‍ #چوربا_دیوران

👩‍🍳مواد لازم
رشته سوپی ½ لیوان
آب گوشت یا آب معمولی ۵ لیوان
آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نخود آب پز ۱ لیوان
کره ۱ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۲ قاشق چایخوری

👩‍🍳مواد لازم برای گوشت قلقلی
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
آرد سوخاری ۱٫۵ قاشق غذاخوری
آرد سفید ½ قاشق غذاخوری
سیر ۱ حبه
شیر ¼ لیوان
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زیره و آویشن به مقدار کافی
فلفل قرمز و روغن به مقدار کافی

#طرز_تهیه
#سس
پیاز رو رنده و تفت تا طلایی بشه
رب و آرد و اضافه یکم تفت بعد آب گوشت یا آب معمولی اضافه میکنیم نخود ها هم قبلا آبپز کردیم اضافه میکنیم
#قلقلی
گوشت و پیاز رنده شده و زیره و فلفل قرمز و آویشن و نمک وفلفل سیاه و شیر و سیر رنده و شیر آرد سوخاری باهم مخلوط خوب ورز میدهیم
حالاقلقلی هارو تو روغن تفت تا خودش بگیره و وا نره
بعد به سس اضافه میکنیم و در نهایت رشته اضافه میکنیم و زیر شعله خاموش میکنیم.
برای تزئین نعناع داغ میکنیم روش میدیم.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #سالاد_سزار

👩‍🍳مواد لازم
✔️سينه مرغ برش خورده نارك١٠٠-١١٠گرم
✔️پنير پيتزاو چدار براي هر رول ٢٠گرم
✔️آرد سفيد پانكو به مقدار لاز م
✔️آرد سفيد نول به مقدار لازم
✔️تخم مرغ براي ٤عدد رول ٥عدد

#طرز_تهیه
1️⃣سينه هارو به صورت نازك برش داده و يا با بيفتك كوب بكوبيد .
2️⃣وسط سينه را با پنيرپر كرده و رول ميكنيم به طوري كه پنير نريزد.
3️⃣رول هارو ٢ساعت در يخچال استراحت ميدهيم.
4️⃣رول هارو از يخچال خارج كرده در آرد سفيد و بعد تخم مرغ و سپس در آرد پانكو ميزنيم(در صورتي كه بخواهيم بيشتر سوخاري شوداين كار را ٢بار انجام ميدهيم.

👩‍🍳مواد لازم #سس_سزار
✔️روغن زيتون٥٠٠گرم
✔️ادريه آرومات١٢گرم
✔️فلفل سياه٢/٥گرم
✔️سير٥٠گرم
✔️پنير پارمسان٥٠گرم
✔️آبليمو٥٠گرم
✔️سس خردل ديجون ١/٤ق غ
✔️تخم مرغ ٥٠گرم

#طرز_تهيه_سس_سزار
همه مواد رو به جز روغن زيتون باهم مخلوط و با همزن دستي يا برقي ميزنيم فقط روغن زيتون را در حين اضافه كردن مواد كم كم اضافه ميكنيم .
🔺بعد از چيدمان كاهو مرغ سوخاري را برش زده و روي سالاد گذاشته و سس را ميريزيم در نهايت پنير پارامسان را اضافه ميكنيم.
🔴فيله سوخاري هم به همين صورت فقط پنير وسط رول مرغ رو نداره.
دوستان رسپي من براي مقدارهاي خيلي زياد شما ميتونيد مقادير تو حجم كمتر تهيه کنید .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #چوربا_دیوران

👩‍🍳مواد لازم
رشته سوپی ½ لیوان
آب گوشت یا آب معمولی ۵ لیوان
آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نخود آب پز ۱ لیوان
کره ۱ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۲ قاشق چایخوری

👩‍🍳مواد لازم برای گوشت قلقلی
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
آرد سوخاری ۱٫۵ قاشق غذاخوری
آرد سفید ½ قاشق غذاخوری
سیر ۱ حبه
شیر ¼ لیوان
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زیره و آویشن به مقدار کافی
فلفل قرمز و روغن به مقدار کافی

