کانال آشپزی بانو حمیده تختی

ابتدا رسپی و توضیحات آن 👇

5.9K views17:04

حلوای دهین یا دهینه نجفی (عراقی)
این حلوا به سلطان حلوا ها معروفه. فوق العاده خاص و فراتر از حد تصور، خوشمزه است.
مواد لازم:
شکر یک و نیم پیمانه؛
شیر یک پیمانه؛
روغن مایع یک پیمانه؛
آرد قنادی دو پیمانه سر خالی؛
شیره خرما نصف پیمانه؛
کره ۳۰ گرم؛
پودر هل ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر؛
پودر نارگیل یک پیمانه سر خالی برای داخل حلوا (از پودر نارگیل چرب استفاده کنید)؛

مواد رویه برای تزیین به دلخواه ترکیب پودر نارگیل، گردوی خرد شده، خلال پسته یا بادام خرد شده یا فقط پودر نارگیل به تنهایی به میزان لازم

قالب مناسب: قالب ۲۰ تا ۲۲ مربعی یا قالب ۲۲ گرد یا قالبهای مشابه؛

طرز تهیه:
کف و دیواره قالب را با روغن مایع چرب کنید و یک لایه پودر نارگیل کف قالب پخش کنید. استفاده از پودر نارگیل به دلخواه شماست و میتوانید فقط قالب را چرب کنید.
شکر، شیر و روغن مایع را در یک قابلمه مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و هر از گاهی بهم بزنید تا شکر در مواد حل شود. نباید مواد بجوشد همینکه گرم شود و شکر حل شود کافیست. حالا آرد الک شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بهم بزنید تا ارد کاملا در مواد باز شود. پنج دقیقه مدام روی حرارت ملایم بهم بزنید تا ترکیبی نسبتا کشدار و یکدست بدست آید.
از روی حرارت بردارید و شیره را اضافه و مخلوط کنید.
پودر نارگیل و پودر هل و کره ذوب شده را نیز اضافه و خوب مخلوط کنید. مواد حلوا امادست.
مواد را در قالب ریخته و صاف کنید. روی آن به دلخواه پودر نارگیل یا انواع مغز یا ترکیب آنها بریزید (به میزان دلخواه).
با دست در حد کمی روی مغزها فشار دهید تا به حلوا بچسبند.
قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۴۰ الی ۵۰ دقیقه بگذارید. حلوا زمانی آمادست که سطح آن و مخصوصا اطرافش طلایی شود همچنین اطراف حلوا خودش را بگیرد اما وسط حلوا هنوز کمی نرم باشد (کلیپ را ببینید).
از فر خارج کنید و اجازه دهید در دمای محیط کاملا خنک شود. برای اینکه بهتر برش بخورد میتوانید آن را بعد از خنک شدن، یکی دو ساعت در یخچال استراحت دهید. اطراف حلوا را از دیواره آزاد کنید و در سایز دلخواه برش بزنید.
نکات:
این حلوا در ظرف دربسته در یخچال به مدت ده روز ماندگاری دارد. حتی در محیط خنک نیز ماندگاری بالایی دارد.
به جای شیره خرما از شیره انگور نیز میتوان استفاده کرد اما اصل دستور با شیره خرما است.
بعد از پخت دهینه وقتی به وسط آن دست بزنید احساس نرمی دست میدهد و در اصل باید همین حالت را داشته باشد. بافتِ قسمتِ وسطِ این حلوا بعد از خنک شدن نیز کمی حالت کشدار و نرم است اما بافت اطرافش سفت تر است که در کلیپ نیز نشان داده شده است.
مدت زمان پخت، بستگی به سایز و جنس قالب و تنظیمات فر دارد. حتما به نشانه پخت توضیح داده شده در کلیپ دقت کنید.
دمای ذکر شده برای فرهای گازی استاندارد است. برای فرهای برقی و فرهایی که بیش از حد داغ میشوند، بسته به تجربه و تنظیمات فر دما را ده الی ۱۵ درجه کمتر بگذارید (دمای مناسب برای هر فر به صورت تجربی به دست می آید).
میتوانید به دلخواه نصف پیمانه گردوی نگینی نیز به همراه پودر نارگیل به مواد حلوا اضافه و مخلوط کنید.
برای روی حلوا میتوانید فقط از پودر نارگیل به تنهایی استفاده کنید اما با مغزیجات عالی میشود.
نوش جان
ضمن تشکر از بانو مهرسا برای ارائه این رسپی عالی
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh

کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online

نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

8.5K viewsedited 17:05