаллох», был основателем Лейк-Хавасу-Сити, девелоперским проектом для пенсионеров на восточном берегу озера Хавасу, большого водохранилища на реке Колорадо. Маккаллох приобрёл мост в качестве туристической достопримечательности озера Хавасу, которое было тогда далеко от обычного туристического маршрута. Короче говоря, проект был признан успешным, привлекая в этот район заинтересованных туристов и покупателей домов для пенсионеров.
Это непостянная рубрика для эрудитов-затворников #зачемяэтознаю
Речь идет о Лондонском мосте — мосте в Лейк-Хавасу-Сити, Аризона (Что? Где? Зачем?). Он был построен в 1830-х годах и ранее был перекинут через Темзу в Лондоне, но из-за возросших нагрузок власти Сити смекнули, что проще будет его продать. И успешно провернули эту аферу в 1967 году.
Покупатель, Роберт П. Маккаллох, председатель нефтяной корпорации «Маккаллох», был основателем Лейк-Хавасу-Сити, девелоперским проектом для пенсионеров на восточном берегу озера Хавасу, большого водохранилища на реке Колорадо. Маккаллох приобрёл мост в качестве туристической достопримечательности озера Хавасу, которое было тогда далеко от обычного туристического маршрута. Короче говоря, проект был признан успешным, привлекая в этот район заинтересованных туристов и покупателей домов для пенсионеров.
Это непостянная рубрика для эрудитов-затворников #зачемяэтознаю
Forwarded from низгораев
Виталий Куренной, Александр Сувалко, Руслан Хестанов и другие коллеги (всех не перечислишь) продолжают исследования и представления культурного капитала городов. Слежу с большим интересом. Надо присоединяться, - дело хорошее и люди хорошие. Рекомендую до 20 декабря подать заявку и поболтать в кулуарах уже в январе.
Форум имени А.А. Высоковского «Доказательная урбанистика: новые вызовы» экспертов, исследователей, аналитиков и всех, кому интересны вопросы городского и регионального развития. Форум пройдет 27-28 января 2023 года на площадке Центра культур НИУ ВШЭ в Москве.
Секция, которую настоятельно рекомендую - Культура и городское пространство:
Ключевые темы научной сессии: человеческий капитал и развитие территорий; преобразования силами местных жителей и эффект «чужака»; культурное и природное наследие как драйвер для развития территорий; процессы историзации и символизации отдельных районов и малых городов; методы измерения культурного капитала городов.
Форум имени А.А. Высоковского «Доказательная урбанистика: новые вызовы» экспертов, исследователей, аналитиков и всех, кому интересны вопросы городского и регионального развития. Форум пройдет 27-28 января 2023 года на площадке Центра культур НИУ ВШЭ в Москве.
Секция, которую настоятельно рекомендую - Культура и городское пространство:
Ключевые темы научной сессии: человеческий капитал и развитие территорий; преобразования силами местных жителей и эффект «чужака»; культурное и природное наследие как драйвер для развития территорий; процессы историзации и символизации отдельных районов и малых городов; методы измерения культурного капитала городов.
vysokovsky.hse.ru
Форум имени А.А. Высоковского
Японскому шеф-повару Дзиро Оно сейчас 97 лет и по состоянию на 2022 год является самым старым трехзвездочным шеф-поваром в истории Мишлен. О нем есть фильм Дзиро мечтает о суши (Jiro Dreams of Sushi, 2011 рус, eng). Дзиро работал в ресторанном бизнесе с 7 лет, а в 1965 году открыл свой ресторан Sukiyabashi Jiro в Токио, где каждый день он и его сын выполняют рутинную работу: нарезают рыбу или разминают рис в небольшие комочки, намазывают тонким слоем соус или нагревают тончайшие пластины из морских водорослей на газовой горелке.
