⛔برای دیدن کلیپ ورق بزنید👈
#گوشفیل_
موادلازم
زرده تخم مرغ هم دمای محیط ۲عدد
شیر ۱/۲لیوان
شربت بار ۱ ق غ
آرد سفید قنادی ۳۰۰ گرم (نوع وجنس آردها باهم متفاوته پس مقدار آرد میتونه متغییر باشه)
وانیل چند قطره
کره ذوب شده ۱ق غ(جایگزین روغن مایع میتونه باشه)
بیکینگ پودر ۱ ق م
آرد وبیکینگ پودر را باهم مخلوط کنار بگذارید حتما الک شود.
زرده،وانیل،شربت بار،کره را باهم خوب مخلوط کنید.شیر را اضافه وخوب هم بزنید.حالا آرد را بتدریج اضافه کرده وبا دست مخلوط کنید تا خمیری شود که بدست نچسبه بیش از حد آرد نزنید که سفت نشه با ورز دادن چسبندگی جزئی خمیر را بگیرید.روی خمیر را بپوشانید ودر دمای محیط ۲ساعت استراحت دهید.سطح کار وروی خمیر را آردبپاشید وباوردنه به قطر ۵الی ۶میل باز کنیداگر نازکتر مثل بازاری دوست دارید قطرشو کمتر در نظر بگیرید.کاتر بزنید وطبق تصویر شکل پاپیون دهید.(میتونید هر شکلی دوست دارید درست کنید)داخل روغن داغ شناور سرخشون کنید حرارت ملایم باشه تا مغز پخت بشن .اگر حرارت زیاد باشه بیرون شیرینی زود سرخ میشه وداخلشون خام وخمیری میمونه.از روغن خارج وبلافاصله داخل شربت ولرم بیاندازید چند دقیقه بمونه بعد تو صافی بریزید تا شربت اضافه خارج شود.
نوش جان
برای درست کردن شربت بار این هشتک را بزنید👇
#شربت_بار_
#گوشفیل_
موادلازم
زرده تخم مرغ هم دمای محیط ۲عدد
شیر ۱/۲لیوان
شربت بار ۱ ق غ
آرد سفید قنادی ۳۰۰ گرم (نوع وجنس آردها باهم متفاوته پس مقدار آرد میتونه متغییر باشه)
وانیل چند قطره
کره ذوب شده ۱ق غ(جایگزین روغن مایع میتونه باشه)
بیکینگ پودر ۱ ق م
آرد وبیکینگ پودر را باهم مخلوط کنار بگذارید حتما الک شود.
زرده،وانیل،شربت بار،کره را باهم خوب مخلوط کنید.شیر را اضافه وخوب هم بزنید.حالا آرد را بتدریج اضافه کرده وبا دست مخلوط کنید تا خمیری شود که بدست نچسبه بیش از حد آرد نزنید که سفت نشه با ورز دادن چسبندگی جزئی خمیر را بگیرید.روی خمیر را بپوشانید ودر دمای محیط ۲ساعت استراحت دهید.سطح کار وروی خمیر را آردبپاشید وباوردنه به قطر ۵الی ۶میل باز کنیداگر نازکتر مثل بازاری دوست دارید قطرشو کمتر در نظر بگیرید.کاتر بزنید وطبق تصویر شکل پاپیون دهید.(میتونید هر شکلی دوست دارید درست کنید)داخل روغن داغ شناور سرخشون کنید حرارت ملایم باشه تا مغز پخت بشن .اگر حرارت زیاد باشه بیرون شیرینی زود سرخ میشه وداخلشون خام وخمیری میمونه.از روغن خارج وبلافاصله داخل شربت ولرم بیاندازید چند دقیقه بمونه بعد تو صافی بریزید تا شربت اضافه خارج شود.
