А научите меня окрошку делать. Абсолютно серьезно и без иронии.

Ребят, спасибо за рецепты! Обязательно скомпилирую из них что-нибудь интересное.

Насчет вечного холивара про квас и кефир, тут вопрос лично для меня закрытый. Таратор, мацнабрдош, окрошка с кефиром, овдух, огуречный гаспачо, райта... Аналоги холодных супов с молочной заправкой найдутся во многих кухнях мира, кефир низводит окрошку до уровня "один из множества подобных". Квас же напротив делает её уникальной.

Неприлично давно не обновлял плейлисты. Новое название, но тематика все та же – музыка, под которую я люблю готовить и есть.

Напомню, что полный список в Spotify, Deezer и Tidal, Яндекс на треть меньше :(

Spotify | Deezer | Tidal | Яндекс.Музыка | YouTube Music

Предыдущие сборники здесь

#музыка

Считаю лапшу быстрого приготовления одним из величайших изобретений человечества наравне с колесом и интернетом, но даже её всегда можно улучшить!

• Несколько кусочков свиной грудинки или бекона
• Пачку любимой лапши (у меня корейская Buldak, поклонники бешеного цыпленка поднимите руку!)
• 1-2 яйца
• 1 ст.л. майонеза (в идеале Kewpie)
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. мирина (опционально)
• всякие посыпки типа нори, кунжута, хлопьев чили, орешки и все, что вы любите

Жарим свинину любым удобным для вас способом. Я обычно кладу на сковородку и заливаю водой. Пока вода испаряется, жир вытапливается, мясо готовится, но не сгорает. Когда вода испарится, добавляю по ложке соевого соуса и мирина и дожариваю до золотистой корочки.

В миске смешиваю яйцо, содержимое пакетиков из лапши, ложку майонеза. Все взбиваю до кремообразного соуса.

Лапшу заливаю кипятком и оставляю на 5-6 минут под крышкой. После этого, пока она еще горячая, заливаю лапшу соусом и агрессивно перемешиваю, чтобы яйцо приготовилось, и соус успешно эмульсифицировался. Если он у вас слишком густой, можно добавить ложку воды, в которой варилась лапша.

Перекладываю в тарелку, добавляю грудинку и желток. Посыпаю всей вкусной и хрустящей ерундой, какая есть в шкафу.

Ем и горю.

#рецепт

Синоптики объявили неделю хруста. Я немного психанул и приготовил величайший fish & chips в своей жизни, серьезно, кроме как восторженным русским матом не описать.

Картошка. Режем клубни вдоль на четвертинки. В кипящую воду насыпаем две ст.л. соды и одну соли.

Картофель варим около 5-6 минут, важно не переварить. Сливаем воду и потряхиваем кастрюлю, чтобы "распушить" поверхность долек. Подробнее я этот процесс описывал в этом рецепте.

Оставляем картошку полностью остывать, можно даже убрать в морозилку.

Переходим к кляру (на 1кг рыбы):

• 150г муки
• 150г любого крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ст.л. меда
• 0.5л холодного пива

Все это смешиваем в миске. Пиво добавляем понемногу, пока не получим текучесть, как на видео.

Мёд дает более глубокий цвет, а пиво за счет газации не позволяет развиться глютену, все это вместе с разрыхлителем и крахмалом делает кляр воздушным и легким. Вместо пива можете взять газировку, эффект в принципе будет тот же, но у пива еще есть вкус.

Убираем в холодильник настояться минут 20-30.

Соуc:
• 2 ст.л. майонеза
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• немного маринованных огурцов (у меня вот из этого рецепта)
• зеленый лук и петрушка

Все мелко шинкуем, смешиваем в миске. Подливаем немного огуречного маринада, чтобы разбодяжить, если соус слишком густой.

Заводим фритюр. Нагреваем до 150-160°С 1л подсолнечного масла и поджариваем картофель до золотистой корочки, перекладываем на бумажное полотенце. Важный момент! Жарьте небольшими партиями, чтобы масло не остывало, иначе картошка начнет впитывать масло.

Рыба любая белая на ваш вкус, но треску не советую, часто получается сухой. Попробуйте хек, скумбрию или морского окуня.

Обсыпаем рыбу крахмалом. Далее покрываем со всех сторон пивной жижей. Аккуратно опускаем в горячее масло. Как только опустили, налейте сверху еще немного кляра прямо на кусок. Это прямой путь к ожирению, но зато так вкусно!

Обжариваем рыбу до золотистого цвета, перекладываем на бумажную салфетку.

Сервируем, украшаем. Что дальше делать, вы сами знаете.

#рецепт

Есть только два гендера.

Как я выбираю консервированные томаты.

Томаты в банке – удобство и спасение для тех, у кого нет в свободном доступе свежих и вкусных помидоров.

Они бывают разных видов – целые, резаные, перетертые, пюрированные, паста.

Я чаще всего беру целые по двум причинам: во-первых туда обычно идут отборные и самые красивые помидоры; во-вторых, из целых можно самому сделать любой из остальных вариантов.

Томатную пасту, конечно, тоже покупаю, но это уже немного другая тема.

Дальше сорт. Общепринято, что лучшие – итальянские томаты Сан Марцано, выращенные где-то неподалеку от Везувия. Это из-за того, что они почти полностью состоят из мякоти. В них меньше воды и семян, чем в других сортах. Вкус насыщенный, текстура топчик.

В общем, видите указание San Marzano – берите, особенно если есть значок DOP (это значит, выращены конкретно в своем регионе).

Если указания сорта нет, выбирайте любые томаты похожей сливовидной формы. А вот круглые я избегаю, сколько раз покупал – это всегда кислятина и вода.

Дальше смотрим на состав.

В идеальной банке будут указаны только томаты и томатное пюре или сок. Так же допускаются специи, соль, регуляторы кислотности.

Но лучше, чтобы не было хлорида кальция. Он не вредный, его добавляют, чтобы помидоры держали форму и не разваливались, но это часто мешает при готовке. Ты варишь соус, а помидоры никак не развариваются и остаются твердыми кусочками. Более того, на моем личном опыте, на вкус он тоже влияет. Томаты с хлоридом чаще всего почему-то отдают металлическим привкусом. В общем, лучше избегать.

Можно еще обратить внимание, чем залиты помидоры – томатным соком или томатным пюре. Это не особо принципиально, но сок более жидкий, поэтому в банке будет больше водички. Соус получится тоньше. Да, её можно выпарить, но получается, что мы теряем часть продукта. По возможности я выбираю томаты в пюре.

По брендам конкретным советовать ничего не буду, пробуйте разные, покупайте то, что вам лично больше подходит под ваши блюда.

Кажется, мне это нужно.

Люблю такое и кокореч тоже люблю.

2023 год