"Технология приготовления не является секретом, суть в самоотдаче и повторении одних и тех же вещей каждый день. У некоторых поваров есть тонкий вкус и обоняние. Это то, что мы называем природным талантом. Если правильно применить этот дар, можно высоко развить свое мастерство. Но если ты хочешь, чтобы весь мир узнал о тебе, нужно иметь еще и талант. Остальное зависит от того, как усердно ты работаешь", говорит Йошикадзу, сын Дзиро.
Суши возникли как повседневная еда, которую подавали в киосках в эпоху Эдо. Повара суши намазывали соевый соус "никири" (сладкая глазурь) и соус "ницумэ (или цумэ)" (соус на основе угре) на приготовленные ими суши и клали их перед клиентами. Клиенты быстро съедали суши руками, затем пили чай, вытирали руки о занавеску "норэн" и уходили из киоска. Разговоры во время еды и совместное употребление сакэ, хотя и являются основополагающими для возникновения ресторанов и пабов, не являются обычными для суши-хаусов.
В ресторане Дзиро поддерживают традиции суши в стиле Эдо, поэтому перед походом в ресторан лучше узнать подробности визита заранее на сайте. Ниже пересказываю некоторые рекомендации.
В зале всего 10 мест, поэтому лучше приходить вовремя.
Никаких закусок в ресторане не подают, только суши. Пить рекомендуется зеленый чай.
Воздержитесь от фотографирования суши и получайте удовольствие от еды.
Пожалуйста, ешьте суши сразу после того, как они будут выложены на тарелку перед вами. Вкус суши становится наиболее изысканным, когда суши только что приготовлены. Поскольку соевый соус "никири" уже нанесен на суши, нет необходимости макать их в блюдце с соевым соусом.
Обед в ресторане Sukiyabashi Jiro не похож на посещение туристической достопримечательности, хотя его посещал Барак Обама, Дэвид Бэкхем и другие селебрити.
Разнообразие суши зависит от сезона вылова рыбы.
Предлагается только дегустационное меню "омакасе". Дегустационное меню омакасе, которое подается у стойки, определяется утром каждого дня и подается по порядку. Стоимость дегустационного меню "омакасе" составляет 55 000 иен (около 29000 рублей).
"Технология приготовления не является секретом, суть в самоотдаче и повторении одних и тех же вещей каждый день. У некоторых поваров есть тонкий вкус и обоняние. Это то, что мы называем природным талантом. Если правильно применить этот дар, можно высоко развить свое мастерство. Но если ты хочешь, чтобы весь мир узнал о тебе, нужно иметь еще и талант. Остальное зависит от того, как усердно ты работаешь", говорит Йошикадзу, сын Дзиро.
Суши возникли как повседневная еда, которую подавали в киосках в эпоху Эдо. Повара суши намазывали соевый соус "никири" (сладкая глазурь) и соус "ницумэ (или цумэ)" (соус на основе угре) на приготовленные ими суши и клали их перед клиентами. Клиенты быстро съедали суши руками, затем пили чай, вытирали руки о занавеску "норэн" и уходили из киоска. Разговоры во время еды и совместное употребление сакэ, хотя и являются основополагающими для возникновения ресторанов и пабов, не являются обычными для суши-хаусов.
В ресторане Дзиро поддерживают традиции суши в стиле Эдо, поэтому перед походом в ресторан лучше узнать подробности визита заранее на сайте. Ниже пересказываю некоторые рекомендации.
В зале всего 10 мест, поэтому лучше приходить вовремя.
Никаких закусок в ресторане не подают, только суши. Пить рекомендуется зеленый чай.
Воздержитесь от фотографирования суши и получайте удовольствие от еды.
Пожалуйста, ешьте суши сразу после того, как они будут выложены на тарелку перед вами. Вкус суши становится наиболее изысканным, когда суши только что приготовлены. Поскольку соевый соус "никири" уже нанесен на суши, нет необходимости макать их в блюдце с соевым соусом.