نوش جان
برای درست کردن شربت بار این هشتک را بزنید👇
#شربت_بار_
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک
استاد شراره طیران
موادلازم:
تخم مرغ ۱ عدد
ماست 1/2پیمانه
بکینگ پودر 1ق چ ،
روغن مایع 1ق غ
وانیل 1/4ق چ
آرد به میزان لازم
پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم
مواد لازم شربت :
شکر دو پیمانه
آب ۳/۴ پیمانه
جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
زعفران به میزان لازم
گلاب ۱/۴ پیمانه
هل یک قاشق چایخوری
طرزتهیه:
تخم مرغ را با همزن دستی میزنیم سپس ماست ، گلاب،روغن (یا ۱۵ گرم کره ذوب شده )،وانیل ،بکینگ پودر را افزوده وقتی مواد یکدست شد کم کم آرد رااضافه کرده وخمیر را دو ساعت در یخچال استراحت دهید روی سطح آرد پاشیده وخمیررا باز کنید و به شکل مربع و لوزی برش بزنید و وسطش یک تیکه پنیر گذاشته و لبه های خمیر را با کمک کمی اب خیس کنید و بچسبانید و روغن را داغ کرده و خمیرها را داخل روغن انداخته و مرتب با قاشق رویش روغن داغ بریزید تا پف کند . بعد از طلایی شدن در شربت خنک قرار دهید به مدت ۵ دقیقه سپس در ظرف سرو بریزید .
نکات :
یا میتوان روی گوشفیل بعد از خنک شدن پودر قند پاشید. میزان آرد به حدی باشه که با سر انگشت به خورد خمیر کم کم بدید . زیاد ورز نمیخواد. موقع سرخ کردن هر کدوم رو مرتب پشت و رو کنید که خوب سرخ بشن . روغن داغ باشه .ا قاشق آرام آرام روغن داغ روی خمیرها بریزید همین کار سبب پف کردن تو خالی شدن گوش فیلها میشود بعد از طلایی شدن آن را داخل شربت قرار دهید اما زیاد داخل شربت نماند خمیر میشود . در یخچال نگهداری کنید . برای تهیه گوشفیل ساده فقط خمیر را لوزی برش زده و درون قابلمه روغن داغ سرخ کنید .
طرز تهیه شربت :
آب و شکر را روی حرارت زیاد گذاشته و ۵ دقیقه بجوشد. سپس جوهر لیمو و هل و در صورت دلخواه یک قاشق گلوکز اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید . تا شربت قوام پیدا کند . دور تا دور قابلمه رو مرتب با برس و آب بشویید تا شکرک نزند. حرارت بالا نباشد وگرنه آب زود تبخیر شده و شکرک میزند . در نهایت گلاب و زعفران را اضافه کنید .
گلوکز کمک به براقی و حفظ تازگی محصول میشود و در مناطق مرطوب حتما استفاده کنید .
#گوشفیل_پنیری
موادلازم:
تخم مرغ ۱ عدد
ماست 1/2پیمانه
بکینگ پودر 1ق چ ،
روغن مایع 1ق غ
وانیل 1/4ق چ
آرد به میزان لازم
پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم
مواد لازم شربت :
شکر دو پیمانه
آب ۳/۴ پیمانه
جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
زعفران به میزان لازم
گلاب ۱/۴ پیمانه
هل یک قاشق چایخوری
طرزتهیه:
تخم مرغ را با همزن دستی میزنیم سپس ماست ، گلاب،روغن (یا ۱۵ گرم کره ذوب شده )،وانیل ،بکینگ پودر را افزوده وقتی مواد یکدست شد کم کم آرد رااضافه کرده وخمیر را دو ساعت در یخچال استراحت دهید روی سطح آرد پاشیده وخمیررا باز کنید و به شکل مربع و لوزی برش بزنید و وسطش یک تیکه پنیر گذاشته و لبه های خمیر را با کمک کمی اب خیس کنید و بچسبانید و روغن را داغ کرده و خمیرها را داخل روغن انداخته و مرتب با قاشق رویش روغن داغ بریزید تا پف کند . بعد از طلایی شدن در شربت خنک قرار دهید به مدت ۵ دقیقه سپس در ظرف سرو بریزید .
نکات :
یا میتوان روی گوشفیل بعد از خنک شدن پودر قند پاشید. میزان آرد به حدی باشه که با سر انگشت به خورد خمیر کم کم بدید . زیاد ورز نمیخواد. موقع سرخ کردن هر کدوم رو مرتب پشت و رو کنید که خوب سرخ بشن . روغن داغ باشه .ا قاشق آرام آرام روغن داغ روی خمیرها بریزید همین کار سبب پف کردن تو خالی شدن گوش فیلها میشود بعد از طلایی شدن آن را داخل شربت قرار دهید اما زیاد داخل شربت نماند خمیر میشود . در یخچال نگهداری کنید . برای تهیه گوشفیل ساده فقط خمیر را لوزی برش زده و درون قابلمه روغن داغ سرخ کنید .
