شخص ستمکار و کمک کننده بر ظلم و آن که راضی به ظلم است، هر سه با هم شریک هستند (کلام امیر ع)

عید غدیر خم بر شما عزیزان مبارک🌹🌹❤️❤️❤️

ممنون از این همه ری اکشن و انرژی مثبتی که میدین❤️
برای اموزش بستنی آماده این؟

سلام دوستان عزیز 🌹
با آموزش رایگان دو مدل #بستنی_چوبی شامل #بستنی_چوبی_بدون_تخم_مرغ و #بستنی_چوبی_بر_پایه_زرده_تخم_مرغ با قابلیت طعم سازی و ایجاد تنوع در خدمت شما عزیزانم😍
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید🌹
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
@ashpazi_hamideh

تیر ماه ۱۴۰۳

ابتدا آموزش بستنی چوبی بدون تخم مرغ👇

بستنی چوبی با روکش شکلاتی (مگنوم)

بستنی چوبی با دو طعم شکلاتی و وانیلی بدون روکش شکلاتی

بچه های من عاشق این مدلن و چون راحت تره بیشتر این مدل رو درست میکنم

ابتدا رسپی و توضیحات آن 👇

بستنی چوبی بدون تخم مرغ
این بستنی را می‌توانید در طعم‌های مختلف با روکش شکلاتی به صورت #بستنی_مگنوم یا بدون روکش شکلاتی به صورت ساده درست کنید.
مواد لازم برای بستنی پایه:
نشاسته ذرت ۲۰ گرم؛
شیر یک و نیم پیمانه؛
شکر ۳۶ گرم؛
شکلات سفید ۵۴ گرم؛
وانیل پودری خالص یک چهارم ق چ (اگر وانیل شکری استفاده میکنید بیشتر بریزید)؛
خامه قنادی ۲۲۰ گرم؛

مواد روکش شکلاتی در صورت دلخواه برای بستنی مگنوم شکلاتی:
شکلات ۳۰۰ گرم (تلخ، شیری، سفید، رنگی یا ترکیبی)
روغن مایع ۳۰ گرم
خلال بادام یا بادام زمینی یا خرده های فندق به دلخواه دو سه قاشق؛

طرز تهیه:
برای تهیه مایع بستنی در ابتدا مایع کاسترد را درست کنید. نشاسته ذرت را با مقدار کمی از شیر در یک قابلمه ی کوچک خوب مخلوط کنید تا نشاسته ذرت در شیر حل شود. شکر را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. مابقی شیر را نیز اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. این ترکیب را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام بهم بزنید تا زمانی که به غلظت رقیق‌تر از فرنی برسد (کلیپ را بینید).
ظرف را از روی حرارت بردارید شکلات سفید را اضافه کنید یک دقیقه کنار بگذارید تا شکلات گرمای مواد را به خود بگیرد و سپس بهم بزنید تا شکلات در اثر گرمای مواد کاملاً ذوب و یکدست شود. وانیل را نیز اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. این مواد را ترجیحاً به ظرف دیگری منتقل کنید و روی آن را با مشما یا سلفون بپوشانید به طوری که مشما با سطح مواد در تماس باشد و موادتان رویه نبندد. آن را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. می‌توانید به دلخواه حدود یکی دو ساعت نیز آن را در یخچال استراحت دهید.
حالا خامه قنادی که از قبل در دمای محیط گذاشته‌اید و یخ آن باز شده است را با دور تند همزن بزنید تا فرم کامل یا نیمه فرم بگیرد. مواد کاسترد خنک شده را به خامه فرم گرفته اضافه کنید و خوب با همزن بزنید تا کاملاً یکدست شود. مایع بستنی آماده است. می‌توانید آن را تقسیم کنید و به هر قسمت طعم دلخواه را اضافه کنید یا اینکه آن را به صورت ساده درست کنید. مایع بستنی را در قالب‌های بستنی بریزید و چوب بستنی را در آن فرو کنید. قالب را ۸ ساعت یا یک شب در فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزند.
بستنی‌های یخ زده را از قالب خارج کنید و به دلخواه مخصوصا برای عاشقان شکلات، روکش شکلاتی کنید یا اینکه به صورت ساده سرو کنید.
برای تهیه روکش شکلاتی و بستنی مگنوم، شکلات را روی بخار آبِ در حال جوش یا بخارِ کتری ذوب کنید. دو سوم شکلات که ذوب شد، از روی بخار بردارید خوب مخلوط کنید تا شکلات باقیمانده نیز کاملاً ذوب و یکدست شود. روغن مایع را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حالا این شکلات را در یک ظرف استوانه‌ای یا لیوان بریزید و اجازه دهید از داغی بیفتد و تقریباً ولرم شود. به دلخواه میتوانید مقداری خلال بادام یا خرده های فندق نیز به آن اضافه کنید. وقتی شکلات از داغی افتاد و ولرم شد، بستنی‌های یخ زده را در شکلات فرو کنید تا کاملاً با شکلات کاور شود. خوب آن را بتکانید تا سطح شکلات صاف شود. سپس روی مشما یا کاغذ روغنی بگذارید تا شکلات کاملا ببندد. به خاطر سرمای بستنی، شکلات سریع می‌بندد. می‌توانید به دلخواه روی آن را با شکلات ذوب شده ی ترکیب شده با کمی روغن مایع و انواع مغز یا گلبرگ گل محمدی و ... تزیین کنید. بستنی‌ها را تا زمان سرو در فریزر بگذارید.
ادامه در کامنت بعدی 👇👇

نکات:
حتماً دقت کنید باید شعله کم باشد تا نشاسته ذرت از حالت خامی درآید. همچنین دقت کنید که مایه کاسترد خیلی غلیظ و سفت نشود.
برای طعم دهی می‌توانید از موارد متنوعی مثل موارد زیر استفاده کنید.
👈پودر کاکائو برای طعم شکلاتی که به دلخواه می‌توانید به آن خرده‌های شکلات یا شکلات چیپسی یا حتی مغز فندق نیز اضافه کنید
👈نسکافه فوری برای طعم نسکافه‌ای
👈انواع بیسکویت مثل بیسکویت اورئو یا بیسکویت‌های پتی بور به صورت خرد شده درشت
👈انواع پوره میوه مثل توت فرنگی که البته بهتر است آن را با مقداری شکر بسته به شیرینی یا ترشی میوه بپزید تا اب اضافه آنها تبخیر شود و اگر لازم است از صافی رد کنید و وقتی خنک شد به مواد اضافه کنید. میتوانید از انواع میوه های خانواده بری مثل توت فرنگی، شاتوت و تمشک استفاده کنید آنها را با مقداری شکر بپزید تا آب اضافه آن گرفته شود سپس از صافی رد کنید تا دانه‌های آن جدا شود وقتی خنک شد آن را به مایع بستنی اضافه کنید.
علت اینکه می‌گوییم از میوه خام استفاده نکنید این است که میوه خام باعث می‌شود بافت بستنی یخی شود.
از انواع اسانس نیز می‌توانید در این مایع بستنی استفاده کنید.
به جای شکلات سفید در مواد بستنی می‌توانید از انواع شکلات تلخ یا شیرین نیز استفاده کنید.
از خامه‌های قنادی اضافه‌ای که قبلاً در فریزر نگهداری کرده‌اید نیز می‌توانید استفاده کنید چون در این دستور نیازی نیست که حتماً خامه فرم کامل بگیرد و حتی اگر نیمه فرم بگیرد نیز کافیست.
اگر خامه قنادی ندارید می‌توانید به جای آن از خامه صبحانه نیز استفاده کنید و در این صورت حتماً میزان شکر دستور را بیشتر کنید تا طعم شیرینی آن متعادل شود.
برای کاور شکلاتی دقت کنید اگر شکلات داغ باشد بعد از کاور ترک می‌خورد همچنین بعد از کاور بلافاصله آن را به فریزر انتقال دهید تا به مرور در دمای محیط بستنی آب نشود و رویه شکلاتی ترک نخورد.
برای کاور شکلاتی بهتر است از شکلاتهای با کیفیت استفاده کنید.
با این دستور حدود ۹ عدد بستنی چوبی بزرگ خواهید داشت‌ که البته تعداد بستنی ها بستگی به اندازه قالبهایتان دارد.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh


کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online

نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

کلیپ مراحل را ببینید👇

مراحل تهیه بستنی چوبی بدون تخم مرغ

کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A

ای دی من👇
@htakhti

پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

این بافت و برش بستنی چوبی با روکش شکلاتی ( مگنوم) و طعم شکلاتی با پودر کاکائو

این بافت و برش بستنی چوبی به صورت ساده با دو طعم وانیلی و شکلاتی با پودر کاکائو

خب دوستان یه وقتایی هست که زرده تخم مرغ اضافه دارید و نمیدونید چکارش کنید.
اینجور مواقع میتونید این بستنی چوبی بر پایه زرده تخم مرغ رو درست کنید. مخصوصا طعم شکلاتیش با اضافه کردن پودر کاکائو خیلی خوشمزست.
من دستور این بستنی رو هم براتون اماده کردم ولی دیگه مراحل رو فیلم نگرفتم
بچه ها این مدلم خیلی دوست دارن

بستنی چوبی بر پایه زرده تخم مرغ
این بستنی مخصوصا برای زمانی که زرده های تخم مرغ اضافه دارید عالیست.
مواد لازم:
زرده تخم مرغ ۳ عدد
شیر ۲۲۰ گرم
نشاسته ذرت ۶ گرم
کافی میت یا شیر خشک قنادی شیرین ۳۰ گرم
شکر ۷۵ گرم
وانیل یک دوم قاشق چایخوری
خامه صبحانه ۱۹۰ گرم

مواد کاور شکلاتی در صورت دلخواه دقیقا همانند دستور قبلی
طرز تهیه:
ابتدا کاسترد را آماده کنید. زرده‌ها، نشاسته ذرت، کافی میت (یا شیر خشک قنادی شیرین) و شکر را در قابلمه کوچکی بریزید و خوب با مفتول بزنید تا کاملاً یکدست شود. میتوانید مقدار کمی از وانیل را نیز در این مرحله به آن اضافه کنید تا بوی زرده را بگیرد. حالا شیر را به آن اضافه کنید و خوب با مفتول بزنید تا مواد با شیر یکدست شود. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام بهم بزنید تا خامیِ نشاسته ذرت گرفته شود و به غلظت رقیق‌تر از فرنی برسد. از روی حرارت بردارید بلافاصله مابقی وانیل را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آن را به ظرف دیگری انتقال دهید و روی آن را مشما بگذارید به طوری که مشما با سطح مواد در تماس باشد. وقتی کاملاً خنک شد حدود ۲ الی ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.
حالا خامه صبحانه را خوب با همزن بزنید تا نیمه فرم بگیرد. سپس مواد فرنی را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملاً یکدست شود.
مایه بستنی آمادست. میتوانید آن را تقسیم کنید و یه هر قسمت طعم دلخواه را اضافه کنید.
مثلا برای بستنی شکلاتی مقداری پودر کاکائو را روی آن الک کنید و با دور تند همزن یکدست کنید.
مواد را مطابق آموزش قبلی در قالب بستنی بریزید و هشت ساعت یا حدود یک شب در فریزر بگذارید تا کاملا یخ بزند. سپس از قالب خارج کنید و به دلخواه مطابق اموزش قبلی با ترکیب شکلات و روغن مایع کاور و سرو کنید.
با این دستور حدود ۸ عدد بستنی چوبی بزرگ خواهید داشت‌ که البته تعداد بستنی ها بستگی به اندازه قالبهایتان دارد.
نکات:
از مواد کاسترد غافل نشوید و مدام بهم بزنید تا گلوله نشود. همچنین شعله گاز باید خیلی ملایم باشد تا خامی نشاسته ذرت کاملا گرفته شود.
به خاطر استفاده از زرده ممکن است موقع درست کردنِ فرنی احساس کنید کمی بوی تخم مرغ میدهد. وانیل تا حدود زیادی یا کاملا بوی آن را میگیرد اما اگر باز هم کمی بوی تخم مرغ حس کردید، نگران نباشید چون بعد از یخ زدن بستنی، به هیچ وجه بوی تخم مرغ نمی‌دهد.
این بستنی با پودر کاکائو طعم فوق العاده ای دارد.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh


کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online

نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

وقتی کاسترد به این غلظت دراومد از روی حرارت بردارید

کاسترد بعد از خنک شدن و استراحت در یخچال به این غلظت در میاد

اینم غلظت نهایی این بستنی بعد از اضافه کردن خامه صبحانه

پایان آموزش بستنی چوبی🌹
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید 🙏
دوستتون دارم❤️
حمیده تختی


❇️❇️لینک آموزش دو مدل بستنی چوبی بدون تخم مرغ و همینطور بر پایه زرده تخم مرغ 👇

https://t.me/ashpazi_hamideh/17697