#طرز_تهیه
#سس
پیاز رو رنده و تفت تا طلایی بشه
رب و آرد و اضافه یکم تفت بعد آب گوشت یا آب معمولی اضافه میکنیم نخود ها هم قبلا آبپز کردیم اضافه میکنیم
#قلقلی
گوشت و پیاز رنده شده و زیره و فلفل قرمز و آویشن و نمک وفلفل سیاه و شیر و سیر رنده و شیر آرد سوخاری باهم مخلوط خوب ورز میدهیم
حالاقلقلی هارو تو روغن تفت تا خودش بگیره و وا نره
بعد به سس اضافه میکنیم و در نهایت رشته اضافه میکنیم و زیر شعله خاموش میکنیم.
برای تزئین نعناع داغ میکنیم روش میدیم.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #کوفته_تبریزی

👩‍🍳مواد لازم
گوشت چرخ کرده 1 کیلو
لپه 1 پیمانه
برنج 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
غذاخوری تخم مرغ ۱ عدد
سبزی کوفته 5 قاشق غذاخوری

#طرز_تهیه
یک پیاز رو با رنده متوسط رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم. پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم تا مواد کاملا به خرد هم برن لپه و برنجی که نیم پز شده رو نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. . وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی معطر رو اضافه میکنیم(ترخون مرزه جعفری گشنیز نعناع) و باز ورز میدیم. تخم مرغ رو هم اضافه میکنیم و باز ورز میدیم.. یک گلوله گرد بزرگ باهاش درست کنید. . داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید وداخا پارچه تمیز تنظیف قرار بدید به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید. بهتر اینه که کوفته ها کاملا در آب غوطه ور بشن. حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار میدیم به مدت حدود یک ساعت آماده میشه. بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید.
برای #سس
پیاز رو رنده میکنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت میدیم. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب و نمک و فلفل اضافه میکنیم. حدود چهار تا پنج لیوان آب میریزیم و میذاریم کمی بجوشه. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب به همون صورت روی گاز باشه .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #کوفته_تبریزی

👩‍🍳مواد لازم
گوشت چرخ کرده 1 کیلو
لپه 1 پیمانه
برنج 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
غذاخوری تخم مرغ ۱ عدد
سبزی کوفته 5 قاشق غذاخوری

#طرز_تهیه
یک پیاز رو با رنده متوسط رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم. پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم تا مواد کاملا به خرد هم برن لپه و برنجی که نیم پز شده رو نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. . وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی معطر رو اضافه میکنیم(ترخون مرزه جعفری گشنیز نعناع) و باز ورز میدیم. تخم مرغ رو هم اضافه میکنیم و باز ورز میدیم.. یک گلوله گرد بزرگ باهاش درست کنید. . داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید وداخا پارچه تمیز تنظیف قرار بدید به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید. بهتر اینه که کوفته ها کاملا در آب غوطه ور بشن. حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار میدیم به مدت حدود یک ساعت آماده میشه. بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید.
برای #سس
پیاز رو رنده میکنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت میدیم. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب و نمک و فلفل اضافه میکنیم. حدود چهار تا پنج لیوان آب میریزیم و میذاریم کمی بجوشه. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب به همون صورت روی گاز باشه .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #رولت_مرغ

👩‍🍳‌مواد لازم
گوشت چرخ شده سینه وران مرغ مخلوطی ازهردو 500گرم 
پیاز 1عدد متوسط 
سیر2_3حبه
تخم مرغ 1عدد
اردسوخاری 2ق غ 
نمک ،فلفل ،زردچوبه وزعفران به میزان لازم ‌
👩‍🍳مواد لازم برای بین رولت
این موادسلیقه ای وبه دلخواه می باشد می توان ازجعفری ساطوری شده،هویج پخته ونگینی شده یا درسته ،قارچ ورقه وتفت داده شده،نخودفرنگی پخته شده،فلفل دلمه ای ریزخردشده ،پنیرپیتزا
وحتی تخم مرغ ابپزشده و....استفاده کرد.
‌
#طرز_تهیه
گوشت چرخ شده مرغ را به همراه پیازوسیررنده شده _اب پیاز راکمی بگیرید، نه خیلی که فقط تفاله پیاز بمونه_تخم مرغ ،نمک ،فلفل ،زردچوبه زعفران واردسوخاری مخلوط کنیدوخوب خوب ورزدهیدتا حالت چسبندگی پیدا کند.
*به دلخواه می توانید ازسبزیهای معطر نیزدرون گوشت استفاده کنید.
سپس روی سطح کاریک پلاستیک فریزربازشده پهن کنید روی ان راکامل اردسوخاری بپاشید گوشت راروی ان منتقل کنید وبه شکل مستطیل وبه ضخامت نیم تا یک سانت پهن کنید هرباردستتان رادراب یاروغن زده که گوشت به دستتان نچسبد _یا باوردنه پهن کنید_رولت راصاف ویکنواخت کنید.
بعد روی ان کامل ازمواددلخواه تان بپاشید و رولت را به کمک پلاستیک زیری رول کنید بعد از رول کردن رولت رابا چند بار غلطاندن روی سطح کار یکدست و منظم کنید و روی ان را کامل اردسوخاری بزنید.
سپس همه طرف رولت رادرروغن و باحرارت بسیارملایم سرخ کنید درحدطلایی شدن،پس از سرخ شدن داخل سس بگذارید وحدود نیم ساعت تا چهل دقیقه اجازه دهید با سس پخته وطعم دار شود.
#سس
یک عدد پیاز نگینی را درکمی روغن تفت دهید مقداری فلفل دلمه ای وهویج خرد شده اضافه کنید سپس یکی دوقاشق رب،خوب تفت دهید تا رنگ ان قرمز شود نمک ،فلفل ادویه بزنید و یکی دو لیوان اب روی ان بریزیدمی توانید بعد ازجوش امدن رولت را داخل ان بگذارید واجازه دهید که رولت بروی حرارت با سس پخته و طعم دار شود .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #رولت_مرغ

