"Вся водка одинаковая!" 😉 Или нет?

Приглашаем вас на слепую дегустацию, чтобы  разобраться в этом вопросе. Проверим, действительно ли вся водка на один вкус и аромат.

Присоединяйтесь 14 мая в 19:00, чтобы оценить образцы премиальной русской водки и вынести свой вердикт.

Будет интересно как тем, кто уверен: "Вся водка одинаковая!", так и тем, кто готов уверенно различить нюансы.

Для участия пишите в ЛС - @fridaysdram

Суть водки: одинаковая технология, разное сырье, нюансы вкуса и много маркетинга.

Несмотря на обилие брендов водки в разных странах мира, технология производства этилового спирта высокой очистки для водки во всем мире унифицирована. Ключевой этап — ректификация: многоступенчатая переработка в специальных колоннах, удаляющая примеси (сивушные масла, альдегиды, эфиры и пр.) и обеспечивающая спирт с концентрацией свыше 96% этанола. Именно ректификация является международным стандартом получения нейтрального спирта.

Важно: из-за высокой степени очистки, вкусо-ароматические особенности исходного сырья (например, сладость, "жесткость", запах) в ректификованном спирте практически исчезают. Цель ректификации — получить максимально нейтральный продукт, вне зависимости от того, из чего он изначально был изготовлен.

Если сырье почти не влияет на вкус, откуда тогда берется различие между водками разных
производителей и стран?

Ключевые факторы:

Качество ректификации: Даже при высоких стандартах, остается небольшое количества примесей, которые могут варьироваться в зависимости от конструкции колонн, а также от технологической дисциплины.

Качество воды: Вода составляет около 60% объема готовой водки. Ее минеральный состав, степень умягчения и очистки (обратный осмос, деминерализация и пр.) существенно влияют на мягкость и вкус напитка.

Финишная обработка: Дополнительная фильтрация (через уголь, кварц, серебро и т.п.) и допустимые микродобавки (например, сахар, мед) могут слегка корректировать вкус — смягчать, округлять, делать его «чистым». Подобные добавки разрешены ГОСТом и мировыми стандартами в определённых пределах.

Разнообразие сырья:
Выбор сырья для спирта-сырца обусловлен исторически и географически:

Зерно (пшеница, рожь): Доминирует в России, Польше, странах Балтии и Скандинавии.
Кукуруза: Часто используется в США и Канаде.
Картофель: Применяется в некоторых регионах Польши, Беларуси, Германии.
Сахаросодержащее сырье (меласса тростника или свеклы): Используется в ряде стран Европы и Латинской Америки.

Маркетинг и терминология:

В России законодательство требует указывать на этикетке: «спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья», что подчеркивает и метод (ректификация), и тип сырья (зерно, картофель и т.д.).
На западных рынках вместо точного термина "ректификация" на этикетках используют общее слово distillation, что вводит в заблуждение некоторых потребителей и даже знатоков о методе производства. Это слово одинаково описывает как перегонку в медных кубах (например в случае с виски или бренди), так и промышленную ректификацию для получения нейтрального спирта. Последняя — это то, что фактически применяется в водочном производстве.

Вот несколько вариантов, как это может быть указано на этикетах:

"Distilled from 100% Grain" - указывает, что водка изготовлена путем дистилляции из 100% зерна.

"Distilled and Bottled by [название компании]" - обозначает, что дистилляция и розлив проведены одним производителем.

В описании напитков зарубежные производители водки часто делают акцент на многократной дистилляции для достижения высокой чистоты и удаления нежелательных компонентов: "Distilled 5 times», «Through numerous rounds of distillation" или "Repeated distillation", подчеркивая чистоту продукта, но на практике это означает количество колонн в ректификационной перегонной установке, а не количество перегонок в медном кубе.

Вывод:
Производство спирта для водки во всем мире основано на ректификации — процессе, эффективно устраняющем характеристики исходного сырья. Хотя есть варианты, где используются медные кубы для перегонки, но они очень редки и явно выбиваются из общей канвы.

Вкусовые различия между водками обусловлены:
исходным сырьём,
качеством ректификации,
составом воды,
финальной фильтрацией и добавками.

А вот различия в маркировке на этикетках — это игра слов между технически точным описанием (как в России) и маркетинговыми формулами (как на Западе), использующими термин "distillation" в более широком смысле.

Какой солодовый виски выбирали россияне в 2024 году

По итогам 2024 года рынок солодового виски в России демонстрирует общее восстановление объёмов продаж после санкционных потрясений. При этом из результатов видно, что в условиях ограничений на прямой импорт, выбор дистрибьюторов и покупателей определяется доступностью поставок, объёмами складских запасов, логистикой и узнаваемостью брендов.

Лидеры по продажам в 2024 году

Удачным оказался выбор импортеров в пользу продукции независимого игрока — Ian Macleod Distillers, чей бренд MacLeod’s показал отличный результат продаж в 2024 году, сразу попав в ТОП5.

Ian Macleod Distillers
Семейная независимая компания, основанная в 1933 году в Броксберне (Шотландия). Владеет дистиллериями Glengoyne, Tamdhu и Rosebank, а также брендом Edinburgh Gin. В 2017 году приобрела закрытую в 1993 году дистиллерию Rosebank и в 2024 году возобновила её работу после масштабной реставрации.

Другие бренды из ТОП5, показавшие рост к прошлому году:

The Macallan (+89%), The Singleton (+44%), Glenfiddich (+30%) и Auchentoshan (+16%)

Многие марки из ТОП40 сохранили долю рынка и даже увеличили продажи в сравнении с 2021 годом.
Большой рост показали бренды Highland Mist (+56% к 2023 году) и Highland Baron, бренды, ориентированные на условно бюджетный сегмент солодового виски от компании Loch Lomond.

Loch Lomond Group
Независимая шотландская компания, владеющая дистиллериями Loch Lomond (Александрия), Glen Scotia (Кэмпбелтаун)

Особенности поставок

Сегодня поставки солодового виски в Россию осуществляются в основном через третьи страны. Это ограничивает возможности дистрибьюторов в формировании ассортимента. В результате на полках чаще оказываются либо более доступные по стоимости марки, либо те, чья узнаваемость практически гарантирует спрос.

Падение узнаваемых марок

Несмотря на общий рост рынка, некоторые известные бренды продемонстрировали снижение продаж. Так, Glenlivet потерял 73% объёмов, Tamnavulin — почти 92%, а Highland Park показал падение на 87%. Основные причины — изменение приоритетов дистрибуции у производителей и логистические сложности.

Российские предпочтения в контексте глобальных трендов

Рост популярности MacLeod’s, Highland Baron и Highland Mist в России остаётся локальным феноменом, обусловленным активностью шотландских производителей, способных оперативно адаптироваться к новым реалиям.

На международных рынках в 2024 году по-прежнему лидируют бренды, активно инвестирующие в продвижение напитков. Macallan, Glenfiddich и Singleton и другие марки удерживают позиции, предлагая как премиальные, так и более доступные решения. Так, Macallan представил самый старый релиз в своей истории — 84-летний виски, а Glenfiddich расширил линейку Time Re:Imagined.

Вывод

Рынок солодового виски в России в 2024 году продолжил восстанавливаться объемах. Однако ассортимент формируется под влиянием внешних факторов — логистики, наличия товара и ограничений импорта. Независимые шотландские производители успешно заняли освободившиеся ниши, а глобальные бренды удержали позиции за счёт силы марок. В 2025 году рынок, возможно, продолжит рост, где ключевым преимуществом станет гибкость поставок и логистическая устойчивость.

