اموزش بخش دوم 🙏🌸🙏
#بامیه_رولی
#مریم_امیری

سلام دوستااان، کلیپ بامیه
خدمت شما با ذکر نکات:
#بامیه_بازاری_آرمیا

اب ۱لیوان یا پیمانه(240گرم)
اردسفید ۱ لیوان (150 گرم)
شربت بار(همان شهد زولبیا بامیه) یا عسل ۱ق غ
کره 30گرم _یاروغن جامدمعمولی یک ق غ پر
تخم مرغ درشت 2عدد ودرصورت لززوم یک عدد اضافه تر
وانیل کمی 👈ابتدا اب ،کره و شربت را درون ظرفی ریخته وروی حرارت ملایم گاز گذاشته هم بزنیدتا کره حل شود،به محض اینکه اب شروع به جوشهای ریز زد ارد الک شده را یک مرتبه اضافه کنید ومدام هم بزنید تا ارد بازشود وخمیر در وسط ظرف جمع گرددمثل حلوا،حدود۱۰ دقیقه ای خمیررامدام زیروروکنیدتارطوبت خمیرگرفته شودوخمیریکدست ولطیفی بدست اید_نکته مهم دیگری که باعث میشه بامیه نرم نشه_ خمیررادرون ظرفی دیگرپهن کنیدواجازه دهیدتاخمیرازدمابیفتد_اگرخمیرداغ باشدتخم مرغ دران پخته واگرسردباشدبه خوردان نمیرود،خمیرولرم شود_

وانیل و تخم مرغها رادانه دانه به خمیر اضافه کنید وخوب با همزن یاقاشق یادست هم بزنید تا تخم مرغ کامل به خورد خمیر رود وخمیر بوی تخم مرغ ندهد
🚫اگرخمیرخیلی سفت بود تخم مرغ سوم راکم کم اضافه کنیدتا جایی که خمیرچسبنده ای بدست ایدکه باکمی فشارازقیف خارج شود وشکل گیرد،خمیر را درقیف با ماسوره دلخواه ریخته وبه با قیچی درون روغن سرد برش بزنید و درروغن شناور سرخ کنید،زیرورو کنید تا همه طرف ان سرخ شود ، حرارت سرخ کردن بامیه ها حتما ملایم روبه کم باشد تا مغزانها نیز کاملا پخته شود ،بعد از سرخ شدن بلافاصله درشهد ولرم انداخته و حدودچند دقیقه ای زمان دهیدهرچه بیشتر بمانند شیرینی انها بیشتر و کمی نرمتر
🛑نکات:

🔥چرا بامیه اول ترده ولی بعد از چندساعت نرم میشه:
۱.مهمترین مهمترین دلیل شربت بامیه هست اگرشربت غلظت کافی رانداشته باشه بامیه ها بلافاصله پس از گذاشته شدن داخل شربت یا چندساعت بعد نرم خواهندشد
۲.سرخ نکردن بامیه ها باحرارت ملایم ومدت طولانیست اگرحرارت زیادباشدزیروروی بامیه سریع سرخ شده درصورتی که مغزان نپخته خواهدماند وهمین باعث میشه وقتی داخل شهد رفت نرم بشن
۳.شهدداغ مورددیگری است که باعث نرم شدن بامیه ها خواهد شد پس بامیه رابلافاصله درشهدولرم بیندازید و زمان دهید تا شربت جذب ان شود
۴.خمیربامیه رابا حرارت ملایم حدود ۱۰دقیقه داغ بزنید تا رطوبت خمیر گرفته شود اگر کم داغ بخوره بامیه نرم میشه وبالعکس اگر زیاد از حد هم داغ بخوره عین نون خامه ای توخالی وپوک میشه
۵.تخم مرغ زیادی به خورد خمیر ندین،اینکه خمیر خیلی راحت ماسوره بخوره باعث میشه بامیه بیش از اندازه پف کنه ونرم بشه
۶.داخل ظرف دربسته قرارندهید

#بامیه_دارچینی_ترکی
مواد شربت:
شکر1.5 لیوان
آب 1.5 لیوان
لیمو 1 برش یا 1 ق غ خ
برای تهیه شربت اب و شکر و لیمو را مخلوط کنید و بذارین روی حرارت تا بجوش بیاد. وقتی جوش اومد اجازه بدین 10 تا 15 دقیقه دیگه بجوشه و قوام بگیره و بعد بذارین خنک بشه کامل.
مواد خمیر بامیه:
آب گرم 1 لیوان
ماست2 قاشق غذا خوری
آرد 1.5 لیوان
دارچین 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
نشاسته 1 ق چ خ
طرز تهیه خمیر: ابتدا ماست و اب را باهم مخلوط کنید تا یکدست بشه. بعد همه مواد خشک که الک کردین را به ماست و اب اضافه و کاملا با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه. غلظت خمیر مشخصه و مثل بامیه های خودمون خمیر سفت نیست و تقریبا مثل مایع کیک میمونه. پس ارد اضافی نزنید که خمیر سفت بشه.نیم ساعت خمیر را در فضای اشپزخونه استراحت بدین. بعد از نیم ساعت خمیر را داخل قیبف بریزین. روغن را بذارین داغ بشه و بعد مثل فیلم به صورت دایره ای خمیر بامیه را توی روغن داغ بریزین و بذارین با حرارت تقریبا متوسط بامیه سرخ بشه. وقتی یه سمتش سرخ شد برگردونین تا طرف دیگه هم سرخ بشه. بعد بامیه را بلافاصله داخل شربت خنک شده بندازین و تقریبا 30-40 ثانیه ...

تقریبا 30-40 ثانیه صبر کنید تا شربت جذب بامیه بشه و بعد بامیه را از شربت خارج کنید. بافت بامیه توی فیلم اخر کاملا مشخصه. پ

#بامیه باهمه نکات استاد نادری
🔸 بخش اول (معرفی)
👩🏻‍🍳

#بامیه باهمه نکات استاد نادری
🔸 بخش دوم (شربت بار)
👩🏻‍🍳

#بامیه باهمه نکات استاد نادری

🔸 بخش سوم
👩🏻‍🍳

#بامیه باهمه نکات استاد نادری
🔸 بخش چهارم (پایان)

#نکات_زولبیا
#زولبیا
سرخ کردن زولبیا با روغن جامد موجب سفت شدن و پف نکردن زولبیا می شود.

اگر شعله گاز زیاد باشد موجب می شود که زولبیاها پف نکنند و بسوزند.

اگر روغن به خوبی داغ نشده باشد و مواد زولبیا را داخل آن بیندازید، باعث می شود که زولبیاها به خوبی پف نکنند.

مواد به کار رفته برای تهیه زولبیا نباید به صورت تقریبی اندازه گیری شود.

#نکات_زولبیا
#زولبیا
راه حل هایی برای پف کردن زولبیا وجود دارد که عبارتند از:

برای سرخ کردن زولبیا بهتر است از روغن مایع استفاده کنید زیرا روغن جامد باعث سفت شدن زولبیا می شود.

زیر شعله گاز را برای سرخ کردن زولبیاها را در حالت کم و ملایم قرار دهید تا زولبیاها به خوبی پف کرده و نسوزند.

روغنی که برای سرخ کردن زولبیاها بکار می برید باید حسابی داغ باشد تا به محض ریختن مواد در آن زولبیاها پف کنند.

مواد لازم برای تهیه زولبیا باید به طور دقیق اندازه گیری شود.

اگر همه ی موارد بالا را بکار بردید و باز هم زولبیای شما پف نکرد می توانید از مقداری بکینگ پودر برای پف کردن زولبیا استفاده کنید.

#نکات_طلایی_پخت_زولبیا
#زولبیا
نکات و فوت و فن👇👇👇👇👇

اگر خمیرتان شل شد آرد و اگر سفت بود ماست به آن اضافه کنید.

خمیر اماده شده را داخل قیف مخصوص زولبیا ریخته و توی روغن داغ سرخ کنید و بلافاصله داخل شربت فرو کنید.

💥💥💥💥💥💥💥💥💥

1)شل یا سفت بودن خمیرتان بستگی به قیف شما دارد اگر قیف ریز بردارید باید شل تر و اگر قیف درشت بردارید باید سفت تر باشد.

2)مجددا شل یا سفت بودن خمیر شما بستگی به مهارت ریختن شما دارد اگر دستتان برای ریختن زولبیا تند باشد خمیر شل تر و اگر تا حالا زولبیا نریختید خمیر سفت تر بگیرید.

3)مقدار آرد تعیین شده در رسپی برای بهتر ترش کردن خمیرتان در نظر گرفته شده

4)هر چه ارد بیشتر باشد زولبیا ی شما کدر تر میشود.

حتی بدون آرد هم میتوانید بزنید
که جوش نقش به سزایی دارد

5)برای اینکه زولبیا شما به رنگ طلایی یا قرمز از تابه بیرون بیاید باید داخل خمیرتان کمی شربت بریزید و مقدار شربت داخل خمیر تعیین کننده ی رنگ زولبیا ی شماست

(پس یادتان باشد قرمز بودن و یا کدر بودن زولبیا ربطی به روغن سوخته ندارد)

6)وقتی روغن روی تابه داغ شد کمی خمیر زولبیا داخلش بریزید باید بلافاصله بالای روغن شناور شود اما نسوزد در این صورت مقدار گرمای روغن شما میزان است.

ناگفته نماند مقدار روغن هم در تابه تاثیر دارد تقریبا یک بند انگشت بیشتر نباید باشد (برعکس بامیه)

7)برای زرد کردن زولبیازعفران و رنگ زعفرانی استفاده کنید.

8)زولبیا را مستقیم از روغن داغ به شربت داغ (نه جوش) انتقال دهید چون تا زمانی که روغن داغ درون زولبیا باشد شربت به داخل آن نفوذ میکند در غیر اینصورت شربت به داخل زولبیا نمیرسد و نصفش سفید ونصفش طلایی میشود


البته اگه دوست دارید زولبیا کم شیره بخورید میتوانید کمی بعداز خنک شدن داخل شربت بندازید ویا حتی میتوانید داخل شربت نندازید از روغن که دراوردید روش پودر قند یا نمک بزنید وبعداز خنک شدن میل کنید

9)اگر زولبیا خوب لول نشد و موقع ریختن تخت شد یعنی خمیرتان نارس هست با کمی جوش شیرین مشکل حل میشود (اگر عمل تخمیر خوب انجام شود این گزینه نیازی نیست)


10)اگر خمیرتان را شل کردید به ان آرد اضافه کنید و اگر سفت آب این عمل هیچ مشکلی ایجاد نمیکند.


🌺🌺🌺
لینک گروه