قسمت توت فرنگیش رو میتونید چند برابر درست کنید برای فصلهای دیگه فریز کنید

دوستان نحوه استفاده از رینگ و سرهمبندی #چیزکیک رو میتونید در کلیپ #چیز_کیک یلدایی که ریپلای کردم ببینید
یا در این لینک👇
https://t.me/ashpazi_hamideh/17019

آموزش بینظیر #نان لایه ای کره ای کاری از گروه تخصصی رو در لینک زیر ببینید👇
لطفا سوالات و نمونه کارهای خودتون رو در گروه عمومی به اشتراک بذارید


https://t.me/+AAC4uVRf39IxZGJk

آموزش این #نان_هزارلا ی بینظیر قابل پخت بدون فر و همچنین در فر کاری از گروه تخصصی رو در لینک زیر ببینید👇
لطفا سوالات و نمونه کارهای خودتون رو در گروه عمومی به اشتراک بذارید


https://t.me/+AAC4uVRf39IxZGJk

شخص ستمکار و کمک کننده بر ظلم و آن که راضی به ظلم است، هر سه با هم شریک هستند (کلام امیر ع)

عید غدیر خم بر شما عزیزان مبارک🌹🌹❤️❤️❤️

ممنون از این همه ری اکشن و انرژی مثبتی که میدین❤️
برای اموزش بستنی آماده این؟

سلام دوستان عزیز 🌹
با آموزش رایگان دو مدل #بستنی_چوبی شامل #بستنی_چوبی_بدون_تخم_مرغ و #بستنی_چوبی_بر_پایه_زرده_تخم_مرغ با قابلیت طعم سازی و ایجاد تنوع در خدمت شما عزیزانم😍
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید🌹
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
@ashpazi_hamideh

تیر ماه ۱۴۰۳

ابتدا آموزش بستنی چوبی بدون تخم مرغ👇

بستنی چوبی با روکش شکلاتی (مگنوم)

بستنی چوبی با دو طعم شکلاتی و وانیلی بدون روکش شکلاتی

بچه های من عاشق این مدلن و چون راحت تره بیشتر این مدل رو درست میکنم

ابتدا رسپی و توضیحات آن 👇

بستنی چوبی بدون تخم مرغ
این بستنی را می‌توانید در طعم‌های مختلف با روکش شکلاتی به صورت #بستنی_مگنوم یا بدون روکش شکلاتی به صورت ساده درست کنید.
مواد لازم برای بستنی پایه:
نشاسته ذرت ۲۰ گرم؛
شیر یک و نیم پیمانه؛
شکر ۳۶ گرم؛
شکلات سفید ۵۴ گرم؛
وانیل پودری خالص یک چهارم ق چ (اگر وانیل شکری استفاده میکنید بیشتر بریزید)؛
خامه قنادی ۲۲۰ گرم؛

مواد روکش شکلاتی در صورت دلخواه برای بستنی مگنوم شکلاتی:
شکلات ۳۰۰ گرم (تلخ، شیری، سفید، رنگی یا ترکیبی)
روغن مایع ۳۰ گرم
خلال بادام یا بادام زمینی یا خرده های فندق به دلخواه دو سه قاشق؛