Данные о продажах подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб

Когда пишешь текст — у тебя есть время. Можно подумать, стереть, переписать, переделать всё заново. А вот когда включается камера — всё по-настоящему. Живой разговор, эмоции здесь и сейчас, никакой черновик не спасёт. Это волнительно, но интересно! Участники Гильдии АЛКОПРО, выходят на экран. Это наш первый, пилотный выпуск нового шоу. Пока без названия, без сценария, зато с кучей идей и удовольствием от процесса. Да, мы немного переживали, сбивались, перескакивали с темы на тему — но это было живо, честно и интересно. Уже на следующей неделе — премьера.

А пока попросим вас: помогите нам придумать/выбрать имя для нашего нового проекта!

Продажи в России известных марок импортного джина. 2021–2024: динамика нишевого сегмента

На фоне уверенного роста локальных брендов, импортный джин в России остаётся нишевым, но заметным сегментом в премиальной рознице, а также в барной и ресторанной индустрии. Представленные в таблице данные отражают выборочные изменения в продажах известных марок джина за 2024 год, в сравнении с результатами в 2021 году. Указанное в таблице место соответствует позиции напитка в общем рейтинге продаж на российском рынке. Хотя эти данные не претендуют на исчерпывающую рыночную картину, цифры позволяют отметить ключевые тренды: сохранение интереса к классическим брендам и появление точек роста у отдельных позиций. Может быть полезной для оценки текущей ситуации.

Откупщики в России XVII–XIX веков: миллионы на «хлебном вине». 

📌 Кто такие откупщики?
«Казённые пиявки» как их называли современники или выдающиеся бизнесмены?

Откупщики — это предприниматели, которым государство за фиксированную сумму передавало монополию на торговлю алкоголем (а иногда и другими товарами — солью, табаком, сборами). Система работала с XVII века, достигнув пика в XVIII – первой половине XIX века. Государство получало стабильный доход, а откупщик — полный контроль над рынком в своей области.
История эта крайне противоречивая. Современники ругали откупщиков за спаивание народа, взятки и моральное разложение. Их называли «Винными душегубами» и презирали. Но со временем оказалось, что их капиталы двигали промышленность, транспорт, финансы и культуру. Заводы, железные дороги, банки, школы и музеи — всё это строилось на "винных" деньгах.
Так кто они — алчные монополисты или архитекторы модернизации? Как говорил один из известных богачей: «Я могу объяснить происхождение каждой копейки своего состояния… кроме первого миллиона».

https://telegra.ph/Otkupshchiki-v-Rossii-XVIIXIX-vekov-milliony-na-hlebnom-vine-05-15

А также сегодня — Всемирный день виски🥃 Текст подготовлен совместно с A.LIST

Один из самых благородных напитков в истории получил свой праздник — отличный повод узнать о нем больше.

Виски-календарь: Два дня, которые вы могли бы пропустить (но зачем?)

Конечно, истинный ценитель виски не ждет специальной даты в календаре, чтобы насладиться любимым напитком. Для него каждый день может стать поводом для «медитации» над бокалом! Однако, мир, любящий порядок, подарил нам целых два официальных дня, когда можно особенно торжественно (или просто вдумчиво) прикоснуться к "воде жизни".

Эти даты – не строгий призыв "выпить сейчас же!", а скорее прекрасная возможность:

• Международный день виски (International Whisk(e)y Day): Выпадает строго на 27 марта. Это день памяти великого Майкла Джексона – не короля поп-музыки, а короля виски-критики! По сути, это профессиональный праздник всех, кто не просто пьет, но еще и пишет, оценивает и «умничает» про виски. Ну и всех остальных, кто хочет пригубить "за науку».

• Всемирный день виски (World Whisky Day): Этот гуляющий праздник отмечается в третью субботу мая. Его основатель, Блэр Боумен, видимо, решил, что одного дня мало, и предложил еще один повод "просто выпить виски". Концепция простая: есть виски? Есть суббота? Третья в мае? Отлично, совместим приятное с полезным! В 2025 году – это 17 мая.
Оба эти дня дают отличный повод исследовать мир виски. Будь то в Шотландии, Японии или здесь, в России, где культура виски активно развивается, эти даты напоминают о богатстве вкусов и стилей.

Но давайте будем честны: главный день виски – это тот день, когда вам захотелось налить себе бокал. А все остальное – просто приятный бонус (или дополнительный повод)!

Интересные факты читай в карусели 🥃

А что с виски в России?🤔 Сегодня виски уверенно входит в топ популярных алкогольных напитков в стране. Но его путь был долгим.

Первые попытки сделать «советский» виски предпринимались еще в 1930-х, но не прижились.

В 1990-е россияне открыли для себя западные бренды, а в 2010-х началось локальное производство.

Сейчас в России уже есть собственные марки виски, и интерес потребителей к ним стабильно растет. #календарьrt #календарьРТ

Топ-20 стран по потреблению виски: где и сколько пьют

Мы хорошо понимаем: чтобы по-настоящему разобраться в будущем виски в России, одного взгляда на внутренние продажи мало. Поэтому сейчас мы изучаем мировые тренды, сравниваем потребление в разных странах и анализируем влияние культурных и региональных факторов. В процессе накопилось много цифр и фактов — поделимся с вами тем, что показалось особенно любопытным.

https://telegra.ph/Top-20-stran-po-potrebleniyu-viski-gde-i-skolko-pyut-05-19

Пограничные напитки: как алкоголь нарушает границы категорий

Гибридный алкоголь — это новое направление в мире напитков, объединяющее элементы разных категорий. Он нарушает традиционные жанровые границы между пивом, вином, крепким спиртным и безалкогольными ингредиентами. Такие напитки возникают на стыке технологий, вкусов и потребительских ожиданий: это и смеси спиртов разных типов, и продукты с добавками, и напитки, произведённые по чужим технологическим лекалам.

https://telegra.ph/Pogranichnye-napitki-kak-alkogol-narushaet-granicy-kategorij-05-19

У водки есть вкус — если вы готовы его искать. 

Вокруг современной водки много споров. Для одних это «спиртяга», не заслуживающая внимания. Для других — классический, традиционный напиток. Разбираемся , действительно ли у водки есть вкус.

У водки есть вкус. Просто не все его ищут

Прежде всего — да, у водки любого качества есть вкус, аромат и послевкусие. Эти характеристики формируются не случайно: влияет и сырье, и технология ректификации, и вода. Но большая часть потребителей сознательно пропускает вкус. В России (и не только) водку часто сильно охлаждают и пьют залпом — так вкус почти не ощущается. Не потому что вкуса у водки нет — а потому что такой способ употребления его полностью блокирует, делая все вкусовые отличия между водками бессмысленными и сводит на нет усилия производителей, которые пытаются выделиться за счёт тонких оттенков.

https://telegra.ph/U-vodki-est-vkus--esli-vy-gotovy-ego-iskat-05-20

Loch Lomond Group: от бюджетного купажа к международному премиуму

Loch Lomond Group — одна из самых заметных и нестандартных компаний в списке независимых производителей шотландского виски. Компания прошла впечатляющий путь: от производителя доступных купажей до компании международного уровня с мощным премиальным портфелем. Loch Lomond — отличный пример того, как независимый бренд может не только выживать, но и уверенно расти в высококонкурентной глобальной индустрии. Вклад компании в развитие российского рынка виски действительно огромный, хотя стартовали они в России позже многих других производителей — так что отдельная статья про Loch Lomond это, без всякого преувеличения, форма уважения и признания их роли.

https://telegra.ph/Loch-Lomond-Group-ot-byudzhetnogo-kupazha-k-mezhdunarodnomu-premiumu-05-22

Россия входит во вкус: ароматизированный ром покоряет массового потребителя

Мировой рынок рома демонстрирует устойчивый рост: в 2023 году объем продаж составил $15,8 млрд, а к 2028 году ожидается рост до $20,4 млрд. Значительную роль в этом процессе играют ароматизированные и пряные сорта, на которые в 2023 году пришлось 38% всех продаж рома. Для сравнения, доля темного и золотого рома составила 43,4%.

Ключевые цифры:
Рынок пряного рома оценивался в $7,1 млрд в 2023 году, с прогнозом роста до $9,67 млрд к 2030 году.
В США ароматизированный ром — крупнейшая подкатегория, составляющая 43% от общего объема рынка рома.
Наиболее популярные вкусы — тропические фрукты ($1,15 млрд в 2024 году) и пряности ($0,8 млрд).

Что движет ростом:
Спрос на ароматизированный ром поддерживается молодыми поколениями (миллениалы, поколение Z), которые стремятся к новизне и универсальности вкусов, особенно в коктейлях. Популярность миксологии делает ароматизированный ром привлекательным ингредиентом — он легко смешивается с другими напитками.

Ключевые регионы:
Северная Америка — 35% мировых продаж пряного рома. США — основной рынок, где спрос подпитывается коктейльной культурой.
Европа — динамичный рост, особенно в Великобритании (рост на 80% за 5 лет), Германии и Франции.
Азиатско-Тихоокеанский регион — лидер по выручке (46,3% в 2024 году), благодаря спросу на RTD-продукты среди молодежи в Японии и Сингапуре.

Россия: «Клондайк» для производителей
Ароматизированный ром стал своего рода «Клондайком» для крупных производителей на российском рынке. Используя ром как спиртовую основу, компании создают яркие вкусовые композиции, делая продукт максимально доступным и ориентированным на массового потребителя. Это особенно важно в условиях высокой ценовой чувствительности аудитории сегодня.
Более 50% продаж в топ-15 брендов категории рома в России приходится именно на ароматизированные варианты. Формально оставаясь ромом, такой напиток по цене часто приближается к стандартной водке в среднем ценовом сегменте, что делает такие напитки привлекательным выбором для широкой аудитории.
Показателен успех брендов «Капитан Вульф» (1,6 млн.л) и «Джон Сильвер» (0,8 млн.л.), которые уверенно заняли высокие позиции в массовом сегменте за счет вкуса и доступной цены. Лидером остается марка «Оакхарт», которая заменила бренд Бакарди на российском рынке с продажами в 4,3 млн. л. Для потребителя эти напитки — насыщенный вкус «без сюрпризов» за разумные деньги, а для производителей и розницы — возможность работать с объемами и наращивать долю, особенно учитывая, что пока лишь около 40% продаваемого рома в России — это локальные марки.
Стоит отметить, что сырьё для производства рома в России полностью импортируется. Это делает локальное производство зависимым от внешних поставок, но не мешает наращивать выпуск за счёт невысокой себестоимости базового сырья и возможности адаптации вкуса под массовые предпочтения с помощью добавок и ароматизаторов.

Перспективы в мире:
Рост RTD-сегмента (ожидаемый прирост — 12% в объеме с 2025 по 2027 год).
Развитие новых вкусовых профилей.
Онлайн-дистрибуция и партнерство с HORECA-каналами.

Заключение:
Ароматизированный ром — это не только отражение потребительских вкусов, но и прагматичный инструмент расширения рынка. Он служит «входной точкой» для новых потребителей, позволяет эффективно использовать недорогие спиртовые базы и предлагает производителям широкое поле для вкусовых и маркетинговых экспериментов. На фоне общего тренда на креативные, но доступные алкогольные продукты, именно ароматизированный ром обещает стать одним из локомотивов массового сегмента в ближайшие годы, в том числе и в России.

Важно: этот материал интересный пример о том, как совокупность идей, каждая из которых сама по себе не нова (селебрити, мистический бэкграунд, премиум-позиционирование, необычная упаковка, технологии) дала хороший старт бренду.

Водка Crystal Head: как череп из Канады покорил мир

Откуда взялась идея

Идея Crystal Head Vodka родилась в 2007 году. Актер Дэн Эйкройд, звезда фильма «Охотники за привидениями», увлекающийся мистикой, теориями заговора и легендами, был вдохновлён историей "хрустальных черепов" — загадочных артефактов, якобы принадлежавших древним цивилизациям. Любопытно, что именно в это время шли съёмки фильма «Индиана Джонс и Королевство хрустального черепа» (вышел в 2008), и идея «энергетического» артефакта оказалась в центре массовой культуры. Вскоре после выхода фильма на премьере в Лос-Анджелесе актеры и гости — в том числе Стивен Спилберг — поднимали бокалы с новой водкой, а бренд получил первую волну вирусного PR.

Совместно с Джоном Александером, автором дизайна бутылки, Эйкройд решил создать водку, которая будет такой же «чистой», как и легенда, в которую они верили.
"Мы хотели сделать не просто водку, а символ. Без добавок. Без компромиссов. Только спирт, вода и энергия", — говорил Эйкройд в одном из интервью.

Почему Канада?

Производство Crystal Head расположено в Ньюфаундленде, Канада. Это было не просто патриотическое решение, Эйкройд родом их Канады. Причина – вода, важная часть для водки, которая берется из водоносного горизонта в Ньюфаундленде, одного из самых экологически чистых источников воды в Северной Америке. Спирт производят из канадской кукурузы. Процесс включает четырёхкратную дистилляцию, после чего спирт фильтруется семь раз, в том числе трижды — через кристаллы кварца, известные как геракимеры (herkimer diamonds). Это особый вид кварца, которому приписывают "энергетические свойства».

Линейка продукции

Со временем у Crystal Head появились дополнительные позиции:
Aurora — водка на основе английской пшеницы, с более острым вкусом.
Onyx — первая водка в мире из голубой агавы, ближе по вкусу к текиле.
Все они разливаются в фирменные бутылки в виде черепа, созданные в Европе (раньше в Италии, сейчас — в Чехии).

Успех в мире

С момента запуска в 2008 году Crystal Head продалась более чем 15 миллионами бутылок в более чем 70 странах.
Основные рынки — США, Канада, Великобритания, Германия и Австралия.
На российский рынок Crystal Head вышла в начале 2010-х годов. Есть медаль ПродЭкспо за качество. Розница сегодня — 11 000 рублей за бутылку 0,7 л, что сопоставимо с суперпремиальными шотландскими виски.

Культурный феномен и маркетинг: как водка-череп стала брендом

Crystal Head — это бренд, который с самого начала создавался как история, объект и символ. На полках магазинов представлены сотни похожих друг на друга бутылок с надписями “Premium” и “Ultra Clean”, но Crystal Head пошли другим путём — сделали упаковку главным рассказчиком бренда.

Стеклянная бутылка в форме черепа — это одновременно и арт-объект, и маркетинговый крючок. Здесь работает так называемый принцип «переноса ценности»: когда упаковка воспринимается как часть стоимости и истории продукта. Ты не покупаешь алкоголь — ты покупаешь "хрустальный череп", таинственный артефакт, наполненный “чистой энергией”. По оценкам экспертов, упаковка и ассоциации с поп-культурой обеспечили Crystal Head до 70% узнаваемости в своей категории без затрат на классическую рекламу.

Сам Дэн Эйкройд — тоже часть маркетинговой стратегии. Водка создана им, с участием в рецептуре, дизайне и промо. А это вызывает больше доверия у потребителей.

Crystal Head — хороший пример так называемого маркетинга через происхождение (origin marketing), где ключевыми становятся география (Канада, чистая вода), история создания и персонажи за брендом. При этом в коммуникациях компания постоянно подчёркивает: “мы не добавляем ни глицерина, ни сахара, ни кислот” — то есть делает акцент на технологической прозрачности, что близко по духу покупателям.

Моктейль как образ жизни,

Или почему бармены пишут книги про рецепты без градуса

На презентацию книги о моктейлях в московском баре “Т1” собрался весь свет барменского сообщества. Москва, Питер, Нижний. И всё ради сборника рецептов безалкогольных коктейлей. Да-да, без спирта. Совсем.
Что это было? Коллегиальная поддержка? Любопытство? Или интуитивное признание, что мир меняется, и мы с ним?