طرز تهیه شربت :
آب و شکر را روی حرارت زیاد گذاشته و ۵ دقیقه بجوشد. سپس جوهر لیمو و هل و در صورت دلخواه یک قاشق گلوکز اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید . تا شربت قوام پیدا کند . دور تا دور قابلمه رو مرتب با برس و آب بشویید تا شکرک نزند. حرارت بالا نباشد وگرنه آب زود تبخیر شده و شکرک میزند . در نهایت گلاب و زعفران را اضافه کنید .
گلوکز کمک به براقی و حفظ تازگی محصول میشود و در مناطق مرطوب حتما استفاده کنید .
#گوشفیل_پنیری
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک
#گوشفیل
مواد لازم:
زرده ی تخم مرغ دوعدد
شیر نصف لیوان دسته دار فرانسوی یا نصف پ
بکینگ پودر یک ق مرباخوری سرصاف
شربت بار یا عسل یک ق غ
روغن مایع یک ق غ
ارد سفید به میزان لازم
اول زرده ی تخم مرغ و شربت بار و روغن رو باهم مخلوط کنید
شیر رو بهش اضافه و مخلوط کنید
یک پ ارد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید و بهش اضافه و خوب مخلوط کنید
حالا هر بار یک قاشق ارد بهش اضافه کنید مخلوط کنید ، وقتی ک خمیر شکل گرفت،روی میز و روی خمیر آرد بپاشید و ورز بدید، تا زمانی زیرش آرد بپاشید و ورز بدین ک خمیر بدستتون و به میز نچسبه مواظب باشید آرد زیادی به خوردش ندین چون باعث سفت شدن گوشفیل میشه
حالا یک خمیر تقریبا سفت داریم و میزاریمش تو یه نایلون و دو ساعت استراحت میدیم
بعداز دوساعت میبینید ک خمیرحسابی نرم و لطیف شده
زیر و رو خمیرو خوب ارد پاشی کنید و با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید
موقع وردنه کشیدن مدام خمیر رو رو سطح کار جابجا کنید تا به سطح کارتون نچسبه چون تو این مرحله خمیر چسبنده ست
حالا با چاقو یا پیتزابر به شکل مربع یا لوزی برش بدید
درتابه روغن زیاد بریزید ،گوشفیل باید در روغن شناور باشه و بزارید روغن با حرارت متوسط حسابی داغ بشه و گوشفیل رو در روغن داغ بندازید
سریع داخل روغن حرکتش بدید تا حسابی پف کنه
یک طرف ک سرخ شد برگردونید تا طرف دیگش سرخ بشه
سپس سی چهل ثانیه در شربت ولرم بذارید بعدش درصافی بزارید شربت اضافیش بره
#شربت_بارshur_o_shirin :
یک و یک چهارم پیمانه شکر رو با نصف پیمانه مخلوط اب و گلاب، یک ق غ زعفران دم کرده و نوک قاشق چ جوهر لیمو روی حرارت خیلی کم مخلوط میکنیم ووقتی ک شکر خوب حل شد یک قاشق غذاخوری سرپر گلوکز اضافه وحرارت رو بیشتر کنید تا بجوش بیاد ،بزارید دو دقیقه بجوشه بعد حرارت و خاموش و دربش رو بذارید تا ولرم شه
🔴موقع سرو میتونید کمی شربت خنک رو با قلمو روشون بزنید تا گوشفیلا براق تر بشن
مواد لازم:
زرده ی تخم مرغ دوعدد
شیر نصف لیوان دسته دار فرانسوی یا نصف پ
بکینگ پودر یک ق مرباخوری سرصاف
شربت بار یا عسل یک ق غ
روغن مایع یک ق غ
ارد سفید به میزان لازم
اول زرده ی تخم مرغ و شربت بار و روغن رو باهم مخلوط کنید
شیر رو بهش اضافه و مخلوط کنید
یک پ ارد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید و بهش اضافه و خوب مخلوط کنید
حالا هر بار یک قاشق ارد بهش اضافه کنید مخلوط کنید ، وقتی ک خمیر شکل گرفت،روی میز و روی خمیر آرد بپاشید و ورز بدید، تا زمانی زیرش آرد بپاشید و ورز بدین ک خمیر بدستتون و به میز نچسبه مواظب باشید آرد زیادی به خوردش ندین چون باعث سفت شدن گوشفیل میشه
حالا یک خمیر تقریبا سفت داریم و میزاریمش تو یه نایلون و دو ساعت استراحت میدیم
بعداز دوساعت میبینید ک خمیرحسابی نرم و لطیف شده
زیر و رو خمیرو خوب ارد پاشی کنید و با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید
موقع وردنه کشیدن مدام خمیر رو رو سطح کار جابجا کنید تا به سطح کارتون نچسبه چون تو این مرحله خمیر چسبنده ست
حالا با چاقو یا پیتزابر به شکل مربع یا لوزی برش بدید
درتابه روغن زیاد بریزید ،گوشفیل باید در روغن شناور باشه و بزارید روغن با حرارت متوسط حسابی داغ بشه و گوشفیل رو در روغن داغ بندازید
سریع داخل روغن حرکتش بدید تا حسابی پف کنه
یک طرف ک سرخ شد برگردونید تا طرف دیگش سرخ بشه
سپس سی چهل ثانیه در شربت ولرم بذارید بعدش درصافی بزارید شربت اضافیش بره
#شربت_بارshur_o_shirin :
یک و یک چهارم پیمانه شکر رو با نصف پیمانه مخلوط اب و گلاب، یک ق غ زعفران دم کرده و نوک قاشق چ جوهر لیمو روی حرارت خیلی کم مخلوط میکنیم ووقتی ک شکر خوب حل شد یک قاشق غذاخوری سرپر گلوکز اضافه وحرارت رو بیشتر کنید تا بجوش بیاد ،بزارید دو دقیقه بجوشه بعد حرارت و خاموش و دربش رو بذارید تا ولرم شه
🔴موقع سرو میتونید کمی شربت خنک رو با قلمو روشون بزنید تا گوشفیلا براق تر بشن
#گوشفیل_
مواد لازم
آرد قنادی 300 گرم معادل دو پیمانه پر
ماست سفت ۱۲۵ گرم معادل نصف پیمانه
نشاسته گل ۲۵ گرم ( یک چهارم پیمانه )
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 25 گرم( عکس رو ببینید یه کوچولو کمتر از یک چهارم پیمانه)
گلاب یا اب ۴۰ گرم
بکینگ پودر یک چهارم قاشق چ خوری
خمیر مایه یک ق م
وانیل در صورت تمایل نوک ق چ (شهد یا شربتش همونیه که برای بامیه استفاده میشه دستورش هم با فیلم چند پست قبل هست )
طرز تهیه :
اول ماست و نشاسته رو داخل ظرفی باهم مخلوط کنید (انقدی هم بزنید که نشاسته داخل ماست معلوم نباشه و قاطی شده باشه)بعد همه موادو باهم مخلوط کنید و آخر سر ارد رو بهش اضافه کنید و خوب ورز بدید تا یکدست بشه .خمیرتون رو بزارید نیم ساعت استراحت کنه بعد خمیر رو روی سطح کار با وردنه باز کنید و به شکل دلخواه برش بدید و بعد که روغنتون داغ شد داخل روغن بریزید و سرخ کنید وبعد بریزید توی شربت وسریع زیر و رو کنید تا خوب باربکشه و شربت داخلش بره بعد روی سینی توری بریزید تا شربت اضافی تخلیه بشه .
این مواد خودش کافیه ونیاز به مجاز کردن نداره با این حال اگه خمیرتون شل یاسفت بود خودتون مجازش کنید .اگه شل بود با ارد اگه سفت بود با آب.
.
⛔پیج های عمومی کپی اکیدا ممنوع ⛔
🤖@ashpazishiik
کپی ممنوع🩸🩸🩸🩸
#گوشفیل
مواد لازم
آرد قنادی 300 گرم معادل دو پیمانه پر
ماست سفت ۱۲۵ گرم معادل نصف پیمانه
نشاسته گل ۲۵ گرم ( یک چهارم پیمانه )
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 25 گرم( عکس رو ببینید یه کوچولو کمتر از یک چهارم پیمانه)
گلاب یا اب ۴۰ گرم
بکینگ پودر یک چهارم قاشق چ خوری
خمیر مایه یک ق م
وانیل در صورت تمایل نوک ق چ (شهد یا شربتش همونیه که برای بامیه استفاده میشه دستورش هم با فیلم چند پست قبل هست )
طرز تهیه :
اول ماست و نشاسته رو داخل ظرفی باهم مخلوط کنید (انقدی هم بزنید که نشاسته داخل ماست معلوم نباشه و قاطی شده باشه)بعد همه موادو باهم مخلوط کنید و آخر سر ارد رو بهش اضافه کنید و خوب ورز بدید تا یکدست بشه .خمیرتون رو بزارید نیم ساعت استراحت کنه بعد خمیر رو روی سطح کار با وردنه باز کنید و به شکل دلخواه برش بدید و بعد که روغنتون داغ شد داخل روغن بریزید و سرخ کنید وبعد بریزید توی شربت وسریع زیر و رو کنید تا خوب باربکشه و شربت داخلش بره بعد روی سینی توری بریزید تا شربت اضافی تخلیه بشه .
این مواد خودش کافیه ونیاز به مجاز کردن نداره با این حال اگه خمیرتون شل یاسفت بود خودتون مجازش کنید .اگه شل بود با ارد اگه سفت بود با آب.
.
⛔پیج های عمومی کپی اکیدا ممنوع ⛔
🤖@ashpazishiik
کپی ممنوع🩸🩸🩸🩸
#گوشفیل
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک
#گوشفیل_
مواد لازم
آرد قنادی 300 گرم معادل دو پیمانه پر
ماست سفت ۱۲۵ گرم معادل نصف پیمانه
نشاسته گل ۲۵ گرم ( یک چهارم پیمانه )
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 25 گرم( عکس رو ببینید یه کوچولو کمتر از یک چهارم پیمانه)
گلاب یا اب ۴۰ گرم
بکینگ پودر یک چهارم قاشق چ خوری
خمیر مایه یک ق م
وانیل در صورت تمایل نوک ق چ (شهد یا شربتش همونیه که برای بامیه استفاده میشه دستورش هم با فیلم چند پست قبل هست )
طرز تهیه :
اول ماست و نشاسته رو داخل ظرفی باهم مخلوط کنید (انقدی هم بزنید که نشاسته داخل ماست معلوم نباشه و قاطی شده باشه)بعد همه موادو باهم مخلوط کنید و آخر سر ارد رو بهش اضافه کنید و خوب ورز بدید تا یکدست بشه .خمیرتون رو بزارید نیم ساعت استراحت کنه بعد خمیر رو روی سطح کار با وردنه باز کنید و به شکل دلخواه برش بدید و بعد که روغنتون داغ شد داخل روغن بریزید و سرخ کنید وبعد بریزید توی شربت وسریع زیر و رو کنید تا خوب باربکشه و شربت داخلش بره بعد روی سینی توری بریزید تا شربت اضافی تخلیه بشه .
این مواد خودش کافیه ونیاز به مجاز کردن نداره با این حال اگه خمیرتون شل یاسفت بود خودتون مجازش کنید .اگه شل بود با ارد اگه سفت بود با آب.
.
⛔پیج های عمومی کپی اکیدا ممنوع ⛔
🤖@ashpazishiik
کپی ممنوع🩸🩸🩸🩸
#گوشفیل
مواد لازم
آرد قنادی 300 گرم معادل دو پیمانه پر
ماست سفت ۱۲۵ گرم معادل نصف پیمانه
نشاسته گل ۲۵ گرم ( یک چهارم پیمانه )
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 25 گرم( عکس رو ببینید یه کوچولو کمتر از یک چهارم پیمانه)
گلاب یا اب ۴۰ گرم
بکینگ پودر یک چهارم قاشق چ خوری
خمیر مایه یک ق م
وانیل در صورت تمایل نوک ق چ (شهد یا شربتش همونیه که برای بامیه استفاده میشه دستورش هم با فیلم چند پست قبل هست )
طرز تهیه :
اول ماست و نشاسته رو داخل ظرفی باهم مخلوط کنید (انقدی هم بزنید که نشاسته داخل ماست معلوم نباشه و قاطی شده باشه)بعد همه موادو باهم مخلوط کنید و آخر سر ارد رو بهش اضافه کنید و خوب ورز بدید تا یکدست بشه .خمیرتون رو بزارید نیم ساعت استراحت کنه بعد خمیر رو روی سطح کار با وردنه باز کنید و به شکل دلخواه برش بدید و بعد که روغنتون داغ شد داخل روغن بریزید و سرخ کنید وبعد بریزید توی شربت وسریع زیر و رو کنید تا خوب باربکشه و شربت داخلش بره بعد روی سینی توری بریزید تا شربت اضافی تخلیه بشه .
این مواد خودش کافیه ونیاز به مجاز کردن نداره با این حال اگه خمیرتون شل یاسفت بود خودتون مجازش کنید .اگه شل بود با ارد اگه سفت بود با آب.
.
⛔پیج های عمومی کپی اکیدا ممنوع ⛔
🤖@ashpazishiik
کپی ممنوع🩸🩸🩸🩸
#گوشفیل
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک
استاد شراره طیران
موادلازم:
تخم مرغ ۱ عدد
ماست 1/2پیمانه
بکینگ پودر 1ق چ ،
روغن مایع 1ق غ
وانیل 1/4ق چ
آرد به میزان لازم
پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم
مواد لازم شربت :
شکر دو پیمانه
آب ۳/۴ پیمانه
جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
زعفران به میزان لازم
گلاب ۱/۴ پیمانه
هل یک قاشق چایخوری
طرزتهیه:
تخم مرغ را با همزن دستی میزنیم سپس ماست ، گلاب،روغن (یا ۱۵ گرم کره ذوب شده )،وانیل ،بکینگ پودر را افزوده وقتی مواد یکدست شد کم کم آرد رااضافه کرده وخمیر را دو ساعت در یخچال استراحت دهید روی سطح آرد پاشیده وخمیررا باز کنید و به شکل مربع و لوزی برش بزنید و وسطش یک تیکه پنیر گذاشته و لبه های خمیر را با کمک کمی اب خیس کنید و بچسبانید و روغن را داغ کرده و خمیرها را داخل روغن انداخته و مرتب با قاشق رویش روغن داغ بریزید تا پف کند . بعد از طلایی شدن در شربت خنک قرار دهید به مدت ۵ دقیقه سپس در ظرف سرو بریزید .
نکات :
یا میتوان روی گوشفیل بعد از خنک شدن پودر قند پاشید. میزان آرد به حدی باشه که با سر انگشت به خورد خمیر کم کم بدید . زیاد ورز نمیخواد. موقع سرخ کردن هر کدوم رو مرتب پشت و رو کنید که خوب سرخ بشن . روغن داغ باشه .ا قاشق آرام آرام روغن داغ روی خمیرها بریزید همین کار سبب پف کردن تو خالی شدن گوش فیلها میشود بعد از طلایی شدن آن را داخل شربت قرار دهید اما زیاد داخل شربت نماند خمیر میشود . در یخچال نگهداری کنید . برای تهیه گوشفیل ساده فقط خمیر را لوزی برش زده و درون قابلمه روغن داغ سرخ کنید .
طرز تهیه شربت :
آب و شکر را روی حرارت زیاد گذاشته و ۵ دقیقه بجوشد. سپس جوهر لیمو و هل و در صورت دلخواه یک قاشق گلوکز اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید . تا شربت قوام پیدا کند . دور تا دور قابلمه رو مرتب با برس و آب بشویید تا شکرک نزند. حرارت بالا نباشد وگرنه آب زود تبخیر شده و شکرک میزند . در نهایت گلاب و زعفران را اضافه کنید .
گلوکز کمک به براقی و حفظ تازگی محصول میشود و در مناطق مرطوب حتما استفاده کنید .
#گوشفیل_پنیری
موادلازم:
تخم مرغ ۱ عدد
ماست 1/2پیمانه
بکینگ پودر 1ق چ ،
روغن مایع 1ق غ
وانیل 1/4ق چ
آرد به میزان لازم
پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم
مواد لازم شربت :
شکر دو پیمانه
آب ۳/۴ پیمانه
جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
زعفران به میزان لازم
گلاب ۱/۴ پیمانه
هل یک قاشق چایخوری
طرزتهیه:
تخم مرغ را با همزن دستی میزنیم سپس ماست ، گلاب،روغن (یا ۱۵ گرم کره ذوب شده )،وانیل ،بکینگ پودر را افزوده وقتی مواد یکدست شد کم کم آرد رااضافه کرده وخمیر را دو ساعت در یخچال استراحت دهید روی سطح آرد پاشیده وخمیررا باز کنید و به شکل مربع و لوزی برش بزنید و وسطش یک تیکه پنیر گذاشته و لبه های خمیر را با کمک کمی اب خیس کنید و بچسبانید و روغن را داغ کرده و خمیرها را داخل روغن انداخته و مرتب با قاشق رویش روغن داغ بریزید تا پف کند . بعد از طلایی شدن در شربت خنک قرار دهید به مدت ۵ دقیقه سپس در ظرف سرو بریزید .
نکات :
یا میتوان روی گوشفیل بعد از خنک شدن پودر قند پاشید. میزان آرد به حدی باشه که با سر انگشت به خورد خمیر کم کم بدید . زیاد ورز نمیخواد. موقع سرخ کردن هر کدوم رو مرتب پشت و رو کنید که خوب سرخ بشن . روغن داغ باشه .ا قاشق آرام آرام روغن داغ روی خمیرها بریزید همین کار سبب پف کردن تو خالی شدن گوش فیلها میشود بعد از طلایی شدن آن را داخل شربت قرار دهید اما زیاد داخل شربت نماند خمیر میشود . در یخچال نگهداری کنید . برای تهیه گوشفیل ساده فقط خمیر را لوزی برش زده و درون قابلمه روغن داغ سرخ کنید .
طرز تهیه شربت :
آب و شکر را روی حرارت زیاد گذاشته و ۵ دقیقه بجوشد. سپس جوهر لیمو و هل و در صورت دلخواه یک قاشق گلوکز اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید . تا شربت قوام پیدا کند . دور تا دور قابلمه رو مرتب با برس و آب بشویید تا شکرک نزند. حرارت بالا نباشد وگرنه آب زود تبخیر شده و شکرک میزند . در نهایت گلاب و زعفران را اضافه کنید .
گلوکز کمک به براقی و حفظ تازگی محصول میشود و در مناطق مرطوب حتما استفاده کنید .
#گوشفیل_پنیری
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک
Forwarded from کانال آشپزی شیک و پیک
#گوشفیل
مواد لازم:
زرده ی تخم مرغ دوعدد
شیر نصف لیوان دسته دار فرانسوی یا نصف پ
بکینگ پودر یک ق مرباخوری سرصاف
شربت بار یا عسل یک ق غ
روغن مایع یک ق غ
ارد سفید به میزان لازم
اول زرده ی تخم مرغ و شربت بار و روغن رو باهم مخلوط کنید
شیر رو بهش اضافه و مخلوط کنید
یک پ ارد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید و بهش اضافه و خوب مخلوط کنید
حالا هر بار یک قاشق ارد بهش اضافه کنید مخلوط کنید ، وقتی ک خمیر شکل گرفت،روی میز و روی خمیر آرد بپاشید و ورز بدید، تا زمانی زیرش آرد بپاشید و ورز بدین ک خمیر بدستتون و به میز نچسبه مواظب باشید آرد زیادی به خوردش ندین چون باعث سفت شدن گوشفیل میشه
حالا یک خمیر تقریبا سفت داریم و میزاریمش تو یه نایلون و دو ساعت استراحت میدیم
بعداز دوساعت میبینید ک خمیرحسابی نرم و لطیف شده
زیر و رو خمیرو خوب ارد پاشی کنید و با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید
موقع وردنه کشیدن مدام خمیر رو رو سطح کار جابجا کنید تا به سطح کارتون نچسبه چون تو این مرحله خمیر چسبنده ست
حالا با چاقو یا پیتزابر به شکل مربع یا لوزی برش بدید
درتابه روغن زیاد بریزید ،گوشفیل باید در روغن شناور باشه و بزارید روغن با حرارت متوسط حسابی داغ بشه و گوشفیل رو در روغن داغ بندازید
سریع داخل روغن حرکتش بدید تا حسابی پف کنه
یک طرف ک سرخ شد برگردونید تا طرف دیگش سرخ بشه
سپس سی چهل ثانیه در شربت ولرم بذارید بعدش درصافی بزارید شربت اضافیش بره
#شربت_بارshur_o_shirin :
یک و یک چهارم پیمانه شکر رو با نصف پیمانه مخلوط اب و گلاب، یک ق غ زعفران دم کرده و نوک قاشق چ جوهر لیمو روی حرارت خیلی کم مخلوط میکنیم ووقتی ک شکر خوب حل شد یک قاشق غذاخوری سرپر گلوکز اضافه وحرارت رو بیشتر کنید تا بجوش بیاد ،بزارید دو دقیقه بجوشه بعد حرارت و خاموش و دربش رو بذارید تا ولرم شه
🔴موقع سرو میتونید کمی شربت خنک رو با قلمو روشون بزنید تا گوشفیلا براق تر بشن
مواد لازم:
زرده ی تخم مرغ دوعدد
شیر نصف لیوان دسته دار فرانسوی یا نصف پ
بکینگ پودر یک ق مرباخوری سرصاف
شربت بار یا عسل یک ق غ
روغن مایع یک ق غ
ارد سفید به میزان لازم
اول زرده ی تخم مرغ و شربت بار و روغن رو باهم مخلوط کنید
شیر رو بهش اضافه و مخلوط کنید
یک پ ارد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید و بهش اضافه و خوب مخلوط کنید
حالا هر بار یک قاشق ارد بهش اضافه کنید مخلوط کنید ، وقتی ک خمیر شکل گرفت،روی میز و روی خمیر آرد بپاشید و ورز بدید، تا زمانی زیرش آرد بپاشید و ورز بدین ک خمیر بدستتون و به میز نچسبه مواظب باشید آرد زیادی به خوردش ندین چون باعث سفت شدن گوشفیل میشه
حالا یک خمیر تقریبا سفت داریم و میزاریمش تو یه نایلون و دو ساعت استراحت میدیم
بعداز دوساعت میبینید ک خمیرحسابی نرم و لطیف شده
زیر و رو خمیرو خوب ارد پاشی کنید و با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید
موقع وردنه کشیدن مدام خمیر رو رو سطح کار جابجا کنید تا به سطح کارتون نچسبه چون تو این مرحله خمیر چسبنده ست
حالا با چاقو یا پیتزابر به شکل مربع یا لوزی برش بدید
درتابه روغن زیاد بریزید ،گوشفیل باید در روغن شناور باشه و بزارید روغن با حرارت متوسط حسابی داغ بشه و گوشفیل رو در روغن داغ بندازید
سریع داخل روغن حرکتش بدید تا حسابی پف کنه
یک طرف ک سرخ شد برگردونید تا طرف دیگش سرخ بشه
سپس سی چهل ثانیه در شربت ولرم بذارید بعدش درصافی بزارید شربت اضافیش بره
#شربت_بارshur_o_shirin :
یک و یک چهارم پیمانه شکر رو با نصف پیمانه مخلوط اب و گلاب، یک ق غ زعفران دم کرده و نوک قاشق چ جوهر لیمو روی حرارت خیلی کم مخلوط میکنیم ووقتی ک شکر خوب حل شد یک قاشق غذاخوری سرپر گلوکز اضافه وحرارت رو بیشتر کنید تا بجوش بیاد ،بزارید دو دقیقه بجوشه بعد حرارت و خاموش و دربش رو بذارید تا ولرم شه
🔴موقع سرو میتونید کمی شربت خنک رو با قلمو روشون بزنید تا گوشفیلا براق تر بشن
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#گوشفیل_بازاری
موادلازم:
🧡تخم مرغ ۱ عدد
🧡ماست نصف لیوان
🧡بکینگ پودر ۲.۵ قاشق چایخوری
🧡وانیل نوک قاشق چایخوری
🧡روغن مایع ۲ قاشق غ
🧡ارد حدودا بین ۱.۵ الی ۲ لیوان
🥗
موادلازم:
🧡تخم مرغ ۱ عدد
🧡ماست نصف لیوان
🧡بکینگ پودر ۲.۵ قاشق چایخوری
🧡وانیل نوک قاشق چایخوری
🧡روغن مایع ۲ قاشق غ
🧡ارد حدودا بین ۱.۵ الی ۲ لیوان
🥗