طرز تهیه:
برای تهیه مایع بستنی در ابتدا مایع کاسترد را درست کنید. نشاسته ذرت را با مقدار کمی از شیر در یک قابلمه ی کوچک خوب مخلوط کنید تا نشاسته ذرت در شیر حل شود. شکر را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. مابقی شیر را نیز اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. این ترکیب را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام بهم بزنید تا زمانی که به غلظت رقیق‌تر از فرنی برسد (کلیپ را بینید).
ظرف را از روی حرارت بردارید شکلات سفید را اضافه کنید یک دقیقه کنار بگذارید تا شکلات گرمای مواد را به خود بگیرد و سپس بهم بزنید تا شکلات در اثر گرمای مواد کاملاً ذوب و یکدست شود. وانیل را نیز اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. این مواد را ترجیحاً به ظرف دیگری منتقل کنید و روی آن را با مشما یا سلفون بپوشانید به طوری که مشما با سطح مواد در تماس باشد و موادتان رویه نبندد. آن را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. می‌توانید به دلخواه حدود یکی دو ساعت نیز آن را در یخچال استراحت دهید.
حالا خامه قنادی که از قبل در دمای محیط گذاشته‌اید و یخ آن باز شده است را با دور تند همزن بزنید تا فرم کامل یا نیمه فرم بگیرد. مواد کاسترد خنک شده را به خامه فرم گرفته اضافه کنید و خوب با همزن بزنید تا کاملاً یکدست شود. مایع بستنی آماده است. می‌توانید آن را تقسیم کنید و به هر قسمت طعم دلخواه را اضافه کنید یا اینکه آن را به صورت ساده درست کنید. مایع بستنی را در قالب‌های بستنی بریزید و چوب بستنی را در آن فرو کنید. قالب را ۸ ساعت یا یک شب در فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزند.
بستنی‌های یخ زده را از قالب خارج کنید و به دلخواه مخصوصا برای عاشقان شکلات، روکش شکلاتی کنید یا اینکه به صورت ساده سرو کنید.
برای تهیه روکش شکلاتی و بستنی مگنوم، شکلات را روی بخار آبِ در حال جوش یا بخارِ کتری ذوب کنید. دو سوم شکلات که ذوب شد، از روی بخار بردارید خوب مخلوط کنید تا شکلات باقیمانده نیز کاملاً ذوب و یکدست شود. روغن مایع را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حالا این شکلات را در یک ظرف استوانه‌ای یا لیوان بریزید و اجازه دهید از داغی بیفتد و تقریباً ولرم شود. به دلخواه میتوانید مقداری خلال بادام یا خرده های فندق نیز به آن اضافه کنید. وقتی شکلات از داغی افتاد و ولرم شد، بستنی‌های یخ زده را در شکلات فرو کنید تا کاملاً با شکلات کاور شود. خوب آن را بتکانید تا سطح شکلات صاف شود. سپس روی مشما یا کاغذ روغنی بگذارید تا شکلات کاملا ببندد. به خاطر سرمای بستنی، شکلات سریع می‌بندد. می‌توانید به دلخواه روی آن را با شکلات ذوب شده ی ترکیب شده با کمی روغن مایع و انواع مغز یا گلبرگ گل محمدی و ... تزیین کنید. بستنی‌ها را تا زمان سرو در فریزر بگذارید.
ادامه در کامنت بعدی 👇👇

نکات:
حتماً دقت کنید باید شعله کم باشد تا نشاسته ذرت از حالت خامی درآید. همچنین دقت کنید که مایه کاسترد خیلی غلیظ و سفت نشود.
برای طعم دهی می‌توانید از موارد متنوعی مثل موارد زیر استفاده کنید.
👈پودر کاکائو برای طعم شکلاتی که به دلخواه می‌توانید به آن خرده‌های شکلات یا شکلات چیپسی یا حتی مغز فندق نیز اضافه کنید
👈نسکافه فوری برای طعم نسکافه‌ای
👈انواع بیسکویت مثل بیسکویت اورئو یا بیسکویت‌های پتی بور به صورت خرد شده درشت
👈انواع پوره میوه مثل توت فرنگی که البته بهتر است آن را با مقداری شکر بسته به شیرینی یا ترشی میوه بپزید تا اب اضافه آنها تبخیر شود و اگر لازم است از صافی رد کنید و وقتی خنک شد به مواد اضافه کنید. میتوانید از انواع میوه های خانواده بری مثل توت فرنگی، شاتوت و تمشک استفاده کنید آنها را با مقداری شکر بپزید تا آب اضافه آن گرفته شود سپس از صافی رد کنید تا دانه‌های آن جدا شود وقتی خنک شد آن را به مایع بستنی اضافه کنید.
علت اینکه می‌گوییم از میوه خام استفاده نکنید این است که میوه خام باعث می‌شود بافت بستنی یخی شود.
از انواع اسانس نیز می‌توانید در این مایع بستنی استفاده کنید.
به جای شکلات سفید در مواد بستنی می‌توانید از انواع شکلات تلخ یا شیرین نیز استفاده کنید.
از خامه‌های قنادی اضافه‌ای که قبلاً در فریزر نگهداری کرده‌اید نیز می‌توانید استفاده کنید چون در این دستور نیازی نیست که حتماً خامه فرم کامل بگیرد و حتی اگر نیمه فرم بگیرد نیز کافیست.
اگر خامه قنادی ندارید می‌توانید به جای آن از خامه صبحانه نیز استفاده کنید و در این صورت حتماً میزان شکر دستور را بیشتر کنید تا طعم شیرینی آن متعادل شود.
برای کاور شکلاتی دقت کنید اگر شکلات داغ باشد بعد از کاور ترک می‌خورد همچنین بعد از کاور بلافاصله آن را به فریزر انتقال دهید تا به مرور در دمای محیط بستنی آب نشود و رویه شکلاتی ترک نخورد.
برای کاور شکلاتی بهتر است از شکلاتهای با کیفیت استفاده کنید.
با این دستور حدود ۹ عدد بستنی چوبی بزرگ خواهید داشت‌ که البته تعداد بستنی ها بستگی به اندازه قالبهایتان دارد.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh


کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online

نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

کلیپ مراحل را ببینید👇

مراحل تهیه بستنی چوبی بدون تخم مرغ

کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A

ای دی من👇
@htakhti

پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh