Правильный ответ – в городе Коньяк родился французский король Франциск I.

​​#заметки_от_винного_эксперта #Segredos_De_Sao_Miguel_Branco

Интересные вещи за окном происходят, так и тянет наружу. Не успел снег растаять, а уже первая в этом году жара, если, конечно, январскую в счет не брать. Мало кто готов к ее приходу, в смысле почти нет дома напитков на такой день, когда все с работы приходят, пыхтя и отдуваясь точно в парной были. С непривычки и двадцати градусов достаточно. Не будем отпихивать руку помощи – белую, холодную, которую нам вино протягивает. Уже хочется, а скоро еще как захочется, вина именно белого, как простыня, и холодного, как новобрачная англичанка на ней. Первый поход за «белыми» по случаю жаркой погоды в этом сезоне предложу совершить в Португалию. Тут любой регион может предложить свежесть достойного качества по сходной цене. На юге страны, где, если шею вытянуть, то Африку видно, с жарой умеют бороться профессионально. Туда и направимся.

Segredos De Sao Miguel Branco - сухое белое вино из португальского региона Алентежу, южного региона страны, развивающегося шагами семимильными. Местные красные вина, выраженно средиземноморские, напоминающие французские из Лангедока и Южной Роны, я давно всем рекомендую, когда слышу вопрос о пресловутом соотношении цены и качества. А «белое братство» из Алентежу, пожалуй, не уступит в этом вопросе, без боя точно! К рассмотрению предложу демократичный образец от компании Каза Релваш, семейного предприятия, владеющего несколькими хозяйствами на юге Португалии, включая Эрдаде де Сан Мигель, историческую вотчину почтенной фамилии.

Настоящую экспансию ведет семейство, прибавляя и прибавляя к немалой своей коллекции виноградников и виноделен все новые и новые. И правильно с точки зрения качества терруара в соотношение с ценой гектара, земля юга Португалии почти не имеет конкурентов. А значит, покупая вино, мы не заплатим лишнего за амортизацию вложенных виноградарем в землю денег, а это бывает немалая сумма. Молодое свежее вино хочется, но не совсем простое, и купаж сортов Аринту, Энкрузаду, Рабо де Овелья, Вердельо и Антау Важ как раз таким и получился. Все, что растет в хозяйстве, в купаж употребили? Нет, растет тут много больше вариантов разного. Виноград собирали на рассвете, сбраживали сусло медленно на низких температурах и на выдержке на собственном осадке вино побывало.

В аромате легкие цветочные ноты поверх тропических фруктов, минералы оттенками, пылью. Вкус интенсивный, яркий, фруктовый, с заметной, но хорошо сбалансированной кислотностью и с пикантной горчинкой в послевкусии. Вино требует подать себя холодным! До 10-11 градусов охладить – нормально будет. Великолепно сыграет роль «освежителя», отлично в качестве аперитива выступит, долгого аперитива. Прекрасно работает в японском коллективе - готовим, или, скорее, заказываем роллы и суши. С разными дарами океана сочетается, выполняя функцию хорошего, легкого и пикантного соуса. Тут креветки, мидии, кальмары, осьминоги, и готовить их лучше с небольшим количеством специй, подчеркивая натуральный вкус.

​​QR-код на скидку на вино Segredos de Sao Miguel Branco

Попробуйте вино Segredos De Sao Miguel Branco со скидкой 15% по акции только для подписчиков Телеграм-канала.

Акция действует с 17 по 20 апреля включительно при наличии товара в магазине. Заранее предупредите продавца о наличии QR-кода на скидку. В момент покупки предъявите на кассе QR-код на скидку из данного поста.

#загадки_от_винного_эксперта

Если посмотреть на полки в винных бутиках, особенно на ценники под бутылками, тезис о том, что Долина Роны выиграла у Прованса гипотетическое почетное звание «Лучшего производителя красных вин юга Франции», и выиграла безоговорочно, является верным. Да, есть Бандоль в Провансе, штучно-точечно найдем и в других местах вещи интересные, забавные… Против шеренги 100-бальных вин Роны – это все несерьезно.

Виноделие – не чистое искусство, бизнес это, ничего личного. Признав поражение на «красном фронте», виноделы Прованса сосредоточили усилия в «розовом направлении» и добились успеха. Внимание, вопрос! И, внимание, он касается Прованса в целом, а не какого-то его отдельного апелласьона.

Отчего так безоговорочно проиграли провансальцы в красном зачете фактически без сопротивления? Варианты ответов – следующем посте.

​​#заметки_от_винного_эксперта #Пасхальный_стол

Пасха в этом году получается объединяющая. Разных концессий представители смогут без лишних споров усесться за один стол. Хотя у меня в семействе и раньше прений не было. Не только разных вероисповеданий люди за таким столом собираются, а разных поколений, разных вкусов и пристрастий. Блюда и напитки, кроме традиционных, пасхальных, желательно подбирать тоже объединяющие. Предложу подход к напиткам, работающий безотказно. Ностальгическое вино должно быть, с одной стороны, но и понятное молодежи одновременно. Пара вин, точнее, как минимум.

Mukuzani Iberiuli Shumi – сухое красное вино, только название которого вызывает у старшего поколения ворох приятных воспоминаний и рождает толику юношеского азарта. Претендент №1 на звание лучшего сухого красного времен СССР, пусть с этим и не согласится армянское радио и виноделы из молдавского села Пуркары, что в Каушанском районе. Главное, Мукузани просто приобрести и просто на его примере показать молодежи, что на прилавках магазинов прошлого не все было совсем ужасно. Образец от винодельческого хозяйства «Шуми» даже лучше, чем просто Мукузани. Мастера кахетинского виноделия задумали особую, отборного качества линейку вин и задуманное осуществили под маркой «Ибериули». Старшее поколение пробует и говорит: «Да, такое как раньше!». Нет, лучше, память любит приукрашивать прошлое, может, если предложить именно точно такое, как раньше, так «старички» плеваться начнут.

Саперави для этого Мукузани - ручного сбора с отдельного горного виноградника, буквально со скал, пойман на пике зрелости. Бочки из французского дуба закуплены специально для длительной выдержки. Аромат у вина сложный, слоями выходят спелые лесные ягоды, дорогой трубочный табак, пряные травы и благородный дуб. Вкус интенсивный, яркий, но глоток легкий, красные ягоды, лесные и садовые, в легких пряных специях, приятная кислотность и шелковистая терпкость. Послевкусие даже ярче вкуса и отменной длительности. Вино и для соединения поколений за столом, и для желающих разговеться со вкусом. Мясные блюда посоветую с обилием трав и пряностей изготовленные, колбасы качественные, отличная пара – Брауншвейгская, например.

Caldas Porto Tawny Special Reserve – еще одна ностальгическая вещь и вполне понятная и приятная для молодежи, тут только следи, а то «старичкам» и не достанется ничего. Рыжий, он же ржавый, он же «только для девушек с именем Антонина» - лучшее, что можно придумать для сладкой части пасхального стола. Образец – произведение португальского мастера на все руки, сеньора Алвеша де Соуза. В его опытных руках спорится любое профильное дело – и сухие чудесные вина он производит, и, конечно, Портвейны с большой буквы – тут умение у него прямо в крови, от отца и деда передалось. Для «рыжего» варианта, самого десертного, теряющего значительную часть пектина в процессе выдержки, виноград собирается с отдельного имения Калдаш.

Это имение давно считается знатоками великолепным источником винограда для целей портвейновых. Сорта Сузао, Туррига Франка, Тинта Као и многие другие, входящие в состав нашего образца, растут и вызревание дают тут так, как необходимо создателю отменного портвейна. Наш «рыжий» отмечен немалым количеством наград, из которых золотые медали «Берлинского вайн трофи», пожалуй, самые весомые. Но за столом будут пить не медали и не их обсуждать точно. Аромат обсудят, тут есть на чем остановиться, о чем поговорить. Сушеный инжир в карамели, ириски, пряные и сладкие специи, роскошно и десертно. Вкус плавный, обволакивающий. Оттенки свежих спелых красных фруктов и различных сладких десертов из них. Глотать жалко, но вас ждет еще приятное, длительное послевкусие. Кулич, пасха с изюмом и этот портвейн – идеально!

Ответ - в Провансе есть «природный кондиционер» - Средиземное море. И перспективных участков с нужным микроклиматом в долинах и на предгорных холмах – немало. Только… Все виллами застроено. Куртуазный отдых победил винодельческий труд.

​​#заметки_от_винного_экспепта #вокруг_света_за_21день

Побуду сегодня в роли Капитана Очевидность немного. Очевидно же, что два лучше, чем один. Только представьте, как одиноко бутылке вина на столе, без пары. Другое дело, когда с парой. Ароматный Мир не в первый раз предлагает нам такие радующие глаз пары создавать со всего винодельческого мира выбор и с выгодой! Тут при создании пар две основные стратегии. Либо одна должна гармонично проследовать за второй, либо стравить за столом похожих, сравнимых, лбами столкнуть. Сегодня – вторая стратегия, стравить предложу, дополнять в другой раз будем.