Краткий ликбез: что за моктейль вообще?
Моктейль — это коктейль, только без алкоголя. Слово стало популярным как составное: mock (притворный, фальшивый) и cocktail. Изначально это был способ угодить детям и трезвенникам, которые не хотели пить «настоящий» коктейль, но хотели держать в руке нечто с зонтиком. Или с огурцом. Или с дымом из розмарина — смотря про какой год писать.
Но вообще, безалкогольные миксы существовали задолго до термина. В американских дайнерах можно было заказать безалкогольную версию почти любого напитка. В СССР, тоже были свои безалкогольные легенды — молочные коктейли или газировка с сиропами. Интересно, что алкогольные коктейли были в СССР диковинкой и считались чем-то буржуазным, а вот как раз безалкогольные миксы были везде.

Моктейли снова на подъёме
Категория безалкогольных коктейлей вышла из тени. Барные карты в Токио, Нью-Йорке, Копенгагене и теперь Москве больше не прячут моктейли внизу страницы с подписью «для тех, кто за рулём». Теперь они стоят на равных с классикой. Без извинений, без сносок. Просто, потому что кто-то выбирает вкус и удовольствие — без последствий на утро.
И если ещё пару лет назад безалкогольные опции были просто компромиссом, сегодня говорят, что это самостоятельный выбор. И у этого выбора есть драйверы.

Во-первых, новые вкусы: не сладкая газировка с долькой апельсина, а сложные композиции на ферментированных настоях, специях и ботанике.
Во-вторых, технологии: мировые лидеры продаж вроде Lyre’s, Seedlip и Ritual, а в России DrinkSome создали безалкогольные версии “виски”, “джина” и “рома”, вдохновленные классическими напитками.
В-третьих, аудитория: трезвый январь (и февраль, и март), осознанные миллениалы, зумеры с нулевой толерантностью к похмелью и люди, которые хотят утром проснуться не в тумане и с обрывками воспоминаний о вчерашнем вечере.

Бармены, всё поняли первыми
Вот три цитаты разных авторов из книги Mocktail Book:

Николай Зинченко
«Думаю, что России нужно еще примерно два года, чтобы безалкогольные коктейли стали трендом, чтобы мы просто их распробовали и поняли, с чем работаем и как это можно применять. Для этого нужны лекции, тренинги, это должно быть интегрировано в разные барные выставки и популяризироваться в коктейльным картах.»

Андрей Кобяков
«Думаю, что постепенно процентное соотношение алкогольных и безалкогольных напитков в барах и ресторанах дойдет до 50%. Если растет спрос, значит растет и качество, индустрия развивается. Это касается и коктейлей, и самих спиритов. Банально безалкогольное пиво с годами стало сильно лучше, потому что все больше людей отдают ему предпочтение».

Андрей Пруцких
«Моктейли стоят сильно дороже лимонадов просто потому, что ингредиенты в составе сильно повышают стоимость напитков. Вы добавляете одну порцию вермута и это уже 90% от стоимости коктейля. Но тренд будет развиваться, будут новые компании, цены будут более конкурентноспособными, гости будут привыкать, и ситуация выровняется. Такие проекты как эта книга тоже способствуют развитию тренда».

А что теперь?
То, что бармены сами написали книгу о моктейлях, а другие бармены пришли её поддержать — это не только жест солидарности. Это если хотите сигнал. Категория безалкогольных коктейлей станет заметнее. Здесь есть место для экспериментов и игры вкуса.
Кто будет покупать? Вы можете купить! Кто-то из вас хочет уехать домой за рулём, а кто-то просто не хочет терять вечер. Или воспоминания о нём.

Наш блог, в информационных целях. Производитель напитков DrinkSome поддержал книгу для развития своего дела. Бармены. Каждый по своим причинам внесли вклад в продвижение этой новой темы.