Обед в ресторане Sukiyabashi Jiro не похож на посещение туристической достопримечательности, хотя его посещал Барак Обама, Дэвид Бэкхем и другие селебрити.
Разнообразие суши зависит от сезона вылова рыбы.
Предлагается только дегустационное меню "омакасе". Дегустационное меню омакасе, которое подается у стойки, определяется утром каждого дня и подается по порядку. Стоимость дегустационного меню "омакасе" составляет 55 000 иен (около 29000 рублей).
С нового года не могу по-человечески выспаться, хотя очень старался последние дни. Несмотря на то, что я, как это бывает по традиции последних лет стараюсь успеть закрыть очередной внутренний дедлайн, работаю 31.12 как можно дольше, чтобы запустить паровозик и передать эстафету другим на каникулы.
А в тот день после 12 получилось, почти безоговорочно сразу, без оглядки на синий экран. После отсчета немедленно выпил сначала бокал магнатума, затем Дравиньи. Где-то в час ночи, получив законный подарок из мешка деда мороза за отрывок из песни Шираза, посвященный Лили, на постели хозяйки дома, открывающей изредка двери своего салона, я лежал как герой одного из фильмов Гаспара Ноэ, свернувшись в комочек на ярко красном покрывале. На вечеринке были архитекторы, театралы, издатели, сотрудники благотворительных фондов, врачи и другие уважаемые люди.
Сквозь сон я слышал как девушка, лицо которой я не видел за столом, и голос которой я слышал только по телефону, в единственной тихой комнате звонила своей несостоявшейся любви, которая застряла то ли в Париже, то ли в Порту, и она пересказывала все, что на нее свалилось за этот год, включая невыполненные заказчиками обязательства по проектам в сфере культуры, которые при этом успели реализоваться (назывались страшные суммы, я старался уснуть как можно крепче в этот момент), сгоревшие билеты в тот же Париж, потраченный шенген, нереализованные мечты и отложенные на далекую перспективу амбиции, но в конце разговора она тихонько сказала в трубку «я тебя очень сильно люблю и обязательно скоро приеду, несмотря ни на что», от чего стало как-то тепло и появилась небольшая надежда. Я хотел зафиксировать этот разговор, который в лучшем случае услышишь на койке в больнице или на полке поезда от незнакомца, но скорее в каком-нибудь слезливом романе. В тот раз он помог мне заснуть, надеюсь, теперь выручит меня снова.
А в тот день после 12 получилось, почти безоговорочно сразу, без оглядки на синий экран. После отсчета немедленно выпил сначала бокал магнатума, затем Дравиньи. Где-то в час ночи, получив законный подарок из мешка деда мороза за отрывок из песни Шираза, посвященный Лили, на постели хозяйки дома, открывающей изредка двери своего салона, я лежал как герой одного из фильмов Гаспара Ноэ, свернувшись в комочек на ярко красном покрывале. На вечеринке были архитекторы, театралы, издатели, сотрудники благотворительных фондов, врачи и другие уважаемые люди.
Сквозь сон я слышал как девушка, лицо которой я не видел за столом, и голос которой я слышал только по телефону, в единственной тихой комнате звонила своей несостоявшейся любви, которая застряла то ли в Париже, то ли в Порту, и она пересказывала все, что на нее свалилось за этот год, включая невыполненные заказчиками обязательства по проектам в сфере культуры, которые при этом успели реализоваться (назывались страшные суммы, я старался уснуть как можно крепче в этот момент), сгоревшие билеты в тот же Париж, потраченный шенген, нереализованные мечты и отложенные на далекую перспективу амбиции, но в конце разговора она тихонько сказала в трубку «я тебя очень сильно люблю и обязательно скоро приеду, несмотря ни на что», от чего стало как-то тепло и появилась небольшая надежда. Я хотел зафиксировать этот разговор, который в лучшем случае услышишь на койке в больнице или на полке поезда от незнакомца, но скорее в каком-нибудь слезливом романе. В тот раз он помог мне заснуть, надеюсь, теперь выручит меня снова.
Опытные автомобильные путешественники ночью часто видят огромные световые неоновые пятна теплого лампового желтого, розового или фиолетового цветов как будто на земле кто-то устроил внушительную вечеринку и направил прожекторы вверх. Этой ночью видел такое свечение над Ельцом в Липецкой области (автор фото - Владимир Заплетин), а летом - на обновленной набережной в Нижнем Новгороде. Световые загрязнения (light pollution - устойчивое словосочетание) - результат работы современных тепличных комплексов, оснащенных светодиодными лампами, которые способствуют круглогодичному росту урожая фруктов и овощей, цветочных культур. Благодаря этим теплицам в супермаркетах и на рынках всегда есть свежие овощи и фрукты, никогда не соприкасавшиеся с землей и не видевшие прямого солнечного света.
Последствия для локальных экосистем, на первый взгляд, понятны - нарушение биологических ритмов, дезориентация животных и т.п. Если посмотреть отзывы людей на картографических сервисах, которые живут неподалеку от этих комплексов, то можно увидеть жалобы на то, что они больше не могут увидеть звездное небо и даже требуют его вернуть, потому что мучаются от бессонницы. Поэтому некоторые такие комплексы за границей обязывают использовать специальные заграждения и шторы.
По некоторым данным, рынок светодиодных ламп к 2027 году должен вырасти более чем в 4 раза (с 1.84 млрд долларов до 8.14 млрд долларов). Первое место на этом рынке занимают Нидерланды, второе — США.
@asuvalko | #landscapematters
Последствия для локальных экосистем, на первый взгляд, понятны - нарушение биологических ритмов, дезориентация животных и т.п. Если посмотреть отзывы людей на картографических сервисах, которые живут неподалеку от этих комплексов, то можно увидеть жалобы на то, что они больше не могут увидеть звездное небо и даже требуют его вернуть, потому что мучаются от бессонницы. Поэтому некоторые такие комплексы за границей обязывают использовать специальные заграждения и шторы.
По некоторым данным, рынок светодиодных ламп к 2027 году должен вырасти более чем в 4 раза (с 1.84 млрд долларов до 8.14 млрд долларов). Первое место на этом рынке занимают Нидерланды, второе — США.
@asuvalko | #landscapematters
Немецкий фотограф Тим Хеген, известный своими фотографиями тюльпановых полей, заснял светящиеся в темноте тепличные комплексы из открытой двери зафрахтованного самолета на низкой высоте и ответил на вопросы репортера портала Atlas Obscura.
Что вдохновило вас на фотографирование этих теплиц в Нидерландах? Как вы их обнаружили?
Моя работа основана на теме антропоцена [период, в течение которого деятельность человека оказывает доминирующее влияние на климат и окружающую среду]. Один из главных вопросов, который повлияет на нашу будущую жизнь на Земле, - как мы сможем прокормить постоянно растущее население планеты при сокращающихся ресурсах. По данным Организации Объединенных Наций, население Земли вырастет с сегодняшних 7,5 миллиардов человек до 10 миллиардов в 2050 году. А поскольку природные ресурсы, такие как сельскохозяйственные угодья и вода, становятся дефицитными, прокормить мир станет еще более сложной задачей. Эти крытые фермы являются прототипом для экспериментов по максимизации урожая при небольшом пространстве и ограниченных ресурсах.
Как вы надеетесь, что эти фотографии расскажут о будущем продовольственной безопасности?
Большинство фруктов и овощей, которые мы находим в наших супермаркетах, доступны в огромных количествах и круглый год. Это роскошь, которую мы воспринимаем как должное. Мы даже не спрашиваем, откуда они берутся, как растут и что требуется для их выращивания. Огромное количество помидоров, которые мы видим в магазинах, никогда не соприкасались с естественной почвой или дождем. Показывая эти места, мы делаем более прозрачной цепочку поставок продуктов питания. Я хочу обратить внимание зрителя на то, что требуется для поддержания нашего роскошного уровня жизни. Для меня эти фотографии - зеркало общества, экономики и технологий.
