#گز_آردی
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ 4عدد،گلوکز 1/2پیمانه،شکر 1پیمانه،گلاب 1/2پیمانه+دو ق غذاخوری،پسته 100گرم(من نصف پسته ریختم نصف بادام)
طرز تهیه:
گلاب و شکر را روی حرارت قرار داده تا بجوشد بعد از چند جوش گلوکز رو اضافه میکنیم و میذاریم ریز بجوشه،بعد بین دو انگشت چسپندگیش رو تست میکنیم اگه چسپنده بود آماده است،سفیده تخم مرغ ها رو با همزن میزنیم که فرم بگیره،بعد یک ملاقه از مایه آماده شده رو به سفیده اضافه و مخلوط میکنیم،سفیده رو به ظرف گلاب و
گلوکز اضافه میکنیم با همزن برقی میزنیم تا جایی که سفت بشه بعد شعله پخش کن میذاریم با حرارت کم به مدت 45دقیقه به صورت پارویی گز رو هم میزنیم تا عمل بیاد.
روش های تست کردن عمل اومدن گز:مایه حبابدار شده باشه،یه مقدار از مایه رو میذاریم یخچال بعد چند دقیقه اگه به دندان نچسپید آماده است،وقتی مایه وسط ظرف جمع شد و دست زدین و به دست نچسپید.
برای همزدن از قاشق چوبی استفاده کنید،قابلمه ای که گز رو در آن درست میکنید بهتره مسی باشه.
بعد از آماده شدن گز پسته رو اضافه میکنیم (من دو قسمت کردم به یکی بادام و به قسمت دیگه پسته اضافه کردم)روی تخته کار آرد میپاشیم و از مایه گز برداشته به آرد آغشته میکنیم و فرم میدیم.کف ظرف فلزی کاغذ روغنی میندازیم و آرد میپاشیم و گزها رو میچینیم تو ظرف به مدت یک ماه قابل نگهداری کنید
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ 4عدد،گلوکز 1/2پیمانه،شکر 1پیمانه،گلاب 1/2پیمانه+دو ق غذاخوری،پسته 100گرم(من نصف پسته ریختم نصف بادام)
طرز تهیه:
گلاب و شکر را روی حرارت قرار داده تا بجوشد بعد از چند جوش گلوکز رو اضافه میکنیم و میذاریم ریز بجوشه،بعد بین دو انگشت چسپندگیش رو تست میکنیم اگه چسپنده بود آماده است،سفیده تخم مرغ ها رو با همزن میزنیم که فرم بگیره،بعد یک ملاقه از مایه آماده شده رو به سفیده اضافه و مخلوط میکنیم،سفیده رو به ظرف گلاب و
گلوکز اضافه میکنیم با همزن برقی میزنیم تا جایی که سفت بشه بعد شعله پخش کن میذاریم با حرارت کم به مدت 45دقیقه به صورت پارویی گز رو هم میزنیم تا عمل بیاد.
روش های تست کردن عمل اومدن گز:مایه حبابدار شده باشه،یه مقدار از مایه رو میذاریم یخچال بعد چند دقیقه اگه به دندان نچسپید آماده است،وقتی مایه وسط ظرف جمع شد و دست زدین و به دست نچسپید.
برای همزدن از قاشق چوبی استفاده کنید،قابلمه ای که گز رو در آن درست میکنید بهتره مسی باشه.
بعد از آماده شدن گز پسته رو اضافه میکنیم (من دو قسمت کردم به یکی بادام و به قسمت دیگه پسته اضافه کردم)روی تخته کار آرد میپاشیم و از مایه گز برداشته به آرد آغشته میکنیم و فرم میدیم.کف ظرف فلزی کاغذ روغنی میندازیم و آرد میپاشیم و گزها رو میچینیم تو ظرف به مدت یک ماه قابل نگهداری کنید
#گز
#گز_آردی
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ 2عدد
شکر 1پیمانه
گلاب نصف پیمانه
گلوکز(بادکا) نصف پیمانه
مغز بادام و پسته بوداده 80 تا100 گرم
آرد سفید مقداری
1_ شکر و گلاب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم میگذاریم.
2_ سفیده تخم مرغ را با همزن میزنیم .
3_تا به این صورت فرم بگیرد.
4_ گلوکز را به مایع (شکر و گلاب) در حال جوش اضافه میکنیم.
5_ 10 دقیقه هم میزنیم و بعد مقدار کمی از مواد را که سرد شده با دو انگشت تست میکنیم ببینیم کشدار شده یا نه.
اگر کشدار نبود، باز هم گلوکز بهش اضافه میکنیم و چند دقیقه هم میزنیم.
6_ مقداری از مایع را داخل سفیده میریزیم و با همزن هم میزنیم تا هم دما شوند.
سپس بقیه ی مواد داغ را هم به سفیده اضافه و سریع هم میزنیم تا باهم فرم بگیرند.
7_ سپس کل مواد را داخل قابلمه بر میگردانیم و با همزن هم میزنیم با شعله ی ملایم.
8_چند دقیقه بعد،وقتی مایع خوب سفت شد و رد پره ها روی گز موند،مغز بادام و پسته ای که بو دادیم را به گز اضافه و شعله را خاموش میکنیم.
9_ اجازه میدیم از داغی بیفته و دماش کمتر شه.
10_ یه مقدار آرد سفید روی سطح یا یه سینی میریزیم.
11_ بعد تمام گز را روی آرد بریزین و با قطر دلخواه، با قاشق یکم صافش کنید و دور هاشو با کمک همون آردایی که توی سینی هستن،با یه چاقو یا قاشق صاف کنید.
12_ روی گز رو هم یکم آرد بپاشین و با چاقو ، به هر ابعادی ک میخوایم، روش خط بندازیندو حدودا یک تا دو ساعت توی فریزر بذارین و بعدم خردشون کنید.
اگه دیدین هنوز خرد کردنشون سخته، بازم یساعت بزارینش توی فریزر و بعد برش بزنید.
نکته:
میتونید به جای پهن کردن گز روی سینی، یکمی از گزو لقمه ای بردارین و داخل آرد بغلطونید و توی ظرف بچینید و بزارین توی یخچال تا خوب سفت بشه.
نکته: اگه میخواین برای استفاده از گز،راحت تر باشین و گز ها اصلا بهم نچسبن، توی ظرف مورد نظرتونو آردپاشی کنید و گزها رو که برش میزنید،روی آرد بذارینشون و توی فریزر نگهشون دارین.
#گز_آردی
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ 2عدد
شکر 1پیمانه
گلاب نصف پیمانه
گلوکز(بادکا) نصف پیمانه
مغز بادام و پسته بوداده 80 تا100 گرم
آرد سفید مقداری
1_ شکر و گلاب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم میگذاریم.
2_ سفیده تخم مرغ را با همزن میزنیم .
3_تا به این صورت فرم بگیرد.
4_ گلوکز را به مایع (شکر و گلاب) در حال جوش اضافه میکنیم.
5_ 10 دقیقه هم میزنیم و بعد مقدار کمی از مواد را که سرد شده با دو انگشت تست میکنیم ببینیم کشدار شده یا نه.
اگر کشدار نبود، باز هم گلوکز بهش اضافه میکنیم و چند دقیقه هم میزنیم.
6_ مقداری از مایع را داخل سفیده میریزیم و با همزن هم میزنیم تا هم دما شوند.
سپس بقیه ی مواد داغ را هم به سفیده اضافه و سریع هم میزنیم تا باهم فرم بگیرند.
7_ سپس کل مواد را داخل قابلمه بر میگردانیم و با همزن هم میزنیم با شعله ی ملایم.
8_چند دقیقه بعد،وقتی مایع خوب سفت شد و رد پره ها روی گز موند،مغز بادام و پسته ای که بو دادیم را به گز اضافه و شعله را خاموش میکنیم.
9_ اجازه میدیم از داغی بیفته و دماش کمتر شه.
10_ یه مقدار آرد سفید روی سطح یا یه سینی میریزیم.
11_ بعد تمام گز را روی آرد بریزین و با قطر دلخواه، با قاشق یکم صافش کنید و دور هاشو با کمک همون آردایی که توی سینی هستن،با یه چاقو یا قاشق صاف کنید.
12_ روی گز رو هم یکم آرد بپاشین و با چاقو ، به هر ابعادی ک میخوایم، روش خط بندازیندو حدودا یک تا دو ساعت توی فریزر بذارین و بعدم خردشون کنید.
اگه دیدین هنوز خرد کردنشون سخته، بازم یساعت بزارینش توی فریزر و بعد برش بزنید.
نکته:
میتونید به جای پهن کردن گز روی سینی، یکمی از گزو لقمه ای بردارین و داخل آرد بغلطونید و توی ظرف بچینید و بزارین توی یخچال تا خوب سفت بشه.
نکته: اگه میخواین برای استفاده از گز،راحت تر باشین و گز ها اصلا بهم نچسبن، توی ظرف مورد نظرتونو آردپاشی کنید و گزها رو که برش میزنید،روی آرد بذارینشون و توی فریزر نگهشون دارین.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#گز_آردی
مغز پسته 50گرم
سفیده تخم مرغ یک عدد
شکر 1/2پیمانه
گلوکز 1/4پیمانه
گلاب 1/4پیمانه
آرد مقداری
ابتدا شکر و گلاب رو روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود. سپس گلوکز را اضافه کنید. در این مرحله مواد کف میکند و بالا میآید.
مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آبنبات کشی شود. برای اینکه بدانیدشهد آماده شده کمی از آن را بین دو انگشت تست کنید اگه حالت نخ تشکیل شد کافیه(این قسمت کار خیلی مهمه برای اینکه نتیجه ی خوبی بگیرید حتماً بین دو انگشت تست کنید.) از مواد شربت 4قاشق به سفیده ها اضافه میکنیم و سفیده رو هم میزنیم وسفیده ها رو به شربت اضافه میکنیم وبا همزن برقی تا 5الی 10دقیقه روی حرارت خیلی کم و ملایم (از شعله پخش کن استفاده کنید) هم میزنیم تا مواد سفت شود. سپس با قاشق چوبی هم پنج دقیقه ی دیگه هم میزنیم تا ته نگیرد. حرارت رو خاموش میکنیم وپسته رو بهش اضافه میکنیم ومخلوط میکنیم.باید آنقدر هم بزنید تادیگر به دست نچسبد. وقتی مواد گز از دما افتاد و سرد شد سطح کار رو آرد پاشی کرده مقداری میریزیم و با دست حالت میدیم ودر یخچال میذاریم تا خودش رو بگیره و سفت بشه
💖
مغز پسته 50گرم
سفیده تخم مرغ یک عدد
شکر 1/2پیمانه
گلوکز 1/4پیمانه
گلاب 1/4پیمانه
آرد مقداری
ابتدا شکر و گلاب رو روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود. سپس گلوکز را اضافه کنید. در این مرحله مواد کف میکند و بالا میآید.
مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آبنبات کشی شود. برای اینکه بدانیدشهد آماده شده کمی از آن را بین دو انگشت تست کنید اگه حالت نخ تشکیل شد کافیه(این قسمت کار خیلی مهمه برای اینکه نتیجه ی خوبی بگیرید حتماً بین دو انگشت تست کنید.) از مواد شربت 4قاشق به سفیده ها اضافه میکنیم و سفیده رو هم میزنیم وسفیده ها رو به شربت اضافه میکنیم وبا همزن برقی تا 5الی 10دقیقه روی حرارت خیلی کم و ملایم (از شعله پخش کن استفاده کنید) هم میزنیم تا مواد سفت شود. سپس با قاشق چوبی هم پنج دقیقه ی دیگه هم میزنیم تا ته نگیرد. حرارت رو خاموش میکنیم وپسته رو بهش اضافه میکنیم ومخلوط میکنیم.باید آنقدر هم بزنید تادیگر به دست نچسبد. وقتی مواد گز از دما افتاد و سرد شد سطح کار رو آرد پاشی کرده مقداری میریزیم و با دست حالت میدیم ودر یخچال میذاریم تا خودش رو بگیره و سفت بشه
💖
واما دستور:
این میزان مواد حدود ۳۰۰ گرم گز خواهد شد
👇
شکر دانه ریز یک پیمانه پر (۲۱۰گرم)
آب ۱/۴ پیمانه پر (۵۵ گرم)
گلاب ۱/۴پیمانه پر (۵۵ گرم)
گلوکز ۱/۲ پیمانه سرپر (۱۸۰ گرم)
سفیده تخم مرغ ۲ عدد (۶۰ گرم) 👈درابتدا شکر،اب وگلاب را درون ظرفی باهم مخلوط کنید وروی حرارت ملااااایم گاز بگذارید هم بزنید تا شکر آرام آرام در آب وگلاب کاملا حل شود
(ظرف مسی یا تفلون ضخیم)
پس از حل شدن شکر ،گلوکز را اضافه کنید(گلوکز رااز لوازم قنادی تهیه کنید قیمت زیادی هم نداره😉)
هم بزنید تا گلوکز روان شود سپس حرارت را کمتر کنید تا شهد کم کم قوام اید وغلیظ شود،هر از گاهی شهد را هم بزنید چون به خاطر وجود گلوکز ممکنه رویه ببنده،پس هم بزنید تا یکدست وسفید مانند بشه
تا جایی که شهد قوام آمده یعنی زمانی که انگشت داخل شهد زدین بلافاصله با یکی دوبار باز وبسته کردن انگشتان شهد حالت نخ مانند بشه (پس با حرارت کم ومدت کافی اجازه دهید تا شهد قوام اید بدون اینکه شهد جوش بخوره،نه در زمان حل شدن شکر و هنگام قوام امدن👉نکته مهم)
پس از اماده شدن شهد را روی بخار آب کتری بگذارید تا گرم بماند وسفت نشود،
سپس سفیده های تخم مرغ (ازقبل همدمای محیط شده باشند )را با همزن خوب بزنید تا کاملا فرم گرفته وبا برگرداندن ظرف نریزد ،دو سه قاشق از شهد گرم را با سفیده مخلوط کنید تا سفیده هم با شهد همدما شود وهم روانتر،درنهایت سفیده را به کل شهد اضافه کنید وخوب مخلوط کنید و برروی حرارت کمممم گاز بگذارید
با همزن مدام هم بزنید تا مایه گز کاملا یکدست شود وکم کم سفت ،تا جای ممکن با همزن هم بزنید درنهایت ادامه هم زدن را باقاشق چوبی بصورت پارویی،
تا زمانی که گز سفت شده وبا ضربه زدن از قاشق نمیریزد،دراین هنگام مغزیجات دلخواه را اضافه کنید هم بزنید تا گز کاملا سفت شود(مشابه فیلم)
گز را داخل ظرفی که سلفون کشیده واردپاشی کرده اید صاف ویکدست کنید یا اینکه میبینید که با دست هم قابل شکل دادن هست☺
دریخچال بگذارید وپس از سفت شدن برش بزنید
#گز_آردی
@ashpazishiik
این میزان مواد حدود ۳۰۰ گرم گز خواهد شد
👇
شکر دانه ریز یک پیمانه پر (۲۱۰گرم)
آب ۱/۴ پیمانه پر (۵۵ گرم)
گلاب ۱/۴پیمانه پر (۵۵ گرم)
گلوکز ۱/۲ پیمانه سرپر (۱۸۰ گرم)
سفیده تخم مرغ ۲ عدد (۶۰ گرم) 👈درابتدا شکر،اب وگلاب را درون ظرفی باهم مخلوط کنید وروی حرارت ملااااایم گاز بگذارید هم بزنید تا شکر آرام آرام در آب وگلاب کاملا حل شود
(ظرف مسی یا تفلون ضخیم)
پس از حل شدن شکر ،گلوکز را اضافه کنید(گلوکز رااز لوازم قنادی تهیه کنید قیمت زیادی هم نداره😉)
هم بزنید تا گلوکز روان شود سپس حرارت را کمتر کنید تا شهد کم کم قوام اید وغلیظ شود،هر از گاهی شهد را هم بزنید چون به خاطر وجود گلوکز ممکنه رویه ببنده،پس هم بزنید تا یکدست وسفید مانند بشه
تا جایی که شهد قوام آمده یعنی زمانی که انگشت داخل شهد زدین بلافاصله با یکی دوبار باز وبسته کردن انگشتان شهد حالت نخ مانند بشه (پس با حرارت کم ومدت کافی اجازه دهید تا شهد قوام اید بدون اینکه شهد جوش بخوره،نه در زمان حل شدن شکر و هنگام قوام امدن👉نکته مهم)
پس از اماده شدن شهد را روی بخار آب کتری بگذارید تا گرم بماند وسفت نشود،
سپس سفیده های تخم مرغ (ازقبل همدمای محیط شده باشند )را با همزن خوب بزنید تا کاملا فرم گرفته وبا برگرداندن ظرف نریزد ،دو سه قاشق از شهد گرم را با سفیده مخلوط کنید تا سفیده هم با شهد همدما شود وهم روانتر،درنهایت سفیده را به کل شهد اضافه کنید وخوب مخلوط کنید و برروی حرارت کمممم گاز بگذارید
با همزن مدام هم بزنید تا مایه گز کاملا یکدست شود وکم کم سفت ،تا جای ممکن با همزن هم بزنید درنهایت ادامه هم زدن را باقاشق چوبی بصورت پارویی،
تا زمانی که گز سفت شده وبا ضربه زدن از قاشق نمیریزد،دراین هنگام مغزیجات دلخواه را اضافه کنید هم بزنید تا گز کاملا سفت شود(مشابه فیلم)
گز را داخل ظرفی که سلفون کشیده واردپاشی کرده اید صاف ویکدست کنید یا اینکه میبینید که با دست هم قابل شکل دادن هست☺
دریخچال بگذارید وپس از سفت شدن برش بزنید
#گز_آردی
@ashpazishiik