#ترشی_لوبیا_سبز_خیارشور_خانگی


✍طرزتهیه:

برای ترشی لوبیا سبز لوبیاهای جوان و نازک رو به دو الی سه قسمت تقسیم کردم و شستم بعد کمی با آب جوشوندم فقط در حدی که به جوش بیاد و سه الی چهار دقیقه بجوشه بعد آبکش کردم و گذاشتم خنک بشه،نصف پیمانه شوید خرد شده و نصف پیمانه جعفری خرد شده به همراه ۱۵ الی ۲۰ برگ ریحون خرد شده هم لازم داریم،حدود ۶ الی ۷ عدد فلفل و ۵ حبه سیر و مقداری گوجه گیلاسی هم میشوریم و آبکش میکنیم و یک شیشه تمیز رو انتخاب میکنیم و اول لوبیا ها بعد مقداری سبزی بعد یک عدد فلفل و چندتا گوجه گیلاسی و یک حبه سیر و دوباره لوبیا و بقیه مواد رو تکرار میکنیم تا شیشه پر بشه،سبزی ها رو قبل از خرد کردن بشورید و بذارید آبش بره بعد خرد کنید.
بعد از اینکه همه ی مواد رو داخل شیشه ریختیم و شیشه پرشد،مخلوط سرکه و آب که سرکه دوبرابر آب باشه و حدود یک قاشق غذاخوری نمک هم بهش اضافه شده را روی مواد میریزیم.دوستان عزیز اگه ترشیتونو تو یخچال نگهداری کنید لازم نیست آب رو بجوشونید (حتما از شیشه های تمیزو استریل استفاده کنید و ترشی رو داخل یخچال بذارید )بعد از دو هفته آمادست.
برای خیارشور خانگی هم خیارهاتونو بشورید و آبکش کنید،چند حبه سیر و چند عدد فلفل سبز هم بشورید،سبزی خیار شور هم شامل جعفری سیاه،شوید،ترخون و ریحان هست که اونا رو هم بعد از شستن و آبکش کردن به چند قسمت تقسیم میکنیم و خیار ها رو داخل شیشه میچینیم و لابه لاش سبزی و فلفل و سیر میذاریم تا شیشه پرشود،برای خیار شور من ۱۷ استکان آب رو با یک استکان نمک و یک استکان سرکه مخلوط کردم و روی شیشه ریختم و درب شیشه رو محکم کردم و داخل یخچال گذاشتم تا دو الی سه هفته آماده میشه.پس نسبت آب به سرکه در خیارشور ۱۷ به ۱ هست برای مقادیر بیشتر از کاسه هم میتونید استفاده کنید ولی نسبتش باید همین باشه.
نکته: این مقادیری که من نوشتم برای این مقدار ترشی و خیارشور هست.
اگه جعفری سیاه پیدا نکردین از جعفری معمولی هم میتونید استفاده کنید.
من دیروز درست کردم به همین خاطر رنگ خیارها هنوز سبزه

--------------------------------------------

‍ #ترشی_لوبیا_سبز


مواد لازم
لوبیا سبزی 500 گرم
هویج متوسط 1عدد
فلفل دوعدد
سیرچندپر
گوچه 5عدد
سرکه 3لیوان
نمک ادویه نرشی دانه سیاه به میزان لازم
تمرهندی درصورت تمایل 1قاشق غ
طرز تهیه
ابتدا گوجه رو بایک لیوان اب درمخلوط کن پوره کرده واز صافی رد میکنید
آب گوجه رو بروی حرارت میزاریم تا کاملا اب گوجه تبخیر بشه
دراین فاصله سرکه رو در دیگ جداگانه بر روی حرارت میزاریم بجوشه وقتی جوشیدحرارت را کم میکنیم هویج خورد شده فلفل وسیر را اضافه کرده وچندمین هم میزنیم بعد ارویجات را اضافه میکنیم وهمه مواد راهم میزنیم لوبیا سبز را اضافه میکنیم وهمنطور که سرکه در حال جوشیدن هست تمام مواد رو مخلوط میکنیم بعد یه قاشق تمر هندی که با اب قاطی کرده وهسته هاش گرفتین به ترشی اضافه میکنیم هم میزنیم
اب گوجه که روی حرارت گذاشتیم باید کاملا تبخیر بشه و پوره گوجه را به بقیه مخلفات اضافه کرده چند ثانیه هم میزنیم و زیر دیگ را خاموش میکنیم
صبر کنید کاملا ترشی سرد بشه بعد درظرف در دار قرار بدین
ونوش جان
نکته حواستون به حرارت گاز باشه در تمام مراحل کار حرارت کم باشه نباید لوبیا له بشه باید زیر دندونتون حسش کنید


🦋🌼🦋🌼🦋🌼🦋

#کلیپ_آموزشی 🎞
#ترشی_لوبیا_سبز

#ترشی_لوبیا_سبز

لوبیا سبز ۷۵۰ گرم
هویج ۵ عدد
شوید و ترخون (و یا سبزی دلخواه) به میزان لازم
سیر ۶ ، ۷ حبه
فلفل سبز ۴ ، ۵ تکه
سرکه ۴ لیوان
آب جوشیده خنک ۳ لیوان
تخم گشنیز ، گلپر ، سیاه دانه ( ادویه ترشی ) به میران دلخواه
نمک حدودا ۱ ق غ

لوبیا سبز رو شستم و سر و ته اش رو گرفتم . اگر دوست نداشتید خرد نکنین . من از وسط به دو نیم کردم . یه کم داخل آب جوش انداختم و گداشتم بپزه ۵ تا ۱۰ دقیقه . نمک هم اضافه کردم . بعد آبکش کردم و داخل آب سرد انداختم و بعد از یک دقیقه برداشتم هویج هم دل به خواهی هست من دوست دارم ، خردش کردم و هویج هم من یه کم می پزم باز هم دل به خواهیه
بعد دوباره پهن کردم و گذاشتم هر دوش خشک بشن سبزی ها رو هم که از قبل شستم و پهن کردم خشک خشک بشه آبی نمونه داخل ظرفی لا به لا ، لوبیا سبز و هویج و شوید و ترخون (هر سبزی که بخواید ، من از این دو استفاده کردم و ترجیحا سبزی تازه باشه بهتره) ، سیر ، فلفل سبز ، یه کم ادویه ترشی ( هر چی دوست دارین تخم گشنیز اینجا استفاده کنین عالیه ) ریختم .
آب جوشیده خنک و سرکه رو هم با هم مخلوط کردم و روی مواد ریختم و در طرف رو بستم و خوب چفت کردم و محیط خنک قرار دادم یک تا دو هفته بمونه و بعد آماده است .
نکات : می تونین داخل ترشی کلش سرکه بریزین من توی ترشی هام همیشه به نسبت نصف به نصف تقریبا سرکه و آب جوشیده خنک می ریزم چون خیلی تیزی سرکه توی ترشی ها رو کلا خودم و خانواده ام دوست نداریم باز این سلیقه ای این آب ، آب جوشیده است ، آب جوش استریل شده است و باعث کپک نمیشه . اما توان مواد ترشی که با اب شیر شستین باید خشک خشک بشن و الا ترشی کپک می زنه .
ظرفتون هم باید خشک و تمیز باشه .
پختن هویج و لوبیا سبز باز دل به خواهی هست من توی این ترشی دوست دادم یه کم جوش بخوره ، مخصوصا لوبیا سبز باز این هم کاملا دل به خواهی و براساس سلیقه است .
دیگه اینکه ظرفی توی خونه نداشتم تماما شیشه هام توشون پر مربا و سس و ترشی و ...‌ شدن که از این دبه استفاده کردم و می دونم که ظرف شیشه ای بهتره

#ترشی_لوبیا_سبز 😋

🔸نیم کیلو لوبیا سبز نازک وتازه رو پاک کردم وشستم وبصورت اوریب ۱_۲سانت خرد کردم
در قابلمه کمی اب ریختم ورو حرارت گذاشتم تا اب بجوشه ۱ قاشق نمک ریختم لوبیا سبز رو اضافه کردم و۵ دقیقه گذاشتم تا بپزه وبعد در صافی ریختم وبلافاصله در اب یخ ریختم
لوبیا ونصف لیوان فلفل دلمه خرد شده ودوقاشق سوپخوری سیر ریز خرد شده ویه دسته شوید پاک شده وخرد شده وسه تا هویج ریز خرد شده روقاطی مواد کردم
۴ لیوان سرکه سفید ودولیوان آب و۳ قاشق نمک رو مخلوط کردم وهم زدم تا نمک حل بشه وتوی شیشه هارو پر کردم وروش چند تا فلفل تند گذاشتم درب شیشه رو بستم و۱۰تا ۱۵ روز در یخچال قرار دادم تا ترشی آماده بشه

 

#ترشی_لوبیا_سبز 😋

🔸نیم کیلو لوبیا سبز نازک وتازه رو پاک کردم وشستم وبصورت اوریب ۱_۲سانت خرد کردم
در قابلمه کمی اب ریختم ورو حرارت گذاشتم تا اب بجوشه ۱ قاشق نمک ریختم لوبیا سبز رو اضافه کردم و۵ دقیقه گذاشتم تا بپزه وبعد در صافی ریختم وبلافاصله در اب یخ ریختم
لوبیا ونصف لیوان فلفل دلمه خرد شده ودوقاشق سوپخوری سیر ریز خرد شده ویه دسته شوید پاک شده وخرد شده وسه تا هویج ریز خرد شده روقاطی مواد کردم
۴ لیوان سرکه سفید ودولیوان آب و۳ قاشق نمک رو مخلوط کردم وهم زدم تا نمک حل بشه وتوی شیشه هارو پر کردم وروش چند تا فلفل تند گذاشتم درب شیشه رو بستم و۱۰تا ۱۵ روز در یخچال قرار دادم تا ترشی آماده بشه