👩‍🍳‌مواد لازم
گوشت چرخ شده سینه وران مرغ مخلوطی ازهردو 500گرم 
پیاز 1عدد متوسط 
سیر2_3حبه
تخم مرغ 1عدد
اردسوخاری 2ق غ 
نمک ،فلفل ،زردچوبه وزعفران به میزان لازم ‌
👩‍🍳مواد لازم برای بین رولت
این موادسلیقه ای وبه دلخواه می باشد می توان ازجعفری ساطوری شده،هویج پخته ونگینی شده یا درسته ،قارچ ورقه وتفت داده شده،نخودفرنگی پخته شده،فلفل دلمه ای ریزخردشده ،پنیرپیتزا
وحتی تخم مرغ ابپزشده و....استفاده کرد.
‌
#طرز_تهیه
گوشت چرخ شده مرغ را به همراه پیازوسیررنده شده _اب پیاز راکمی بگیرید، نه خیلی که فقط تفاله پیاز بمونه_تخم مرغ ،نمک ،فلفل ،زردچوبه زعفران واردسوخاری مخلوط کنیدوخوب خوب ورزدهیدتا حالت چسبندگی پیدا کند.
*به دلخواه می توانید ازسبزیهای معطر نیزدرون گوشت استفاده کنید.
سپس روی سطح کاریک پلاستیک فریزربازشده پهن کنید روی ان راکامل اردسوخاری بپاشید گوشت راروی ان منتقل کنید وبه شکل مستطیل وبه ضخامت نیم تا یک سانت پهن کنید هرباردستتان رادراب یاروغن زده که گوشت به دستتان نچسبد _یا باوردنه پهن کنید_رولت راصاف ویکنواخت کنید.
بعد روی ان کامل ازمواددلخواه تان بپاشید و رولت را به کمک پلاستیک زیری رول کنید بعد از رول کردن رولت رابا چند بار غلطاندن روی سطح کار یکدست و منظم کنید و روی ان را کامل اردسوخاری بزنید.
سپس همه طرف رولت رادرروغن و باحرارت بسیارملایم سرخ کنید درحدطلایی شدن،پس از سرخ شدن داخل سس بگذارید وحدود نیم ساعت تا چهل دقیقه اجازه دهید با سس پخته وطعم دار شود.
#سس
یک عدد پیاز نگینی را درکمی روغن تفت دهید مقداری فلفل دلمه ای وهویج خرد شده اضافه کنید سپس یکی دوقاشق رب،خوب تفت دهید تا رنگ ان قرمز شود نمک ،فلفل ادویه بزنید و یکی دو لیوان اب روی ان بریزیدمی توانید بعد ازجوش امدن رولت را داخل ان بگذارید واجازه دهید که رولت بروی حرارت با سس پخته و طعم دار شود .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #کیک_مذاب

👩‍🍳مواد لازم
آرد قنادی دو پیمانه
پودر کاکائو نصف پیمانه
بیکینگ پودر دو ونیم قاشق چایخوری
جوش شیرین نصف قاشق چایخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
پودر نسکافه یک قاشق چایخوری
پودر شکر یک و نیم پیمانه
تخم مرغ دو عدد
شیر یک پیمانه
روغن مایع نصف پیمانه
وانیل نصف قاشق چایخوری
آب جوش نصف پیمانه

#طرز_تهیه
اول مواد خشک که شامل آرد و کاکائو و بکینگ پودر و جوش شیرین و نسکافه و نمک و شکر هست باهم توی یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست بشه. فر رو روشن می کنیم روی دمای 170 درجه میزاریم تا گرم بشه. وسط مواد خشک رو توی کاسه گود می کنیم و مایعات رو یکی یکی بهش اضافه می کنیم یعنی شیر و روغن مایع و تخم مرغ ها و وانیل. هم زن رو با دور کند روشن می کنیم و حدود دو دقیقه هم می زنیم. هم زمان با هم زدن آب جوش رو هم به تدریج بهش اضافه ميکنيم و در قالب دلخواه ريخته و در فر به مدت حدودا45دقیقه میپزیم و در نهایت بعد از خنک شدن روشو با خامه تزئين كنيد.
‌‌
#سس_شکلاتی
👩‍🍳مواد لازم
پودر کاکائو ۱۰ ق غ (کیفیت خوب)
شیرخشک ۳ ق غ
کره ۵۰ گرم
شکر ۴ ق غ
آب‌ نصف پیمانه
‌
#طرز_تهیه
پودر کاکائو و شیر خشک رو باهم میکس کنید(اگر مخلوط کن دارید،گزینه خوبیه)
شکر رو بهش اضافه کنید و میکس کنید.آب را کم کم اضافه کنید و میکس کنید.کره را ذوب کرده و بهش اضافه کنید و میکس کنید تا سس غلیظ حاصل شود.
برای تزیین کیک و دسر استفاده کنید


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #سس_بادمجان 🍅🍆🌶

👩‍🍳مواد لازم
✔️بادمجان۳کیلو
✔️فلفل کاپیا یا فلفل ترکیه ای۲کیلوفلفل مخصوص رب)
✔️گوجه فرنگی۱کیلو
✔️فلفل چینی تند ۱کاسه یا کمتر
✔️سیر۱عدد
✔️روغن مایع۱استکان کمر باریک ترکیه ای
✔️سرکه نصف استکان
✔️نمک۱ق غ خ یا بیشتر
✔️شکر ۱ق غ خ یا بیشتر
✔️جعفریریز شده ۱مشت

#طرز_تهیه
1️⃣بادمجان و فلفل هارو کبابی
2️⃣سیر تمیز و گوجه را ۴قسمت
3️⃣همه مواد در غذاساز یا چرخگوشت ریخته
4️⃣در قابلمه ریخته و اجازه میدیم آب سس کشیده شود و بپزد
5️⃣نمک و شکر در انتهای کار قبل خاموشی شعله اضافه
6️⃣در آخر جعفری اضافه و خوب ترکیب کرده
7️⃣مواد در داخل شیشه ریخته و شیشه را برعکس میکنیم ۲۴ساعت بمونه(درب شیشه سالم و خوب چفت شود)در نهایت در یخچال میزاریم.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #سالاد_سزار

👩‍🍳مواد لازم
✔️سينه مرغ برش خورده نارك١٠٠-١١٠گرم
✔️پنير پيتزاو چدار براي هر رول ٢٠گرم
✔️آرد سفيد پانكو به مقدار لاز م
✔️آرد سفيد نول به مقدار لازم
✔️تخم مرغ براي ٤عدد رول ٥عدد

#طرز_تهیه
1️⃣سينه هارو به صورت نازك برش داده و يا با بيفتك كوب بكوبيد .
2️⃣وسط سينه را با پنيرپر كرده و رول ميكنيم به طوري كه پنير نريزد.
3️⃣رول هارو ٢ساعت در يخچال استراحت ميدهيم.
4️⃣رول هارو از يخچال خارج كرده در آرد سفيد و بعد تخم مرغ و سپس در آرد پانكو ميزنيم(در صورتي كه بخواهيم بيشتر سوخاري شوداين كار را ٢بار انجام ميدهيم.

#سس_سزار
👩‍🍳مواد لازم
✔️روغن زيتون٥٠٠گرم
✔️ادريه آرومات١٢گرم
✔️فلفل سياه٢/٥گرم
✔️سير٥٠گرم
✔️پنير پارمسان٥٠گرم
✔️آبليمو٥٠گرم
✔️سس خردل ديجون ١/٤ق غ
✔️تخم مرغ ٥٠گرم

#طرز_تهیه
همه مواد رو به جز روغن زيتون باهم مخلوط و با همزن دستي يا برقي ميزنيم فقط روغن زيتون را در حين اضافه كردن مواد كم كم اضافه ميكنيم .
🔺بعد از چيدمان كاهو مرغ سوخاري را برش زده و روي سالاد گذاشته و سس را ميريزيم در نهايت پنير پارامسان را اضافه ميكنيم.
🔴فيله سوخاري هم به همين صورت فقط پنير وسط رول مرغ رو نداره.
دوستان رسپي من براي مقدارهاي خيلي زياد شما ميتونيد مقادير تو حجم کمتر تهیه کنید .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #ماهی_در_فر_با_سس_سبزیجات


👩‍🍳 مواد لازم
هر نوع ماهی ک دوست داری
2 عدد پیاز
2 عدد سیب زمینی

برای #سس👇
5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
3 قاشق غذاخوری آب لیمو
2 حبه سیر رنده شده (اختیاری)
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
نصف قاشق چایخوری فلفل چیلی
نمک
کره برای گریل کردن


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #بادمجان_شکم_پر

#طرز_تهیه
سه تا بادمجان را داخل آب و نمک تلخی گیری کنید و کنار بزارید تا خشک بشه، بعد خوب همه طرفشو سرخ کنید با درب بسته،
حالا مواد شکم رو آماده کنیم
ی دونه پیازو سرخ کنید و گوشت چرخ کرده ‌‌و پوره دوتا گوجه فرنگی و یک ق غ رب گوجه و نصف یک عدد فلفل دلمه رو باهم سرخ کنید نمک و فلفل ‌ زردچوبه بزنید و کنار بزارید ،
#سس؛
پوره ی ی دونه گوجه و رب گوجه و نمک و ادویه رو داخل روغن سرخ کنید و یک لیوان بزرگ آب جوش و چند حبه سیر بهش اضافه کنید وقتی به جوش اومد بادمجانها رو که شکمشون رو پر کردیم به سس اضافه می‌کنیم و میزاریم تا بپزن ،
درب قابلمه هم باید بسته باشه ما بین پخت از سس روی بادمجون ها بریزید
زمان پختش تقریبا ۱ ساعته ،باید چک کنید پخته باشن.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #کباب_تابه_‌ای

👩‍🍳مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم+۱ عدد پیاز متوسط رنده شده آب گرفته+ یک عدد گوجه کوچیک رنده شده+کره ۱ ق غ ذوب نشده+ نمک به میزان لازم+ فلفل سیاه و سماق هر کدام ۱ ق چ

مواد لازم برای تهیه #سس
آب جوش یک استکان کوچیک+ زعفران ۳ ق غ غلیظ+ کره 1 ق غ ذوب نشد+رب گوجه نصف ق غ+نصف یک عدد لیمو ترش

#طرز_تهیه
✅پیاز رو رنده کنید آبشو بگیرید ,گوجه هم رنده کنید ،حالا پیاز و گوجه و نمک و فلفل وسماق  رو به گوشت اضافه کنید ۱۰ دقیقه ورز بدید و نیم تا ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید،
✅بعد کف تابه مورد نظر رو چرب کنید و مواد کباب رو کفش پهن کنید و برش بزنید و چند تکه هم کره روش بزارید ،حالا روی شعله متوسط بزارید درشو ببندید تا کره که آب شد باز کنید اجازه دهید تا آب کباب جمع بشه و یکطرفش نیمه سرخ بشه ،
✅بعد برگردونید و حالا سس رو روش بریزید یکم جوش زد و سس غلیظ شد خاموش کنید ،حالا در کنار کته نوش جان کنید .
مواد سس رو همه رو با هم مخلوط کنید و هم بزنید و روی کباب بریزید جوش که زد ببندید .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #سس_زرشک

👩‍🍳مواد لازم
زرشک ۲ پیمانه
نمک ۱ ق غ
شکر ۲ ق غ

#طرز_تهیه
زرشک را ۵ دقیقه با آب خیس می کنیم بعد آبکش می کنیم داخل قابلمه میریزیم روش آب میریزیم تا جای که روی زرشک آب بیاد بعد میزاریم ۱۵ دقیقه بپزه بعد با کوشت کوب برقی حسابی له می‌کنیم بعد از صافی رد می‌کنیم دوباره میزاریم بپزه و مرتب کف روی زرشک را برمیداریم بهش نمک و شکر را اضافه می کنیم میزاریم تا غلیظ بشه
میتونید از این سس برای ماهی مرغ خورشت و روی سالاد هم بریزید.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #جوجه_چيني🐣قارچ و پياز سوخاري🍄🍅
با سس تارتار


#طرز_تهیه
دوتا تخم مرغ دو قاشق روغن مايع نصف ليوان شير ي ليوان سرخالي ماالشعير كلاسيك يا همون ساده حسابي با هم مخلوط  كمي نمك و فلفل سياه فراوان زدم
يك قاشق بكينگ پودر و اردبه  قدري اضافه  كردم كه غلظتش مثل ماست شد
ميتونيد با يك حلقه پياز تست كنيد
مواد خيلي شل باشه  به پياز نميچسبه
خيلي هم سفت باشه خيلي جذب پياز ميشه و خميري ميشه
اگه خمير سفت بود  خيلي كم ماالشعير بريزيد
من سينه مرغ و باريك بلند برش زدم
دو ساعت تو ابليمو وزعفرون و پياز و نمك و فلفل گذاشتم مزه دار شده
بعد تيكه هاي مرغ و داخل خمير انداختم و با چنگال
تو قابلمه كه تو روغن شناور باشه انداختم
با شعله متوسط  گذاشتم نم نم سرخ شدن
بعد قارچ ها رو درسته تو خمير انداختم و سرخ كردم
بعد حلقه هاي پيازو


#سس_تار_تار
زرده تخم مرغ پخته دو عدد
خيارشور نگيني  چهار قاشق
پياز ريز خورد شده يك قاشق
سس مايونز پنج قاشق  فلفل
يك قاشق  سس تند گوجه فرنگي همه رو با هم مخلوط كردم
كنار قارچ و پياز سوخاري و جوجه چيني عاليه.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #جوجه_چيني🐣قارچ و پياز سوخاري🍄🍅
با سس تارتار


#طرز_تهیه
دوتا تخم مرغ دو قاشق روغن مايع نصف ليوان شير ي ليوان سرخالي ماالشعير كلاسيك يا همون ساده حسابي با هم مخلوط  كمي نمك و فلفل سياه فراوان زدم
يك قاشق بكينگ پودر و اردبه  قدري اضافه  كردم كه غلظتش مثل ماست شد
ميتونيد با يك حلقه پياز تست كنيد
مواد خيلي شل باشه  به پياز نميچسبه
خيلي هم سفت باشه خيلي جذب پياز ميشه و خميري ميشه
اگه خمير سفت بود  خيلي كم ماالشعير بريزيد
من سينه مرغ و باريك بلند برش زدم
دو ساعت تو ابليمو وزعفرون و پياز و نمك و فلفل گذاشتم مزه دار شده
بعد تيكه هاي مرغ و داخل خمير انداختم و با چنگال
تو قابلمه كه تو روغن شناور باشه انداختم
با شعله متوسط  گذاشتم نم نم سرخ شدن
بعد قارچ ها رو درسته تو خمير انداختم و سرخ كردم
بعد حلقه هاي پيازو


#سس_تار_تار
زرده تخم مرغ پخته دو عدد
خيارشور نگيني  چهار قاشق
پياز ريز خورد شده يك قاشق
سس مايونز پنج قاشق  فلفل
يك قاشق  سس تند گوجه فرنگي همه رو با هم مخلوط كردم
كنار قارچ و پياز سوخاري و جوجه چيني عاليه.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #استيك ( شاتوبريان )

👩‍🍳مواد لازم
گوشت فیله گوساله  تمیز شده 1 کیلو
سس سفید  2  پیمانه
پیاز خام متوسط 1 عدد
قارچ اسلایس 250 گرم
روغن زیتون 50 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم.

