Тофу. Шо, куди.
Тофу в сучасності зустрічається в місо супах або як смажений у фритюрі снек. Насправді тофу – один із найстаріших інгредієнтів японської кухні, який до цього дня входить до складу shojin ryori – набору їжі Zen temples, буддистських монастирів. А саме монастирська та сільська їжа закладала основу багатьох кухонь світу в історії.
Як нутриціолог та зацікавлена особа, покопатися в біохімії, лаяти тофу не буду, хоча його вздовж і впоперек виключають то за фітоестрагени, то за ГМО. Хорошому тофу є місце в раціоні, якщо це органічний продукт. Тоді він якісний, із високим вмістом білка (всі 21 амінокислота), легко засвоюється.
Прісна вода, цілісні соєві боби та нігарі - всього три інгредієнти у хорошого тофу.
1. Соєві боби повинні культивуватися без використання штучних добрив, гербіцидів та пестицидів та не можуть бути генетично модифіковані. Процес виробництва не допускає використання допоміжних засобів обробки: піногасники, відбілювачі або консерванти.
2. Нігарі, природний коагулянт, багатий на мінерали, отриманий з морської води. Основа - хлорид магнію, який відмінно заповнює важливий елемент - ко-фактор більш ніж 300 процесів усередині тіла.
3. Прісна якісна вода.
Є 2 основних типи тофу: шовковий і твердий. Шовковий тофу отримують шляхом коагуляції соєвого молока без згортання, в м'якій та ледь пружній консистенції. Твердий тофу висушують і пресують, він міцніший і сухіший. І якщо з щільним твердим багато хто розібрався: супи, основа смузі та оладок, стир фрай, то м'якого побоювання. Даю варіант безпрограшний та багато компонентний: я люблю як самостійний снек. Або навіть основна страва до овочів. Можна в локшину, можна в омлет, салат. Маринований тофу - улюбленець.
1 - тофу скрембл інгредієнти: тут куркума, шафран та нутрішнл іст додані
2 - тут стір фрай з кейлом та «тим що було» - основний принцип стір фрай)) а ща кдачний соус та завжди часник
3 - тофу скрембл
4 - просто тофу
5 - карі з тофу
6 - інгредієнти для тофу майонезу
7 - маринований тофу в якомусь японському соусі та натертому імбирі
8 - тофу як основа - тут гриби та цибуля, а можна як основу для авокадо тосту, замість хліба
9 - інгредієнти для овочевого швидкого стір фраю з тофу
10 - тофу майонез
Тофу в сучасності зустрічається в місо супах або як смажений у фритюрі снек. Насправді тофу – один із найстаріших інгредієнтів японської кухні, який до цього дня входить до складу shojin ryori – набору їжі Zen temples, буддистських монастирів. А саме монастирська та сільська їжа закладала основу багатьох кухонь світу в історії.
Як нутриціолог та зацікавлена особа, покопатися в біохімії, лаяти тофу не буду, хоча його вздовж і впоперек виключають то за фітоестрагени, то за ГМО. Хорошому тофу є місце в раціоні, якщо це органічний продукт. Тоді він якісний, із високим вмістом білка (всі 21 амінокислота), легко засвоюється.
Прісна вода, цілісні соєві боби та нігарі - всього три інгредієнти у хорошого тофу.
1. Соєві боби повинні культивуватися без використання штучних добрив, гербіцидів та пестицидів та не можуть бути генетично модифіковані. Процес виробництва не допускає використання допоміжних засобів обробки: піногасники, відбілювачі або консерванти.
2. Нігарі, природний коагулянт, багатий на мінерали, отриманий з морської води. Основа - хлорид магнію, який відмінно заповнює важливий елемент - ко-фактор більш ніж 300 процесів усередині тіла.
3. Прісна якісна вода.
Є 2 основних типи тофу: шовковий і твердий. Шовковий тофу отримують шляхом коагуляції соєвого молока без згортання, в м'якій та ледь пружній консистенції. Твердий тофу висушують і пресують, він міцніший і сухіший. І якщо з щільним твердим багато хто розібрався: супи, основа смузі та оладок, стир фрай, то м'якого побоювання. Даю варіант безпрограшний та багато компонентний: я люблю як самостійний снек. Або навіть основна страва до овочів. Можна в локшину, можна в омлет, салат. Маринований тофу - улюбленець.
1 - тофу скрембл інгредієнти: тут куркума, шафран та нутрішнл іст додані
2 - тут стір фрай з кейлом та «тим що було» - основний принцип стір фрай)) а ща кдачний соус та завжди часник
3 - тофу скрембл
4 - просто тофу
5 - карі з тофу
6 - інгредієнти для тофу майонезу
7 - маринований тофу в якомусь японському соусі та натертому імбирі
8 - тофу як основа - тут гриби та цибуля, а можна як основу для авокадо тосту, замість хліба
9 - інгредієнти для овочевого швидкого стір фраю з тофу
10 - тофу майонез
Натуральні сорбенти. З їжі та добавок.
Щось на Зумах всі “про всяк випадок” п’ють купу сорбентів, не ясно нащо. Сорбент - термін має латинський корінь “поглинати”. Це речовини, що здатні вбирати рідину, розчинені компоненти, навіть поглинати гази. Є більш агресивні - вони вбирають геть усе, доцільно при отруєннях, токсичному впливі. Такі сорбенти поглинатимуть й отруйні, й корисні елементи (мікроелементи зокрема), задача - просто вивести з організму через кишківник.
Є більш м’які. Які не виводять мікроелементи, не чіпають гарну флору, а паралельно можуть нести й користь. Про основні тут:
🍏 Пектин
Полісахарид, зазвичай добувають з яблук та цитрусів. Тож жуйте) Зі всіма оболонками.
Всмоктується мікробіотою в товстому кишечнику, є пребіотиком. Пригнічує вироблення прозапальних цитокінів (важливо при ЗЗК), виводить частину холестеринових фракцій, радіонуклеїди та важкі метали.
🌿Альгінати
Компонент водоростів. Місо-суп! Водорості в омлет.
Виробляють із бурих морських водоростей. Абсорбують радіонукліди й важкі метали, не виводить хороші метали. Часто назначаю при питаннях до слизових ШКТ, бо загоюють її, після гастритів та в відділах нижче - в кішківнику. Сприяють росту лакто- і біфідобактерій.
Містять йод. Щитодопідна подякує.
🦀 Хітозан
Якщо немає алергії на сіфуд та молюсків.
Тут джек пот. Сприяє загоєнню ран, має антикоагулянтний, антитромбогенний, бактерицидний та протипухлинний ефекти. Виводить зв’язані солі важких металів, патогенні бактерії, жовчні кислоти, добре впливає на ліпідний обмін (тому позиціонується для схуднення). Сприяє зростанню біфідо.
Люблю, бо може посилювати ферменти, виділяти білки. Хронічні панкреатити та в кого гіперхолестерин, це вам, безпечно. Курсами, після консультації з лікарем.
🪵Лігнін
Рослинний полісахарид, є в корі багатьох рослин.
Непогано при умовно-загальному терміні “дисбіозах”: пов'язує бактеріальні клітини патогенів, алергени, виводить важкі метали.
Виявляє антиоксидантні властивості, загоюють кишечник.
🗿Бентоніт
Глина високої якості. Природний мінерал.
Найвищі значення адсорбції іонів нікелю та свинцю - гарний для зв’язування важких металів. А ще аміаку (нагадаю, його можуть продукувати власні бактерії в кишківнику, це гази зазвичай доволі зловонні).
З таких “кам’янних” ще є цеоліт, сапоніт - часто зустрічаються в природних м’яких сорбентах. Цеоліт містить ще купу просто корисних мінералів, сапоніт особливий, бо там є кремній - бере участь у процесах побудови клітинних мембран, утворення сполучних хрящових тканин і стабілізує мембрани судин. Метилкремнієва кислота - основа складу відомого Ентеросгелю.
Бентоніт, цеоліт та сапоніт не виводять з організму корисні речовини: вітаміни, амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти.
Звичайно, приймати не “про всяк випадок”, за призначенням.
Щось на Зумах всі “про всяк випадок” п’ють купу сорбентів, не ясно нащо. Сорбент - термін має латинський корінь “поглинати”. Це речовини, що здатні вбирати рідину, розчинені компоненти, навіть поглинати гази. Є більш агресивні - вони вбирають геть усе, доцільно при отруєннях, токсичному впливі. Такі сорбенти поглинатимуть й отруйні, й корисні елементи (мікроелементи зокрема), задача - просто вивести з організму через кишківник.
Є більш м’які. Які не виводять мікроелементи, не чіпають гарну флору, а паралельно можуть нести й користь. Про основні тут:
🍏 Пектин
Полісахарид, зазвичай добувають з яблук та цитрусів. Тож жуйте) Зі всіма оболонками.
Всмоктується мікробіотою в товстому кишечнику, є пребіотиком. Пригнічує вироблення прозапальних цитокінів (важливо при ЗЗК), виводить частину холестеринових фракцій, радіонуклеїди та важкі метали.
🌿Альгінати
Компонент водоростів. Місо-суп! Водорості в омлет.
Виробляють із бурих морських водоростей. Абсорбують радіонукліди й важкі метали, не виводить хороші метали. Часто назначаю при питаннях до слизових ШКТ, бо загоюють її, після гастритів та в відділах нижче - в кішківнику. Сприяють росту лакто- і біфідобактерій.
Містять йод. Щитодопідна подякує.
🦀 Хітозан
Якщо немає алергії на сіфуд та молюсків.
Тут джек пот. Сприяє загоєнню ран, має антикоагулянтний, антитромбогенний, бактерицидний та протипухлинний ефекти. Виводить зв’язані солі важких металів, патогенні бактерії, жовчні кислоти, добре впливає на ліпідний обмін (тому позиціонується для схуднення). Сприяє зростанню біфідо.
Люблю, бо може посилювати ферменти, виділяти білки. Хронічні панкреатити та в кого гіперхолестерин, це вам, безпечно. Курсами, після консультації з лікарем.
🪵Лігнін
Рослинний полісахарид, є в корі багатьох рослин.
Непогано при умовно-загальному терміні “дисбіозах”: пов'язує бактеріальні клітини патогенів, алергени, виводить важкі метали.
Виявляє антиоксидантні властивості, загоюють кишечник.
🗿Бентоніт
Глина високої якості. Природний мінерал.
Найвищі значення адсорбції іонів нікелю та свинцю - гарний для зв’язування важких металів. А ще аміаку (нагадаю, його можуть продукувати власні бактерії в кишківнику, це гази зазвичай доволі зловонні).
З таких “кам’янних” ще є цеоліт, сапоніт - часто зустрічаються в природних м’яких сорбентах. Цеоліт містить ще купу просто корисних мінералів, сапоніт особливий, бо там є кремній - бере участь у процесах побудови клітинних мембран, утворення сполучних хрящових тканин і стабілізує мембрани судин. Метилкремнієва кислота - основа складу відомого Ентеросгелю.
Бентоніт, цеоліт та сапоніт не виводять з організму корисні речовини: вітаміни, амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти.
Звичайно, приймати не “про всяк випадок”, за призначенням.
Жири: горіхи, олії, насіння, жирна риба, сало, кокос, кунжут, вершкове масло, сало та фрітюр.
Жири по-справжньому важливі для здоров'я. Для гарної роботи мозку та нервової системи, для гормонів. Жири допомагають захищати та амортизувати життєво важливі внутрішні органи.
Вживаючи їжу з жирами, ви з меншою ймовірністю зголоднієте незабаром. Жири допомагають регулювати рівень цукру в крові, оскільки жировмісні продукти уповільнюють швидкість, з якою глюкоза, або цукор, виділяється в кров.
🥩🥥Можна поділити харчові жири на дві основні категорії. Ви точно чули ці терміни. Насичені жири та ненасичені жири. Насичені жири зберігають твердий стан за кімнатної температури. Наприклад, вершкове масло, сало, кокосове молоко і сире м'ясо/сало в ковбасці.
🫒🥑🍰Ненасичені жири також можна розділити на два типи – природного походження та штучні. Природного походження=природні, що є в природі. Містяться в рослинних оліях, авокадо, насінні та в горіхах, жирній рибі. Штучні жири - у маргарині та в рафінованих оліях (фритюр, консерви). Цей вид ненасичених жирів, м'яко кажучи, не корисний. Жири, структуру яких змінили на хімічному рівні.
🍟Вони руйнівною силою впливають на організм. Збільшують рівень так званого поганого холестерину, що сприяє утворенню артеріальних бляшок. По-друге, трансжири знижують рівень хорошого холестерину, який наче коригує попередній процес. Якщо в тілі є запалення - гастрит, суглоби, статева сфера, судини/варикоз/геморой, всі трансжири - рафіновані олії, консерви, предкасова зона снеків, вафєлькі, печиво не з вершкового масла, все що фрі (картопля, фалафель), увага - салати з водоростів в цій олії, філе оселедця в цій олії - все буде впливати погано та посилювати процес.
🍦Повністю виключити - не вийде, але всі трансжири - якомога менше чи в стоп. З дому викиньте рафіновані та не купуйте промислові десерти.
🥓Насичені жири - сало, м'ясо, якщо їсте, кокос, вершкове - адекват порції. Найкраща порада – це дотримуватись міри.
🌰Та віддаємо перевагу натуральним жирам, на кшталт оливкової олії, горіховим першому віджиму, насінню гарбуза, кедру, авокадо та всім горіхам, кунжуту.
Жири по-справжньому важливі для здоров'я. Для гарної роботи мозку та нервової системи, для гормонів. Жири допомагають захищати та амортизувати життєво важливі внутрішні органи.
Вживаючи їжу з жирами, ви з меншою ймовірністю зголоднієте незабаром. Жири допомагають регулювати рівень цукру в крові, оскільки жировмісні продукти уповільнюють швидкість, з якою глюкоза, або цукор, виділяється в кров.
🥩🥥Можна поділити харчові жири на дві основні категорії. Ви точно чули ці терміни. Насичені жири та ненасичені жири. Насичені жири зберігають твердий стан за кімнатної температури. Наприклад, вершкове масло, сало, кокосове молоко і сире м'ясо/сало в ковбасці.
🫒🥑🍰Ненасичені жири також можна розділити на два типи – природного походження та штучні. Природного походження=природні, що є в природі. Містяться в рослинних оліях, авокадо, насінні та в горіхах, жирній рибі. Штучні жири - у маргарині та в рафінованих оліях (фритюр, консерви). Цей вид ненасичених жирів, м'яко кажучи, не корисний. Жири, структуру яких змінили на хімічному рівні.
🍟Вони руйнівною силою впливають на організм. Збільшують рівень так званого поганого холестерину, що сприяє утворенню артеріальних бляшок. По-друге, трансжири знижують рівень хорошого холестерину, який наче коригує попередній процес. Якщо в тілі є запалення - гастрит, суглоби, статева сфера, судини/варикоз/геморой, всі трансжири - рафіновані олії, консерви, предкасова зона снеків, вафєлькі, печиво не з вершкового масла, все що фрі (картопля, фалафель), увага - салати з водоростів в цій олії, філе оселедця в цій олії - все буде впливати погано та посилювати процес.
🍦Повністю виключити - не вийде, але всі трансжири - якомога менше чи в стоп. З дому викиньте рафіновані та не купуйте промислові десерти.
🥓Насичені жири - сало, м'ясо, якщо їсте, кокос, вершкове - адекват порції. Найкраща порада – це дотримуватись міри.
🌰Та віддаємо перевагу натуральним жирам, на кшталт оливкової олії, горіховим першому віджиму, насінню гарбуза, кедру, авокадо та всім горіхам, кунжуту.
Волосся - мертве полотно, працювати треба з мікробіомом шкіри, цибулиною, її харчуванням та обмиванням кровʼю, її потужністю.
Прикладати до волоса щось - погана стратегія, якщо вона єдина. Звичайно, можна робити процедури, насичувати жирними кислотами, колагеном, хтось навіть вирішується запаковувати формальдегідом кератин. Але, за фактом, потрібно працювати через:
🚨1. засвоювати їжу
🚨2. посилювати кровотік до цибулин, щоб зробити міцнішими та пробудити ріст
🚨3. тільки потім зовнішні примочки
1. Засвоювати що їмо - це не ходити роками зі печією, гастритом, недолікованим панкреатитом, жовчним що ниє, кандидозом, здуттям, не терпіти відвертих симптомів. Робити регулярний чекап, щоб розуміти, що всередині ви в порядку. Чи є дефіцити, часта причина "поганого" волосся.
Не обмежувати їжу по білку (яйця, риба, сіфуд, вегетаріанські джерела). Точно регулярно давати нерафіновані масла, насіння, горіхи, оливки, кунжут. Не урізати цільнозерні та коренеплоди. Найчастіше вибирати ягоди, а не мармелад, чорний шоколад, а не вафлі Артек. Погана їжа - це біохімічні зміни, на які впливають як на білкові, так і ліпідні компоненти структури формування волосу.
2. Посилювати кровотік до волосяних цибулин – це про здоров'я шкіри голови. Як мінімум ретельно розчісувати, правильно очищати (нормально підібрати догляд та шампунь). Можна використовувати сироватки – пептидні, активаційні з капсаїцином (чилі). Мезотерапія.
Волосся, вирощене з нездорової шкіри голови, має ознаки зміненої кутикули (зовнішньої частини) з шорсткістю, жорсткістю або ламкістю, зменшення блиску.
Незбалансований мікробіом шкіри голови призводить до запалення, лупи, структурних змін волокна волосся, що робить його сухим, ламким і складним для догляду. Забивання на пункти 1 та 2 можуть спричинити загибель або мутацію клітин фолікулів шкіри голови, що може призвести до передчасного випадіння та втрати кольору/посивіння.
3. Зовні - знову ж таки, підібрати догляд!
Не "за запахом". Структура волосся у всіх різна, волосся східноєвропейської людини відрізняється від волосся італійця чи датчанина. Та бажано пам'ятати про захист від сонця та в мороз. Це теж оксидативне пошкодження.
Прикладати до волоса щось - погана стратегія, якщо вона єдина. Звичайно, можна робити процедури, насичувати жирними кислотами, колагеном, хтось навіть вирішується запаковувати формальдегідом кератин. Але, за фактом, потрібно працювати через:
🚨1. засвоювати їжу
🚨2. посилювати кровотік до цибулин, щоб зробити міцнішими та пробудити ріст
🚨3. тільки потім зовнішні примочки
1. Засвоювати що їмо - це не ходити роками зі печією, гастритом, недолікованим панкреатитом, жовчним що ниє, кандидозом, здуттям, не терпіти відвертих симптомів. Робити регулярний чекап, щоб розуміти, що всередині ви в порядку. Чи є дефіцити, часта причина "поганого" волосся.
Не обмежувати їжу по білку (яйця, риба, сіфуд, вегетаріанські джерела). Точно регулярно давати нерафіновані масла, насіння, горіхи, оливки, кунжут. Не урізати цільнозерні та коренеплоди. Найчастіше вибирати ягоди, а не мармелад, чорний шоколад, а не вафлі Артек. Погана їжа - це біохімічні зміни, на які впливають як на білкові, так і ліпідні компоненти структури формування волосу.
2. Посилювати кровотік до волосяних цибулин – це про здоров'я шкіри голови. Як мінімум ретельно розчісувати, правильно очищати (нормально підібрати догляд та шампунь). Можна використовувати сироватки – пептидні, активаційні з капсаїцином (чилі). Мезотерапія.
Волосся, вирощене з нездорової шкіри голови, має ознаки зміненої кутикули (зовнішньої частини) з шорсткістю, жорсткістю або ламкістю, зменшення блиску.
Незбалансований мікробіом шкіри голови призводить до запалення, лупи, структурних змін волокна волосся, що робить його сухим, ламким і складним для догляду. Забивання на пункти 1 та 2 можуть спричинити загибель або мутацію клітин фолікулів шкіри голови, що може призвести до передчасного випадіння та втрати кольору/посивіння.
3. Зовні - знову ж таки, підібрати догляд!
Не "за запахом". Структура волосся у всіх різна, волосся східноєвропейської людини відрізняється від волосся італійця чи датчанина. Та бажано пам'ятати про захист від сонця та в мороз. Це теж оксидативне пошкодження.
Зберігання продуктів. FAQ
Як зберігати продукти свіжими - ці навички до нас, як правило, приходять із сімей. На рівні трохи ближче до наукового, ми знаємо, що для того, щоб у їжі не активізувалися процеси, що призводять до хвороб, спровокованих бактеріям з їжі, важливо виконувати всього 4 принципи:
1 – Чистота.
Мити руки та поверхню кухні, інструменти так часто, як виходить.
2 – Поділ.
Сире м'ясо та риба знаходяться ізольовано від інших продуктів.
3 – Безпека.
Сирі тваринні продукти готують до безпечної внутрішньої температури. Так, є культури із севиче, тартарами, крудо та сироїдіння, але там якість виходить попереду і відповідальність лягає на того, хто обирає.
4 – Охолодження.
Пункт користування холодильником.
Сира, недоготована їжа (особливо птахи, м'ясо, риба) – завжди ризики щодо хвороб харчового походження. Їжа надоброблена – зниження поживної цінності. Правда завжди посередині) але правила треба знати. Пильніша увага – тим хто вагітні, готує дітям та старшіим Сьогодні детальніше я розповім про 4 пункт – CHILL) правильно охолоджуй.
⁃ Не переповнюйте холодильник. Холодне повітря має циркулювати, щоб продукти були у безпеці.
⁃ Підтримка постійної температури холодильника 4-5 С або нижче – найефективнішиц способів знизити ризик.
⁃ Температура морозильної камери повинна бути -17°С або нижче.
⁃ Охолодіть або заморозьте м'ясо, птицю, яйця та інші продукти, що швидко псуються, як тільки принесете додому .
⁃ Не залишайте сире м'ясо, птицю, яйця, приготовлену їжу або нарізані свіжі фрукти або овочі при кімнатній температурі більш ніж на 2 години перед тим, як покласти у холодильник або морозилку.
⁃ Не розморожуйте продукти за кімнатної температури. Є 3 безпечні методи розморожування продуктів: в холодильнику, в прохолодній воді і в спеціалізованому режимі духовки/печі. Розморожене в холодній воді або печі потрібно негайно приготувати.
⁃ Залишки їжі зберігають у неглибоких ємностях, щоб швидше вистигли. Приготовлені залишки слід викинути за 4 дні; сирий птах та фарш – 1-2 дні.
⁃ Овочі, зелень, фрукти та ягоди зберігаються у щільно закритих контейнерах при високій вологості (збризнувши водою, можна поклавши вологий паперовий рушник).
Як зберігати продукти свіжими - ці навички до нас, як правило, приходять із сімей. На рівні трохи ближче до наукового, ми знаємо, що для того, щоб у їжі не активізувалися процеси, що призводять до хвороб, спровокованих бактеріям з їжі, важливо виконувати всього 4 принципи:
1 – Чистота.
Мити руки та поверхню кухні, інструменти так часто, як виходить.
2 – Поділ.
Сире м'ясо та риба знаходяться ізольовано від інших продуктів.
3 – Безпека.
Сирі тваринні продукти готують до безпечної внутрішньої температури. Так, є культури із севиче, тартарами, крудо та сироїдіння, але там якість виходить попереду і відповідальність лягає на того, хто обирає.
4 – Охолодження.
Пункт користування холодильником.
Сира, недоготована їжа (особливо птахи, м'ясо, риба) – завжди ризики щодо хвороб харчового походження. Їжа надоброблена – зниження поживної цінності. Правда завжди посередині) але правила треба знати. Пильніша увага – тим хто вагітні, готує дітям та старшіим Сьогодні детальніше я розповім про 4 пункт – CHILL) правильно охолоджуй.
⁃ Не переповнюйте холодильник. Холодне повітря має циркулювати, щоб продукти були у безпеці.
⁃ Підтримка постійної температури холодильника 4-5 С або нижче – найефективнішиц способів знизити ризик.
⁃ Температура морозильної камери повинна бути -17°С або нижче.
⁃ Охолодіть або заморозьте м'ясо, птицю, яйця та інші продукти, що швидко псуються, як тільки принесете додому .
⁃ Не залишайте сире м'ясо, птицю, яйця, приготовлену їжу або нарізані свіжі фрукти або овочі при кімнатній температурі більш ніж на 2 години перед тим, як покласти у холодильник або морозилку.
⁃ Не розморожуйте продукти за кімнатної температури. Є 3 безпечні методи розморожування продуктів: в холодильнику, в прохолодній воді і в спеціалізованому режимі духовки/печі. Розморожене в холодній воді або печі потрібно негайно приготувати.
⁃ Залишки їжі зберігають у неглибоких ємностях, щоб швидше вистигли. Приготовлені залишки слід викинути за 4 дні; сирий птах та фарш – 1-2 дні.
⁃ Овочі, зелень, фрукти та ягоди зберігаються у щільно закритих контейнерах при високій вологості (збризнувши водою, можна поклавши вологий паперовий рушник).
Уяви, що їжа - неповноцінна. Про льон та різноманіття сьогодні. Про те, як покращувати.
⠀
Склад однакового продуктового кошика, раціону, що повторюється, або перероблених продуктів: швидка каша, білий рис, білий хліб, промисловий десерт, передкасова зона снеків - не достатні по навопвненню, за своєю корисною плотністю.
⠀
Усі маніпуляції з їжею, рецепти, вибір продуктів - не тільки заради зож, гедонізму, картинки, не заради ситості. А щоб ще підготувалися нормальні умови всередині тіла, щоб це все ще добре засвоїлося. Тут колись виник термін суперфудів, хоча зараз він став частиною маркетингу. Раніше - просто емпіричним, життєвим шляхом розуміли, що якась їжа крутіша за іншу.
⠀
Наприклад, пребіотики в раціоні. Те, що створює умови для пробіотиків, хороших культур, що колонізують. Треба тим, хто регулює відновлення, рівні цукру, відновлює нормофлору та мікробіоту. А вона, нагадаю, це не лише засвоєння елементів, а й баланс нейромедіаторів та bdnf.
⠀
Найдоступніший варіант – насіння льону. Його ще можна розібрати на складові: тут 42% жирів і є рослинна омега, альфа-ліноленова к-та, що ми можемо отримувати тільки з їжі (це про коричневий льон, у золотого льону інший жировий профайл), 18% білків і особливо л -Глутамін, який і дає слиз що лагодить вашу слизову, лізин, який ви знаєте по «шкіра-волоси-нігті-суглоби» бадам, а я більше люблю його активність проти вірусів, 29% клітковини й там цікава та що розчинна і й та що ні, це добре регулює стілець та рівні тригліцеридів крові.
⠀
Льон краще молоти та краще дай контакт із водою. Використовувати борошно також ок. Або дуже добре жувати. Просто посипати салат – мало.
⠀
Склад однакового продуктового кошика, раціону, що повторюється, або перероблених продуктів: швидка каша, білий рис, білий хліб, промисловий десерт, передкасова зона снеків - не достатні по навопвненню, за своєю корисною плотністю.
⠀
Усі маніпуляції з їжею, рецепти, вибір продуктів - не тільки заради зож, гедонізму, картинки, не заради ситості. А щоб ще підготувалися нормальні умови всередині тіла, щоб це все ще добре засвоїлося. Тут колись виник термін суперфудів, хоча зараз він став частиною маркетингу. Раніше - просто емпіричним, життєвим шляхом розуміли, що якась їжа крутіша за іншу.
⠀
Наприклад, пребіотики в раціоні. Те, що створює умови для пробіотиків, хороших культур, що колонізують. Треба тим, хто регулює відновлення, рівні цукру, відновлює нормофлору та мікробіоту. А вона, нагадаю, це не лише засвоєння елементів, а й баланс нейромедіаторів та bdnf.
⠀
Найдоступніший варіант – насіння льону. Його ще можна розібрати на складові: тут 42% жирів і є рослинна омега, альфа-ліноленова к-та, що ми можемо отримувати тільки з їжі (це про коричневий льон, у золотого льону інший жировий профайл), 18% білків і особливо л -Глутамін, який і дає слиз що лагодить вашу слизову, лізин, який ви знаєте по «шкіра-волоси-нігті-суглоби» бадам, а я більше люблю його активність проти вірусів, 29% клітковини й там цікава та що розчинна і й та що ні, це добре регулює стілець та рівні тригліцеридів крові.
⠀
Льон краще молоти та краще дай контакт із водою. Використовувати борошно також ок. Або дуже добре жувати. Просто посипати салат – мало.
Імунітет - це ти кожен день. Кожен крок, сніданок та рухи. А чи потрібно його «піднімати»?
⠀
Імунітет – мережа клітин і тканин.
⠀
Що робить:
• рутинна переробка клітин, що старіють і не виконують функцій і «бракованих», зокрема перероджені;
• частковий вплив на процес травлення;
• бар’єрна функція при травмах;
• знешкодження зовнішніх агресорів типу бактерії чи вірусу, ремонт внутрішніх пошкоджень.
⠀
Існує 2 типи імунітету:
⠀
Уроджений не пам’ятає зіткнень з бактеріями, вірусами та іншим в минулому, у вродженого немає пам’яті. Це сторож першого флангу, який у нормі швидко реагує на агресора. Швидкий, неспецифічний, відповідь на будь-який агент є однаково сильною - позбавитись.
⠀
Адаптивний (антитільний) імунітет пам’ятає всі контакти з «поганими хлопцями» та агресорами. Він усуває пошкоджені клітини та атакує заражені, розпізнає та нищить.
⠀
Імунна система починає дозрівати коли тренується. Бачить, пам’ятає та посилюється завдяки мікрофлорі – це імунна пам’ять. Що можна робити вже сьогодні:
⠀
• знати своє здоров’я, звісно включно з ШКТ (відсутність гастритів, запалень кишківника): потрібно засвоювати їжу та бути з достатнім рівнем білка для побудови захисних клітин; на основі старих чекапів прибрати першопричини захворювань чи тримати їх підконтрольно, тільки на незапальну базу можна накладати здоров’я
• виключити дефіцит мікронутрієнтів, якщо харчування обмежене, можна розглядати добавки та вітаміни
• мати здорову вагу; кожен кг поверх здорових норм ІМТ впливає на цілий каскад процесів життєздатності
• нормально харчуватися; інформації на поверхні достатньо, тільки будьте впевнені в джерелі, а то «експертів» забагато стало, а все корисне та геніальне - дуже просте
• нормально спати. навіть з паузами, але досипати норму
• достатньо рухатися; байдужість до факту їжі та хоч мінімального руху, спорту дивує. Тіло, якщо що, - назавжди. Це ваша домівка, в якої є інженерні системи, каналізація, брудні кути, тендітні поверхні.
⠀
То чому ж постіль і кухню вдома ви прибираєте, а тіло - ні? А екстра цукру, алкоголю, булкам, скролінгу соцмереж та безґрунтовній аналітиці будь-яких новин - якась особлива увага, замість того, на що ви реально можете впливати.
⠀
Імунітет – мережа клітин і тканин.
⠀
Що робить:
• рутинна переробка клітин, що старіють і не виконують функцій і «бракованих», зокрема перероджені;
• частковий вплив на процес травлення;
• бар’єрна функція при травмах;
• знешкодження зовнішніх агресорів типу бактерії чи вірусу, ремонт внутрішніх пошкоджень.
⠀
Існує 2 типи імунітету:
⠀
Уроджений не пам’ятає зіткнень з бактеріями, вірусами та іншим в минулому, у вродженого немає пам’яті. Це сторож першого флангу, який у нормі швидко реагує на агресора. Швидкий, неспецифічний, відповідь на будь-який агент є однаково сильною - позбавитись.
⠀
Адаптивний (антитільний) імунітет пам’ятає всі контакти з «поганими хлопцями» та агресорами. Він усуває пошкоджені клітини та атакує заражені, розпізнає та нищить.
⠀
Імунна система починає дозрівати коли тренується. Бачить, пам’ятає та посилюється завдяки мікрофлорі – це імунна пам’ять. Що можна робити вже сьогодні:
⠀
• знати своє здоров’я, звісно включно з ШКТ (відсутність гастритів, запалень кишківника): потрібно засвоювати їжу та бути з достатнім рівнем білка для побудови захисних клітин; на основі старих чекапів прибрати першопричини захворювань чи тримати їх підконтрольно, тільки на незапальну базу можна накладати здоров’я
• виключити дефіцит мікронутрієнтів, якщо харчування обмежене, можна розглядати добавки та вітаміни
• мати здорову вагу; кожен кг поверх здорових норм ІМТ впливає на цілий каскад процесів життєздатності
• нормально харчуватися; інформації на поверхні достатньо, тільки будьте впевнені в джерелі, а то «експертів» забагато стало, а все корисне та геніальне - дуже просте
• нормально спати. навіть з паузами, але досипати норму
• достатньо рухатися; байдужість до факту їжі та хоч мінімального руху, спорту дивує. Тіло, якщо що, - назавжди. Це ваша домівка, в якої є інженерні системи, каналізація, брудні кути, тендітні поверхні.
⠀
То чому ж постіль і кухню вдома ви прибираєте, а тіло - ні? А екстра цукру, алкоголю, булкам, скролінгу соцмереж та безґрунтовній аналітиці будь-яких новин - якась особлива увага, замість того, на що ви реально можете впливати.
Просто повірити, що цукор погіршує перебіг хвороб - важко. Але є пруфи, багато.
Одне недавнє дослідження вивчало причину важкого ковіду (пам’ятаєте про такий? вірус, що вирішив нагадати, що людина не такая всесильна) - нестабільні рівні глюкози. Дослідники зібрали великі дані та побачили, що чим вище глюкоза, чим гірший метаболізм, тим важче проходить вірусна інфекція у пацієнтів.
🥨 підвищений рівень глюкози в крові може порушити перший рівень вродженого імунного захисту в легенях та створити ідеальні умови для доступу вірусу
🥨 підвищений рівень може частіше давати ускладнення - гіперзапалення та підвищене згортання, не тільки в ковід
🥨 субклінічна патологія метаболізму глюкози може бути однією з причин, через яку молоді та практично здорові люди можуть захворіти на тяжку форму
⠀
Дослідники у статті стверджують, що «Ми не змогли знайти іншої біологічної змінної, крім метаболізму глюкози, яка могла б краще пояснити, чому в одних захворювання протікає важче, ніж в інших». PMID: 34395368
⠀
Стабільний рівень глюкози є важливим для превенції маси захворювань.
З американськими колегами виявили план:
🔎 Хоча б раз на рік ставити датчик постійного моніторингу глюкози, новий тренд, є кілька нюансів, але не складно розібратися
🔎 При виявленні стрибків і високої глюкози протягом 2-х годин після їжі важливо вжити заходів, і найважливішою буде контроль вуглеводів, особливо рафінованих
🔎 Зовсім без вуглеводів не можна, намагатися вживати їх у першій половині дня, коли метаболічна гнучкість вища
🔎 Автори статті рекомендують до застосування метформін, як препарат, що допомагає балансу обміну глюкози, але ми вже розбирали, що практично схожою дією має берберин, а метформін ще й пригнічує функцію щитоподібної
🔎 Періодичне голодування - для більшості працюватиме пропуск їжі ввечері, але якщо ви прокидаєтеся при цьому години через 3 після початку сну, то це знак до того, що довгих вуглеводів треба додати ввечері
🔎 Чим старшими ми стаємо, тим активніше впливає наша генетика, тому ЗСЖ з віком стає важливішим
🔎 Якщо не спали або спали погано - глюкоза вранці завжди вище і вище стрибки після їжі, тому сон має бути в пріоритеті за будь-яких метаболічних розладів
Одне недавнє дослідження вивчало причину важкого ковіду (пам’ятаєте про такий? вірус, що вирішив нагадати, що людина не такая всесильна) - нестабільні рівні глюкози. Дослідники зібрали великі дані та побачили, що чим вище глюкоза, чим гірший метаболізм, тим важче проходить вірусна інфекція у пацієнтів.
🥨 підвищений рівень глюкози в крові може порушити перший рівень вродженого імунного захисту в легенях та створити ідеальні умови для доступу вірусу
🥨 підвищений рівень може частіше давати ускладнення - гіперзапалення та підвищене згортання, не тільки в ковід
🥨 субклінічна патологія метаболізму глюкози може бути однією з причин, через яку молоді та практично здорові люди можуть захворіти на тяжку форму
⠀
Дослідники у статті стверджують, що «Ми не змогли знайти іншої біологічної змінної, крім метаболізму глюкози, яка могла б краще пояснити, чому в одних захворювання протікає важче, ніж в інших». PMID: 34395368
⠀
Стабільний рівень глюкози є важливим для превенції маси захворювань.
З американськими колегами виявили план:
🔎 Хоча б раз на рік ставити датчик постійного моніторингу глюкози, новий тренд, є кілька нюансів, але не складно розібратися
🔎 При виявленні стрибків і високої глюкози протягом 2-х годин після їжі важливо вжити заходів, і найважливішою буде контроль вуглеводів, особливо рафінованих
🔎 Зовсім без вуглеводів не можна, намагатися вживати їх у першій половині дня, коли метаболічна гнучкість вища
🔎 Автори статті рекомендують до застосування метформін, як препарат, що допомагає балансу обміну глюкози, але ми вже розбирали, що практично схожою дією має берберин, а метформін ще й пригнічує функцію щитоподібної
🔎 Періодичне голодування - для більшості працюватиме пропуск їжі ввечері, але якщо ви прокидаєтеся при цьому години через 3 після початку сну, то це знак до того, що довгих вуглеводів треба додати ввечері
🔎 Чим старшими ми стаємо, тим активніше впливає наша генетика, тому ЗСЖ з віком стає важливішим
🔎 Якщо не спали або спали погано - глюкоза вранці завжди вище і вище стрибки після їжі, тому сон має бути в пріоритеті за будь-яких метаболічних розладів
Осінній рис
⠀
Рис - один із трьох основних світових злаків (після пшениці та кукурудзи). Цей топ витісняє інші цілісні зерна (на мій жаль), тому рис ви у мене в рецептах і порадах побачите не часто. Суб'єктивно - він "порожній". Я все ж більше за функціональну та насичену користю їжу. Але місце є всьому)
⠀
Нешліфований рис – цільне зерно з усіма оболонками, волокнистими оболонками, зародковою частиною (ендосперм, якщо замочити рисове зернятко – проросте). Білий рис - мінус зародкова частина та клітковина. Основна "корисність" рису, поживні речовини - там. Відшліфували – залишили чистий простий вуглевод, це просто крохмалі. Без нутрітивної цінності. Відповідаючи відразу на найчастіше запитання - "а як нації, в культурі яких рис був завжди?" - чудово, чудово ці нації. Переїдання білим рисом - доля останніх 100 років. До цього в раціоні він був помірно нешліфований і ці нації завжди їли багато овочів, у тому числі ферментованих, бобових і водоростей-зелені.
⠀
Якщо ближче до справи, мінерального складу в рисі і так мало, то пишу % від денної норми на 100 г:
⠀
тіамін: 15% нешліфований, 14% білий
ніацин: 16% нешліфований, 9% білий
В6: 7% нешліфований, 5% білий
магній: 9% нешліфований, 3% білий
фосфор: 8% нешліфований, 3% білий
залізо: 7% нешліфований, 3% білий
цинк: 6% нешліфований, 4% білий
⠀
Not much 🙂
⠀
Та й клітковина, вона – це лише цілісний нешліфований рис. З нею ми осінній рис і готуємо)
⠀
1,5 чашки нешліфованого рису
4-8 коробочок зеленого кардамону
1 велика паличка кориці
1 ч л кумину (зіри)
1 ч л порошку куркуми
фісташкова олія
⠀
Олію можна замінити іншою ароматною, нерафінованою, першого холодного віджиму, горіховою. Пам'ятаємо, що горіхові олії ми не нагріваємо: не смажимо на них, тільки заправляємо готові страви.
⠀
Рис промити, залити свіжою водою, щоб покривала рис на 0,5 см. Поставити на вогонь. Додати куркуму, зіру, кардамон, корицю та сіль. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Щойно вода зникне з поверхні рису (акуратно відсуньте ложкою і подивіться, треба щоб майже увібралася і залишилося її мінімально на дні), вимкнути вогонь, заправити рис олією, перемішати, накрити кришкою і залишити пропарюватися на 15 хвилин.
⠀
Рис - один із трьох основних світових злаків (після пшениці та кукурудзи). Цей топ витісняє інші цілісні зерна (на мій жаль), тому рис ви у мене в рецептах і порадах побачите не часто. Суб'єктивно - він "порожній". Я все ж більше за функціональну та насичену користю їжу. Але місце є всьому)
⠀
Нешліфований рис – цільне зерно з усіма оболонками, волокнистими оболонками, зародковою частиною (ендосперм, якщо замочити рисове зернятко – проросте). Білий рис - мінус зародкова частина та клітковина. Основна "корисність" рису, поживні речовини - там. Відшліфували – залишили чистий простий вуглевод, це просто крохмалі. Без нутрітивної цінності. Відповідаючи відразу на найчастіше запитання - "а як нації, в культурі яких рис був завжди?" - чудово, чудово ці нації. Переїдання білим рисом - доля останніх 100 років. До цього в раціоні він був помірно нешліфований і ці нації завжди їли багато овочів, у тому числі ферментованих, бобових і водоростей-зелені.
⠀
Якщо ближче до справи, мінерального складу в рисі і так мало, то пишу % від денної норми на 100 г:
⠀
тіамін: 15% нешліфований, 14% білий
ніацин: 16% нешліфований, 9% білий
В6: 7% нешліфований, 5% білий
магній: 9% нешліфований, 3% білий
фосфор: 8% нешліфований, 3% білий
залізо: 7% нешліфований, 3% білий
цинк: 6% нешліфований, 4% білий
⠀
Not much 🙂
⠀
Та й клітковина, вона – це лише цілісний нешліфований рис. З нею ми осінній рис і готуємо)
⠀
1,5 чашки нешліфованого рису
4-8 коробочок зеленого кардамону
1 велика паличка кориці
1 ч л кумину (зіри)
1 ч л порошку куркуми
фісташкова олія
⠀
Олію можна замінити іншою ароматною, нерафінованою, першого холодного віджиму, горіховою. Пам'ятаємо, що горіхові олії ми не нагріваємо: не смажимо на них, тільки заправляємо готові страви.
⠀
Рис промити, залити свіжою водою, щоб покривала рис на 0,5 см. Поставити на вогонь. Додати куркуму, зіру, кардамон, корицю та сіль. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Щойно вода зникне з поверхні рису (акуратно відсуньте ложкою і подивіться, треба щоб майже увібралася і залишилося її мінімально на дні), вимкнути вогонь, заправити рис олією, перемішати, накрити кришкою і залишити пропарюватися на 15 хвилин.
Чи безпечно їсти шкірку фруктів.
⠀
Є клімактеричні (climacteric) фрукти – банани, персики, яблука, авокадо, диня, ківі, сливи, груші. Вони "дихають" і виділяють безбарвний газ етилен, що працює за принципом позитивного зворотного зв'язку. Фрукти самі його виробляють і самі на нього реагують - зріють. Навіть після збирання врожаю. Такі плоди з легкістю дозрівають просто “на підвіконні”.
⠀
Є неклімактеричні (non-climacteric) фрукти – полуниця, виноград, малина, цитруси. Після збору врожаю не дозріватимуть, не ставатимуть солодшими. Значить зірвати і доставити у продаж їх треба стиглими, щоб споживач купував солодкими.
⠀
Апельсин можна їсти з цедрою - це смачно, круто і корисно. Залежно від території зростання, цитруси можуть бути супер стиглими і солодкими, але зовні зеленими. Це залежить просто від нічної температури в регіоні (опускатися до 12°С, тоді фрукт стає оранжевішим, жовтішим, червонішим).
⠀
Зовні зеленість покупця бентежить. Застосовують дегрінінг (degreening).
⠀
Це процес обробки цитрусових етиленом. Зазвичай газом обробляють кліматичні фрукти, які завдяки ньому дозрівають (так, і самі його виділяють, і доп. обробляють у промисловості).
⠀
Цитрусові не дозрівають, тобто не стають солодшими, але обробляти етиленом їх все одно потрібно, щоб шкірка змінила колір і радувала ваші очі, які звикли до зрозумілого світу, де зелене – незріле, а жовте, помаранчеве та червоне – зріле. З погляду здоров'я, газ – не шкідливий.
⠀
І воскове напилення легко змити просто теплою водою або (для особливо тривожних та турботливих) – спеціальними спреями для миття овочів та фруктів.
⠀
У шкірці плодів нутритивний склад і цінність часто крутіші за м'якоті 🙂 у яблук, картоплі, огірка, баклажана, гарбуза, ківі, груш, апельсинів та ін. тільки в складності клітковини, яку ми не перетравимо ніяк, складності очищення та просто гіркоти (не смачно).
⠀
Якщо дуже боїмося пестицидів
- вивчити список dirty dosen
- обирати 1) локальне 2) сезонне 3)органічне або біодинамічне, якщо фінанси дозволяють
- просто миття просто теплою водою
позбавляє до 40-42% пестицидів, які можуть бути в шкірці (PMID: 25005864), якщо вже вибрали фрукт будь-якої якості)
- невелика кількість пестицидів не так шкідлива, в порівнянні з тією користю, яка є в цілісних фруктах і овочах
- кількість пестицидів у всіх країнах досить жорстко регулюється і рідко перевищує норми (в середньому, близько 4% ринку)
Щороку environmental working group досліджує продукти харчування забруднення пестицидами. Результатом цієї роботи є публікація двох списків:
1. Dirty dozen list - найбільш забруднені пестицидами продукти харчування, які краще купувати вирощеними органічним способом;
2. Clean fifteen list - продукти харчування,
які можна купувати будь-якими, ну або майже будь-якими.
Нагадую, що дослідження проводиться в штатах, але, як показує практика, цим списком можна скористатися і в Європі.
Найбрудніші - EWG DIRTY DOZEN на 2021
(особливо "внесезонні", доступні 365):
- полуниця
- шпинат
- листова зелень
- нектарини
- яблука
- виноград
- черешня
- персик
- груша
- солодкий перець
- селера стебло
- томат
Чисті EWG - CLEAN FIFTEEN на 2021
- авокдао
- кукурудза
- ананас
- цибуля
- папайя
- (заморожений) зелений горошок
- баклажан
- спаржа
- брокколі
- капуста
- ківі
- цвітна капуста
- гриби
- диня
- мускатна диня
⠀
Є клімактеричні (climacteric) фрукти – банани, персики, яблука, авокадо, диня, ківі, сливи, груші. Вони "дихають" і виділяють безбарвний газ етилен, що працює за принципом позитивного зворотного зв'язку. Фрукти самі його виробляють і самі на нього реагують - зріють. Навіть після збирання врожаю. Такі плоди з легкістю дозрівають просто “на підвіконні”.
⠀
Є неклімактеричні (non-climacteric) фрукти – полуниця, виноград, малина, цитруси. Після збору врожаю не дозріватимуть, не ставатимуть солодшими. Значить зірвати і доставити у продаж їх треба стиглими, щоб споживач купував солодкими.
⠀
Апельсин можна їсти з цедрою - це смачно, круто і корисно. Залежно від території зростання, цитруси можуть бути супер стиглими і солодкими, але зовні зеленими. Це залежить просто від нічної температури в регіоні (опускатися до 12°С, тоді фрукт стає оранжевішим, жовтішим, червонішим).
⠀
Зовні зеленість покупця бентежить. Застосовують дегрінінг (degreening).
⠀
Це процес обробки цитрусових етиленом. Зазвичай газом обробляють кліматичні фрукти, які завдяки ньому дозрівають (так, і самі його виділяють, і доп. обробляють у промисловості).
⠀
Цитрусові не дозрівають, тобто не стають солодшими, але обробляти етиленом їх все одно потрібно, щоб шкірка змінила колір і радувала ваші очі, які звикли до зрозумілого світу, де зелене – незріле, а жовте, помаранчеве та червоне – зріле. З погляду здоров'я, газ – не шкідливий.
⠀
І воскове напилення легко змити просто теплою водою або (для особливо тривожних та турботливих) – спеціальними спреями для миття овочів та фруктів.
⠀
У шкірці плодів нутритивний склад і цінність часто крутіші за м'якоті 🙂 у яблук, картоплі, огірка, баклажана, гарбуза, ківі, груш, апельсинів та ін. тільки в складності клітковини, яку ми не перетравимо ніяк, складності очищення та просто гіркоти (не смачно).
⠀
Якщо дуже боїмося пестицидів
- вивчити список dirty dosen
- обирати 1) локальне 2) сезонне 3)органічне або біодинамічне, якщо фінанси дозволяють
- просто миття просто теплою водою
позбавляє до 40-42% пестицидів, які можуть бути в шкірці (PMID: 25005864), якщо вже вибрали фрукт будь-якої якості)
- невелика кількість пестицидів не так шкідлива, в порівнянні з тією користю, яка є в цілісних фруктах і овочах
- кількість пестицидів у всіх країнах досить жорстко регулюється і рідко перевищує норми (в середньому, близько 4% ринку)
Щороку environmental working group досліджує продукти харчування забруднення пестицидами. Результатом цієї роботи є публікація двох списків:
1. Dirty dozen list - найбільш забруднені пестицидами продукти харчування, які краще купувати вирощеними органічним способом;
2. Clean fifteen list - продукти харчування,
які можна купувати будь-якими, ну або майже будь-якими.
Нагадую, що дослідження проводиться в штатах, але, як показує практика, цим списком можна скористатися і в Європі.
Найбрудніші - EWG DIRTY DOZEN на 2021
(особливо "внесезонні", доступні 365):
- полуниця
- шпинат
- листова зелень
- нектарини
- яблука
- виноград
- черешня
- персик
- груша
- солодкий перець
- селера стебло
- томат
Чисті EWG - CLEAN FIFTEEN на 2021
- авокдао
- кукурудза
- ананас
- цибуля
- папайя
- (заморожений) зелений горошок
- баклажан
- спаржа
- брокколі
- капуста
- ківі
- цвітна капуста
- гриби
- диня
- мускатна диня
Чи потрібно замочувати каші, горіхи та бобові
⠀
Чи можна не замочувати - так!
⠀
Чи ок замочувати - так, особливо якщо є:
⠀
• захворювання шкт
• ви хочете покращити функцію їжі просто так (замочування - це майже пророщування, там дуже активна ферментна сила)
• чи просто не певні в якості зберігання продуктів (горіхи на ринку, але це вже має іншу назву - промивання)))
⠀
Сире сухе насіння горіхів, насіння, бобових і зернових спочатку перебувають у стані “очікування” команди, тригера для того, щоб прорости. У такому “сплячому” стані вони можуть бути роками, а деякі й десятиліттями. Стримуюча від проростання сила виникає завдяки інгібіторам ферментів, що перебувають у складі.
⠀
Фермент - це жива сила, яка пробуджує зернятко та активізує в ньому паросток. Інгібітор - якась речовина, що пригнічує цей фізіологічний процес.
⠀
Коли насіння, боби та горіхи на деякий час стикаються з водою, інгібітори залишають оболонки. Або вимиваються, або розчиняються, або знижують концентрацію. Такі “замочені” зерна та насіння ще називають “активованими”. Видаливши інгібітори й віддавши їх у воду, зернятко набуває просто вибухову життєву силу і готове дати паросток. Такі “активовані” каші та горіхи, бобові дуже легко засвоюються і не дають побічних ефектів травлення (здуття від горіхів, газоутворення від бобових тощо). Без цього кроку - також ок, благаю. Без крайнощів - іноді просто відваріть собі гречку)
⠀
Такі зерна і горіхи, боби та насіння посилюють вміст поживних речовин у собі від 300% до 1200%. Неймовірно, правда? Це і є процес початку ферментації, один з ефектів якої – виробництво ензимів та мікронутрієнтів усередині продукту.
⠀
Проростання та активізація не може статися у шліфованих крупах. Оскільки у них при шліфуванні видаляється ендосперм – зародкова частина зерна. Грубо кажучи, дикий або неочищений рис при замочуванні проросте, білий шліфований (басматі, жасмин, круглозернисті – НЕ ВАЖЛИВО) рис, булгур, паста, пластівці швидкого приготування – ні, це продукт позбавлений життєвих сил.
⠀
Чи можна не замочувати - так!
⠀
Чи ок замочувати - так, особливо якщо є:
⠀
• захворювання шкт
• ви хочете покращити функцію їжі просто так (замочування - це майже пророщування, там дуже активна ферментна сила)
• чи просто не певні в якості зберігання продуктів (горіхи на ринку, але це вже має іншу назву - промивання)))
⠀
Сире сухе насіння горіхів, насіння, бобових і зернових спочатку перебувають у стані “очікування” команди, тригера для того, щоб прорости. У такому “сплячому” стані вони можуть бути роками, а деякі й десятиліттями. Стримуюча від проростання сила виникає завдяки інгібіторам ферментів, що перебувають у складі.
⠀
Фермент - це жива сила, яка пробуджує зернятко та активізує в ньому паросток. Інгібітор - якась речовина, що пригнічує цей фізіологічний процес.
⠀
Коли насіння, боби та горіхи на деякий час стикаються з водою, інгібітори залишають оболонки. Або вимиваються, або розчиняються, або знижують концентрацію. Такі “замочені” зерна та насіння ще називають “активованими”. Видаливши інгібітори й віддавши їх у воду, зернятко набуває просто вибухову життєву силу і готове дати паросток. Такі “активовані” каші та горіхи, бобові дуже легко засвоюються і не дають побічних ефектів травлення (здуття від горіхів, газоутворення від бобових тощо). Без цього кроку - також ок, благаю. Без крайнощів - іноді просто відваріть собі гречку)
⠀
Такі зерна і горіхи, боби та насіння посилюють вміст поживних речовин у собі від 300% до 1200%. Неймовірно, правда? Це і є процес початку ферментації, один з ефектів якої – виробництво ензимів та мікронутрієнтів усередині продукту.
⠀
Проростання та активізація не може статися у шліфованих крупах. Оскільки у них при шліфуванні видаляється ендосперм – зародкова частина зерна. Грубо кажучи, дикий або неочищений рис при замочуванні проросте, білий шліфований (басматі, жасмин, круглозернисті – НЕ ВАЖЛИВО) рис, булгур, паста, пластівці швидкого приготування – ні, це продукт позбавлений життєвих сил.
Для тих, хто пропустив
Тут трохи про спорт та перетренованість, сон та, звісно ж, БЖУ.
Обговорили чи варто довіряти смарт-годинникам і чому можемо бачити результати від дієт.
Тут трохи про спорт та перетренованість, сон та, звісно ж, БЖУ.
Обговорили чи варто довіряти смарт-годинникам і чому можемо бачити результати від дієт.
