#نان_تست_دورنگ 🍞
#نان_تست
#نون_تست
#خونگی

#نان_تست_دورنگ 🍞🍞🍞🍞 استاد عرفانی عزیز
#نان_تست_خانگی 🍞🍞🍞
#نون_تست_خونگی 🍞🍞🍞🍞

مواد لازم:

آرد سفید ۵۰۰ گرم
خمیر مایه ۸ گرم
نمک ۷ گرم
شکر ۲۰ گرم
بهبود دهنده مخصوص نان تست (ایزی تست) ۲۵ گرم
گلوتن ۵ گرم
آب ۳۲۰ گرم
کره پاستوریزه ۲۰ گرم

آرد روگن یا پودر کاکائو دو ق س
طرز تهیه:

ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کنید سپس کم کم آب را اضافه کنید و هم بزنید سپس کره را اضافه کرده خمیر را روی سطح آرد پاچی شده ورز بدید برای ورز دادن با دست از پاشنه دست استفاده کنید و با نوک انگشت ورز ندید چون باعث میشه خمیر چسبنده تر بشه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز بدید اگر هم از استند میکسر استفاده میکنید ده دقیقه با دور تند ورز بخوره کافیه.
چه با دست چه با استفاده از دستگاه خمیر را تهیه کردید باید تست کنید (تست پنجره) که ورز کافی بوده یا هنوز نیاز .
یک چونه کوچیک از خمیر برداشته و خیلی نازک بازش کنید اگر خمیر پاره نشد نیاز به ورز مجدد نیست اگر خمیر پاره شد باید خمیر را مجدد ورز بدید.‌( کیفیت آرد تو این قسمت خیلی تاثیر گذار )
بعد از اینکه خمیر از تست پنجره سربلند بیرون اومد ☺️ خمیر را به دو چونه تقسیم کنید تقریبا هر کدوم ۵۰۰ گرم میشه ینی دوتا نون میتونید درست کنید و حدود ۱۰۰ گرم از خمیر را برداشته و بهش آرد روگن یا پودر کاکاوو اضافه کرده (من روگن ریختم) ورز بدید تا یکدست بشه خمیر ساده را به شکل مستطیل و ضخامت چهارپنج میل باز کنید و خمیر رنگی را به ضخامت دو سه میل باز کنید و روی خمیر ساده بزارید و رولش کنید قبلا کلیپش و براتون گذاشتم و داخل قالب بزارید طوری که درز خمیر زیر نون بیفته و خوب کف قالب پخشش کنید و در قالب و ببندید و ۴۰ دقیقه استراحت بدید اصلا در قالب و زمان استراحت باز نکنید پف خمیر میخوابه اگر هم سر رفت نگران نباشید مشکلی پیش نمیاد فقط اضافات خمیر را بگیرید که داخل فر حین پخت نسوزه.
اگر قالبتون در نداشت و لوف بود موقع استراحت روی قالب را با کیسه فریزر و پارچه بپوشانید و حتما موقع پخت نان یک کاسه آب هم داخل فر بزارید.
بعد از استراحت قالبها را داخل فر ۲۰۰ درجه از قبل گرم شده نیم ساعت بپزید.
من فرم برقی روی دمای ۲۰۰ درجه و با فن تنظیم کردم ۳۰ دقیقه ای پخت و هر دو قالب روش هم کاملا طلایی شد.
بعد از چهار پنج ساعت که نون کاملا خنک شد با چاقو اره ای برش بزنید.

ایزی تست و گلوتن و روگن را از لوازم قنادیها میتونید تهیه کنید.

❌❌پیجهای آشپزی کپی ممنوع حتی با ذکر منبع❌❌

⚠️لطفا برای دیدن کلیپ صفحه را ورق بزنید✔
#نان_تست_دورنگ_
#نان_دورنگ_فرشته_پز
موادلازم:
آب ولرم۳۱۰میلی لیتر(۱و۱/۴پ)
عسل ۸۵گرم
خمیرمایه ۷گرم
آردفانتزی۵۵۰گرم
نمک۹گرم
پودرشیرخشک۳۰گرم
کره ذوب شده۴۵گرم
پودرکاکائو۱۰گرم
آب،عسل،خمیرمایه را باهم مخلوط وکنار بگذارید.
اگر خمیرمایه تون فوریه نیازی به عمل اومدن نداره اگر فوری نیست روی ظرف رو بپوشونید و۱۰دقیقه صبر کنید عمل بیاد.
داخل ظرف دیگری آرد،نمک،کره ،پودر شیر خشک رو باهم مخلوط کنید ومخلوط آب ومایه خمیر رو بهش اضافه کنید.اگر همزن دارید با سری خمیرزن ۱۰دقیقه ورز دهیداگر نداشتید با دست حدود ۱۵ دقیقه ورز بدید.ورز دادن اصولی خمیر در کیفیت وبافت نهایب نون تاثیر بسزایی داره.خمیراگه خوب ورز داده بشه باید درنهایت مثل تصویر وفتی یک گوشه از خمیر رو با دست باز میکنید پاره نشه.
خمیررا به دوقسمت تقسیم کنید.قسمت اول را چونه کرده و داخل کاسه بزارید،رویش را با کمی روغن مایع چرب کرده،سلفون وپارچه بکشید،در دمای محیط استراحت دهیدتاحجمش دوبرابر شه.
قسمت دوم رو بهش پودر کاکائو الک شده بزنیدوباهمزن هم بزنیدتابه خورد خمیر بره.اونم همینطور چونه کنید،روش روغن مایع بزنیدواستراحت دهیدتاحجمش دوبرابر شود.
پف خمیرهارابگیرید.سطح کارراکمی آردپاشی کرده وبه نوبت با وردنه باز کنید.سپس خمیرشکلاتی را روی خمیرسفید قراردهیدکمی وردنه بکشید وباپیتزابر از جهت طول به دوقسمت تقسیم کنید و دوباره رو هم قراردهید با وردنه بازش کنید وبه اندازه طول قالبتون برش دهید.اضافه ها را کناربزارید وخمیررا رول کنید.
داخل قالب چرب شده که کاغذروغنی گذاشتید بزارید.روشو بپوشونید نیم ساعت استراحت دهید.بعد با عسل گرم رومال بزنیدوسیاه دانه بپاشید.بزارید تو فرازقبل گرم شده با دمای۱۷۵درجه سانتیگراد بمدت ۴۰الی۵۰دقیقه بپزه
اگر فرتون گازیه برای جلوگیری از خشک شدن نون یک کاسه آب توفر قرار بدید
#نان_تست_دورنگ
@ashpazishiik

❌❌پیجهای آشپزی کپی ممنوع حتی با ذکر منبع❌❌

⚠️لطفا برای دیدن کلیپ صفحه را ورق بزنید✔
#نان_تست_دورنگ_
#نان_دورنگ_فرشته_پز
موادلازم:
آب ولرم۳۱۰میلی لیتر(۱و۱/۴پ)
عسل ۸۵گرم
خمیرمایه ۷گرم
آردفانتزی۵۵۰گرم
نمک۹گرم
پودرشیرخشک۳۰گرم
کره ذوب شده۴۵گرم
پودرکاکائو۱۰گرم
آب،عسل،خمیرمایه را باهم مخلوط وکنار بگذارید.
اگر خمیرمایه تون فوریه نیازی به عمل اومدن نداره اگر فوری نیست روی ظرف رو بپوشونید و۱۰دقیقه صبر کنید عمل بیاد.
داخل ظرف دیگری آرد،نمک،کره ،پودر شیر خشک رو باهم مخلوط کنید ومخلوط آب ومایه خمیر رو بهش اضافه کنید.اگر همزن دارید با سری خمیرزن ۱۰دقیقه ورز دهیداگر نداشتید با دست حدود ۱۵ دقیقه ورز بدید.ورز دادن اصولی خمیر در کیفیت وبافت نهایب نون تاثیر بسزایی داره.خمیراگه خوب ورز داده بشه باید درنهایت مثل تصویر وفتی یک گوشه از خمیر رو با دست باز میکنید پاره نشه.
خمیررا به دوقسمت تقسیم کنید.قسمت اول را چونه کرده و داخل کاسه بزارید،رویش را با کمی روغن مایع چرب کرده،سلفون وپارچه بکشید،در دمای محیط استراحت دهیدتاحجمش دوبرابر شه.
قسمت دوم رو بهش پودر کاکائو الک شده بزنیدوباهمزن هم بزنیدتابه خورد خمیر بره.اونم همینطور چونه کنید،روش روغن مایع بزنیدواستراحت دهیدتاحجمش دوبرابر شود.
پف خمیرهارابگیرید.سطح کارراکمی آردپاشی کرده وبه نوبت با وردنه باز کنید.سپس خمیرشکلاتی را روی خمیرسفید قراردهیدکمی وردنه بکشید وباپیتزابر از جهت طول به دوقسمت تقسیم کنید و دوباره رو هم قراردهید با وردنه بازش کنید وبه اندازه طول قالبتون برش دهید.اضافه ها را کناربزارید وخمیررا رول کنید.
داخل قالب چرب شده که کاغذروغنی گذاشتید بزارید.روشو بپوشونید نیم ساعت استراحت دهید.بعد با عسل گرم رومال بزنیدوسیاه دانه بپاشید.بزارید تو فرازقبل گرم شده با دمای۱۷۵درجه سانتیگراد بمدت ۴۰الی۵۰دقیقه بپزه
اگر فرتون گازیه برای جلوگیری از خشک شدن نون یک کاسه آب توفر قرار بدید
#نان_تست_دورنگ
@ashpazishiik