#مرغ_بهشتی_شکم_پر
#گالانتین_مرغ
Aysan.azhpazi
مرغ متوسط1 عدد
گردوی چرخ شده بمقدارلازم
سبزی محلی (چوچاق و خالواش و جعفری )
زرشک و پیازداغ
زعفران دم کرده بمقدار لازم
ابتدا مرغ را خوب شسته، توآبكش می گذاريم تا آب آن برود.
با نخ و سوزن پارگی پوست شكم مرغ را دوخته، و مرغ را به شكم روی تخته قرار می دهیم.
نيمی از گردن مرغ را جدا کرده و از پشت روی ستون فقرات شكاف عميقی می دهيم، طوریکه كه كارد به استخوان برسد. (طول اين شكاف بايد از گردن تا قسمت دم مرغ باشد).
با كاردی تيز و كوچك مرغ را بی استخوان مي‌كنيم كارد را به استخوان فقرات می چسبانيم و با حركت دادن آن روی استخوان‌ها به آرامی گوشت را از استخوان جدا می كنيم. استخوان‌های كتف و ران را در نقطه‌ی اتصال با استخوان فقرات ، از مفصل جدا كرده و اسكلت مرغ را درسته از پشت خارج می كنيم.
استخوان‌های كتف و ران را نيز به آرامی خارج می كنيم.درون شكم مرغ را خشك كرده، و با مخلوطی از آبليمو، زعفران، نمك و فلفل طعم‌دار می كنيم و آن را به مدت ۳۰ دقيقه در يخچال می گذاريم
برای مواد داخلی گالانتین از برنج پخته و مغزیجات استفاده میشه ولی من بروش شمالی درست کردم مواد داخلی رو تفت داده و شکمشو پر میکنیم
با نخ وسوزن پوست. مرغ رو می دوزيم تا مواد خارج نشود به شکل دلخواه دراورده
از مخلوط آبليمو، زعفران، نمك وکره با فرچه روی پوست مرغ می ماليم . داخل سینی را با روغن چرب می كنيم.
در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهايت يا ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت حداقل يك ساعت و حداكثر ۱/۵ ساعت می گذاريم (مدت پخت به نوع مرغ بستگي دارد).
پوست مرغ پخته شده بايد برشته شده باشد. بدلخواه تزيين میکنیم .
#گالانتین_مرغ
Aysan.azhpazi
مرغ متوسط1 عدد
گردوی چرخ شده بمقدارلازم
سبزی محلی (چوچاق و خالواش و جعفری )
زرشک و پیازداغ
زعفران دم کرده بمقدار لازم
ابتدا مرغ را خوب شسته، توآبكش می گذاريم تا آب آن برود.
با نخ و سوزن پارگی پوست شكم مرغ را دوخته، و مرغ را به شكم روی تخته قرار می دهیم.
نيمی از گردن مرغ را جدا کرده و از پشت روی ستون فقرات شكاف عميقی می دهيم، طوریکه كه كارد به استخوان برسد. (طول اين شكاف بايد از گردن تا قسمت دم مرغ باشد).
با كاردی تيز و كوچك مرغ را بی استخوان مي‌كنيم كارد را به استخوان فقرات می چسبانيم و با حركت دادن آن روی استخوان‌ها به آرامی گوشت را از استخوان جدا می كنيم. استخوان‌های كتف و ران را در نقطه‌ی اتصال با استخوان فقرات ، از مفصل جدا كرده و اسكلت مرغ را درسته از پشت خارج می كنيم.
استخوان‌های كتف و ران را نيز به آرامی خارج می كنيم.درون شكم مرغ را خشك كرده، و با مخلوطی از آبليمو، زعفران، نمك و فلفل طعم‌دار می كنيم و آن را به مدت ۳۰ دقيقه در يخچال می گذاريم
برای مواد داخلی گالانتین از برنج پخته و مغزیجات استفاده میشه ولی من بروش شمالی درست کردم مواد داخلی رو تفت داده و شکمشو پر میکنیم
با نخ وسوزن پوست. مرغ رو می دوزيم تا مواد خارج نشود به شکل دلخواه دراورده
از مخلوط آبليمو، زعفران، نمك وکره با فرچه روی پوست مرغ می ماليم . داخل سینی را با روغن چرب می كنيم.
در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهايت يا ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت حداقل يك ساعت و حداكثر ۱/۵ ساعت می گذاريم (مدت پخت به نوع مرغ بستگي دارد).
پوست مرغ پخته شده بايد برشته شده باشد. بدلخواه تزيين میکنیم .