Новый конкурс! Приз – билет на Первый весенний Винный салон (обширная «круговая» дегустация более 300 позиций напитков и деликатесов), который пройдет в Москве 26 апреля в гостинице «Балчуг Кемпински»!

Условия конкурса, необходимо:
⁃ быть совершеннолетним
⁃ быть подписанным на ТГ-канал компании "Ароматный Мир" - t.me/amwineru
⁃ проживать в Москве или Московской области;
⁃ нажать на кнопку "Участвую".

Итоги конкурса — 15 апреля.

#загадки_от_винного_экперта

Самая дорогая в мире земля под виноградниками в Шампани. Но это если считать в среднем. Отдельные участки в Бургундии стоят намного дороже, на порядки! Логично, что вокруг них должны быть дешевые участки, а то как Шампань в лидеры выбилась? Фантастическая почва, смешанная, мергель с обилием природных неорганических удобрений – геологический продукт, на создание которого ушли эпохи.

Она задает тон необходимого дискомфорта для лозы, дает ей особое «спортивное» питание, позволяя создавать великие вина с ценниками за ящик примерно как у приличной подмосковной дачи.

Стоите вы на холме на таком участке с ценой за гектар в 15 миллионов евро и смотрите радостно на соседа, у которого гектар стоит 10 тысяч. А он на вас смотрит в бинокль печально. Участки виноградников, называемые в Бургундии «клима», традиционно огораживают низенькими заборчиками в 20-30 см высотой с гербом владельца, если таковой имеется.

Внимание, вопрос! В чем смысл такого огораживания? Варианты ответов опубликуем в следующем посте.

Ответ. Второй ответ верный. Фантастическая земля в Бургундии имеет привычку буквально убегать от хозяина участка к соседу, вниз по холму. Заборы ее фактически закрепляют.

​​#заметки_от_винного_эксперта #Bourgogne_Hautes_Cotes_de_Beaune

Середина весны – это не только то время, когда долгожданный снег, налипая на ветки, превращает пейзаж за окном в картину старого фламандского стиля, будто кто-то из семейки Брейгелей поработал кистью. Середина весны – это еще и хорошее время для встреч, какие бывают раз в год, да и то не в каждый. Много поводов, дополнительные выходные, значит, растут шансы среди обязательных мероприятий улучить момент для встречи с кем-то особым. Чтобы на стол не наваливать всякого разного на шумную толпу, а эксклюзивное, эдакое подать. И вино потребуется с серьезной претензией на аристократизм и утонченность, подчеркнуть интимность момента. А на встречу можно пригласить… а хоть и жену! В течение года редко получается посидеть вдвоем по-человечески, как в молодости.

Bourgogne Hautes Cotes de Beaune. Красное бургундское – первая мысль, если речь заходит о случае особом, о мероприятии штучном. А если есть вариант классический в старом добром стиле, который воплощать в условиях всемирного потепления все тяжелее, на первой мысли стоит остановиться, далее мозг не напрягая. Семейный дом Дюфулер – давно известные мастера классического стиля, тонкого, аристократичного, без намеков на современный ягодный компот в аромате и вкусе вина. Домен Дюфулер – предприятие известное еще со времен Луи Тринадцатого и его мушкетеров. Пил ли сам король вино от домена? Неизвестно, а вот условные Атосы, Портосы и Арамисы наверняка и немало. Наполеона Бонапарт точно пригубил и гостей угощал, вино доменом Дюфулер к его двору поставлялось с 1804 года. В России домен известен с 1812 года, в обозах «Великой Армии» продукции было немало, и так вино понравилось, особенно гусарам и казакам, что во Францию за ним поехали, когда под Березиной запасы у экспортеров кончились.