Подробнее по ссылке
@asuvalko | #landscapematters
Что вдохновило вас на фотографирование этих теплиц в Нидерландах? Как вы их обнаружили?
Моя работа основана на теме антропоцена [период, в течение которого деятельность человека оказывает доминирующее влияние на климат и окружающую среду]. Один из главных вопросов, который повлияет на нашу будущую жизнь на Земле, - как мы сможем прокормить постоянно растущее население планеты при сокращающихся ресурсах. По данным Организации Объединенных Наций, население Земли вырастет с сегодняшних 7,5 миллиардов человек до 10 миллиардов в 2050 году. А поскольку природные ресурсы, такие как сельскохозяйственные угодья и вода, становятся дефицитными, прокормить мир станет еще более сложной задачей. Эти крытые фермы являются прототипом для экспериментов по максимизации урожая при небольшом пространстве и ограниченных ресурсах.
Как вы надеетесь, что эти фотографии расскажут о будущем продовольственной безопасности?
Большинство фруктов и овощей, которые мы находим в наших супермаркетах, доступны в огромных количествах и круглый год. Это роскошь, которую мы воспринимаем как должное. Мы даже не спрашиваем, откуда они берутся, как растут и что требуется для их выращивания. Огромное количество помидоров, которые мы видим в магазинах, никогда не соприкасались с естественной почвой или дождем. Показывая эти места, мы делаем более прозрачной цепочку поставок продуктов питания. Я хочу обратить внимание зрителя на то, что требуется для поддержания нашего роскошного уровня жизни. Для меня эти фотографии - зеркало общества, экономики и технологий.
Подробнее по ссылке
@asuvalko | #landscapematters
platonov_proiskhozhdenie_mastera_1929_text.pdf
20.7 MB
Платонов всегда заставляет остановиться на миг и у самого себя спросить, как же ты существуешь посреди пионеров без галстука в шортах посреди заснеженной степи в 2023 году. Впервые узнал о его повести Происхождение мастера, где он так тонко описывает жизнь людей труда (чего стоят только эти первые строки ниже!). Ричард Сеннет, автор социологического бестселлера «Мастер», судя по именному указателю, неоднократно ссылается на Платона, а вот Платонова он, вероятно, никогда не открывал. Простим ему эту недальновидность, там за туманами не всегда можно увидеть вечные скалы. Любопытно, что эту повесть, которая на самом деле является частью Чевенгура, якобы по ошибке не опубликовали при первой публикации на русском языке в Париже в 1972 году (YMCA-PRESS). Эта повесть обсуждалась и при жизни писателя, что тоже любопытно, сегодня pdf публикации этой повести 1928 г. в открытом доступе проще всего находится на немецком сайте с помощью VPN, к счастью, в этой пиратской гавани вы можете безнаказнно его скачать в ознакомительных целях.
«Есть ветхие опушки у старых провинциальных городов. туда люди приходят жить прямо из природы. появляется человек — с тем зорким и до грусти изможденным лицом, который все может починить и оборудовать, но сам прожил жизнь необорудованно. Любое изделие, от сковородки до будильника, не миновало на своем веку рук этого .человека. не отказывался он также подкидывать подметки, лить волчью дробь и штамповать поддельные медали для продажи на сельских старинных ярмарках. Себе же он никогда пичего не сделал ни семьи, ни жилища. Летом он жил просто в природе, помещая инструмент в мешке, а мешком пользовался как подушкой — более для сохранности инструмента, чем для мягкости. от раннего солнца он спасался тем, что клал себе с вечера на глаза лопух. зимой же он существовал на остатки летнего заработка, уплачивая церковному сторожу за квартиру тем, что звонил ночью часы. Его ничто особо не интересовало — ни люди, ни природа,— кроме всяких изделий. Поэтому к людям и полям он относился с равнодушной нежностью, не посягая на их интересы. в зимние вечера он иногда делал ненужные вещи: башни из проволоки, корабли из кусков кровельного железа, клеил бумажные дирижабли и прочее — исключительно для собственного удовольствия. часто он даже задерживал чей-нибудь случайный заказ,— например, давали ему на кадку новые обручи подогнать, а он занимался устройством деревянных часов, думая, что они должны ходить без завода — от вращения земли.
Церковному сторожу не нравились такие бесплатные занятия.
— На старости лет ты побираться будешь, Захар Палыч! Кадка вон который день стоит, а ты о землю деревяшкой касаешься неведомо для чего!»
Церковному сторожу не нравились такие бесплатные занятия.
— На старости лет ты побираться будешь, Захар Палыч! Кадка вон который день стоит, а ты о землю деревяшкой касаешься неведомо для чего!»
Платонов А. Происхождение мастера, 1928.Понятие «поле» (field) исключается из учебной программы Школы социальной работы Университета Южной Калифорнии за расистский оттенок, связанный с рабством.
«Это изменение поддерживает антирасистскую практику социальной работы, заменяя формулировки, которые могут считаться античерными или антииммигрантскими, на инклюзивные», - говорится в сообщении. «Язык может быть сильным, и такие фразы, как "идти в поле" или "работать в поле", могут иметь для потомков рабства и рабочих-иммигрантов недоброжелательные коннотации». Вместо этого понятия будет использоваться «практика» и «практические работы».
Никак не оценивая это решение, просто напоминаю, что в конце 2021 года мы с коллегами подготовили для журнала Социология власти внушительный номер «Полевые исследования: наука за пределами лабораторий», где можно прочитать следующие статьи (если кликнуть на название, сразу откроется pdf).
Лабораторная и полевая наука: онтология и эпистемология (В. Куренной)
Быстрая этнография (REAPFQI+): к прагматике полевых обследований (В. Картавцев)
Исследование закрытых сообществ: заметки о чужом и собственном опыте (И. Стародубровская)
Как возможно этнографическое исследование труда в России? Демаргинализация этнографии в поле прикладного исследования (О. Пинчук)
Поле и жизнь: размышления «укорененного» антрополога (А. Бисенова)
Уроборос и другие экстернальные эффекты полевой научной инфраструктуры (А. Сувалко, М. Фигура)
Осел Гумбольдта: транспорт, транспортные сети и инфраструктуры как фактор полевых исследований (Е. Березина)
Полевая наука на море: история морских биологических станций (Ю. Лайус)
Между Индианой Джонсом и врачом без границ: к проблематизации поля в современной лингвистике (А. Космарский)
Полевые исследования в раннесоветской криминологии (1920-е годы) (М. Погорелов)
Дом науки: жизнь и времена тропических и полярных полевых станций (П. Г. Вeнцель, Э. Х. Келли)
Рецензии:
Полевая работа как попытка гальванизации гуманитарных разделов академии Puri S., Castillo D. A. (eds) (2016) Theorizing Fieldwork in the Humanities: Methods, Reflections, and Approaches to the Global South, New York: Palgrave Macmillan (А. Рондарев)
Vetter J. (2016) Field Life: Science in the American West during the Railroad Era. Intersections: Histories of Environment, Science and Technology in the Anthropocene Series, Pittsburgh: University of Pittsburgh Press (Е. Березина, Е. Васильева)
@asuvalko | #статьи
«Это изменение поддерживает антирасистскую практику социальной работы, заменяя формулировки, которые могут считаться античерными или антииммигрантскими, на инклюзивные», - говорится в сообщении. «Язык может быть сильным, и такие фразы, как "идти в поле" или "работать в поле", могут иметь для потомков рабства и рабочих-иммигрантов недоброжелательные коннотации». Вместо этого понятия будет использоваться «практика» и «практические работы».