#طرز_تهیه
گوشت فیله گوساله  را از عرض  با ضخامت 2  سانتي متر برش میزنیم ، با استیک کوب ، می کوبیم ، فقط دقت کنید كه بافت گوشت از هم باز نشود .
پیاز را رنده ریز میکنیم و آنرا از صافی رد میکنیم ، تکه های استیک را  به روغن زیتون  و آب پیاز آغشته میکنیم . و با نمک و فلفل مزه دار میکنیم و برای چند ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم تا مارینه شود .
سپس دو روی گوشت را در ماهیتابه چدنی  برشته میکنيم ، اگر احساس کردید ، مغز گوشت خام است ، ميتوانيد درب  ماهیتابه  را بگذارید تا آب بيندازد  و با حرارت ملایم بپزد و آب آن  جذب گوشت شود .
.قارچ را اسلایس میکنیم و با 1 قاشق روغن و 1 قاشق آبلیمو با حرارت بالا تفت میدهیم .
قارچها را روی تکه های استیک میریزیم و سس سفید را روی قارچها میریزیم و به مدت 10 دقيقه با حرارت بسیار ملایم زمان ميدهيم تا مزه سس به خورد استيك  برود ؛ و در ظرف مورد نظر سرو  و با چيپس خلال تزئین میکنیم . .

#سس_سفید

👩‍🍳مواد لازم
کره  20  گرم
شیر سرد  1  پیمانه
آردسفید 1 قاشق غذاخوری
عصاره گوشت گالینابلانکا 2 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
خامه صبحانه 2 تا 3  قاشق غذاخوری
تهیه #سس
آرد را با كره تفت میدهیم ، عصاره گوشت را در شير حل کرده و به سس  اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا به غلظت برسد و سپس  خامه را به همراه نمك و فلفل سياه را اضافه کرده و هم میزنیم  و از روی حرارت برمیداریم.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #ساندویچ_استیک_مرغ

👩‍🍳مواد لازم
فیله مرغ
پیاز نگینی شده
سیر له شده
قارچ اسلایس شده
آب لیمو
زنجبیل
فلفل دلمه ای کوچک خورد شده
خیار شور
گوجه فرنگی
کاهو
ذرت . . . 🥖

#طرز_تهیه

فلفل دلمه ای، پیاز، سیر، کمی نمک و فلفل سیاه، یک چهارم ق چ پودر زنجبیل و یک چهارم ق چ آب لیمو ترش را لا هم مخلوط کرده بعد سینه ی مرغ را درون آن بریرید و به مدت ۲ ساعت در یخچال بزارید تا طعم دار بشه سپس با روغن زیتون در تابه تفت بدهید وقتی یک طرف آن سرخ شد قارچ رو به طرف دیگه بچیبونید و سپس برگردونید تا مرغ نزه قارچ را بگیرد .

#سس
۳۰ قاشق سوپخوری سس مایونز، ۱ قاشق چ خ جعفری، ۱ ق سوپ خوری خیار شور، ۱ ق چ آبلیمو، کمی پوست پرتقال رنده شده ۱ حبه سیر له شده و کمی آب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید تا به رنگ کرم در بیاید یپس هنگام سرو ساندویچ از آن استفاده نمایید.

🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ ‍ #سالاد_مخصوص

👩‍🍳مواد لازم
سیب زمینی پخته و دایس شده
ذرت کنسروی
کلم قرمز ریز شده
گل کلم دایس شده
شوید تازه چاپ شده مقداری
پیازچه ریز شده
گردو نگین شده

#سس_مخصوص
مایونز . ماست پرچرب .  کمی خردل .پودر سیر .چاشنی سالاد سبز . (سبزی خشک معطر) روغن زیتون نمک و فلفل سیاه . اب لیمو تازه .
همه مواد سس را مخلوط کرده و میزاریم تادجادبیفته

#طرز_تهیه
سبزیجات همه خرد میشن دو ساعت قبل سرو سس اضافه میشه و خوب مخلوط میشه داخل ظرف کشیده و با گردو نگینی و کاهو و پیازچه بلال پخته و حلقه شده  تزیین شده.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #شامی_کباب


👩‍🍳مواد لازم
۴۰۰ گرم گوشت چرخ شده مخلوط گوسفندی/گوساله
۱۰۰ گرم‌سبزی(ریحون، ترخون، مرزه، گشنیز، جعفری)
۸۰ گرم گردو
۱ عدد پیاز بزرگ
۲ ق غ آرد نخودچی
۱ عدد تخم مرغ
ادویه (زردچوبه، فلفل‌سیاه، پودر‌سیر) و نمک

#سس_غذا
۱ عدد پیاز بزرگ(یا یک ق غ پیاز چرخ شده)
۲۰ گرم گردو
۲ ق غ رب انار
۲ ق غ شکر


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz