#آش_ماست
زمان افزودن ماست، مهم‌ترین نکته در تهیه آش ماست است
آش ماست همانطور که از نامش پیداست، با ماست میل می‌شود. شما می‌توانید این ماست را چند دقیقه قبل از سرو در آش بریزید (البته آش باید از روی حرارت برداشته شده باشد) یا اینکه سر میز، ماست را به آش اضافه کنید. این ماست می‌تواند ترش یا شیرین، چکیده یا معمولی باشد که با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید از هر نوع آن استفاده کنید. برخی افراد خوردن ماست را با آش دوست ندارند که در این صورت می‌توانند به آن کمی چاشنی آبلیمو یا سرکه اضافه کنند.
مواد لازم برای آش ماست : برای 4 نفر
برنج 0/5 لیوان 50 کیلوکالریلپه0/5 لیوان 50 کیلوکالریسبزی آش (تره و جعفری)4 لیوان 100 کیلوکالریگوشت چرخ کرده 300 گرم 550 کیلوکالرینعناع خشک4 قاشق غذاخوری0 کیلوکالریروغن کانولا5 قاشق غذاخوری450 کیلوکالریپیاز متوسط1 عدد25 کیلوکالریماست2 لیوان110 کیلوکالرینمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه میزان دلخواه0 کیلوکالری
طرز تهیه آش ماست :
ابتدا لپه‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و بگذارید کاملاً پخته شوند.برنج را هم اضافه کنید و اجازه دهید آنقدر حرارت ببینند تا لعاب بیندازند.
حالا ادویه‌ها و سبزی را بریزید و بگذارید تا محتویات آش با حرارت ملایم پخته شود.در ظرفی دیگر، گوشت را با پیاز رنده شده و کمی زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه درآورید و با کمی روغن تفت دهید. بعد آن را در آش بریزید.
نعناع را در کمی روغن تفت دهید و به سایر محتویات آش بیفزایید و بگذارید 10 دقیقه دیگر آش روی حرارت بماند.پس از این مدت آش شما آماده سرو خواهد بود. در این زمان می‌توانید به آن ماست را اضافه کنید. البته می‌توان ماست را سر سفره برد تا هر کس هنگام کشیدن آش، آن را اضافه کند.
در آش آذری برنج هندی نریزید
آش ماست از غذاهایی است که نه تنها ایرانی‌ها بلکه مردم افغانستان و حتی ترکیه نیز آن را طبخ و میل می‌کنند با این تفاوت که به آن تخم مرغ می‌زنند یا آن را با لوبیا سفید تهیه می‌کنند. در ایران نیز مردم تبریز بیش از همه این آش را می‌پزند و آن را در ایام خاص مانند ماه رمضان بیشتر میل می‌کنند. البته برخی در آن بلغور می‌ریزند و معتقدند افزودن نصف به نصف برنج و بلغور طعم بهتری به این غذا خواهد داد. طبخ این آش ساده و خوشمزه نکته‌هایی دارد که هنگام تهیه آش باید به آن‌ها دقت داشت از جمله اینکه :
آشپزخونه سنتی مامان
هرگز در تهیه این آش ماست از برنج هندی استفاده نکنید زیرا هم دیرپز است و هم دانه‌های بلندش ظاهر آش را نامناسب می‌کند. بهترین برنج برای تهیه آش ماست، برنج‌های شکسته نیز برای تهیه این غذا مناسب هستند.
در یک آش ماست واقعی باید از گوشت بره یا گوسفند استفاده کرد. البته اگر بوی گوشت را دوست ندارید، می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید. برای طعم‌دار کردن گوشت می‌توانید به آن کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک بزنید و حتماً آن را کمی تفت دهید.
برخی افراد به دلیل نداشتن تمایل به خوردن گوشت، آن را با سویا مخلوط و آش را با گوشت مخلوط شده با سویا تهیه می‌کنند، در حالی که تهیه غذاهای ایرانی با سویا طعم غذا را خراب می‌کند. از آنجا که طعم سویا با غذاهای فرنگی هماهنگی دارد و در واقع برخاسته از مکزیک است، می‌توان آن را در تهیه غذاهایی مانند ماکارونی، لازانیا و... به کار برد اما افزودن آن به آش ماست طعم این غذا را از میان می‌برد.
زمان افزودن ماست، مهم‌ترین نکته در تهیه این آش است. به این ترتیب که وقتی آش کاملاً پخته شد و جا افتاد، آن را از حرارت بردارید و ماست را به آن اضافه کنید زیرا در غیر این صورت ماست در آشتان بریده بریده خواهد شد.
آشتان باید با حرارت ملایم پخته و با زمان قرار دادن آن روی حرارت غلظتش تنظیم شود بنابراین افزودن آرد به آش، برای ایجاد غلظت در آن، به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.
زمان افزودن ماست، مهم‌ترین نکته در تهیه آش ماست است
آش ماست همانطور که از نامش پیداست، با ماست میل می‌شود. شما می‌توانید این ماست را چند دقیقه قبل از سرو در آش بریزید (البته آش باید از روی حرارت برداشته شده باشد) یا اینکه سر میز، ماست را به آش اضافه کنید. این ماست می‌تواند ترش یا شیرین، چکیده یا معمولی باشد که با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید از هر نوع آن استفاده کنید. برخی افراد خوردن ماست را با آش دوست ندارند که در این صورت می‌توانند به آن کمی چاشنی آبلیمو یا سرکه اضافه کنند.
مواد لازم برای آش ماست : برای 4 نفر
برنج 0/5 لیوان 50 کیلوکالریلپه0/5 لیوان 50 کیلوکالریسبزی آش (تره و جعفری)4 لیوان 100 کیلوکالریگوشت چرخ کرده 300 گرم 550 کیلوکالرینعناع خشک4 قاشق غذاخوری0 کیلوکالریروغن کانولا5 قاشق غذاخوری450 کیلوکالریپیاز متوسط1 عدد25 کیلوکالریماست2 لیوان110 کیلوکالرینمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه میزان دلخواه0 کیلوکالری
طرز تهیه آش ماست :
ابتدا لپه‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و بگذارید کاملاً پخته شوند.برنج را هم اضافه کنید و اجازه دهید آنقدر حرارت ببینند تا لعاب بیندازند.
حالا ادویه‌ها و سبزی را بریزید و بگذارید تا محتویات آش با حرارت ملایم پخته شود.در ظرفی دیگر، گوشت را با پیاز رنده شده و کمی زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه درآورید و با کمی روغن تفت دهید. بعد آن را در آش بریزید.
نعناع را در کمی روغن تفت دهید و به سایر محتویات آش بیفزایید و بگذارید 10 دقیقه دیگر آش روی حرارت بماند.پس از این مدت آش شما آماده سرو خواهد بود. در این زمان می‌توانید به آن ماست را اضافه کنید. البته می‌توان ماست را سر سفره برد تا هر کس هنگام کشیدن آش، آن را اضافه کند.
در آش آذری برنج هندی نریزید
آش ماست از غذاهایی است که نه تنها ایرانی‌ها بلکه مردم افغانستان و حتی ترکیه نیز آن را طبخ و میل می‌کنند با این تفاوت که به آن تخم مرغ می‌زنند یا آن را با لوبیا سفید تهیه می‌کنند. در ایران نیز مردم تبریز بیش از همه این آش را می‌پزند و آن را در ایام خاص مانند ماه رمضان بیشتر میل می‌کنند. البته برخی در آن بلغور می‌ریزند و معتقدند افزودن نصف به نصف برنج و بلغور طعم بهتری به این غذا خواهد داد. طبخ این آش ساده و خوشمزه نکته‌هایی دارد که هنگام تهیه آش باید به آن‌ها دقت داشت از جمله اینکه :
آشپزخونه سنتی مامان
هرگز در تهیه این آش ماست از برنج هندی استفاده نکنید زیرا هم دیرپز است و هم دانه‌های بلندش ظاهر آش را نامناسب می‌کند. بهترین برنج برای تهیه آش ماست، برنج‌های شکسته نیز برای تهیه این غذا مناسب هستند.
در یک آش ماست واقعی باید از گوشت بره یا گوسفند استفاده کرد. البته اگر بوی گوشت را دوست ندارید، می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید. برای طعم‌دار کردن گوشت می‌توانید به آن کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک بزنید و حتماً آن را کمی تفت دهید.
برخی افراد به دلیل نداشتن تمایل به خوردن گوشت، آن را با سویا مخلوط و آش را با گوشت مخلوط شده با سویا تهیه می‌کنند، در حالی که تهیه غذاهای ایرانی با سویا طعم غذا را خراب می‌کند. از آنجا که طعم سویا با غذاهای فرنگی هماهنگی دارد و در واقع برخاسته از مکزیک است، می‌توان آن را در تهیه غذاهایی مانند ماکارونی، لازانیا و... به کار برد اما افزودن آن به آش ماست طعم این غذا را از میان می‌برد.
زمان افزودن ماست، مهم‌ترین نکته در تهیه این آش است. به این ترتیب که وقتی آش کاملاً پخته شد و جا افتاد، آن را از حرارت بردارید و ماست را به آن اضافه کنید زیرا در غیر این صورت ماست در آشتان بریده بریده خواهد شد.
آشتان باید با حرارت ملایم پخته و با زمان قرار دادن آن روی حرارت غلظتش تنظیم شود بنابراین افزودن آرد به آش، برای ایجاد غلظت در آن، به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.
#آش_ماست
برنج نیم دانه ۱ لیوان
ماست ترش ۲ لیوان
دوغ ترش دوتا سه لیوان
سبزی شامل تره جعفری و نعنا ک اگر نعنا خشک باشه معطرتره یک کاسه خرد شده
پیاز و سیر ب میزان دلخواه
نمک و زردچوبه و روغن ب میزان لازم
نعنا خشک برای پیاز داغ ۳ چهارم‌استکان
ابتدا برنج رو با مقداری آب میذاریم‌بپزه و نرم شه . اواسط پخت برنج سبزی رو نیز اضافه میکنیم . همراه کمی روغن مایع. وقتی برنج و سبزی پخته و نرم شدن و آبشون جذب شد در این مرحله ماست و سپس دوغ رو اضافه میکنیم و دوباره اجازه میدیم ادامه ی پخت با ماست و دوغ صورت بگیره و اجازه میدیم با حرارت پایین آش جابیفته . نمک فراموش نشه . همزمان پیازو سیر رو خلالی خرد میکنیم و در روغن سرخ میکنیم .. اواسط کار زردچوبه ب پیاز میزنیم و وقتی پیازها خوب سرخ شدن بهشون نعناخشک و کمی نمک اضافه میکنیم . تفت کوچیکی میدیم و سریع خاموش میکنیم ک نعنا نسوزه . پیاز داغ هارو ب دوقسمت تقسیم‌میکنیم . یک قسمتش برای تزئین و قسمت دیگه رو داخل قابلمه ی آش میریزم و ۵ تا ۱۰ دیقه ی دیگه اجازه ی پخت میدیم تا آشمون ب مزه ی دلخواهمون برسه .
🆔
برنج نیم دانه ۱ لیوان
ماست ترش ۲ لیوان
دوغ ترش دوتا سه لیوان
سبزی شامل تره جعفری و نعنا ک اگر نعنا خشک باشه معطرتره یک کاسه خرد شده
پیاز و سیر ب میزان دلخواه
نمک و زردچوبه و روغن ب میزان لازم
نعنا خشک برای پیاز داغ ۳ چهارم‌استکان
ابتدا برنج رو با مقداری آب میذاریم‌بپزه و نرم شه . اواسط پخت برنج سبزی رو نیز اضافه میکنیم . همراه کمی روغن مایع. وقتی برنج و سبزی پخته و نرم شدن و آبشون جذب شد در این مرحله ماست و سپس دوغ رو اضافه میکنیم و دوباره اجازه میدیم ادامه ی پخت با ماست و دوغ صورت بگیره و اجازه میدیم با حرارت پایین آش جابیفته . نمک فراموش نشه . همزمان پیازو سیر رو خلالی خرد میکنیم و در روغن سرخ میکنیم .. اواسط کار زردچوبه ب پیاز میزنیم و وقتی پیازها خوب سرخ شدن بهشون نعناخشک و کمی نمک اضافه میکنیم . تفت کوچیکی میدیم و سریع خاموش میکنیم ک نعنا نسوزه . پیاز داغ هارو ب دوقسمت تقسیم‌میکنیم . یک قسمتش برای تزئین و قسمت دیگه رو داخل قابلمه ی آش میریزم و ۵ تا ۱۰ دیقه ی دیگه اجازه ی پخت میدیم تا آشمون ب مزه ی دلخواهمون برسه .
🆔
#آش_ماست
🔹يك پياز راتفت ميدهيم گوشت را بپزيدلپه را هم پخته وبرنج رو وبه گوشت اضافه كرده وقتي پخت سبزي را ميريزيم.در موقع سرو با ماست مخلوط ميكنيم.
🔹يك پياز راتفت ميدهيم گوشت را بپزيدلپه را هم پخته وبرنج رو وبه گوشت اضافه كرده وقتي پخت سبزي را ميريزيم.در موقع سرو با ماست مخلوط ميكنيم.
#آش_ماست
🔹يك پياز راتفت ميدهيم گوشت را بپزيدلپه را هم پخته وبرنج رو وبه گوشت اضافه كرده وقتي پخت سبزي را ميريزيم.در موقع سرو با ماست مخلوط ميكنيم.
🔹يك پياز راتفت ميدهيم گوشت را بپزيدلپه را هم پخته وبرنج رو وبه گوشت اضافه كرده وقتي پخت سبزي را ميريزيم.در موقع سرو با ماست مخلوط ميكنيم.
#آش_ماست
ماست 1 ليوان---زرده تخم مرغ 1 عدد---آرد 1 ق غ---برنج 1 استكان چايخوري---کره 1 ق غ---روغن زيتون 3 ق غ---تمك بميزان لازم---عصاره مرغ يا گوشت 1 عدد---آب 5 ليوان---نعنا خشك 1 ق م---پودر پاپريكا 1 ق چ
ابتدا داخل قابلمه ماست،زرده تخم مرغ و ارد را ريخته خوب هم زده قاطي ميكن تا ماست صاف و يكدست بشه بعد اب رو اضافه كرده ميزاريم روي حرارت ملايم مدام هم ميزنيم تا ب جوش بياد وقتي ب جوش امد برنج و نمك را اضافه كرده ميزاريم حدود نيم ساعت بپزه تا برنج پخته بشه حالا در ماهيتابه روغن زيتون و كره رو ميزاريم رو حرارت بعد نعنا و پودر پاپريكارو هم ريخته هم زده از رو حرارت برداشته در اخر ب اش اضافه كرده و آش رو همزده از رو حرارت برميدارم
ماست 1 ليوان---زرده تخم مرغ 1 عدد---آرد 1 ق غ---برنج 1 استكان چايخوري---کره 1 ق غ---روغن زيتون 3 ق غ---تمك بميزان لازم---عصاره مرغ يا گوشت 1 عدد---آب 5 ليوان---نعنا خشك 1 ق م---پودر پاپريكا 1 ق چ
ابتدا داخل قابلمه ماست،زرده تخم مرغ و ارد را ريخته خوب هم زده قاطي ميكن تا ماست صاف و يكدست بشه بعد اب رو اضافه كرده ميزاريم روي حرارت ملايم مدام هم ميزنيم تا ب جوش بياد وقتي ب جوش امد برنج و نمك را اضافه كرده ميزاريم حدود نيم ساعت بپزه تا برنج پخته بشه حالا در ماهيتابه روغن زيتون و كره رو ميزاريم رو حرارت بعد نعنا و پودر پاپريكارو هم ريخته هم زده از رو حرارت برداشته در اخر ب اش اضافه كرده و آش رو همزده از رو حرارت برميدارم
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک