#загадки_от_винного_эксперта

Друзья, пришло время загадок. И загадка на этот раз такая - кто из французских королей родился в г. Коньяк? Варианты ответов – в следующем посте.

Правильный ответ – в городе Коньяк родился французский король Франциск I.

​​#заметки_от_винного_эксперта #Segredos_De_Sao_Miguel_Branco

Интересные вещи за окном происходят, так и тянет наружу. Не успел снег растаять, а уже первая в этом году жара, если, конечно, январскую в счет не брать. Мало кто готов к ее приходу, в смысле почти нет дома напитков на такой день, когда все с работы приходят, пыхтя и отдуваясь точно в парной были. С непривычки и двадцати градусов достаточно. Не будем отпихивать руку помощи – белую, холодную, которую нам вино протягивает. Уже хочется, а скоро еще как захочется, вина именно белого, как простыня, и холодного, как новобрачная англичанка на ней. Первый поход за «белыми» по случаю жаркой погоды в этом сезоне предложу совершить в Португалию. Тут любой регион может предложить свежесть достойного качества по сходной цене. На юге страны, где, если шею вытянуть, то Африку видно, с жарой умеют бороться профессионально. Туда и направимся.

Segredos De Sao Miguel Branco - сухое белое вино из португальского региона Алентежу, южного региона страны, развивающегося шагами семимильными. Местные красные вина, выраженно средиземноморские, напоминающие французские из Лангедока и Южной Роны, я давно всем рекомендую, когда слышу вопрос о пресловутом соотношении цены и качества. А «белое братство» из Алентежу, пожалуй, не уступит в этом вопросе, без боя точно! К рассмотрению предложу демократичный образец от компании Каза Релваш, семейного предприятия, владеющего несколькими хозяйствами на юге Португалии, включая Эрдаде де Сан Мигель, историческую вотчину почтенной фамилии.

Настоящую экспансию ведет семейство, прибавляя и прибавляя к немалой своей коллекции виноградников и виноделен все новые и новые. И правильно с точки зрения качества терруара в соотношение с ценой гектара, земля юга Португалии почти не имеет конкурентов. А значит, покупая вино, мы не заплатим лишнего за амортизацию вложенных виноградарем в землю денег, а это бывает немалая сумма. Молодое свежее вино хочется, но не совсем простое, и купаж сортов Аринту, Энкрузаду, Рабо де Овелья, Вердельо и Антау Важ как раз таким и получился. Все, что растет в хозяйстве, в купаж употребили? Нет, растет тут много больше вариантов разного. Виноград собирали на рассвете, сбраживали сусло медленно на низких температурах и на выдержке на собственном осадке вино побывало.

В аромате легкие цветочные ноты поверх тропических фруктов, минералы оттенками, пылью. Вкус интенсивный, яркий, фруктовый, с заметной, но хорошо сбалансированной кислотностью и с пикантной горчинкой в послевкусии. Вино требует подать себя холодным! До 10-11 градусов охладить – нормально будет. Великолепно сыграет роль «освежителя», отлично в качестве аперитива выступит, долгого аперитива. Прекрасно работает в японском коллективе - готовим, или, скорее, заказываем роллы и суши. С разными дарами океана сочетается, выполняя функцию хорошего, легкого и пикантного соуса. Тут креветки, мидии, кальмары, осьминоги, и готовить их лучше с небольшим количеством специй, подчеркивая натуральный вкус.

​​QR-код на скидку на вино Segredos de Sao Miguel Branco

Попробуйте вино Segredos De Sao Miguel Branco со скидкой 15% по акции только для подписчиков Телеграм-канала.

Акция действует с 17 по 20 апреля включительно при наличии товара в магазине. Заранее предупредите продавца о наличии QR-кода на скидку. В момент покупки предъявите на кассе QR-код на скидку из данного поста.

#загадки_от_винного_эксперта

Если посмотреть на полки в винных бутиках, особенно на ценники под бутылками, тезис о том, что Долина Роны выиграла у Прованса гипотетическое почетное звание «Лучшего производителя красных вин юга Франции», и выиграла безоговорочно, является верным. Да, есть Бандоль в Провансе, штучно-точечно найдем и в других местах вещи интересные, забавные… Против шеренги 100-бальных вин Роны – это все несерьезно.

Виноделие – не чистое искусство, бизнес это, ничего личного. Признав поражение на «красном фронте», виноделы Прованса сосредоточили усилия в «розовом направлении» и добились успеха. Внимание, вопрос! И, внимание, он касается Прованса в целом, а не какого-то его отдельного апелласьона.

Отчего так безоговорочно проиграли провансальцы в красном зачете фактически без сопротивления? Варианты ответов – следующем посте.

​​#заметки_от_винного_эксперта #Пасхальный_стол

Пасха в этом году получается объединяющая. Разных концессий представители смогут без лишних споров усесться за один стол. Хотя у меня в семействе и раньше прений не было. Не только разных вероисповеданий люди за таким столом собираются, а разных поколений, разных вкусов и пристрастий. Блюда и напитки, кроме традиционных, пасхальных, желательно подбирать тоже объединяющие. Предложу подход к напиткам, работающий безотказно. Ностальгическое вино должно быть, с одной стороны, но и понятное молодежи одновременно. Пара вин, точнее, как минимум.

Mukuzani Iberiuli Shumi – сухое красное вино, только название которого вызывает у старшего поколения ворох приятных воспоминаний и рождает толику юношеского азарта. Претендент №1 на звание лучшего сухого красного времен СССР, пусть с этим и не согласится армянское радио и виноделы из молдавского села Пуркары, что в Каушанском районе. Главное, Мукузани просто приобрести и просто на его примере показать молодежи, что на прилавках магазинов прошлого не все было совсем ужасно. Образец от винодельческого хозяйства «Шуми» даже лучше, чем просто Мукузани. Мастера кахетинского виноделия задумали особую, отборного качества линейку вин и задуманное осуществили под маркой «Ибериули». Старшее поколение пробует и говорит: «Да, такое как раньше!». Нет, лучше, память любит приукрашивать прошлое, может, если предложить именно точно такое, как раньше, так «старички» плеваться начнут.

Саперави для этого Мукузани - ручного сбора с отдельного горного виноградника, буквально со скал, пойман на пике зрелости. Бочки из французского дуба закуплены специально для длительной выдержки. Аромат у вина сложный, слоями выходят спелые лесные ягоды, дорогой трубочный табак, пряные травы и благородный дуб. Вкус интенсивный, яркий, но глоток легкий, красные ягоды, лесные и садовые, в легких пряных специях, приятная кислотность и шелковистая терпкость. Послевкусие даже ярче вкуса и отменной длительности. Вино и для соединения поколений за столом, и для желающих разговеться со вкусом. Мясные блюда посоветую с обилием трав и пряностей изготовленные, колбасы качественные, отличная пара – Брауншвейгская, например.

Caldas Porto Tawny Special Reserve – еще одна ностальгическая вещь и вполне понятная и приятная для молодежи, тут только следи, а то «старичкам» и не достанется ничего. Рыжий, он же ржавый, он же «только для девушек с именем Антонина» - лучшее, что можно придумать для сладкой части пасхального стола. Образец – произведение португальского мастера на все руки, сеньора Алвеша де Соуза. В его опытных руках спорится любое профильное дело – и сухие чудесные вина он производит, и, конечно, Портвейны с большой буквы – тут умение у него прямо в крови, от отца и деда передалось. Для «рыжего» варианта, самого десертного, теряющего значительную часть пектина в процессе выдержки, виноград собирается с отдельного имения Калдаш.

Это имение давно считается знатоками великолепным источником винограда для целей портвейновых. Сорта Сузао, Туррига Франка, Тинта Као и многие другие, входящие в состав нашего образца, растут и вызревание дают тут так, как необходимо создателю отменного портвейна. Наш «рыжий» отмечен немалым количеством наград, из которых золотые медали «Берлинского вайн трофи», пожалуй, самые весомые. Но за столом будут пить не медали и не их обсуждать точно. Аромат обсудят, тут есть на чем остановиться, о чем поговорить. Сушеный инжир в карамели, ириски, пряные и сладкие специи, роскошно и десертно. Вкус плавный, обволакивающий. Оттенки свежих спелых красных фруктов и различных сладких десертов из них. Глотать жалко, но вас ждет еще приятное, длительное послевкусие. Кулич, пасха с изюмом и этот портвейн – идеально!

Ответ - в Провансе есть «природный кондиционер» - Средиземное море. И перспективных участков с нужным микроклиматом в долинах и на предгорных холмах – немало. Только… Все виллами застроено. Куртуазный отдых победил винодельческий труд.

​​#заметки_от_винного_экспепта #вокруг_света_за_21день

Побуду сегодня в роли Капитана Очевидность немного. Очевидно же, что два лучше, чем один. Только представьте, как одиноко бутылке вина на столе, без пары. Другое дело, когда с парой. Ароматный Мир не в первый раз предлагает нам такие радующие глаз пары создавать со всего винодельческого мира выбор и с выгодой! Тут при создании пар две основные стратегии. Либо одна должна гармонично проследовать за второй, либо стравить за столом похожих, сравнимых, лбами столкнуть. Сегодня – вторая стратегия, стравить предложу, дополнять в другой раз будем.

Antigal Uno Cabernet Sauvignon – гладиатор номер один, у него это на груди написано, из обода бочки вырезано. Номер первый – образцовый Каберне Совиньон, калибровочный. Вырос и возмужал в солнечной Аргентине в провинции Мендос в долине Майпу. В качестве ланисты у него отличное хозяйство Антигал, владелец виноградников на горных площадках, где каждому сорту подобрана близкая к идеальной высота, а Каберне повезло особо. Он вырос в условиях, правильно развивающих все группы мышц. Ручной сбор на совпавшем пике сахарной и фенольной зрелости. Около года выдержан в бочках из разных пород дуба и разного срока использования. Зрелый, готовый к бою здесь и сейчас.

Атакует ароматом черных ягод, идут четкими оттенками и в смеси - смородина, вишня, ежевика, как свежие, так и в виде несладкого конфитюра. Черные перец и шоколад отделка «доспехов». Вкус не отстает. Фруктовые ноты, свежие и джемовые, оттенки благородного дуба, чуть пряные специи. Терпкость и кислотность заметны, но не более. Похоже на аромат, только красные оттенки на черном фоне выдают разницу. Образцовый боец, разносторонний, жилистый, мускулистый, но поджарый. Не Пол Мескал какой-нибудь, умеет держать на себе внимание публики… Если бой будет групповой, а это разумно, в команду к этому Каберне стоит отрядить мясо со вкусом мяса, без лишних фантазий и специй приготовленное, тогда вино полностью покажет свое умение в работе «соусом», гармоничным, сбалансированным.

Cabernet Sauvignon Family Selection Grand Reserva – гладиатор номер два с таким ранжированием сразу не согласится, будет доказывать обратное, сорвать с аргентинца единицу попытается. Родом из Чили, из гладиаторской школы ланисты Луи Фелипе Эдвардс. Огромные владения у этого винодельческого хозяйства и огромный удачный опыт в деле демонстрации свойств каждого сорта, растущего в имении. Для серии Гран Резерва отобраны не рядовые «бойцы», это фамильная серия вин, виноград с лучших из лучших участков хозяйства. Наш боец вырос в долине Калчагуа на террасированных виноградниках, отменно вызрел и был собран вручную.

Выдержанное не менее года в бочках разного размера, преимущественно небольших, вино готово к бою и немедленно. В атаку пойдет ароматом вишни, красной, черной, пьяной, тоном черной смородины добавит напора, оттенками кедра и табака на доспехах поблистает. Вкус глубокий, сочный, шоколадный, объемный, округлый. Зрелая, густая, терпкая волна плавно переходит в настойчивое, но приятное послевкусие. Черные ягоды, шоколад и тона бальзамические, джемовые выдержки находятся на равных. Тело бойца, скорее, среднее, но атлетическое, упругая походка проворного зверя, хищника. И ему в команду подбирать лучше мясо с натуральным вкусом, пусть тоже покажет себя, как соус.

#рецепты_Ароматный_Мир

Малиновая пана-котта

Ингредиенты:
- сливки 33% - 200 мл;
- молоко - 200 мл;
- сахар - 4 ст. ложки;
- малина свежая - 300 гр;
- крахмал - 1 ч. ложек;
- желатин - 10 гр;
- вода - 60 гр;
- мята - 3 веточки для украшения.

1. Замочите желатин в холодной воде. Дайте ему набухнуть.
2. Сливки соедините с молоком, добавьте сахар и поставьте греться. Доведите до кипения. Затем добавьте набухший желатин в горячую сливочную массу. Перемешайте, чтобы желатин растворился.
3. Разлейте по креманкам и уберите в холодильник, чтобы десерт застыл.
4. Малину блендером превратите в пюре. Пропустите через сито, чтобы удалить косточки. Добавьте 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. крахмала. Немного нагрейте, чтобы пюре слегка загустело.
5. На застывший десерт выложите малиновое пюре и добавьте несколько ягод свежей малины, украсьте мятой.
6. Подавайте панна-коту с красным полусладким вином "Бубновый Валет".

Новый конкурс! Приз – 5000 бонусов на вашу бонусную «Винную карту».

Условия конкурса, необходимо:
⁃ быть совершеннолетним
- иметь верифицированную бонусную карту «Винная карта»
⁃ быть подписанным на ТГ-канал компании "Ароматный Мир" - t.me/amwineru
⁃ проживать в городе или регионе, где представлены магазины Ароматный Мир: Москва, Московская область, Санкт-Петербург, Ленинградская облась, Воронеж, Липецк, Тверь, Рязань, Иваново, Владимир, Обнинск, Ростов-на-Дону, Калуга, Ярославль, Нижний Новгород
⁃ нажать на кнопку "УЧАСТВУЮ».

Итоги конкурса — 28 апреля.