This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#گز_آردی
مغز پسته 50گرم
سفیده تخم مرغ یک عدد
شکر 1/2پیمانه
گلوکز 1/4پیمانه
گلاب 1/4پیمانه
آرد مقداری
ابتدا شکر و گلاب رو روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود. سپس گلوکز را اضافه کنید. در این مرحله مواد کف میکند و بالا میآید.
مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آبنبات کشی شود. برای اینکه بدانیدشهد آماده شده کمی از آن را بین دو انگشت تست کنید اگه حالت نخ تشکیل شد کافیه(این قسمت کار خیلی مهمه برای اینکه نتیجه ی خوبی بگیرید حتماً بین دو انگشت تست کنید.) از مواد شربت 4قاشق به سفیده ها اضافه میکنیم و سفیده رو هم میزنیم وسفیده ها رو به شربت اضافه میکنیم وبا همزن برقی تا 5الی 10دقیقه روی حرارت خیلی کم و ملایم (از شعله پخش کن استفاده کنید) هم میزنیم تا مواد سفت شود. سپس با قاشق چوبی هم پنج دقیقه ی دیگه هم میزنیم تا ته نگیرد. حرارت رو خاموش میکنیم وپسته رو بهش اضافه میکنیم ومخلوط میکنیم.باید آنقدر هم بزنید تادیگر به دست نچسبد. وقتی مواد گز از دما افتاد و سرد شد سطح کار رو آرد پاشی کرده مقداری میریزیم و با دست حالت میدیم ودر یخچال میذاریم تا خودش رو بگیره و سفت بشه
💖
مغز پسته 50گرم
سفیده تخم مرغ یک عدد
شکر 1/2پیمانه
گلوکز 1/4پیمانه
گلاب 1/4پیمانه
آرد مقداری
ابتدا شکر و گلاب رو روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود. سپس گلوکز را اضافه کنید. در این مرحله مواد کف میکند و بالا میآید.
مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آبنبات کشی شود. برای اینکه بدانیدشهد آماده شده کمی از آن را بین دو انگشت تست کنید اگه حالت نخ تشکیل شد کافیه(این قسمت کار خیلی مهمه برای اینکه نتیجه ی خوبی بگیرید حتماً بین دو انگشت تست کنید.) از مواد شربت 4قاشق به سفیده ها اضافه میکنیم و سفیده رو هم میزنیم وسفیده ها رو به شربت اضافه میکنیم وبا همزن برقی تا 5الی 10دقیقه روی حرارت خیلی کم و ملایم (از شعله پخش کن استفاده کنید) هم میزنیم تا مواد سفت شود. سپس با قاشق چوبی هم پنج دقیقه ی دیگه هم میزنیم تا ته نگیرد. حرارت رو خاموش میکنیم وپسته رو بهش اضافه میکنیم ومخلوط میکنیم.باید آنقدر هم بزنید تادیگر به دست نچسبد. وقتی مواد گز از دما افتاد و سرد شد سطح کار رو آرد پاشی کرده مقداری میریزیم و با دست حالت میدیم ودر یخچال میذاریم تا خودش رو بگیره و سفت بشه
💖
واما دستور:
این میزان مواد حدود ۳۰۰ گرم گز خواهد شد
👇
شکر دانه ریز یک پیمانه پر (۲۱۰گرم)
آب ۱/۴ پیمانه پر (۵۵ گرم)
گلاب ۱/۴پیمانه پر (۵۵ گرم)
گلوکز ۱/۲ پیمانه سرپر (۱۸۰ گرم)
سفیده تخم مرغ ۲ عدد (۶۰ گرم) 👈درابتدا شکر،اب وگلاب را درون ظرفی باهم مخلوط کنید وروی حرارت ملااااایم گاز بگذارید هم بزنید تا شکر آرام آرام در آب وگلاب کاملا حل شود
(ظرف مسی یا تفلون ضخیم)
پس از حل شدن شکر ،گلوکز را اضافه کنید(گلوکز رااز لوازم قنادی تهیه کنید قیمت زیادی هم نداره😉)
هم بزنید تا گلوکز روان شود سپس حرارت را کمتر کنید تا شهد کم کم قوام اید وغلیظ شود،هر از گاهی شهد را هم بزنید چون به خاطر وجود گلوکز ممکنه رویه ببنده،پس هم بزنید تا یکدست وسفید مانند بشه
تا جایی که شهد قوام آمده یعنی زمانی که انگشت داخل شهد زدین بلافاصله با یکی دوبار باز وبسته کردن انگشتان شهد حالت نخ مانند بشه (پس با حرارت کم ومدت کافی اجازه دهید تا شهد قوام اید بدون اینکه شهد جوش بخوره،نه در زمان حل شدن شکر و هنگام قوام امدن👉نکته مهم)
پس از اماده شدن شهد را روی بخار آب کتری بگذارید تا گرم بماند وسفت نشود،
سپس سفیده های تخم مرغ (ازقبل همدمای محیط شده باشند )را با همزن خوب بزنید تا کاملا فرم گرفته وبا برگرداندن ظرف نریزد ،دو سه قاشق از شهد گرم را با سفیده مخلوط کنید تا سفیده هم با شهد همدما شود وهم روانتر،درنهایت سفیده را به کل شهد اضافه کنید وخوب مخلوط کنید و برروی حرارت کمممم گاز بگذارید
با همزن مدام هم بزنید تا مایه گز کاملا یکدست شود وکم کم سفت ،تا جای ممکن با همزن هم بزنید درنهایت ادامه هم زدن را باقاشق چوبی بصورت پارویی،
تا زمانی که گز سفت شده وبا ضربه زدن از قاشق نمیریزد،دراین هنگام مغزیجات دلخواه را اضافه کنید هم بزنید تا گز کاملا سفت شود(مشابه فیلم)
گز را داخل ظرفی که سلفون کشیده واردپاشی کرده اید صاف ویکدست کنید یا اینکه میبینید که با دست هم قابل شکل دادن هست☺
دریخچال بگذارید وپس از سفت شدن برش بزنید
#گز_آردی
@ashpazishiik
این میزان مواد حدود ۳۰۰ گرم گز خواهد شد
👇
شکر دانه ریز یک پیمانه پر (۲۱۰گرم)
آب ۱/۴ پیمانه پر (۵۵ گرم)
گلاب ۱/۴پیمانه پر (۵۵ گرم)
گلوکز ۱/۲ پیمانه سرپر (۱۸۰ گرم)
سفیده تخم مرغ ۲ عدد (۶۰ گرم) 👈درابتدا شکر،اب وگلاب را درون ظرفی باهم مخلوط کنید وروی حرارت ملااااایم گاز بگذارید هم بزنید تا شکر آرام آرام در آب وگلاب کاملا حل شود
(ظرف مسی یا تفلون ضخیم)
پس از حل شدن شکر ،گلوکز را اضافه کنید(گلوکز رااز لوازم قنادی تهیه کنید قیمت زیادی هم نداره😉)
هم بزنید تا گلوکز روان شود سپس حرارت را کمتر کنید تا شهد کم کم قوام اید وغلیظ شود،هر از گاهی شهد را هم بزنید چون به خاطر وجود گلوکز ممکنه رویه ببنده،پس هم بزنید تا یکدست وسفید مانند بشه
تا جایی که شهد قوام آمده یعنی زمانی که انگشت داخل شهد زدین بلافاصله با یکی دوبار باز وبسته کردن انگشتان شهد حالت نخ مانند بشه (پس با حرارت کم ومدت کافی اجازه دهید تا شهد قوام اید بدون اینکه شهد جوش بخوره،نه در زمان حل شدن شکر و هنگام قوام امدن👉نکته مهم)
پس از اماده شدن شهد را روی بخار آب کتری بگذارید تا گرم بماند وسفت نشود،
سپس سفیده های تخم مرغ (ازقبل همدمای محیط شده باشند )را با همزن خوب بزنید تا کاملا فرم گرفته وبا برگرداندن ظرف نریزد ،دو سه قاشق از شهد گرم را با سفیده مخلوط کنید تا سفیده هم با شهد همدما شود وهم روانتر،درنهایت سفیده را به کل شهد اضافه کنید وخوب مخلوط کنید و برروی حرارت کمممم گاز بگذارید
با همزن مدام هم بزنید تا مایه گز کاملا یکدست شود وکم کم سفت ،تا جای ممکن با همزن هم بزنید درنهایت ادامه هم زدن را باقاشق چوبی بصورت پارویی،
تا زمانی که گز سفت شده وبا ضربه زدن از قاشق نمیریزد،دراین هنگام مغزیجات دلخواه را اضافه کنید هم بزنید تا گز کاملا سفت شود(مشابه فیلم)
گز را داخل ظرفی که سلفون کشیده واردپاشی کرده اید صاف ویکدست کنید یا اینکه میبینید که با دست هم قابل شکل دادن هست☺
دریخچال بگذارید وپس از سفت شدن برش بزنید
#گز_آردی
@ashpazishiik
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک
#گز اردی
۱/۴🥛آب و۱🥛شكر رو روي حرارت ملايم قرار بدين تا زماني كه شكر داخل اب حل بشه حالا ۱/۳🥛گلوكز رو اضافه كنيد و خوب بزنيد،حرارت ،وقتي كه شهدمون كشدار و غليظ شد سفيده هاي۲تخم مرغ رو كه از قبل خوب زدين و فرم گرفته رو با۱ق س گلاب مخلوط كنيد و كمي بزنيد و دو ق غ از شهد رو داخل سفيده بريزيد و خوب مخلوط كنيد و سفيده رو كامل داخل شهد بريزيد،با همزن خوب بزنيد تا مخلوط بشن و پسته رو اضافه كنيد؛ با قاشق چوبي به مدت ده دقيقه بزنيد تا مواد جمع بشن،و كف ظرف رو آرد بريزيد و گز رو روش قرار بدين و با دست پهنش كنيد و باز روشو آرد بريزيد و يك ربع داخل يخچال بذاريد تا خوب خودشو بگيره و بعد برش بدين
💟 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ
۱/۴🥛آب و۱🥛شكر رو روي حرارت ملايم قرار بدين تا زماني كه شكر داخل اب حل بشه حالا ۱/۳🥛گلوكز رو اضافه كنيد و خوب بزنيد،حرارت ،وقتي كه شهدمون كشدار و غليظ شد سفيده هاي۲تخم مرغ رو كه از قبل خوب زدين و فرم گرفته رو با۱ق س گلاب مخلوط كنيد و كمي بزنيد و دو ق غ از شهد رو داخل سفيده بريزيد و خوب مخلوط كنيد و سفيده رو كامل داخل شهد بريزيد،با همزن خوب بزنيد تا مخلوط بشن و پسته رو اضافه كنيد؛ با قاشق چوبي به مدت ده دقيقه بزنيد تا مواد جمع بشن،و كف ظرف رو آرد بريزيد و گز رو روش قرار بدين و با دست پهنش كنيد و باز روشو آرد بريزيد و يك ربع داخل يخچال بذاريد تا خوب خودشو بگيره و بعد برش بدين
💟 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