Antigal Uno Cabernet Sauvignon – гладиатор номер один, у него это на груди написано, из обода бочки вырезано. Номер первый – образцовый Каберне Совиньон, калибровочный. Вырос и возмужал в солнечной Аргентине в провинции Мендос в долине Майпу. В качестве ланисты у него отличное хозяйство Антигал, владелец виноградников на горных площадках, где каждому сорту подобрана близкая к идеальной высота, а Каберне повезло особо. Он вырос в условиях, правильно развивающих все группы мышц. Ручной сбор на совпавшем пике сахарной и фенольной зрелости. Около года выдержан в бочках из разных пород дуба и разного срока использования. Зрелый, готовый к бою здесь и сейчас.

Атакует ароматом черных ягод, идут четкими оттенками и в смеси - смородина, вишня, ежевика, как свежие, так и в виде несладкого конфитюра. Черные перец и шоколад отделка «доспехов». Вкус не отстает. Фруктовые ноты, свежие и джемовые, оттенки благородного дуба, чуть пряные специи. Терпкость и кислотность заметны, но не более. Похоже на аромат, только красные оттенки на черном фоне выдают разницу. Образцовый боец, разносторонний, жилистый, мускулистый, но поджарый. Не Пол Мескал какой-нибудь, умеет держать на себе внимание публики… Если бой будет групповой, а это разумно, в команду к этому Каберне стоит отрядить мясо со вкусом мяса, без лишних фантазий и специй приготовленное, тогда вино полностью покажет свое умение в работе «соусом», гармоничным, сбалансированным.

Cabernet Sauvignon Family Selection Grand Reserva – гладиатор номер два с таким ранжированием сразу не согласится, будет доказывать обратное, сорвать с аргентинца единицу попытается. Родом из Чили, из гладиаторской школы ланисты Луи Фелипе Эдвардс. Огромные владения у этого винодельческого хозяйства и огромный удачный опыт в деле демонстрации свойств каждого сорта, растущего в имении. Для серии Гран Резерва отобраны не рядовые «бойцы», это фамильная серия вин, виноград с лучших из лучших участков хозяйства. Наш боец вырос в долине Калчагуа на террасированных виноградниках, отменно вызрел и был собран вручную.

Выдержанное не менее года в бочках разного размера, преимущественно небольших, вино готово к бою и немедленно. В атаку пойдет ароматом вишни, красной, черной, пьяной, тоном черной смородины добавит напора, оттенками кедра и табака на доспехах поблистает. Вкус глубокий, сочный, шоколадный, объемный, округлый. Зрелая, густая, терпкая волна плавно переходит в настойчивое, но приятное послевкусие. Черные ягоды, шоколад и тона бальзамические, джемовые выдержки находятся на равных. Тело бойца, скорее, среднее, но атлетическое, упругая походка проворного зверя, хищника. И ему в команду подбирать лучше мясо с натуральным вкусом, пусть тоже покажет себя, как соус.

#рецепты_Ароматный_Мир

Малиновая пана-котта

Ингредиенты:
- сливки 33% - 200 мл;
- молоко - 200 мл;
- сахар - 4 ст. ложки;
- малина свежая - 300 гр;
- крахмал - 1 ч. ложек;
- желатин - 10 гр;
- вода - 60 гр;
- мята - 3 веточки для украшения.

1. Замочите желатин в холодной воде. Дайте ему набухнуть.
2. Сливки соедините с молоком, добавьте сахар и поставьте греться. Доведите до кипения. Затем добавьте набухший желатин в горячую сливочную массу. Перемешайте, чтобы желатин растворился.
3. Разлейте по креманкам и уберите в холодильник, чтобы десерт застыл.
4. Малину блендером превратите в пюре. Пропустите через сито, чтобы удалить косточки. Добавьте 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. крахмала. Немного нагрейте, чтобы пюре слегка загустело.
5. На застывший десерт выложите малиновое пюре и добавьте несколько ягод свежей малины, украсьте мятой.
6. Подавайте панна-коту с красным полусладким вином "Бубновый Валет".

Новый конкурс! Приз – 5000 бонусов на вашу бонусную «Винную карту».

Условия конкурса, необходимо:
⁃ быть совершеннолетним
- иметь верифицированную бонусную карту «Винная карта»
⁃ быть подписанным на ТГ-канал компании "Ароматный Мир" - t.me/amwineru
⁃ проживать в городе или регионе, где представлены магазины Ароматный Мир: Москва, Московская область, Санкт-Петербург, Ленинградская облась, Воронеж, Липецк, Тверь, Рязань, Иваново, Владимир, Обнинск, Ростов-на-Дону, Калуга, Ярославль, Нижний Новгород
⁃ нажать на кнопку "УЧАСТВУЮ».

Итоги конкурса — 28 апреля.

​​#заметки_от_винного_эксперта #Diec18ocho_Olivos_Gran_Reserva

Мне часто приходится ходить в магазин за вином по чьим-то просьбам, семья-то большая. Просьба обычно абстрактна. Заявка же конкретна, почти. Хотим именно вот то вино, которое пили вроде 11 января, там-то. Название забыли, но «Ты должен помнить!». Обычно проводится короткое расследование, берутся показания у соучастников. И выясняется, что да, было дело, пили, только 22 февраля с копченым мясом и фасолевым салатом. Чтобы на такое расследование нарваться, повод нужен!

Значит, запало в душу. Теперь собираюсь в магазин с заявкой вполне конкретной. Оооочень выдержанное вино за оооочень недорого, и оно классное! Я уже догадался, а домашние еще и название запомнили, почти. Его прочитать сложно, а перевести на русский еще сложнее. Оливковые деревья. Восемнадцать штук в рощице… Главное, желания совпали, я очень быстро соберусь по такой заявке, подгонять не придется.

Diec18ocho Olivos Gran Reserva – вино с вопросительным знаком для меня. Я всегда быстро и четко объясню желающим получить объяснение, почему это стоит так дорого. А вот на вопрос, отчего эта выдержанная штука стоит так дешево, я отвечу уклончиво с шутками-прибаутками, потому как сам не до конца понимаю, что же тут случилось – дороже подобное должно стоить по логике рынка. Не понимаю момент с ценообразованием на землю под виноградники, а цена участка – основа цены продукта. Не так быстро дорожает хорошая земля в Риохе, как должна, и это отлично! Лишний повод двигаться к магазину побыстрее!

Заказанный образец – весьма почтенный Темпранильо от винодельни Эральта, которая владеет участками в самом сердце Риохи в субрегионе Альта на испанской стороне реки Эрбо, к баскам за вином помоложе заглянем. Почвы вокруг такие, какие любят оливковые деревья – суглинки, известняки. Масло получается с глубоким вкусом, яркое, концентрат масла. С лозой и вином – та же история. Вино оттого и имя свое получило - лоза и оливы, страдая рядом, дают отменный результат. И роща у виноградников сохранилась – восемнадцать старых олив. За последние годы бодега Эральта собрала земли, укрупнилась, 360 га в собственности и в ассоциации.

Для нашего образца был отобран виноград со старой собственности, и лозы тут далеко не юны. Они способны дать винограду набор качеств для производства продукта длительной выдержки. Кроме отличной сахарной зрелости, это и полная фенольная, плюс серьезный танин, плюс лучше, чем хорошо сохранившаяся кислота. Лозы работают, а люди дорабатывают, только отборные грозди идут на это «долгое дело». Вину зреть в дубе два года, потом развиться в бутылках, в подвалах хозяйства три года. Результат томлений вина и ожиданий виноделов стоит всего времени и всех мук.

Раскрывайте вино, «распаковывайте» его прямо в бокале. Дома вас никто не торопит. Если образовался естественный осадок – воспользуйтесь декантером, только аэратор не доставайте – убьете вино вернее всего, оно и сложное, и хрупкое сразу. В аромате слои спелых красных и черных ягод. Ягоды и свежие спелые, и в бальзамическом соусом, и в виде джема несладкого, но с шоколадом. Вкус глубок, разнообразен оттенками и нюансами – есть что распробовать и обсудить за столом. Сладкие красные ягоды разных видов, с десяток можно различить разных ягод при желании, россыпи сладковато-пряных специй, оттеночная отделка – какао, благородный дуб.

Тело вина элегантно и пропорционально, оно большое, но это как-то незаметно. В этом вине есть, что пожевать, и ощущение, будто пищу богов жуете! Послевкусие длительное, элегантное, стойкое, на оттенки гораздое, на нюансы. К этому вину нужны деликатесы, пусть и немного.Мясные блюда неординарные - сыровяленное мясо, качественные копчености, сложные мясные паштеты с сухофруктами, с утиной печенью. Сыры самые твердые, такие – что б острый нож не брал. Альтернатива деликатесам – хлеб, буквально сбрызнутый оливковым маслом, но только высшего качества.

​​QR-код на скидку на вино Diec18cho Olivos Gran Reserva

Попробуйте вино Diec18cho Olivos Gran Reserva со скидкой 15% по акции только для подписчиков Телеграм-канала.

