#کیک_شیفون 😍

دستور مرحله به،مرحله😊

آشپـــــزی و دیـــ😍ـــزاین

❤️@ashpazishikopic

#کیک_شیفون


سلاااااام دوستای گلم اگه برای مناسبتاتون دنبال یه کیک عالی با بافت فوق‌العاده واسه خامه کشی میگردین من این کیک رو پیشنهاد میدم واقعاً حرف نداره بینظیره، دیروز که سفارش کیک تولد داشتم ازین دستور استفاده کردم، البته من مواد رو نصف کردم برای قالب ۱۸ سانت شما که قالبتون بزرگه دوبرابر کنید مواد رو

مواد لازم:
تخم مرغ دو عدد
شیر ولرم نصف لیوان
شکر نصف لیوان
روغن مایع یک چهارم لیوان
آرد یک لیوان سرپر
بکینگ پودر یک ق‌چ
وانیل نصف ق‌چ


📝طرز تهیه:
اول زرده و سفیده رو جدا میکنیم...
سفیده رو همراه دو قاشق شکر با همزن سه تا چهار دقیقه میزنیم، تا حدی که وقتی ظرف رو برمیگردونیم از ظرف نریزه، میزاریمش یخچال...
زرده تخم‌مرغ و شکر و وانیل رو به مدت سه دقیقه میزنیم تا کرم و کشدار شود، روغن مایع و در آخر شیر را اضافه میکنیم...
آرد و بکینگ پودر رو الک کرده و به بقیه مواد اضافه میکنیم و با دور کند همزن بیست ثانیه میزنیم...
حالا سفیده را ‌در دو مرحله به بقیه مواد اضافه و با لیسک به صورت دورانی هم میزنیم...
مواد را در قالب میریزیم و به مدت نیم ساعت در فر ۱۷۰ درجه بپزیر

#کیک_شیفون
#کلیپ_کیک_شیفون

#کیک_شیفون_موکا

تخم مرغ:4 عدد
شکر:1لیوان
روغن مایع: 1/3لیوان
شیر ولرم : 1/3لیوان
نسکافه:1 ق غ
کاکائو:3 ق غ سرپر
آرد:1 و 1/4لیوان
وانیل : مقداری
بیکینگ پودر: 1 ق چ
تخم مرغ و شکر و وانیل رو باهمزن 5 دقیقه میزنیم شیر و نسکافه(قهوه فوری) رو مخلوط میکنیم و بعداز پف کردن و سفید شدن تخم مرغ و شکر ، یک دفعه داخل مایه میریزیم بعد از اون روغن مایع و میریزیم و هم میزنیم بعد از اون همزن رو خاموش میکنیم.
حالا آرد، بیکینگ پودر و کاکائو رو که قبلا الک کردیم رو اضافه میکنیم در سه نوبت داخل مایه کیک میریزیم و بالیسک دورانی و آروم هم میزنیم . (آروم. فیلم سر دور تند. تند هم بزنید پف تخم مرغ میخوابه)
کف قالب و چرب کردم(میتونید کاغذ روغنی بزارید. دیواره هارو چرب نمیکنیم تا کیک به دیواره بچسبه و خودش و بالا بکشه و مایه رو داخلش میریزیم ۳ تا ضربه میزنیم تا حباب اضافه خارج بشه و کیک گنبدی نشه. و برای 30دقیقه(بستگی به فرتون داره) داخل فر ازقبل داغ شده بادرجه 175میذاریم. بعد از ۳۰ دقیقه فر رو باز کنید با سیخ جوبه و یا چاقو از مرکز کیک تست کنید اگر خام بود ۱۰ دقیقه دیگه بهش زمان بدید تا کاملا پخته بشه. بعد از فر ک خارج کردید اجازه بدید کاملا خنک بشه و با چاقو گوشه هاش رو آزاد کنید و توی ظرف برگردونید.

#کیک_شیفون_پرتقالی

۶تا مرغ رو زرده و سفیدش روجدا میکنیم.نصف🥃شکر با زرده مخلوط و هم میزنیم.
۱ق غ رنده پوست پرتقال ووانیل اضافه با همزن میزنیم.۱/۳🥃شکر با سفیده زده تا فرم بگیره.
۱/۲🥃روغن و۳/۴🥃آب پرتقال را به زرده اضافه میکنیم.۲🥃آرد و۱پنس نمک و بیکینگ پودر مخلوط و الک کرده به مواد اضافه میکنیم.
در آخر سفیده را به آرامی و با حرکت دورانی اضافه و مخلوط میکنیم.میریزیم تو قالب و میزاریم توی فر 180درجه به مدت 50 دقیقه.

💟 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#کیک_محلبی
برای قسمت کیک ،کیک شیفون کاکاعویی
برای قسمت محلبی
شیر ،یک لیتر(چهار پیمانه)
آرد ،چهار قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت،چهار قاشق غذاخوری
کره،پنجاه گرم
اسانس وانیل یا وانیل پودری به مقدار لازم
شکر یه پیمانه سر خالی
شیر،شکر،آرد و نشاسته را مخلوط روی شعله می گذاریم تا به غلظت فرنی برسه ،سپس شعله را خاموش کره و وانیل را اضافه می کنیم و می گذاریم تا خنک شود.
کیک را در قالب مورد نظر ریخته و محلبی آماده شده را در قیف یکبار ریخته و به صورت ضرب دری یا هر شکلی که به تمام قسمت کیک برسه می ریزیم ،حین پخت محلبی ته نشین و کف قالب می ره و کیک می پزه روی محلبی میاد ‌.بعد از پخت ،یک ربع بزارید تو فر بمونه،و درفرو نمیه باز بزارید بعد در بیارید یک الی دو ساعت استراحت بدید .تا برشهاتون بهتره باشه ،چون داغ داغ محلبی شل هست .
نوش جان🌹

#کیک_شیفون

بزنید روش👆👆

#کیک_تولد_
دوستای گلم کیک شیفون دستورای متفاوتی داره.
من با روشی ک خودم درست میکنم بهتون‌اموزش میدم ایشالا ک درست کنید و لذت ببرید.
این کیک مناسب خامه کشی هست  و ی کیک ساده هم‌محسوب میشه هم میتونید خامه کشی کنید هم اینکه ب عنوان عصرونه میل کنید.
قالب مناسب گرد با قطر بیست یا بیست و دو سانت با ارتفاع ده سانت
برای ده تا دوازده نفر کافیه
مواد لازم پنج عدد تخم مرغ ب دمای محیط رسید
ارد سفید قنادی دو لیوان سر خالی ( منظور لیوان دسته دار فرانسوی هس)
شکر یک لیوان_ عسل یک ق م _ شیربیشتر از نصف لیوان_ گلاب دو ق غ روغن مایع کمتر از نصف لیوان وانیل یک ق چ__ بکینگ پودر نصف ق غ __
ابتدا زرده و سفیده را جدا کنید . سفیده ها را یک دقیقه با دور تند هم بزنید و بعد دو ق غ از شکر رو بهش اضافه کنید و دو دقیقه با دور تند هم بزنید تا حجمش چند برابر شه و وقتی ظرف رو برمیگردونی از ظرف نریزه.  باقی مانده شکر و و وانیل را با زرده ها اول با قاشق یکم هم بزنید و بعد با دور متوسط همزن دو دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ شه و حجمش دو برابر شه. شیر و گلاب و عسل را با هم‌مخلوط کنید بزاربد رو حرارت یکم ولرم شه فقط یکم ولرم بعد به زرده ها اضافه کرده و با دور متوسط همزن بیست ثانیه هم بزنید و بعد روغن را ریخته و هفت ثانیه با دور متوسط هم بزنید و بعد ارد و بکینگ پودر رو ک از قبل سه بار الک کرده اید را طی سه مرحله هر مرحله هفت ثانیه با دور کند هم بزنید بعد هم زن را خاموش کرده و سفیده ها را طی سه مرحله ارام و دورانی از یک جهت به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. در این مرحله زیاد هم نزنید وگرنه پف مواد میخوابه‌.
قالب رو با ارده یکم چرب کردم مواد رو در مرکز قالب ریختم صاف کردم قالب رو دو بار اروم  بکوبید ب زمین تا هوای اضافی خارج شه و بعد داخل فر ک از قبل گرم کردید دمای صد و هشتاد ب مدت چهل تا پنجاه دقیقه طبقه وسط قرار دهید. بعد از پخت اجازه دهید کیک کاملا خنک شود و بعد با نخ دندون برش دهید.  کیک رو اماده میکنم و تزیین میکنم
#کیک_شیفون

#کیک_شیفون_شکلاتی_آتشفشانی

شما این کیک رو با پوره اسفناج با گل محمدی با انواع رنگها میتونین به هر رنگ دلخواه درست کنین شیوه کار یدونه هس

چرا بهش میگن آتشفشانی چون عمدا بلایی سر کیک میاریم تا کیک پف کنه و ترک ترک باشه انگار کیک منفجر شده باشه مراحل رو ببینین متوجه خواهین بود


موادلازم:
سفیده تخم مرغ۱۶۰گرم،۴ عدد
شکردانه ریز۲۰گرم برای سفیده،
نشاسته ذرت۵گرم،
آب لیمو ترش تازه ۱ق چ،
زرده تخم مرغ۶۵گرم که میشه معادل ۴عدد تخم مرغ متوسط،
روغن زیتون۳۰گرم،نصف استکان
شیر یا آب ۴۵گرم تقریبایک چهارم لیوان میشه،
نمک یک پنس،
آرد قنادی ۶۰گرم،دو قاشق غ خ سر پر
پودر کاکائو۱۵گرم،یک قاشق
شکلات چیپسی نسوز ۱۵گرم،
وانیل یک چهارم ق چ

طرزتهیه:
تمام مواد را ازنیم ساعت قبل بیرون یخچال بگزارید.
ابتدا سفیده را با دورتند همزن برقی میزنیم تا کف کند۲۰گرم شکر دانه ریز را کم کم اضافه میکنیم وهم میزنیم تا کاملا سفید شودسپس نشاسته و آبلیمو رامی افزاییم به هم زدن ادامه میدهی متا کاملا سفیده ها،خامه ای شود و فرم بگیرد،سفیده را داخل یخچال قرار میدهیم.
حالا زرده،روغن و ۴۰گرم شکر دستور را مخلوط و خوووب با همزن دستی میزنیم وانیل را اضافه میکنیم.دراین مرحله موادباید کاملابا مفتول دستی زده شوند و زرده کاملا روشن شود.
شیر را اضافه کرده و مخلوط مینماییم.
مخلوط آرد،پودر کاکائو و یک پنس نمک را که سه بار الک کرده ایم اضافه میکنیم و با همزن دستی کاملا مواد را مخلوط میکنیم.
حالا یک سوم از سفیده را به این مواد اضافه کرده و به حالت دورانی آهسته مخلوط میکنیم،سپس این مواد را به بقیه سفیده اضافه میکنیم و با لیسک فولد میکنیم.
مایه کیک را درقالب گرد با قطر۱۵سانت و دیواره ۸ تا ۱۰ سانت میریزیم بهتر است قالبتان کف جداشو باشدچون نه چرب میشود نه کاغذگزاشته میشوداگر کف جداشو هم نباشد میتوانید کناره هاشو با چاقو آزاد کنید وآهسته با دست کیک را از قالب جدا کنید،چون دراین کیک،استفاده از کاغذروغنی یا چرب کردن قالب در پف کیک اثر دارد.
نصف بیشتر مواد را داخل قالب بریزید شکلاتهای چیپسی را روی مایه ریخته و بعد بقیه مواد را روی آن بریزید ،قالب را سه بار روی سطح بکوبید تا حبابهای هوا خارج شوند و یا سیخ چوبی را داخل مایه فرو برده به صورت دورانی بچرخانیدتا هم سطح مایه درقالب صاف شود و هم حبابهای بزرگ هوا خارج شوند،قالب را درفر گرم شده با درجه۱۸۰درجه سانتیگراد برای فرهای برقی گرم شده و ۱۹۰درجه سانتیگراد برای فرهای گازی قرار دهید بعد از ۱۵دقیقه ۱۰درجه دمای فر را پایین بیاورید.
بعد از حدودا ۱۵ دیقه که داخل فر گذاشتید کیک رویه بسته خارج کنین
به عمق ۲ سانت روی کیک بعلاوه ضربدر
بصورت بالا پایین کردن چاقو نه خط صاف برش بزنین
دوباره داخل فر بره بمدت ۵۰ دیقه تا ۱ ساعت

ولی توستر زمانش فرق میکنه

#کیک_شیفون
با دستور خانم سپیده

کیک ساده ولی خیلی نرم که برای روکش خامه شدن بسیار مناسب است ( منسجم تر از کیک اسفنجی است ) :

مواد لازم برای یک عدد قالب گرد به قطر 25 سانتی متر و ارتفاع 7 سانتی متر (مناسب برای 20 نفر - قالب کوچکتر باشد ، حتماً سرریز می شود ) .

موادلازم :
تخم مرغ خنک 6 عدد
وانیل خالص یک پنسه
شکر یک و یک چهارم پیمانه
شیر سه چهارم پیمانه
روغن مایع سه چهارم پیمانه
آرد قنادی دو پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری زیاد سر صاف نباشد
نمک یک پنسه

طرز تهیه :
کف قالب کاغذ روغنی انداخته شده ، سپس با مقدار کمی روغن چرب کنید ( زاویه ی قالب را با دقت چرب کنید تا بعداً برای تزیین دچار مشکل نشوید ؛ دیواره را کمتر چرب کنید تا کیک خوب بالا بیاید ) .

* آرد + بیکینگ پودر + نمک سه بار الک شوند .
* زرده و سفیده جدا .
* سفیده به همراه نوک قاشق چای خوری کرم یا پودر تارتار پفکی شده سپس نصف شکر کم کم با آن مخلوط شود. کاسه داخل یخچال گذاشته شود .
* زرده ها + وانیل + باقیمانده ی شکر زده شود تا کرم رنگ و کشدار شود .
* زرده ها + کمی شیر + کمی از مخلوط آرد تا این دو ماده هم کامل مخلوط شوند .
* روغن مایع سریع به خورد خمیر داده شود .
* همزن خاموش و سفیده با لیسک به خورد خمیر برود .

* مایه در قالب . چند ضربه تا حبابهای هوا خارج شوند .

* قالب درون فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد .

* کیک زیاد پف می کند و رویش سرخ می شود ، ولی چون پف کیک زیاد است داخلش با یک ساعت نمی پزد . بعد از یک ساعت و ده دقیقه پخت کیک را خیلی سریع با خلال چوبی بلند یا ابزار مخصوص امتحان کرده ، درب فر را ببندید .

* وقتی تصمیم گرفتید فر را خاموش کنید ، بگذارید کیک 5 دقیقه ی دیگر درون آن بماند و سپس آنرا خارج نمائید .

* قالب کمربندی آلومینیومی سایز وسط برای این کیک بسیار مناسب است .

* بعد از سرد شدن کیک را با آب پرتقال یا آناناس تر کرده و آیسینگ دلخواه را روی آن بمالی
ارتفاع کیکی که دستورش را داده ام ، بعد از خارج شدن از فر حدود ده سانت است . یعنی کیک خنک شده ی الآن درون فر ارتفاعی نزدیک به 12 سانت د اشته( کیک های شیفون را هر چه قدر هم خبره باشید ، بعد از سرد شدن نشست پیدا می کنند و این کاملاً طبیعی است )؛ مگر تکنیک استفاده از قالب های مخصوص و آویزان کردن کیک را به کار ببرید که به نظر من احتیاجی به این کار نیست .

کیکی که این ارتفاع را داشته باشد ، با این که رویش طلایی است ، ولی درونش هنوز کامل نپخته و مدت زمان پخت باید رعایت شود ( صحبت در مورد فرهای معمولی است ) .

در زمان پخت دیواره ی کیک از قالب بالاتر می رود ، ولی چون سفت شده ، پهن نمی شود . نکته ی مهمی را فراموش کرده ام متذکر شوم و آن اینکه وقتی کیک بالا آمده و وسطش چین و چروک است ( حدود نیم ساعت بعد از گذاشتن کیک درون فر )، حرارت فر را خیلی کم بالا می برم و این امر به پف کیک خیلی کمک می کند .( مطمئن باشید نکته ی دیگری فراموش نکرده ام !! ) .

اگر پودر تارتار استفاده نکنید ، هیچ اتفاقی نمی افتد . بهتر است وقتی سفیده را زدید ، آنرا تا موقع اضافه کردن به خمیر در یخچال نگهداری کنید ، به خصوص اگر محیط کار گرم است . کرم یا پودر تارتار را برای این استفاده می کنیم که باعث پایداری حالت پفکی سفیده می شود .

#کیک_شیفون🍘😍😍🍮🍮🍮

فوروارد کن برای سرآشپزاش😘😘

👩‍🍳💫 #ڪانال_آشپزے_شیک

#کیک_شیفون🍘😍😍🍮🍮🍮

فوروارد کن برای سرآشپزاش😘😘

👩‍🍳💫 #ڪانال_آشپزے_شیک

سلام سلام
آموزش داریم چه آموزشی 😅
#کیک_دسر_پرتقالی_آرمیا
یا
#کیک_برشی_پرتقالی_
.
خوب بریم سراغ دستورمون:

تخم مرغ ۴عدد
شکر ۲/۳ پیمانه (۱۵۰گرم)
وانیل ۱/۴ ق چ
اب پرتقال (من اب پرتقال طبیعی استفاده کردم) ۱/۳پیمانه ۷۰ گرم
روغن مایع ۱/۳ پیمانه ۷۰ گرم
آرد سفید قنادی ۱و ۱/۳ پیمانه (۲۰۰گرم)
بیکینگ پودر ۱ق چ
اسانس پرتقال مقداری یا رنده قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال ۱ق غ
👈تخم مرغ ،شکر ووانیل را حدود ۸ دقیقه ای با همزن بزنید تا حجیم وکرم رنگ شود سپس اب پرتقال ،روغن مایع واسانس یا رنده پوست پرتقال را اضافه کنید کمی مخلوط کنید
در نهایت مخلوط الک شده آرد وبیکینگ پودر را کم کم اضافه کنید
مایه کیک را یکدست کنید ودرون قالب کاغذ روغنی انداخته مربع سایز ۲۵ یا مستطیل ۳۰×۲۰ بریزید ودر فر ازقبل گرم ۱۸۰درجه به مدت تقریبی بیست تا سی دقیقه بپزید
پس از پخت وسرد شدن کیک را برگردانید کاغذ روغنی آن را جدا کنید ودوباره درون همان قالب بگذارید
کیک را سوراخ بزنید

وبا مقداری شیر مرطوب کنید (حدود ۱/۴ پیمانه شیر)
ویک لایه خامه فرم گرفته بکشید وصاف کنید
ودر فریزر بگذارید تا خامه سفت شود
میریم برای تهیه دسر یا سس پرتقالی:
🍊
اب پرتقال ۳ پیمانه (۶۰۰گرم) من اب پرتقال پاکتی بازاری بدون پالپ استفاده کردم ،با آب پرتقال طبیعی ممکنه سس ترش یا تلخ بشه
اگر خواستین از آب پرتقال طبیعی استفاده کنید یک پیمانه اون را اب بریزید
نشاسته ذرت ۴ ق غ پر (۵۰گرم)
شکر ۳ق غ(بستگی به شیرینی ترشی اب پرتقال وذائقه تون داره)
پودر ژله پرتقال نصف پاکت ( دو سه قاشق)
پودر ژلاتین ۱ق س سرخالی ( ۷گرم)
اب سرد ۳ق س
👈پودر ژلاتین واب سرد را مخلوط کنید وکنار بگذارید

اب پرتقال،نشاسته ذرت وشکر را نیز درون ظرفی مخلوط کنید وهم بزنید روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا کم کم غلیظ شود
کمی که به غلظت رسید پودر ژله را اضافه کنید
ومخلوط کنید
تا سس کمی غلیظ شود
ودرنهایت پودر ژلاتین
بعد از اماده شدن سس را کنار بگذارید هر ازگاهی هم بزنید تا خنک شود
درنهایت ان را روی کیک بریزید ودر یخچال بگذارید تا کاملا منسجم شود
و برش بزنید
🍊نکته مهم
🛑🛑اگر دوست داشتین رویه کیک حالت سس مانندی داشته باشه وژله ای نبا شه ،، پودر ژلاتین را حذف کنید
واگر دوست داشتین بافت کیک اسفنجی تر وابری باشه، زرده وسفیده تخم مرغ را جدا کنید یعنی از
این دستور👇 استفاده کنید
#کیک_شیفون

#کیک_شیفون
(برای تولد بدون فر)👆🏻

#مینی_کیک_پایه

سلام رفقا 👋
یک پست کاربردی براتون آوردم . حتما پیش اومده دنبال یک رسپی مینی کیک باشید که بتونید باهاش کیکهای کوچولو موچولو درست کنید😉
این کیک شیفون توی ۴ طعم مختلف و فقط با یک تخم مرغ تقدیم به شما 😍

مواد اولیه رو برای هر کیک واستون نوشتم .
طرز تهیه رو توی کلیپ آموزشی ببینید.

نکات مهم:
اگه آردتون سنگین هست ۵ گرم از مقدار هر آرد کم کنید .

تخم مرغ ترجیحا درشت باشه .

برای کیک مخملی از رنگ قرمز مارک فو استفاده کردم . از رنگهای ایرانی هم میتونید استفاده کنید.

قطر قالب هر کیک ۱۰ سانت هست .

دمای پخت برای فرهای گازی ۱۸۰ درجه به مدت تقریبی ۳۰ تا ۴۰ دقیقه .

این کیک ها رو بعد از پخت میتونید سلفون پیچ کنید و به مدت ۲ ماه داخل فریزر موندگاری داره .

#کیک_پایه
#کیک_شیفون

#کیک_وانیلی

تخم مرغ یک عدد
آرد ۶۰ گرم
بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
شکر ۵۰ گرم
روغن مایع ۱۵ گرم
آب ۱۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

#کیک_شکلاتی
تخم مرغ یک عدد
شکر ۵۰ گرم
آرد ۵۰ گرم
بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۱۰ گرم
روغن مایع ۱۵ گرم
آب ۱۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

#کیک_نسکافه

آرد ۶۰ گرم
تخم مرغ یک عدد
شکر ۵۰ گرم
نسکافه نصف قاشق چایخوری
آب ۱۰ گرم
روغن مایع ۱۵ گرم
بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

#کیک_قرمز_مخملی
#کیک_ردولوت

آرد ۵۵ گرم
پودر کاکائو ۵ گرم
بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
تخم مرغ یک عدد
شکر ۵۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
آب ۱۰ گرم
روغن مایع ۱۵ گرم
رنگ قرمز نصف قاشق چایخوری( بستگی به نوع رنگ ممکنه کمتر یا بیشتر استفاده بشه )
ازاستاد زحمتی 🌹

🍃🌷