#زرشک_پلو
#نكات_درست_كردن_زرشك_خوشرنگ
براي اينكه زرشك خوب و خوشمزه و خوشرنگي براي زرشك پلو داشته باشيم، اول بايد يك زرشك مرغوب تهيه كنيم.
زرشك مرغوب رنگ قرمز روشن داره، كدر و خيلي خشك نيست و اگه يدونشو امتحان كنيد،طعم ترشي مطلوب و دلپذيري داره.
.
زرشك رو داخل آبكش بريزيد و داخل يك كاسه قرار بديد و روش آب سرد بريزيد و بذاريد ده دقيقه بمونه بعد آبكش رو از داخل كاسه بيرون بياريد ،اينجوري شن يا سنگريزه اگه داشته باشه ازش جدا ميشه و توي كاسه ميمونه .حالا زرشك رو روي پارچه پهن كنيد تا كاملا خشك بشه.ميتونيد كل زرشكي كه ميخريد رو از اول اينجوري تميز كنيد و وقتي خشك شد داخل يخچال نگه داريد.
👈حالا درست كردن يك زرشك نرم و خوشطعم و براق براي نصف ليوان زرشك :
يك ق كره+سه چهارم ق غ شكر (ميتونيد كمتر بريزيد) +سه ق آب رو داخل تابه كوچيك مخلوط و روي شعله ملايم بزاريد تا آب داغ و شكر حل بشه ،وقتي جوشيد و آبش كم شد زرشك رو بريزيد و يك هم بزنيد و شعله رو ببنديد و بعد يك ق چايخوري زعفران دم كرده غليظ بهش اضافه كنيد.
با اين روش زرشك براق و ملس و خوشعطر ميشه.
ميتونيد با اضافه كردن مقداري خلال پسته و بادام به زرشك،اون رو زيباتر و خوشمزه تر كنيد.خلال بادام رو هم اگه يكم در مقداري گلاب بخيسونيد خوشمزه تر ميشه.
نكته اول) زرشك رو اصلا نبايد زياد تفت داد چون رنگش تيره و بافتش سفت و خشك ميشه.
نكته دوم) در بعضي از شهرهاي كشورمون مقداري پياز رو ريز خرد يا رنده ميكنن و در روغن سرخ ميكنن تا طلايي بشه و به زرشكِ آماده شده اضافه ميكنن.
نكته سوم) در بعضي جاها ديدم كه مقداري هويج رو رنده و در كره تفت ميدن و به زرشك اضافه ميكنن كه اين بجاي اضافه كردن شكره و باعث ملس شدن زرشك ميشه.
نكته چهارم) براي دَم كردن زعفران اول اون رو در هاون سنگي بساييد تا كاملا پودر و نرم بشه.اگه زعفران نَم داشت و خوب ساييده نشد يك حبه قند داخل هاون با زعفران بساييد تا بهتر ساييده بشه.
زعفران رو در قوريهاي كوچيك مخصوص زعفران روي بخار كتري دم كنيد يا داخل يك ظرف با مقداري آب جوش و در بسته كنار بذاريد تا دم بكشه يا يك راه ديگه اينكه زعفران رو با يك تكه يخ در ظرفي بذاريد تا كم كم يخ ذوب و زعفران رنگ پس بده.
#نكات_درست_كردن_زرشك_خوشرنگ
براي اينكه زرشك خوب و خوشمزه و خوشرنگي براي زرشك پلو داشته باشيم، اول بايد يك زرشك مرغوب تهيه كنيم.
زرشك مرغوب رنگ قرمز روشن داره، كدر و خيلي خشك نيست و اگه يدونشو امتحان كنيد،طعم ترشي مطلوب و دلپذيري داره.
.
زرشك رو داخل آبكش بريزيد و داخل يك كاسه قرار بديد و روش آب سرد بريزيد و بذاريد ده دقيقه بمونه بعد آبكش رو از داخل كاسه بيرون بياريد ،اينجوري شن يا سنگريزه اگه داشته باشه ازش جدا ميشه و توي كاسه ميمونه .حالا زرشك رو روي پارچه پهن كنيد تا كاملا خشك بشه.ميتونيد كل زرشكي كه ميخريد رو از اول اينجوري تميز كنيد و وقتي خشك شد داخل يخچال نگه داريد.
👈حالا درست كردن يك زرشك نرم و خوشطعم و براق براي نصف ليوان زرشك :
يك ق كره+سه چهارم ق غ شكر (ميتونيد كمتر بريزيد) +سه ق آب رو داخل تابه كوچيك مخلوط و روي شعله ملايم بزاريد تا آب داغ و شكر حل بشه ،وقتي جوشيد و آبش كم شد زرشك رو بريزيد و يك هم بزنيد و شعله رو ببنديد و بعد يك ق چايخوري زعفران دم كرده غليظ بهش اضافه كنيد.
با اين روش زرشك براق و ملس و خوشعطر ميشه.
ميتونيد با اضافه كردن مقداري خلال پسته و بادام به زرشك،اون رو زيباتر و خوشمزه تر كنيد.خلال بادام رو هم اگه يكم در مقداري گلاب بخيسونيد خوشمزه تر ميشه.
نكته اول) زرشك رو اصلا نبايد زياد تفت داد چون رنگش تيره و بافتش سفت و خشك ميشه.
نكته دوم) در بعضي از شهرهاي كشورمون مقداري پياز رو ريز خرد يا رنده ميكنن و در روغن سرخ ميكنن تا طلايي بشه و به زرشكِ آماده شده اضافه ميكنن.
نكته سوم) در بعضي جاها ديدم كه مقداري هويج رو رنده و در كره تفت ميدن و به زرشك اضافه ميكنن كه اين بجاي اضافه كردن شكره و باعث ملس شدن زرشك ميشه.
نكته چهارم) براي دَم كردن زعفران اول اون رو در هاون سنگي بساييد تا كاملا پودر و نرم بشه.اگه زعفران نَم داشت و خوب ساييده نشد يك حبه قند داخل هاون با زعفران بساييد تا بهتر ساييده بشه.
زعفران رو در قوريهاي كوچيك مخصوص زعفران روي بخار كتري دم كنيد يا داخل يك ظرف با مقداري آب جوش و در بسته كنار بذاريد تا دم بكشه يا يك راه ديگه اينكه زعفران رو با يك تكه يخ در ظرفي بذاريد تا كم كم يخ ذوب و زعفران رنگ پس بده.