Акция действует с 24 по 27 апреля включительно при наличии товара в магазине. Заранее предупредите продавца о наличии QR-кода на скидку. В момент покупки предъявите на кассе QR-код на скидку из данного поста.

​​#заметки_от_винного_эксперта #вокруг_света_за_21день

Сегодня снова о парах. А отчего не повторить поход в Ароматный Мир, пока действует акция. «Еще парочку!», – как говорил незабвенный Полиграф Полиграфович. Сегодня желаю выбрать вина, чтобы они вариант гармонии за обедом своей парой явили, следуя друг за другом. Чтобы стояли в ожидании своего соло на столе и уже нравились друг другу, а главное, чтобы нравились всякому, кто за столом окажется. Актуальная тема – впереди выходных дней больше, чем рабочих, скрытый отпуск почти у всех. В такое время жди или не жди гостей, а придут всяко. И самим от похода в гости не отвертеться, и тут приятная во всех отношения парочка пригодится весьма, а мы еще и сузим поле поиска, потребуем умения прописаться за любым столом.

Robert Klingenfus Gewurtztraminer Signature – полусладкое белое из сорта Гевюрцтраминер для начала. Каждая пара начинается с обещаний, крепкая пара – с их исполнений. Сорт Гевюрцтраминер на обещания горазд – пышный, барочный, эдакий павлин в ароматическом профиле. Выполнять обещанное ароматом – эээ… Не всегда, далеко не всегда он торопится. Только выращенный в верном месте, проконтролированный понимающим суть сорта, мастером. За обещанным не в первый раз предложу зайти в эльзасское хозяйство Робер Клингенфус. Тут Гевюрцтраминер умеют заставить ответить за «слово пацана», выскользнувшее во время его ароматической самопрезентации.

Выгодная для сорта экспозиция – виноградники развернуты к солнцу, плюс теплый воздух, буквально «застревает» на склонах – все это дает на финише вегетативного периода отменную зрелость по всем показателям. Известняковые почвы способствуют сохранению кислотности – у пышного тела возникает упругость и гибкость. Урожай ручного сбора, и в дело идут только отборные грозди. Аромат вина полон тех самых обещаний, он пытается подкупить вас своей пышностью, задурманить своим парфюмом – вечерняя роза, экзотические фрукты, свежие пряники, сладкие и пряные восточные специи. А вкус «заставили» все обещанное выполнить, все заявленное - подтвердить. В не менее пышной смеси, ощущаются оттенки личи, дикого меда, варенья из цветов шиповника, тульские пряники присутствуют.

Стоит не спеша охладить вино при подаче, и прилично, до 8-9 градусов. На столе наш образец способен продемонстрировать разнообразные таланты. Спеть партию аперитива? Легко, даже не напрягаясь, вот только охладите. Отлично подойдет к разного рода выпечке с начинками всех типов и без таковых. Хорош в работе с восточной кухней. Кимчи, роллы, суши, китайские фантазии в кисло-сладком соусе, жареного карпа тут особо рекомендую. И смело добавляйте в салаты соевый соус, пророщенную сою, дайкон и даже тертый имбирь! Этот Гевюрцтраминер со многим на столе споется, но если добавить в блюда экспрессии, так он еще и станцует.

Mandrarossa Syrah – полусухой сицилийский Сира. Сорт – настоящий любимец публики с возможной своей исторической родины, тут пока споры идут, я на стороне тех, кто говорит: «Да, сицилиец он». Это не просто Сира, который получается на острове отменно у многих, это Сира от хозяйства Мандраросса, получавшей от авторитетнейшего издания Гамберо Россо звание винодельни года. Входя в крупное сообщество производителей с названием Сетессоли, объединившее тысячу с лишним мелких и средних виноградарей на западе Сицилии, винодельня Мандраросса роль в этом кооперативе выполняет локомотивную.

В окрестностях города Менфи, местного исторического и культурного центра, у винодельни не просто доброе имя, а настоящая слава. Сира нам предлагают в спелом, но не слишком агрессивном стиле. Молодое вино с ароматом зрелых темных фруктов, инжир тут выделяется с оттенками подсохшей бузины и штрихами лаванды. Вкус радует балансом и бархатистой терпкостью, тело большое, но податливое. Фруктовая красная тема подперчена, сдобрена пряностями. Универсал снова, теперь красный. Конечно, мясные блюда в фаворе. И хорошо бы их приготовить с овощами. С томатами, с баклажанами, со стеблями сельдерея потомить. И с сырами этот Сира готов сойтись фактически любого вида.