Захотелось поделиться с вами музыкой. Прямо сейчас залила на очередную песню Mango. Так происходит со мной все годы, что я в Италии. Постепенно, по одной слышу его песни и влюбляюсь навеки 😍 Не все меня цепляют одинаково, но я и не слушаю все скопом.
Mango - итальянский певец, автор музыки и поэт. Тексты его песен очень красивые, но даже не понимая текста, слушать его - настоящее наслаждение. У него был трудный путь, успех пришёл далеко не сразу и он считается одним из очень недооцененных при жизни музыкантов. Он умер в 2014 году, в возрасте 60 лет, на сцене.
Я вам оставлю несколько моих самых любимых его песен.

https://youtu.be/6hX-5NAp41I

Шалфей. Сейчас готовлю паштет из куриной печени и захотелось поделиться, знаю, что многие, как и я, любят готовить. До переезда в Италию для меня шалфей был только травкой от кашля и простуды.
Тут же я узнала о том, что он очень активно используется в кулинарии.
Одно из классических сочетаний итальянской кухни - это шалфей с печенью. Если вы готовите что-то с печенью, то попробуйте ароматизировать ее свежими листьями шалфея. Не знаю можно ли его купить или нужно выращивать, но растёт он, кстати, прекрасно. На фото смотрите, два вида этого растения.
Если кладёте шалфей, то хорошо добавить и сливочное масло, но оно как раз тоже часто добавляется в блюда с печенью. Но не обязательно, можно и оливковое.
Сливочное масло, растопленное на сковороде и ароматизированное шалфеем - одна из любимых итальянцами заправок для пасты. В Лигурии этим маслом поливают местный вид пасты с начинкой.

Когда вы думаете как заменить тот или иной ингредиент, чтобы блюдо тем не менее, получилось максимально итальянским, вы не одиноки 🤣
Я живу в регионе Лигурия, который граничит с регионом Тоскана, но я тоже при приготовлении некоторых тосканских блюд вынуждена выкручиваться.
Вот пример. В зоне Val d'orcia делают пасту Picci all'aglione. Это местный вид пасты, такие очень толстые спагетти, с соусом из помидоров и особого местного вида чеснока. Этот чеснок очень большой, головка может быть размером примерно с небольшую дыню, чтоб вы могли себе представить. Этот чеснок редкий и достаточно дорогой. Может стоить от 40 евро за килограмм и выше. Но дело даже не в цене. Его вкус отличается от вкуса обычного чеснока. Он мягче, не такой кусучий. И главное, что я тут в Лигурии его купить не могу. Это абсолютно не реально.
И вот я купила свежую пасту Picci, с этим попроще, иногда она появляется в моем супермаркете. Но альёнэ, то есть гигансткого чеснока, у меня нет. Вот я и выкручиваюсь, ничуть не меньше, чем если бы готовила это блюдо в Москве 😬.

Это Aglione, живьём впечатляет гораздо больше правда 😁

Я вам расскажу как я делаю тосканское блюдо Picci al'aglione за неимением Альёнэ.

Ингредиенты минимальные. Для соуса: помидоры кусочками без кожуры в собственном соку или цельные в собственном соусе без кожуры. Хорошо добавить, если есть, несколько свежих сладких. И дальше берём много хорошего чеснока. На 800 мл помидоров около большой головки. Но важно удалить из каждого зубчика проросток, если он там есть. Это как раз и поможет сделать чеснок менее острым, а значит приблизить его к альёнэ.
В оливковом масле, не жалея его, масла не должнобыть мало, иначе чеснок сгорит ! Чеснок можно даже взбить миксером с маслом, либо воспользоваться чеснокодавом. Тушим, добавляя соль и не позволяя чесноку потемнеть! В этот момент можно добавить свежие помидоры. Потом на сильном огне добавляем белое вино и выпариваем алкоголь. Затем уже помидоры. Оставляем на среднем огне, с чуть приоткрытой крышкой минут на 20-25. Соус должен загустеть. Досаливаем и добавляем острый перец по вкусу.

Этим соусом можно заправлять, например, спагетти , за неимением пиччи

А это picci рядом со spaghetti, для сравнения.

Сегодня день рождения Юры, 6 лет. Он всегда радуется снегу, тем более, что у нас он не часто бывает. И вот сегодня такой подарок 🎁 ему с утра 😬😅