Дом Дюфлер – это совсем не исторический экспонат, укутанный пылью веков и заросший благородной патиной. Традиции в домене чтут, но и стремление к улучшению качества проявляют, изучая все возможные новшества, отбирая для себя подходящие. Результат работы домена – вина отличного качества, удержанные в рамках классической школы. Сегодня говорим про Пино Нуар из окрестностей негласной столицы южной Бургундии, Бона, города славного, любителями вина особо почитаемого. Для нашего образца виноград собирали вручную с участков, где лоза «ползет» по склонам холмов Бургундии на высоте приличной в 350-450 метров. Тут прохладно и солнечно, терпкость в вине выше привычной для бургундского Пино будет, особенно на раннем этапе жизни, развития вина. Очень высокой сахарной зрелости, излишков тела не ожидается, но и анорексией вино не страдает, все галантно, всего ровно в меру. Это вино – иллюстрация к словосочетаниям «умеренная роскошь» или «старые деньги».

Аромат сложный и тонкий, раскрывайте его только в бокале – он хрупкий! Кожа кабанчика свежей выделки, и ее обрабатывали в лесу, на опушке. Малиной натирали, дикой вишней, спелыми орехами. Кофе молотого немного просыпали на эту кожу. Вкус упругий, чистый, лесной ягодный спелый калейдоскоп. Заметна терпкость, но приятная, как у лесных ягод, шелковистая, без навязчивости. Изящный глоток переходит в долгое, утонченное послевкусие. Просто набор аристократических ощущений! Можно чуть охладить до 15-16 градусов, но обязательной я эту процедуру не считаю. Отлично это вино «споется» на столе с различными кулинарными изысками. Сложные паштеты, террины на основе птичьего ливера и яркого мяса. Мясные пироги, в которых очень много начинки и крайне тонкое тесто. Тут совет – не перебарщивать со специями и пряностями. Мясные деликатесы нежного характера, я предпочитаю запеченное мясо тонкими ломтями. Мягкие сыры бри и камамбер – хорошая пара. Улитки по-бургундски – да! Не все же их Шардоне запивать. Посоветовал бы говядину по-бургундски, да долго ее готовить, и вина жалко в соус. Потому рекомендую блюда мясные, приготовленные побыстрее с использованием первых весенних грибов.

​​QR-код на скидку на вино Bourgogne Hautes-Cotes-de-Beaune

Попробуйте вино Bourgogne Hautes-Cotes-de-Beaune со скидкой 15% по акции только для подписчиков Телеграм-канала.

Акция действует с 10 по 13 апреля включительно при наличии товара в магазине. Заранее предупредите продавца о наличии QR-кода на скидку. В момент покупки предъявите на кассе QR-код на скидку из данного поста.

​​#заметки_от_винного_эксперта #Винный_салон_Москва

Когда на крупной винной выставке вы добрались до «красной зоны», считайте, что берег уже виден стал. Только не время еще расслабляться – виден он пока в дали, в дымке, и не всякий видящий берег до него доплывает. Прибой у берега - опасная штука. Часто мне участники масштабных мероприятий жалуются, что их возле самого берега и «прибило». Не делать резких смен галса и держаться фарватера – верный способ избежать неприятностей. Я себе фарватер наметил, где вина как буйки. Надежные, те, каким можно доверять, с которыми лишний промер глубин не требуется.

Chateau La Gorce – классический купаж Бордо, вариант из Медока, из коллекции известного негоцианта Алекси Фрера. Такое вино в красной зоне выставки – необходимая вещь, как камертон для настройщика. Задает тон качества, устанавливает планку подобное вино, даже задирает, можно сказать. Дуэт черных сортов Мерло и Каберне Совиньон с продуваемых морским ветром участков Шато ля Горс. Земля под виноградниками, глина и известняк, дает превосходный результат летом жарким, холодные почвы излишек тепла берут на себя. Нам предлагают как раз урожай жаркого лета.

Отменно вызрели оба сорта. И сахар набрали, и танины с эфирами сформировали, и кислотность не растратили. Вино, выдержанное год в комбинации новых и старых бочек, уже сейчас вполне готово к дегустации. Аромат раскрывается поэтапно, не торопитесь! Сначала выйдут тона зерен кофе, лесных орехов, маслин, затем их сменят черные спелые вишни, малиновое варенье и фиалки. Вкус требует пережевывания перед глотком. Красные ягоды на пике зрелости, штрихи благородной древесины, крошка из жареного фундука, россыпь специй. Танин Танинович Танинов веско заявляет о себе, его-то и нужно прожевать. На заметку это вино берите как готовый терпкий соус к самому разнообразному мясу от телячьей вырезки до бараньей ноги.

Shiraz Reserve Kruger Family – интересный полусухой образец подлинно народного сорта, сочетающий в себе сразу два стилистических подхода, находящийся где-то посередине между концентрированностью Шираза нового света и европейской тонкостью Сира. Лучший виноград с участков семейной компании Крюгер в Стелленбоше, вино от прямых потомков первого президента ЮАР. Виноград собран с высотных участков, где хорошо сохраняется кислотность в ягодах, вину предстоит приличная, не менее года, выдержка в бочках. В аромате вас обрадует джем из черных ягод, вяленные черешня и инжир, оттенками трубочный сладкий табак Кавендиш и специи, густыми красками исполнен аромат. Вкус пряный, теплый, полный, но не слишком мощный. Ягоды в разных текстурах, черные и красные, много оттенков, и все спелые! Эффектная отделка дубом и специями с черным перцем. Такое вино стоит держать дома как «мясного универсала», может работать в тандеме с любыми специями, может все их собой заменить.

Reius Amarone della Valpolicella Classico – вино, используемое на высших дипломатических приемах, когда нужно угодить любому вкусу» грех перед Бахусом пропустить. Полусухое Амароне – бенефис черного сорта Корвина. В «эпизодах участвовали» Корвиноне, Рондинелла, Кроатина, это даже, скорее, каскадеры-дублеры примы. Бенефис на тему того, какое чудо можно сделать путем подвяливания винограда. Урожай высшего качества, разумеется, ручного сбора с исключительно старых лоз особого виноградника Реюс, гордости семейного хозяйства Сартори, давнего знакомого российских любителей вина. Одни из первых шедевральных вин из региона Венето появились на наших прилавках лет 30 назад именно от этой винодельни. Сложную выдержку прошло вино. Год в бетонных емкостях – почти отдых, затем работа – три года в бочках, различного размера и пород дуба. Затем купаж результатов и шедевр в результате! Аромат наваливается на вас черной волной сливы и смородины, ягодный джем с темным шоколадом брызгами. Все это в рамке из благородного дуба, сладкого сигарного табака и ванили. Вкус – вторая волна из пьяных черных ягод, приправленных сладкими пряностями. Терпкость бархатная, баланс отменный, и это при геркулесовой могучести вина, стойкое, конечно, послевкусие.

#рецепты_Ароматный_Мир

Тарты с орехами

Ингредиенты:

Тесто:
- мука - 1,5 стакана (215 гр);
- масло сливочное - 100 гр (кусочками);
- вода(ледяная) - 4 ст.л.

Заливка:
- жареный фундук и арахис - 1,5 стакана (200 гр);
- сахар коричневый (лёгкий или тёмный) - 1/4 стакана (60 гр);
- кукурузный сироп (лёгкий) - 2 ст.л;
- масло растопленное сливочное - 20 гр;
- яйцо - 1 шт. (слегка взбить);
- соль - щепотка.

1. Масло перетрите с мукой в однородную крошку. Добавьте воду и замесите тесто.
2. Разделите тесто на 6-7 равных кусочков-шариков. Каждый кусочек уложите в форму и распределите ровным слоем и, заходя на стенки, сформуйте корзиночку-тарт. Наколите вилкой и уберите в холодильник на 15 минут.
3. Духовку разогрейте до 180 градусов. Формочки из холодильника поставьте в духовку и выпекайте до золотистости в течение 15-20 минут. Остудите.
4. Приготовьте заливку: взбейте миксером сахар, масло, яйцо, сироп, соль до растворения сахара.
5. Разложите орехи в формы, залейте каждую заливкой.
6. Выпекайте ещё 20-25 минут при температуре 180 градусов.
7. Остудите и достаньте тарты из формочек.
8. Подавайте тарты с ликером Herald Meister.