دسر موس میوه ای

ژله ی هلو یک پاکت
آب جوش یک پ
آب سرد یک سوم پ
پنیر ماسکارپونه یک بسته
خامه ی صبحانه ۱ قوطی
پودرقند ۲ق غ
هلو زعفرانی ۲عدد

پودرژله رو با یک ایوان ابجوش بن ماری کنید
بعد یک سوم لیوان ابسرد اضافه کنید
بزارید کنارپنیر ماسکارپونه رو با پودرقندبزنید تا بافت پنیر از هم باز بشه خامه رو اضافه کنید هم بزنید ژله ی آماده‌تون رو که خنک شده اضافه کنید و مخلوط کنید دو عدد هلو زعفرانی رو خرد کنید ریز ریز، به موادتون اضافه کنید و ی دور با لیسک هم بزنید تا یکدست بشه توظرف های خوشگلتون بریزید و بزارید یخچال برای روی موس هم ازخرد شده ی هلوتون بریزید و با یک برگ نعنا تزیین کنید

ساندويج و راتا سالاد

سینه مرغ آبپز یک عدد ( در صورت تمایل ژامبون)، ۳ عدد سیب زمینی آبپز،۳ عدد هویج نیم پز شده، ۳۰۰ گرم خیارشور، نصف لیوان کنسرو ذرت، نصف لیوان کنسرو نخود فرنگی، سس مایونز و نمک و فلفل سیاه و آبلیموى تازه به میزان لازم.
مرغ پخته شده را ریز خرد کنید، سیب زمینی وهویج و خیار شور را نگینی کنید و همه مواد را مخلوط کنيد و بمدت چند ساعت در یخچال قراردهید تا مزه مواد بخورد هم بروند.

‍ #بستنی سنتی زعفرانی


️شکر ۳۰۰ گرم يا یک و نیم لیوان دسته دار فرانسوی
گلاب نصف لیوان
️شیر پر چرب یک لیتر
️زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
️ثعلب ۲ قاشق چایخوری
خامه ۲۰۰ گرم

شکر و ثعلب را با هم مخلوط کنید.(حتما باید شکر و ثعلب با هم مخلوط بشه وگرنه تو شیر گلوله میشه، اگه احیانا اینطور شد از صافی رد کنید) شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاید.(حتما شیر پرچرب باشه اگه شیر محلی باشه که خیلی بهتره) حالا کم کم مخلوط شکر و ثعلب را اضافه کرده و روی حرارت مدام هم میزنیم تا ثعلب گلوله نشه. ۵-۶ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ بشه
از روی حرارت بردارید
۱۰۰ گرم از خامه رو روی بخار کتری بزارید تا کمی گرم‌ بشه
زعفران، گلاب و خامه را هم اضافه میکنیم خوب مخلوط میکنیم.
حواستون باشه بستنی که سرد بشه و خودشو بگیره رنگش روشن تر میشه پس دست و دلبازانه زعفران بریزید حتما موادتان در ظرفی استیل یا فلزی باشد که زودتر بسته شود. وقتی همدمای محیط شد در فریزر قرار دهید.
بعد از اینکه اطراف ظرف هاله یخ ایجاد شد از فریزر بیرون بیارید و هم بزنید تا کش دار بشه .پنج الی شش بار با فاصله نیم ساعت این کار رو تکرار کنید تا مواد سفت و کشدار شود. زمان و تعداد دفعات بستگی به میزان سردی فریزر داره. هر بار باید دور بستنی باید کمی خودش رو بگیره.
اگه دوست دارید بستنی شما خامه یا پسته هم داشته باشد تو مرحله اخر که از فریزر در اوردید و بستنی سفت و کشدار شده اضافه میکنین.
البته اگه میخواین تکه های خامه توش یخ نزنه حتما از خامه پر چرب استفاده کنید. خامه را کمی با چنگال بزنید و داخل سینی که روش نایلکس گذاشتید ۱۰۰ گرم خامه را پخش کنید و در فریزر بزارید تا خودشو بگیره

◀️اگر نمیخواین زعفرونی باشه همین مراحل و برید فقط جای زعفرون کمی وانیل اضافه کنید و میزان گلاب رو هم کم کنید یا اصلا نریزید اگه میخواید بستنی شکلاتی بشه وقتی روی حرارته کمی شکلات تخته ای و پودر کاکائو بهش اضافه کنید وجود ثعلب تو بستنی الزامیست چون باعث کسدار شدن بستنی میشود میتونید ثعلب و از لوازم قنادی بخرید

کلیپ بستنی سنتی 👆👆👆👆

#کلوچه_کنجدی
‌
مواد لازم برای حدود 20 کلوچه
تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1/2 ق چ
پودرقند 1 پیمانه
روغن مایع 3/4 پیمانه
ماست (شیرین) 3 ق س پر
بکینگ پودر 1 ق غ
آرد 3 پیمانه
پودر هل 1/4 ق چ
نمک 1 پنس
کنجد به میزان لازم

ماست و بکینگ پودر را مخلوط کنید و کناری بگذارید.
آرد و پودر هل و نمک را سه بار الک کنید.
تخم مرغ و وانیل را در حد مخلوط شدن بزنید، پودر قند را اضافه کرده و ابتدا با همزن خاموش آنرا با تخم مرغ مخلوط کنید که پودرقند در هوا پراکنده نشود سپس همزن را روشن کرده و برای 5 دقیقه مواد را بزنید تا کاملا حجیم و روشن و کشدار شود.
روغن مایع را اضافه کرده و 1 دقیقه در حد مخلوط شدن بزنید.
ماست و بکینگ پودر که مخلوط کرده بودید به مواد اضافه کرده و 1 دقیقه در حد مخلوط شدن بزنید.
مواد خشک الک شده را طی چند مرحله اضافه کرده و با دور کند همزن مخلوط کنید تا ترکیب کاملا یکدست و نرم و کشداری داشته باشید.
مواد را در ظرف دربسته ریخته یا روی ظرف را با نایلون بپوشانید و برای حدود 30 تا 45 دقیقه در فریزر قرار دهید تا چسبندگی مایه کم شود. مواد نباید منجمد شود، فقط سرمای فریزر باید باعث انسجام مواد و کاهش چسبندگی شود، میتوانید بعد از نیم ساعت چک کنید اگر چسبندگی کم شده بود و به راحتی میتوانستید در دست شکل دهید از فریزر خارج کنید.
دستان خود را با کمی روغن مایع چرب کنید. یک قاشق از مواد برداشته در دست کاملا گرد کنید و سپس با فشار کمی آنرا صاف کنید تا یک دایره اندازه کف دست داشته باشید.
کلوچه را در ظرف کنجد قرار دهید تا تمام سطح آن با کنجد پوشانده شود، سپس با فاصله در سینی فر بچینید.
سینی گالوانیزه نیازی به چرب کردن و کاغذ روغنی ندارد.
سینی را برای 15 دقیقه در یخچال قرار دهید و در این فاصله فر را با دمای 180 روشن کنید تا گرم شود.
بعد از 15 دقیقه سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید برای 20 تا 25 دقیقه کلوچه ها بپزند.
با توجه به سایز کلوچه ها تایم پخت متفاوت است و چک کنید که تغییر رنگ ندهند، همین که زیر کلوچه ها طلایی شود کافیست.
بعد از پخت اجازه دهید در محیط خنک شوند و از داغی بیفتند بعد در ظرف دربسته یا نایلون قرار دهید و برای 7 تا 10 روز در آشپزخانه یا یخچال نگهداری کنید

کلیپ کلوچه کنجدی👆👆👆👆👆

#شیک_انبه

انبه دوعدد
بستنی وانیلی دو لیوان
شیر نصف لیوان

انبه و بستنی و شیر رو داخل میکسر ریخته، به مدت سه دقیقه مخلوط کنید هر چی بیشتر مخلوط بشه میلک شیک مون سفت تر میشه اگر رقیق تر دوست دارید مقدار شیر رو بیشتر کنیدداخل ظرف سرو بریزید و روشو با تکه های انبه تزئین کنید اگر پر کالری تر و خوشمزه تر دوست دارید میتونید انواع مغزها رو پودر کنید و روش بریزید و نوش جان کنید

کیک شکلاتی کافی شاپی

شکر  یک و نیم لیوان
روغن یک لیوان
آرد 2 لیوان
شیر  یک و نیم
تخم مرغ 3 عدد
بکینگ پودر 10 گرم معادل یک قاشق غذا خوری
وانیل 5 گرم معادل یک قاشق چایخوری
پودر کاکائو  50 گرم

آرد با وانیل و بکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و 3 بار الک کنید شکر و شیر و روغن مایع و پودر کاکائو رو با همزن بزنید بعد یک لیوان از این مایع بردارید کنار بذارید بعد تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید درنهایت مخلوط ارد رو اضافه کنید و هم بزنید البته با قاشق یا لیسک دیگه همزن لازم نیست ظرف مورد نظر رو چرب کنید و ارد بپاشید و مواد رو بریزیدو در فر 170 درجه به مدت 30 الی 35 دقیقه بپزید تو همون ظرف برش بزنید و حالا اون یک لیوان سس شکلاتی که نگه داشته بودین روی تمام سطح کیک بریزید بذارید خنک بشه بعد از ظرف خارج کنید و در ظرف سرو بچینید

#فیلم_اموزشی

#بورک_گوشت

.

@ashpazishiik

#مرغ_ ترد

#مزه_دار_کردن انواع جوجه کباب


@ashpazishiik

#خوراک_بادمجان خیلی خوشمزه

🍆🍆🍆
.

@ashpazishiik

#فیلم_آموزشی

#آموزش_بستنی 🍦


@ashpazishiik

#براونی_موس_شکلات_مرمری

مواد لازم براونی شکلاتی:
کره ۱۲۰ گرم
شکلات تلخ یا شیری ۲۰۰ گرم
پودر کاکائو الک شده ۷ گرم
پودر قهوه یا نسکافه یک قاشق چایخوری
آب جوش یک قاشق چایخوری
تخم مرغ ۲ عدد
شکر دانه ریز ۱۰۰ گرم
آرد ۱۵۰ گرم
بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری
نمک یک هشتم قاشق چایخوری

مواد لازم موس شکلات:
پودر ژلاتین دو قاشق چایخوری
آب سرد یک چهارم پیمانه سر خالی
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه ۱۰۰ گرم
شیرعسلی یا کرمفیل وانیلی ۸۰ گرم
خامه صبحانه یک بسته ۲۰۰ گرمی
شکلات تلخ ۱۰۰ گرم
شکلات سفید ۳۰ گرم

طرز تهیه براونی شکلاتی:
کف قالب ۲۰ در ۳۰ سانتیمتری را چرب کرده و داخل قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید بطوری که لبه کاغذ از دو طرف بلندتر از قالب باشد.

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد(۳۷۵ درجه فارنهایت)روشن کنید کره، شکلات و پودر کاکائو را در ظرفی بریزید و به روش بن ماری(حرارت غیرمستقیم و روی بخارآب) و یا در مایکروفر ذوب کنید مواد نباید بجوشد در حدیکه داغ شود کافیست. مواد را هم بزنید تا شکلاتها کاملا آب شود و مایع یکدستی داشته باشید سپس این مواد را کنار بگذارید تا از داغی بیافتد. نسکافه یا پودر قهوه را با آب جوش مخلوط کنید و در مخلوط شکلاتی بریزید و هم بزنید.

تخم مرغها و شکر را حدود ۸ دقیقه با همزن برقی بزنید تا خوب پف کرده و رنگش روشن شود در صورت دلخواه کمی وانیل اضافه کنید(یک چهارم قاشق چایخوری) چون مایه براونی شکلات زیادی داره وانیل لازم نداره. مواد خشک را با هم مخلوط کرده و یک بار الک کنید. مواد خشک را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید(مواد رو در هم فولد کنید یعنی زیر و رو کنید، هم نزنید) در آخر مخلوط شکلاتی را هم اضافه کرده و فولد کنید تا یکدست شود.

مایه براونی را در قالب ریخته و در همه جای قالب یکسان پخش کنید. قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزد. براونی را زیاده از حد نپزید چون باعث خشکی بافت براونی میشود. بعد از پخت براونی را از فر خارج کرده و روی پنجره فلزی بگذارید تا کاملا خنک شود سپس موس شکلاتی را روی براونی ریخته و برای ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا خنک شود سپس از قالب خارج کرده و با چاقوی اره ای برش بزنید.

طرز تهیه موس شکلاتی:
آب سرد را در کاسه ای بریزید و پودر ژلاتین را روی آب بپاشید باید تمام ذرات پودر ژلاتین مرطوب شود. چند دقیقه صبر کنید تا ژلاتین آب را به خود جذب کند سپس روی حرارت کتری یا در مایکروفر ذوبش کنید تا شفاف شود‌.
پنیر خامه ای را با همزن برقی هم بزنید تا باز شود. شیرعسلی یا کرمفیل وانیلی را اضافه کرده و هم بزنید. من شیرعسل نداشتم برای همین کرمفیل زدم هر دو خیلی شیرین هستند و در این دستور به جای شکر استفاده میشوند.

خامه را هم اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. ژلاتین ذوب شده را که به دمای محیط رسیده اضافه کرده و هم بزنید. شکلاتها را جداگانه به روش بن ماری ذوب کنید. سه قاشق از موس بردارید و در کاسه دیگری بریزید. حالا شکلات تلخ را به موس اضافه کنید و هم بزنید تا شکلاتی شود. موس شکلاتی را روی براونی سرد شده بریزید. شکلات سفید را به سه قاشق موسی که کنار گذاشته بودید اضافه کنید و هم بزنید.

موس شکلات سفید را با قاشق بصورت تکه تکه روی موس شکلات تلخ بریزید(متاسفانه یادم رفته از این قسمت عکس بگیرم) شکل ریختن مهم نیست. حالا با ته قاشق یا سیخ چوبی موس رو به حالت مرمری دربیارید از بالا به پایین و چپ به راست مدل بدید تا شکل مرمری به خودش بگیره دقت کنید خیلی همش نزنید که دو رنگ خیلی مخلوط بشه و طرحتون یکدست بشه. اگر دوست ندارید حالت مرمری باشه میتونید به جای ۱۰۰ گرم ۱۴۰ گرم شکلات تلخ رو ذوب کنید و کل موستون رو شکلاتی کنید و روی براونی بریزید و بعد از برش با شکلات تلخ یا سفید تزیینش کنید.
یا برعکس من عمل کنید بیشتر موس رو با شکلات سفید مخلوط کنید و با شکلات تلخ طرح مرمری رو ایجاد کنید اینا دیگه سلیقه ایه و بستگی به خودتون داره
براونی بافت نرم و در عین حال تردی داره زیادی پخته بشه کاملا سفت میشه، این براونی چون همراه موس هست باید توی یخچال نگهداری بشه و قبل از سرو حتما به دمای محیط برسه چون همون لحظه خیلی سرد و سفته برای داشتن برشهای تمیز بهتره تا سرده برش بزنید چون بعدش نرم میشه و برشهای تمیزی بهتون نمیده، با خط کش یه علامت کوچیک روی دو طرف براونی بذارید بعد با چاقوی اره ای بزرگ براونی رو برش بدید

من مربعهای ۶ در ۶ سانت زدم که مناسب سرو در کافی شاپه، شما میتونید برشهای کوچیکتر بزنید و برای پذیرایی مهمونیاتون استفاده کنید چون سنگینه و نمیشه ازش زیاد خورد

مواد لازم رو بیست دقیقه قبل از شروع کار آماده کنید و بذارید به دمای محیط برسه