Когда вкус — это иллюзия. 
Как бренд управляет нашим носом. 

Каждый раз, когда мы публикуем результаты продаж крепкого алкоголя, в комментариях обязательно появляются реплики: «Как это можно пить?», «Очередной рейтинг шмурдяка», «Где нормальный алкоголь?». Давайте попробуем разобраться почему так.

Наверняка хоть раз пробуя виски, вы отмечали «дымок, ваниль и дубовые тона». А теперь представьте, что вы произносили все эти эпитеты — но вслепую пробовали не дорогой, а куда более бюджетный напиток. 

Исследования показывают: восприятие вкуса и аромата алкоголя — не столько объективный, сколько субъективный процесс. На него влияют не только рецепторы, но и цена, бренд, упаковка, ожидания и убеждения. То, что кажется "утончённым", в слепой дегустации может оказаться неотличимым от бюджетного аналога.

Пример 1: Виски — элитный или бюджетный?
Тест журнала Which?
Сравнивали Glenfiddich, Johnnie Walker Black и Aldi Highland Black (СТМ).
В слепой дегустации Aldi получил наивысшую оценку по вкусу и аромату.
Многим он показался «глубже» и «мягче», чем более дорогие образцы.

Пример 2: Шампанское — Moët или просто игристое?
Университет Хертфордшира, 2011

50 участников тестировали 6 игристых вин.
В слепой дегустации недорогие образцы получили лучшие оценки.
Когда бренды стали известны — предпочтения кардинально сменились.

Психология потребления — сравнительно молодая научная область. До 1980-х годов основное внимание уделялось физиологии вкуса: как работают рецепторы, как пища воздействует на организм. Восприятие через когнитивные фильтры — ожидания, статус, социальный контекст, маркетинг — практически не изучалось. Только с конца XX века начались исследования того, как мозг интерпретирует вкус и аромат в зависимости от контекста.

Как это работает?

Мозг дополняет вкус и аромат через контекст. Мы пробуем не только рецепторами, но и воображением. Этикетка, бутылка, цена, подача — всё это создаёт «вкусовую иллюзию», в которую мозг охотно верит. Кроме того, наш мозг всегда ищет подтверждения нашим убеждениям. К примеру, если мы считает, что какой-то бренд плохой, то в открытых дегустациях он всегда будет аутсайдером, но вот в полной слепой он вполне может преподнести сюрприз и выйти на первое место.

А как же эксперты и продвинутые ценители?

Да, профессиональные дегустаторы и опытные энтузиасты действительно могут отличать напитки — но не потому, что у них «супернос», а потому что:

У них развита сенсорная память: они запоминают вкусы и ароматы десятков стилей, регионов, способов выдержки и перегонки.

Они знают признаки категорий: например, дымные (фенольные) ароматы, ноты ванили и кокоса от бочек из американского дуба, баланс кислотности и танинов в винах Бордо.

У них есть универсальный язык описания органолептики.
Поэтому они способны в слепой дегустации опознавать не бренд, а стиль, категорию напитка и его уровень. И да, эксперты могут и ошибаться.

Как выбирает потребитель: не вкус, а история

У большинства потребителей знания о напитках поверхностны. При выборе они ориентируются на внешние признаки — узнаваемый бренд, популярность, цену. Если в медиа активно обсуждают, например, виски, человек может выбрать бутылку, даже не разбираясь в типах — просто потому, что «все пьют виски».
Вкус редко анализируется осознанно. Иногда напиток даже не нравится, но под влиянием окружения и статуса человек уговаривает себя, что это "нормально". Привыкает — и со временем воспринимает выбор как осознанный. Так рационализация превращается в привычку.
История, цена и имидж становятся оправданием выбора — и доказательством, что он покупает "лучшее за свои деньги".
Но с опытом приходит и понимание. Человек начинает различать, что именно ему нравится, замечать нюансы. Выбор становится более личным и осознанным.

Вывод:
Профессионалы оценивают напиток по органолептике.
Обычный человек — по тому, как он «звучит» в его восприятии.
Мы, конечно, сильно упростили. Но факт остаётся: в большинстве случаев мы пьём не вкус — мы пьём историю, которую рассказывает напиток.

История RTD: От пунша до хард-зельцера

Сегодня напитки "готовые к употреблению" (Ready-to-Drink, RTD) на пике мировой популярности. Кажется, они появились совсем недавно и само слово "RTD" звучит как модный неологизм. Но на самом деле эта концепция давно уже с нами, а мировой тренд на готовые напитки насчитывает более 180 лет!

Что такое RTD?
Определение менялось. Раньше это мог быть любой алкогольный напиток в готовой упаковке. Сегодня под RTD чаще понимают напитки на основе крепкого алкоголя, хотя в США популярны аналоги на солодовой основе (FMB - Flavored Malt Beverages). Существует и понятие RTS (Ready-to-Serve) – смешанные заранее напитки, требующие добавления льда или миксера* перед подачей.

* компонент (например, тоник, содовая вода, лимонад, сок, кола и т.д.), который добавляют к крепкому алкоголю или вину, чтобы получить коктейль или лонг-дринк.

Идея удобства не нова. Уже в XVII веке пунш – смесь крепкого алкоголя, сока, сахара и специй – был своего рода "готовым" напитком для компании. Его готовили в больших чашах и разливали по мере необходимости. Вполне вероятно, что хранение остатков пунша в бутылке стало ранним примером RTS.

Знаковым RTS-продуктом стал Pimm’s Cup, созданный Джеймсом Пиммом в Лондоне около 1840 года. Изначально это была смесь алкоголя и добавок, которую разбавляли миксером. Успех привел к появлению бутилированной версии Pimm’s, которую покупатели могли брать с собой – продукт, который нужно было только разбавить.

В США история RTD получила развитие благодаря несостоявшемуся пикнику. В 1890-х отель Heublein в Коннектикуте приготовил большую партию Манхэттенов и Мартини. Пикник отменили, но коктейли оказались вкусными, и отель начал их продавать. В 1892 году братья Хьюблейн запатентовали "Club Cocktails" – первые бутилированные коктейли, бренд существует до сих пор. Они пережили Сухой закон и стали популярны даже в барах поездов и самолетов благодаря удобству.

Кстати именно компания Хьюблейн помогла водке Смирнофф достичь нынешней популярности. Они купили лицензию у Рудольфа Кюнетта на производство водки и сохранили ее вплоть до объединения с Гиннесс.

Свой вклад внесла и Европа. В 1932 году Campari выпустил небольшие бутылочки Campari с содовой – продукт, почти не изменившийся до наших дней. В Финляндии к Олимпийским играм 1952 года создали Lonkero – напиток на основе джина с грейпфрутовой содовой.

В конце XX века набирали популярность готовые комбинации крепкого алкоголя с миксерами. Появились Gordon’s с тоником и Bacardi с колой.

Отдельной волной стали слабоалкогольные коктейли (известные как "алкопопы") и FMB. Предшественниками были винные кулеры 1980-х. Затем появились такие хиты, как Bacardi Breezer (1993) и Smirnoff Ice (1999), с разной алкогольной основой в США (солод) и Европе (крепкий алкоголь).

Новейший тренд – хард-зельцеры, появившиеся из сегмента слабоалкогольных напитков (например, хард-лимонадов 90-х). Это алкоголь (часто на спиртовой или солодовой основе) со вкусом и газированной водой, отличающиеся обычно меньшим содержанием сахара и калорий. Лидеры рынка – White Claw и набирающий популярность High Noon.

За многовековую историю рынок готовых к употреблению напитков показал свою жизнеспособность. Будущее выглядит ярким, ведь удобство всегда в цене.

А что в России?

На российском рынке готовые слабоалкогольные и газированные напитки тоже имеют свою историю. Помните такой бренд – "Ягуар"? Это были, как правило, напитки эконом-класса, где за яркими этикетками и "красивыми" названиями скрывались миксы спирта, ароматизаторов и газировки.

Однако сегодня мы видим новый этап развития: многие бары предлагают взять их фирменные коктейли навынос в банках, а на рынке появляются готовые напитки от крупных алкогольных компаний – например, джин-тоник от Barrister. Есть информация и о планах других игроков выйти на этот рынок. Так что в России рынок готовых к употреблению напитков, кажется, сделает новый, более качественный старт, следуя за мировым трендом на удобство и разнообразие.

🍷 Московское бюро алко-экскурсий: история, традиции и вдохновение

Наш друг Денис Пузырев запустил необычный проект — Московское бюро алко-экскурсий. Для тех, кто, как и мы, любит историю и всё, что связано с алкогольной индустрией, это отличный повод погрузиться в прошлое и узнать что-то новое.
Мы уже делились интересными материалами на эту тему и продолжаем искать редкие факты. Ведь история — не только память, но и хороший источник прогнозов для будущего.

