OSH CITY | ОШ СИТИ
📍 Олмазорский район, махалля Чимбой
https://yandex.ru/maps/org/158166353291

Короткий ролик оттуда
https://youtube.com/shorts/TJfI5TrpU7Y?feature=share

Праздничное меню узбекской семьи в XIX вв
меню составлено на 8 человек

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Присоединяйтесь к Сообществу Любителей Плова, где поговорим о Плове 👉 https://t.me/all_plov

​ОШ МАГИЗ (майиз, майис, магис, маис) | ИЗЮМ, кишмиш для плова 🍇

В праздничном плове - той оши, используют особый изюм, не каждый изюм подойдет для правильного плова. Все его называт просто - "Ош магиз".

Название самого сорта скажут только виноградари, наверное. На вид он такой сухой-сухой матовый нежно-нежно корричневый изюмчик, именно пловный - ош-магиз (майиз или майис). В который ухищрённые торговцы не успели масла налить для повышения экстерьерных свойств...

А сояги (сояки) - это технология сушки. Он необязательно будет самым сладким и самым крупным. Но!!! Он будет самым нежновысушенным. В тени. Соя - тенёк. И ош магиз для плова, непременно будет с хвостиками. Иногда палочки в магизе (сушенный виноград для плова) убирают чтобы сладости выходили в плов. Иногда кладут с палочками, но сладости будет мало.

Лучше всего использовать особый изюм, который так и называется – ош-магиз, то есть изюм для плова. Ош-магиз - это роскошный восточный изюм, который имеет необходимую для национального блюда консистенцию, цвет и кислинку. Он делает плов не только вкусным, но и придает ему особенный аромат. По традиции этот изюм добавляли в плов только по праздникам. Правда, в настоящее время ош-магиз является неотъемлемой частью популярного узбекского праздничного плова.

В праздничном плове - той оши, магиз кладут на морковь под рис и недолго варят, парят наверху моркови, а потом закладывают рис. Иногда, делают такой "сэндвич" из двух слоев моркови, а в середину укладывают нохат и магиз.

Посмотрите, как его использовать в Плове
https://youtu.be/DKapPqVHgA4

Уважаемые и дорогие одноПЛОВчане, а накидайте пожалуйста мифы и легенды, которые сопровождают плов, и всё что с ним связано, например:

👨🏻‍🎓 "Настоящий Плов" на 20 кг. риса может приготовить каждый, кто готовит дома на 1-3 кг. риса Плов

👨🏻‍🎓 В "Настоящем Плове" морковь нарезают соломкой, и никаких квадратиков, слайсов и красной моркови!

👨🏻‍🎓 Для плова только левая рука барана

👨🏻‍🎓 Курдюк исключительно от черного кучкара

​Наш Друг и Наставник, Ошпаз Хамидулла Умаров, и проект “Большой Плов” (Ростов-на-Дону) знает, какой рис использовать для идеального плова.

Мы рады предложить нашим уважаемым одноПЛОВчанам рис “Лазер Премиум” - белый длиннозерный рис, произрастающий в Узбекистане, Киргизии и Южном Казахстане. Этот рис идеально подходит для приготовления плова и получил высокую оценку в проекте “Большой Плов”.

Преимущества риса “Лазер Премиум”:
- Срок выдержки не менее двух лет
- Срок годности 24 месяца с момента фасовки
- Лично проверен и одобрен Ошпазом Хамидуллой Умаровым
Для всех, кто находится в России, рис доступен для приобретения по ссылке: Wildberries

​Каждый вторник в Караване готовят Ташкентский Праздничный Плов на оливковом масле с бараниной.
Рекомендую всем любителям плова попробовать.

📍 Яккасарайский район, ул. Махмуда Тараби, 22
https://yandex.ru/maps/org/163533281445

Обзор плова из Каравана
https://youtu.be/94n2ip0N2gg

Соленья к плову 👍

Посмотрите, какие салаты подают к плову в Ташкенте
https://youtube.com/shorts/duq4jfZp-mw?feature=share

​Наш Друг и Наставник, Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) знает какой рис использовать для плова. И наши уважаемым одноПЛОВчанам предлагает приобрести рис “Лазер Премиум” - белый длиннозерный рис, произрастающий в основном в Узбекистане, Киргизии и Южном Казахстане.

Данный рис прекрасно зарекомендовал себя при приготовлении плова в проекте “Большой Плов”.
Срок выдержки риса, не менее двух лет.
Срок годности 24 месяца с момента фасовки.

Данный рис Ошпаз Хамидулла Умаров использует для приготовления плова и лично проверяет качество.

Всем, кто находится в России, он доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЛАЗЕРА 🍚

Этот абсолютно белый, красивый рис называют, кто во что горазд: Лазарь, Лазер, Лазурный, что не меняет его отличных качеств.

Это разновидность длиннозерного белого риса, зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала, напоминает внешне рис Басмати.

Являясь довольно мягким, крахмалистым рисом, но с длинным, дирижаблеобразной формы, зерном. Пусть этот рис и не сильно увеличивается в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится, и имеет вполне умеренную липкость.

Лазер достаточно быстро готовится, хорошо держит форму, не крошится и не разваривается (при правильном приготовлении плова), и при готовке увеличивается.

Лазер очень вкусен и хорошо подходит для самаркандского (хотя большинство там готовят из аланги), бухарского оши софи и ташкентского праздничного плова, не говоря уже о хорезмском чалове и сузма ош.

Выращивается, после селекционного выведения с конца 70-х годов ХХ века в Хорезмской области.

1️⃣ Надо ли замачивать рис лазер? Обязательно!

2️⃣ Вода не должна превышать 45-50* гр. потому что крахмал, которым богат рис заварится и плов не получится рассыпчатым.

3️⃣ Надо ли солить при замачивании? Да!

При замачивании надо растереть в ступе соль с зирой и этой смесью солить, чтобы рис начал получать аромат уже при замачивании.

Есть сито для риса, для каждого сорта свой, называется "Галвир" в каждой семье он должен быть свой под тот сорт риса какой Вам по душе и по вкусу. Пропустив через сито рис вы потеряете 5% риса, зато получите рис без сечки.

Про Лазер
https://youtube.com/shorts/m0iKIAjrdPg?feature=share

Всем, кто находится в России, рис лазер доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа

​“ДЎППИДЕК ПАЛОВ”, это когда маленькая порция плова, которая выглядит по размерам, как тюбетейка. Крошечный пловик в маленьком казанчике.

Говорят, что чем меньше риса в приготовлении плова, тем трудней сделать 😉

Для этого надо иметь настоящее мастерство, чтобы сделать такой Плов, например, из 200 грамм риса, как раз на две порции.

В узбекском языке есть такой оборот речи: "Дуппидек Ош" - Плов как Тюбетейка - Очень маленький Плов.

Устозы своих учеников (шогирд) так проверяли на профессионализм, просили его сделать плов 1-2 порции.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://t.me/all_plov

СОФАКИ ПАЛОВ - один из видов раздельного плова из откидного риса, верно?

​АЧЧИК ШОРВА 🍖🌶

Полвон или пахлавон (очень острая) шурпа по Риштански.
Эту шурпу готовят основном в Ферганской долине и подают перед пловом.

Рецепт небезызвестной "аччик-шурва", которую кое-где по Ферганской Долине подают за пять минут до появления на дастархане плова, она обычно настолько острая, что от неё возгорание может начаться в серьёзных масштабах.

Возьмите бульон из зирвака, поставьте  отдельно варится, косточку которую в самом начале плова обжаривали в плове, закиньте в бульон, накрошите туда сухой перчик, если свежий, как есть бросьте. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом.

P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание 😉

Рецепт и процесс приготовления
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

​Рецепт БУХАРСКОГО ПЛОВА ОШИ-СОФИ

Краткий экскурс в историю от аксакалов Ташкента, рассказывают, что первые пловы были откидными, как оши софи, персидский и азербайджанский плов. Это можно проследить, обратив внимание на исторические казаны, а они собой представляют медный котёл: в тонкостенном лужёном оловом котле жарить ничего нельзя, полуда потечёт, у неё температура плавления 200-230°С, поэтому пока люди (а именно китайцы и вслед за ними Урал) не стали массово производить чугун, пригодный для литья, и массово из него лить привычные чугунные котлы (а это середина-конец 18 века) - плов так и делался послойно из полуготовых, отваренных заранее продуктов.

Потом появился самаркандский слоёный плов, который также несильно зажарен и практически пареный, и только потом возникли жареные стили.

Бухарский плов относится к так называемым "откидным пловам", когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом.

Мясо и рис отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего, слоями перекладываются в медный казан и доводятся до полной готовности. И только в конце рис обдаëтся кипящим каленым смесью масел.

Морковь используется и желтая и красная, режется не крупно. Кишмиш – неотъемлемая часть практически любого плова Ош-и софи. Это его изюминка. Конечно же, добавляются специи, такие как зира (буниум), шафран. Именно специи в сочетании с кишмишом и морковью создают этот неповторимый специфический букет ароматов зирвака.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ от Абдуазиза Мадьярова

ВАРИМ МЯСО:
Варим бульон из баранины, добавляем луковицу, как если бы варили шурпу. Присолим круто и нашинкую лук, закинем щепотку зиры, пенку убираем, в дальнейшем нам пригодится бульон. Баранину используем килограмм вместе с костями на 0,5 кг риса. Лопаточки нижняя часть и её лытка. Жирненькая, кстати.

СОБИРАЕМ ПЛОВ:
Ну и давай снаряжать казан по-бухарски, значит.
Как босму. Сначала морковь 1 кг, потом мясо, сверху вновь морковью закрываем и изюм. На мяско налить бульона через сито. Высотою на пару см от дна казана. Это важно.

И на медленном огне зервак тушится.

Это была взрывная часть, когда открыл зервак.
Ну а боеголовка это полкило "лазера", отваренного в течение четырех минут в бурлящем крутопосоленном кипятке при помешивании, конечно же.

Заложил сверху, разровнял и оставил, как есть под крышкой на 15 минут на небольшом, но не минимальном огне.

Через 10 минут поставил греться хорошего растительного масла 150мл. А лучше создать микс: курдюк, зигир, растительное, ну у каждого однопловчанина уже есть свой неповторимый микс масел для плова, вот его надо создать и накалить.

Через 15 минут от закрытия произвёл операцию с рисом поливая его маслом.
И закрыл ещё на 7 минуток на наименьшем огоньке.
Всё.
Подача в лягане послойная, сначала рисок, потом морковь и сверху мясо, плов не перемешиваем.
Кроме соли и зры ничего из специй не клалось. Хотя в зирвак рекомендуется и магис, шафран и нут.

Ёқимли иштаҳа!

Как мы готовили Оши Софи
https://youtu.be/xKtSqP9s-Pc

PLOV CITY | ПЛОВ СИТИ
📍 ул. Янгибозор, 75, Яшнободский район
https://yandex.ru/maps/org/206249807936

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/liPmUFbvYIk

Соленья к плову 👍

Посмотрите, какие салаты подают к плову в Ташкенте
https://youtube.com/shorts/duq4jfZp-mw?feature=share