Никак не оценивая это решение, просто напоминаю, что в конце 2021 года мы с коллегами подготовили для журнала Социология власти внушительный номер «Полевые исследования: наука за пределами лабораторий», где можно прочитать следующие статьи (если кликнуть на название, сразу откроется pdf).
Лабораторная и полевая наука: онтология и эпистемология (В. Куренной)
Быстрая этнография (REAPFQI+): к прагматике полевых обследований (В. Картавцев)
Исследование закрытых сообществ: заметки о чужом и собственном опыте (И. Стародубровская)
Как возможно этнографическое исследование труда в России? Демаргинализация этнографии в поле прикладного исследования (О. Пинчук)
Поле и жизнь: размышления «укорененного» антрополога (А. Бисенова)
Уроборос и другие экстернальные эффекты полевой научной инфраструктуры (А. Сувалко, М. Фигура)
Осел Гумбольдта: транспорт, транспортные сети и инфраструктуры как фактор полевых исследований (Е. Березина)
Полевая наука на море: история морских биологических станций (Ю. Лайус)
Между Индианой Джонсом и врачом без границ: к проблематизации поля в современной лингвистике (А. Космарский)
Полевые исследования в раннесоветской криминологии (1920-е годы) (М. Погорелов)
Дом науки: жизнь и времена тропических и полярных полевых станций (П. Г. Вeнцель, Э. Х. Келли)
Рецензии:
Полевая работа как попытка гальванизации гуманитарных разделов академии Puri S., Castillo D. A. (eds) (2016) Theorizing Fieldwork in the Humanities: Methods, Reflections, and Approaches to the Global South, New York: Palgrave Macmillan (А. Рондарев)
Vetter J. (2016) Field Life: Science in the American West during the Railroad Era. Intersections: Histories of Environment, Science and Technology in the Anthropocene Series, Pittsburgh: University of Pittsburgh Press (Е. Березина, Е. Васильева)
@asuvalko | #статьи
NPR
A USC office removes 'field' from its curriculum, citing possible racist connotations
An office within the University of Southern California's School of Social Work said phrases such as "field work" may have meanings linked to slavery.
Оказывается, это уже общее место, но я только узнал, что с 24.02 с российского рынка ушло только 8,5% западных компаний. До этого момента в РФ работало 2,4 тыс. «дочек» 1,4 тыс. фирм из стран Евросоюза и G7. Это резульаты исследования экономистов из швейцарского института IMD и Университета Санкт-Галлена Никколо Пизани и Саймона Эвенетта.
К концу ноября 120 западных фирм, или около 8,5%, продали хотя бы одну дочернюю компанию в стране, следует из доклада. По мнению авторов, «эти данные ставят под сомнение готовность западных фирм отделиться от экономик стран, которые их правительства теперь считают геополитическими соперниками».
К концу ноября 120 западных фирм, или около 8,5%, продали хотя бы одну дочернюю компанию в стране, следует из доклада. По мнению авторов, «эти данные ставят под сомнение готовность западных фирм отделиться от экономик стран, которые их правительства теперь считают геополитическими соперниками».
Evenett, Simon and Pisani, Niccolò, Less than Nine Percent of Western Firms Have Divested from Russia (December 20, 2022). Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=4322502 or http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.4322502Так вышло, что сейчас часто оказываюсь на окраинах Москвы, поближе ко МКАДу, где кипит своя жизнь на фоне многоэтажек. В такие моменты начинаю видеть ее в ракурсах Александра Гронского, выбирая, с какой точки можно было бы сделать удачный снимок, если бы не нужно было садиться в такси и ехать по делам. Пока я не снял свои лучшие урбанистические пейзажи, можно прочитать интервью и полистать фотографии Гронского тут и тут.
@asuvalko | #landscapematters
@asuvalko | #landscapematters