📜 Историю российского алкоголя не раз пытались переписать, но её не смогли стереть. От медовухи до современных водки, коньяка или джина — у каждого напитка свой увлекательный путь.

💡 В частных беседах мы часто сравниваем 1861–1895 годы с периодом после 1991-го. Эти эпохи удивительно похожи: в обеих были возможности для грандиозных проектов. Кто из нынешних предпринимателей войдёт в историю, как Смирнов или Шустов? Покажет время.

А вот о героях прошлого мы можем узнать уже сейчас. Интересно, что было бы, если бы история сложилась иначе? Возможно, «Смирновъ» оставался бы мировым лидером, а Шустовский коньяк ценился бы выше французского.

🍸 Хотите узнать больше?

Порекомендуем интеллектуальные экскурсии от Дениса и его партнёра — писателя Николая Болошнева. Всего за 2,5–3 часа вы узнаете:
Как водка повлияла на границы Москвы;

Кто и зачем разгромил кабаки;
Как выглядели дореволюционные винные лавки;

Откуда в нашей культуре тяга к саморазрушительному веселью;
Какими были традиции кутежей и в чём их смысл.

🔍 Иногда, изучая прошлое, можно найти новые идеи и мотивацию. Присоединяйтесь!
#История

Водка: Как нейтральный спирт стал глобальной иконой.

Один из символов России, но давно принадлежит всему миру. Водка — самый популярный крепкий алкогольный напиток планеты, но её путь к глобальному господству не был прямолинейным. Это история не только технологий, но и маркетинга, коктейльной культуры, шпионов в смокингах и фильмов с миллионными кассовыми сборами.

Технологическая эволюция водки: От куба к колонне

Несмотря на разговоры о снижении популярности, современная водка — напиток относительно молодой и весьма адаптивный к изменениям запросов покупателей.
До XIX века спирт получали методом периодической перегонки в кубах; он сохранял аромат сырья, но часто имел нестабильное качество. Изобретение ректификационных колонн (патент Энеаса Коффи, 1830) позволило массово производить чистый, стабильный и более дешевый спирт. Более подробно о причинах замены дистиллятов на ректификат можно прочитать в материале Гильдии АЛКОПРО.

Для водки это означало превращение из местного напитка с «хлебным» характером в универсальный нейтральный продукт — идеальную базу для массового потребления и изготовления настоек, наливок, бальзамов.

Коктейли как двигатель популярности

Если в Восточной Европе и России водку традиционно пьют в чистом виде, то на Западе триумф связан прежде всего с барной культурой. Коктейли на основе водки появился в 1930-х годах — например Gypsy Queen (водка, бенедиктин и биттеры). Но настоящую популярность водке принесла серия коктейлей, созданных в США в 1940–50-х.

Один из главных коктейлей на водке — Bloody Mary, рецепт которого приписывают бармену Фернану Петио, работавшему в 1920-х в парижском баре Harry’s New York Bar. Подробнее об истории коктейля здесь.

Bloody Mary стал не только иконой, но и демонстрацией как нейтральность водки позволяет создавать сложные вкусовые композиции. Коктейль особенно полюбился артистической и политической элите в США — от Хемингуэя до Джона Кеннеди.
Но настоящий взлёт коктейлей на водке произошёл в США в 1940-х, благодаря коктейлю Moscow Mule (водка, имбирное пиво, лайм), подаваемому в медной кружке.

Этот коктейль был создан благодаря фантазии представителя компании Heublein (производитель водки Smirnoff ) и бармена из паба Cock’n Bull, где они делали имбирное пиво. Их задачей было сделать водку модной для американцев и им это удалось.

После в моду входят и другие миксы: Screwdriver, Black/White Russian, Cosmopolitan. Все они строятся на одном: водка подчёркивает, но не перебивает вкус основных ингредиентов.

007, Голливуд, водка

Джеймс Бонд в 1962 году заказал Vodka Martini — shaken, not stirred в фильме «Доктор Ноу». Это был первый случай, когда водка получила прямую рекламу с экранов Голливуда, но точно не последний. Продажи водки в США резко выросли. Образ хладнокровного агента и водки как «чистого» напитка закрепился в массовом сознании потребителей.

Маркетинг на кириллице

Хотя значительная часть водки сегодня производится за пределами России — в Польше, Швеции, США, Франции — русские названия (от Smirnoff и Stoli до Russian Standard) работают как маркетинговый капитал. На бутылке может быть надпись Made in Latvia, но «русскость» дизайна и бренда повышает доверие потребителей.

Итог

Парадоксально, но водка стала популярной в мире не благодаря вкусу — а благодаря отсутствию вкуса.

Ректификация сделала ее чистой и нейтральной, что сделало водку универсальной основой для коктейлей.

Голливуд добавил ей гламурного ореола и моды. А ассоциация с Россией — узнаваемость.

В результате, от простых домашних застолий до изысканных лаунж-баров, водка уверенно держит позиции одного из самых популярных крепких напитков мира.

"Вся водка одинаковая!" 😉 Или нет?

Приглашаем вас на слепую дегустацию, чтобы  разобраться в этом вопросе. Проверим, действительно ли вся водка на один вкус и аромат.

Присоединяйтесь 14 мая в 19:00, чтобы оценить образцы премиальной русской водки и вынести свой вердикт.

Будет интересно как тем, кто уверен: "Вся водка одинаковая!", так и тем, кто готов уверенно различить нюансы.

Для участия пишите в ЛС - @fridaysdram

Суть водки: одинаковая технология, разное сырье, нюансы вкуса и много маркетинга.

Несмотря на обилие брендов водки в разных странах мира, технология производства этилового спирта высокой очистки для водки во всем мире унифицирована. Ключевой этап — ректификация: многоступенчатая переработка в специальных колоннах, удаляющая примеси (сивушные масла, альдегиды, эфиры и пр.) и обеспечивающая спирт с концентрацией свыше 96% этанола. Именно ректификация является международным стандартом получения нейтрального спирта.

Важно: из-за высокой степени очистки, вкусо-ароматические особенности исходного сырья (например, сладость, "жесткость", запах) в ректификованном спирте практически исчезают. Цель ректификации — получить максимально нейтральный продукт, вне зависимости от того, из чего он изначально был изготовлен.

Если сырье почти не влияет на вкус, откуда тогда берется различие между водками разных
производителей и стран?

Ключевые факторы:

Качество ректификации: Даже при высоких стандартах, остается небольшое количества примесей, которые могут варьироваться в зависимости от конструкции колонн, а также от технологической дисциплины.

Качество воды: Вода составляет около 60% объема готовой водки. Ее минеральный состав, степень умягчения и очистки (обратный осмос, деминерализация и пр.) существенно влияют на мягкость и вкус напитка.

Финишная обработка: Дополнительная фильтрация (через уголь, кварц, серебро и т.п.) и допустимые микродобавки (например, сахар, мед) могут слегка корректировать вкус — смягчать, округлять, делать его «чистым». Подобные добавки разрешены ГОСТом и мировыми стандартами в определённых пределах.

Разнообразие сырья:
Выбор сырья для спирта-сырца обусловлен исторически и географически:

Зерно (пшеница, рожь): Доминирует в России, Польше, странах Балтии и Скандинавии.
Кукуруза: Часто используется в США и Канаде.
Картофель: Применяется в некоторых регионах Польши, Беларуси, Германии.
Сахаросодержащее сырье (меласса тростника или свеклы): Используется в ряде стран Европы и Латинской Америки.

Маркетинг и терминология:

В России законодательство требует указывать на этикетке: «спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья», что подчеркивает и метод (ректификация), и тип сырья (зерно, картофель и т.д.).
На западных рынках вместо точного термина "ректификация" на этикетках используют общее слово distillation, что вводит в заблуждение некоторых потребителей и даже знатоков о методе производства. Это слово одинаково описывает как перегонку в медных кубах (например в случае с виски или бренди), так и промышленную ректификацию для получения нейтрального спирта. Последняя — это то, что фактически применяется в водочном производстве.

Вот несколько вариантов, как это может быть указано на этикетах:

"Distilled from 100% Grain" - указывает, что водка изготовлена путем дистилляции из 100% зерна.

"Distilled and Bottled by [название компании]" - обозначает, что дистилляция и розлив проведены одним производителем.

В описании напитков зарубежные производители водки часто делают акцент на многократной дистилляции для достижения высокой чистоты и удаления нежелательных компонентов: "Distilled 5 times», «Through numerous rounds of distillation" или "Repeated distillation", подчеркивая чистоту продукта, но на практике это означает количество колонн в ректификационной перегонной установке, а не количество перегонок в медном кубе.

Вывод:
Производство спирта для водки во всем мире основано на ректификации — процессе, эффективно устраняющем характеристики исходного сырья. Хотя есть варианты, где используются медные кубы для перегонки, но они очень редки и явно выбиваются из общей канвы.

Вкусовые различия между водками обусловлены:
исходным сырьём,
качеством ректификации,
составом воды,
финальной фильтрацией и добавками.

А вот различия в маркировке на этикетках — это игра слов между технически точным описанием (как в России) и маркетинговыми формулами (как на Западе), использующими термин "distillation" в более широком смысле.

Какой солодовый виски выбирали россияне в 2024 году

По итогам 2024 года рынок солодового виски в России демонстрирует общее восстановление объёмов продаж после санкционных потрясений. При этом из результатов видно, что в условиях ограничений на прямой импорт, выбор дистрибьюторов и покупателей определяется доступностью поставок, объёмами складских запасов, логистикой и узнаваемостью брендов.

Лидеры по продажам в 2024 году

Удачным оказался выбор импортеров в пользу продукции независимого игрока — Ian Macleod Distillers, чей бренд MacLeod’s показал отличный результат продаж в 2024 году, сразу попав в ТОП5.

Ian Macleod Distillers
Семейная независимая компания, основанная в 1933 году в Броксберне (Шотландия). Владеет дистиллериями Glengoyne, Tamdhu и Rosebank, а также брендом Edinburgh Gin. В 2017 году приобрела закрытую в 1993 году дистиллерию Rosebank и в 2024 году возобновила её работу после масштабной реставрации.

Другие бренды из ТОП5, показавшие рост к прошлому году:

The Macallan (+89%), The Singleton (+44%), Glenfiddich (+30%) и Auchentoshan (+16%)

Многие марки из ТОП40 сохранили долю рынка и даже увеличили продажи в сравнении с 2021 годом.
Большой рост показали бренды Highland Mist (+56% к 2023 году) и Highland Baron, бренды, ориентированные на условно бюджетный сегмент солодового виски от компании Loch Lomond.

Loch Lomond Group
Независимая шотландская компания, владеющая дистиллериями Loch Lomond (Александрия), Glen Scotia (Кэмпбелтаун)

Особенности поставок

Сегодня поставки солодового виски в Россию осуществляются в основном через третьи страны. Это ограничивает возможности дистрибьюторов в формировании ассортимента. В результате на полках чаще оказываются либо более доступные по стоимости марки, либо те, чья узнаваемость практически гарантирует спрос.

Падение узнаваемых марок

Несмотря на общий рост рынка, некоторые известные бренды продемонстрировали снижение продаж. Так, Glenlivet потерял 73% объёмов, Tamnavulin — почти 92%, а Highland Park показал падение на 87%. Основные причины — изменение приоритетов дистрибуции у производителей и логистические сложности.

Российские предпочтения в контексте глобальных трендов

Рост популярности MacLeod’s, Highland Baron и Highland Mist в России остаётся локальным феноменом, обусловленным активностью шотландских производителей, способных оперативно адаптироваться к новым реалиям.

На международных рынках в 2024 году по-прежнему лидируют бренды, активно инвестирующие в продвижение напитков. Macallan, Glenfiddich и Singleton и другие марки удерживают позиции, предлагая как премиальные, так и более доступные решения. Так, Macallan представил самый старый релиз в своей истории — 84-летний виски, а Glenfiddich расширил линейку Time Re:Imagined.

Вывод

Рынок солодового виски в России в 2024 году продолжил восстанавливаться объемах. Однако ассортимент формируется под влиянием внешних факторов — логистики, наличия товара и ограничений импорта. Независимые шотландские производители успешно заняли освободившиеся ниши, а глобальные бренды удержали позиции за счёт силы марок. В 2025 году рынок, возможно, продолжит рост, где ключевым преимуществом станет гибкость поставок и логистическая устойчивость.

Данные о продажах подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб

Когда пишешь текст — у тебя есть время. Можно подумать, стереть, переписать, переделать всё заново. А вот когда включается камера — всё по-настоящему. Живой разговор, эмоции здесь и сейчас, никакой черновик не спасёт. Это волнительно, но интересно! Участники Гильдии АЛКОПРО, выходят на экран. Это наш первый, пилотный выпуск нового шоу. Пока без названия, без сценария, зато с кучей идей и удовольствием от процесса. Да, мы немного переживали, сбивались, перескакивали с темы на тему — но это было живо, честно и интересно. Уже на следующей неделе — премьера.

А пока попросим вас: помогите нам придумать/выбрать имя для нашего нового проекта!